mardi 10 avril 2012

Magrets de canard au miel - cuisson au four (IG très bas)

A consommer avec un légume vert,
ou des frites de panisse,
si vous suivez le principe des index glycémiques bas.


Ingrédients :
1/2 magret par personne
sel, poivre
facultatif : miel d'acacia

Préchauffer le four en fonction grill position 4.

Inciser la peau des magrets en traçant des lignes verticales puis horizontales.

Poser les magrets côté peau visible, sur la lèchefrite du four, en position haute dans le four et cuire 7 minutes.

Retirer du four, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.

Retourner la viande, salez la et poivrez la, vous pouvez également mettre un peu de miel dessus et cuire 7 minutes supplémentaires.

La viande doit être rosée à coeur, prolonger de 2-3 minutes la cuisson si nécessaire si vos magrets sont très gros.

Trancher le canard avec un bon couteau et servir.

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Astuce de cuisson trouvée sur le blog la Marmite de Gaston (ici)

Pour connaître la cuisson d’un magret sans le couper :
Comparez la consistance de votre viande (son degré de cuisson) à celle du muscle de votre main :
Mettez en contact le pouce et l’index sans pression, puis touchez la base de votre pouce avec un doigt de l’autre main, le contact est souple. Si votre magret a cette consistance, il sera saignant (fig 1).
Procédez de même en mettant en contact votre pouce et votre majeur, si votre magret a la même consistance, il sera rosé (fig 2).

Procédez de même en mettant en contact votre pouce et votre auriculaire, si votre magret a la même consistance, le magret est à point (fig 3).




Et pour les frites de panisse ?
Je trouve des panisses au rayon frais de mon magasin bio, je coupe le boudin en tranches fines. Puis en frites. Je les essuie bien avec du papier absorbant,
et je les passe à la friteuse pendant une quinzaine de minutes et je sale. Un délice ! 
On dirait de vraies frites !
C'est bluffant !

En général je n'aime pas le goût de la farine de pois chiche, mais préparée ainsi, ça passe super bien !




4 commentaires:

  1. Hummm... un repas bien réaliser et très équilibré, j'adore!

    bisous

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  2. Merci Beth !!! J'espère que tu as passé de Joyeuses Pâques.

    Bises

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  3. Bonsoir,

    J'aimerais beaucoup tester les frites de panisse : ressemblent-elles vraiment aux frites traditionnelles?

    Merci beaucoup!!

    Elisabeth.

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    Réponses
    1. Bonjour Élisabeth,

      c'est différent mais c'est très bon.
      Un peu plus gras par contre, en cuisson en friture en tout cas... vous pouvez les tester au four également : mélangez vos frites coupées à un peu d'huile d'olive et au four à 210°, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. c'est beaucoup plus léger !

      Par contre, mes frites préférées sont celles réalisées avec un céleri rave.
      un délice !

      Voilà de quoi friter Élisabeth !

      Bon dimanche.

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