samedi 21 avril 2012

Baguettes viennoises


Votre boulanger n'a qu'à bien se tenir...
Avec cette recette, vous lui ferez une concurrence très très rude !
Je vis dans la brousse... naaaan, pas en Afrique, non plus... ;)
mais dans un coin paumé au milieu des vignes... à 10 km de la ville... 
Ce qui incite à préparer sa boulange soit-même, parce que dans les petits patelins alentours, 
le bon pain (et les bonnes baguettes viennoises) ne courent pas les rues...

J'ai trouvé cette recette sur mon blog préféré, 
celui de Sandra, "Le Pétrin" (clic).
Je vous en ai déjà parlé... Normal, son blog est tout simplement une référence en la matière...
Je vous invite à le consulter, c'est une vraie merveille, par sa richesse ! 

Baguettes viennoises

Pour 3 belles baguettes viennoises :
250 g de lait
1 oeuf battu
500 g de farine T 45 (fluide)
70 g de beurre
80 g de sucre (5 cuillers à soupe rases + 1 cuiller à café)
2 cuillers à café rases de sel
1 sachet de levure de boulanger en poudre - (j'ai pris la super active, spéciale machine à pain) soit 4,6 g

1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure

-§- 

Dans la machine à pain, un jeu d'enfant...

Tous les ingrédients dans l'ordre que préconise votre machine, chez moi, c'est dans l'ordre ci-dessus et on ne met pas la levure en contact avec le sel.

Programme "PÂTE".

A la fin du programme, on divise la pâte en 3, on étale chaque pâton en un rectangle grossier un peu plus petit que la taille de la plaque de cuisson (j'ai utilisé la lèchefrite du four). On enroule ce rectangle (comme pour une bûche). On place la clé (la couture) en dessous.

Déposez vos baguettes sur du papier cuisson.

Avec une lame de rasoir, on coupe des entailles profondes dans les baguettes.

Laisser lever dans le four en fonction étuve à 30° ou vers une source de chaleur jusqu'à ce que les baguettes aient au moins doublé de volume.

Hier, j'ai dû partir 3 heures, j'ai laissé mes baguettes dans le four fermé et éteint. Quand je suis revenue, elles étaient parfaites :




Préchauffer votre four à 200°.

Dorer vos baguettes à l'oeuf additionné de sel.

Cuire 15 minutes en les couvrant d'une feuille d'aluminium, si elles prenaient trop de couleur en cours de cuisson.

Laisser refroidir hors de la plaque - attention, ces baguettes sont délicates - j'ai glissé le papier cuisson sur ma table et 5-10 minutes plus tard, je les ai déposées sur une grille.


On peut aussi n'en réaliser que deux...

Pour 2 belles baguettes viennoises :
166 g de lait  
1 oeuf battu
300 g de farine T 45 (fluide)
45 g de beurre  
55 g de sucre 
1,25 cuillers à café rases de sel
3 g de levure de boulanger en poudre, genre Briochin

Et puis, on peut avoir plein de gourmands aussi...

Pour 4 belles baguettes viennoises :
330 g de lait
1 oeuf battu
660 g de farine T 45 (fluide)
90 g de beurre
110 g de sucre 
2,5 cuillers à café rases de sel
6 g de levure de boulanger en poudre, genre Briochin


29 commentaires:

  1. Mmhm cette baguette a l'air délicieuse ! Je suis fan de baguette viennoise et brioche !

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  2. Elles ont l'air de déchirer ces baguettes viennoises! Tu sais finalement habiter la campagne, ça vaut finalement le coup^^

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  3. J'adorais les pains viennois aux pépites de chocolat quand j'étais petite! Merci pour la recette, je vais les faire. bon week end.

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  4. @ Iza : j'adore la campagne ! je ne vivrais en ville pour rien au monde et rien ne vaut le fait maison, on sait ce qu'on y met et on sait pourquoi c'est bon ! ;)

    Merci à vous trois. Bises et bon week-end !

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  5. Comme elles me font envie ces baguettes viennoises !

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  6. Superbe ! j'ai envie de croquer dedans =D

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  7. Miam! de délicieuses baguettes viennoises pour un réveil tout en douceur, avec un peu de beurre et de confiture!! ;) et cette délicate odeur qui sort du four... je m'imagine déjà!! ;) bon week-end. bisous

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  8. waouuuuu !!!! tu m'inites au prochain petit dej ?

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  9. Ces baguettes viennoises donnent terriblement envie d'être dévorées !!! (et d'en essayer la recette...)

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  10. Je vais peut être faire ça pour notre petit dej de demain matin !!! Merci ;

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  11. Ah bah là pour le coup la cuisson est parfaite! (tu as meme fait la petite entaille au couteua pour la déco-->comme c'est mimi!)

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  12. Terrible ! pour le ptit dèj, je prend :)

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  13. Merci pour cette delicieuse recette j'importe avec moi, ces baguette sont superbe, digne d'une grande pâtiserie, bravo!

    Bisous

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  14. Merci à vous toutes ! C'est vrai que cette recette est top ! il n'y a pas plus facile et c'est un délice !

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  15. Ah c'est super cette recette j'adore ça !

    Je viens de creer un forum pour partager, s'entraider et s'amuser autour de la cuisine. Chaque mois , il y a plusieurs défis culinaire à relever. Si ça te tente : http://easycook.forumsgratuits.fr/

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  16. Je veux en faire depuis qq temps ! J'ai vu la recette sur le pétrin aussi. Je garde et testerai. Tu crois que sans MAP, je peux obtenir un si beau résultat ?
    Bises gourmandes. Bonne semaine a toi.

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  17. @ Laurence : oui, je pense. Sandra réalise pratiquement toutes ses recettes à la main... En la pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et en réalisant deux levées, je pense qu'il n'y a pas de raison...

    Perso, je me facilite la tâche entre la MAP et le robot, mais avant, je pétrissais tout à la main aussi...

    Bises à toi aussi et à très bientôt !

    Et encore merci à toutes pour vos gentils mots ;)

    Cath

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  18. Elles sont magnifiques et elles ont l'air tellement bonnes! Un délice plein de douceur!
    Bises et bonne aprèm! =)

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  19. haha elles sont magnifiques tes baguettes viennoises elles donnent trop envie j'en veux pour demain matin =D

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  20. Je confirme, elles sont magnifiques tes baguettes, vraiment très réussies !

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  21. vos baguettes m'ont donné envie d'en faire aussi, les miennes sortent du four et elles sont énormes, et très jolies, avec la bonne odeur dans la maison je les mangerais bien maintenant, merci pour votre recette.
    cathy

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    1. Merci Cathy pour votre gentil commentaire, régalez vous bien alors !
      Cath

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  22. Vos baguettes sont superbes; je vais vite en faire aussi! Merci pour ce partage délicieux !
    Alice

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  23. Merci pour la recette!!! Super bonnes ces baguettes viennoises!!! Un véritable régal...

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  24. merci pour cette recette elles sont délicieuses j'ai testé aujourd'hui merciiiii

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  25. Bonjour,
    Combien de temps faut-il compter pour pétrir au KITCHENAID ?

    Elles ont l'air tellement succulentes .....
    Merci pour votre réponse.
    Vitaline

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    1. En fait c'est la texture de la pâte qui le détermine. Une fois qu'elle est devenue bien élastique et que tu arrives à bien l'étirer sans qu'elle se déchire, c'est bon... ça prend au moins 8 minutes, voire un peu plus selon les farines utilisées.
      Belle journée à toi Vitaline.

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