mercredi 14 novembre 2012

Brioche légère et parfaite (IG haut)

Petite remontée de recette,
car hier Monsieur Dessert a fait goûter cette brioche à ses collègues...
Forcément, à force de leur parler de mes gâteaux,
il a bien fallu qu'il leur en fasse goûter...
Mon choix s'est porté sur cette brioche,
qui n'aime pas la brioche ???
(Je veux des noms, hein...)

Grande adepte de la MAP,
qui nous économise bien des gestes pour obtenir d'excellents résultats,
si on a une bonne recette,
parfaitement équilibrée dans ses proportions,
je réalise très souvent cette recette,
car pas besoin de la préparer depuis la veille,
et le résultat est bluffant !

Depuis peu, je la réalise également au cook'in,
c'est également d'une simplicité enfantine,
et je trouve la texture encore plus filante qu'à la MAP.

Cette brioche est adaptée de ma recette sans oeufs (ici)
cette version est un peu plus gourmande,
c'est fou ce qu'un oeuf peut apporter...

Si je vous dis qu'elle a bien plu et très vite disparu, vous me croyez ?

La recette :

Pour une belle brioche :
190 g de lait
1 oeuf d'environ 60 g
8 g de sel (qu'on ne met pas en contact avec la levure)
500 g de farine blanche T 45 - idéale pour une texture bien aérée
20 g de levure de bière fraîche (voire 25 en hiver)
80 g de beurre coupé en cubes, à température ambiante
80 g de fructose ou de sucre en poudre 
1 gousse de vanille tendre 

Dorure : 1 oeuf additionné d'une cuiller à café de lait et d'une pincée de sel ou de sucre


(Si vous souhaitez la façonner à la main, au robot ou à la MAP, voir en bas de l'article)

Au Cook'in :
Faites pousser la levure dans un peu de lait tiède pendant une vingtaine de minutes.

Déposez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du cook'in,
en prenant garde de ne pas mettre la levure en contact avec le sel et le sucre (cela l'altère).

Pétrir 2 minutes.

Raclez les bords du bol avec une spatule et ajoutez le beurre coupé en cubes.
Pétrir 2 minutes de plus.

Faites lever la pâte 2 heures dans un saladier à couvert et à l'abri des courants d'air
(dans votre four par exemple).

Dégazez votre pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.

Formez votre brioche comme vous le souhaitez

Cette fois ci, j'ai réalisé un tressage à la russe,
légèrement différent du modelage traditionnel
(mon boudin de pâte était plus long et moins épais)

- Je vous glisse un lien de la technique en image vers le blog Parmesan et Paprika -

j'ai étalé sur une feuille de papier cuisson, la pâte à brioche en un grand rectangle,
un peu plus long que le moule choisi
(j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire 35x11).

Je l'ai saupoudrée de 3 sucres vanillés, puis roulée comme un biscuit à bûche.

j'ai coupé un tronçon de 3-4 cm que j'ai réservé.

Ensuite, j'ai coupé le boudin de pâte en deux sur la longueur
en laissant une base de 3-4 cm non coupée.

J'ai retourné cette partie de pâte vers le dessous afin que la rose de pâte apparaisse,
puis tressé les deux brins de pâte,
en insérant la rose de pâte mise de côté dans le dernier tourbillon.

On replie le bords en dessous.

Déposez dans le moule, sur la feuille de papier cuisson et faites lever 2 heures de plus à couvert,
et toujours à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 190°.

Cuire environ 25 à 30 minutes.
(couvrir d'une feuille d'aluminium si nécessaire).

Testez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau quelques secondes à coeur.
Elle doit ressortir sans trace de pâte.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

A la MAP :
Déposez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP - Programme "Pâte".
(chez moi, ce sont les liquides en premier, et le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure).

Laissez la brioche lever jusqu'en haut de la cuve
(cela prend en général 15-30 minutes après la fin du programme). *

Dégazer la pâte, aplatir avec la paume de la main.

Former la brioche comme vous le souhaitez.

Laissez doubler de volume dans le four, fonction étuve à 35°.
(ou vers une source de chaleur : radiateur, cheminée).

Préchauffez le four à 190° (sortez la brioche pendant le préchauffage).

Dorez la brioche avec le mélange d'oeuf/lait/sucre ou sel,
je l'ai saupoudrée d'un peu de sucre vanillé.
Vous pouvez également la poudrer de sucre glace après cuisson.

Cuire 25 à 30 minutes en couvrant la brioche d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.
Tester la cuisson en plongeant un cure-dent quelques secondes au coeur de la brioche,
il doit ressortir totalement sec.


Laissez refroidir complètement sur une grille.

J'ai également réalisé cette brioche en une jolie tresse


jolie texture, non ?


en forme de lapin, pour Pâques.


et tout simplement en déposant la pâte dans un moule à cake.


21 commentaires:

  1. oO mon dieu non pauvre petit lapin =D hihi je vais lui piquer une oreille ;-)

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  2. j'aime beaucoup tout ce que vous faites. Bravo pour vos idées et savoureuses recettes!

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    1. Merci à vous de me lire et de me suivre ! Je suis ravie que mes petites recettes vous plaisent.
      Cath

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  3. Très belle brioche,et très belles photos!!!! :o)

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  4. j'adore celle en forme de lapin! trop mimi!

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  5. Super gourmande et tressage top ... je crois que je vais devenir "collègue" de ton mari moi tien !! ;-)

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    1. Aaaaah Isa, si tu passes dans le sud de la France, promis, je t'en prépare une !

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  6. Elle est tellement belle que j'oserais pas y toucher.
    Bisous et bonne journée

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    1. Et bien je t'assure qu'il faut oser Lolotte ! Elle est aussi bonne que belle !

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    2. J'ai surtout pas voulu la coupé,
      ça me brisé le coeur!
      Mais quand même sans regret aucun!!!

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  7. C'est pour ce genre de brioche que je regrette de ne pas avoir de MAP :-(

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  8. Mmhm ta brioche bien dorée a l'air délicieuse et si moelleuse, comme je les aimes !

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  9. Elle est très belle présentée ainsi, ça lui donne de la classe ^^ elle à l'air bien délicieuse en tout cas. Des bisous :)

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  10. j'adore la version nanterre !! super beau !! bisous ma cath <3

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  11. Ohhh que oui elle est vite parti!!!
    Une pure MERVEILle!
    Merciiiiiiii......

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