dimanche 1 avril 2012

Tarte aux pommes meringuée


Après la tarte au citron meringuée (ici)
voici sans conteste ma deuxième tarte préférée.
Je la prépare avec des goldens qui sont douces, pas trop acides.
La meringue très sucrée lui apporte une extrême douceur,
dont à la maison, nous raffolons tous...


Pour un moule de 28 cm de diamètre, 8 belles parts.


Pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre
1 cuiller à soupe de sucre
1/2 cuiller à café de sel
environ 7 cl d'eau froide

Garniture :
5 pommes
2 sucres vanillés des Isles Vahiné
15 g de beurre

Meringue :
3 blancs d'oeufs
une pincée de sel
200 g de sucre fin
- Si vous n'êtes pas bec sucré, réduire la quantité de sucre par deux, mais la meringue n'aura pas la même tenue, elle risque de retomber après cuisson.

Préparez la pâte brisée en mélangeant ensemble tous les ingrédients sauf l'eau. 
Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'une boule se forme (on n'est pas obligé de mettre toute l'eau).
Farinez la pâte et étalez la au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé.
Foncer dans le moule et retirez le surplus de pâte. 
Piquez le fond à la fourchette un peu partout et garder au frais le temps de préparer les pommes.

Préchauffer le four à 180°.

Epluchez les pommes. Coupez les en quatre et retirez les pépins.
Coupez en fines lamelles.
Répartir sur le fond de tarte.
Coupez le beurre en tous petits morceaux et répartir sur les pommes.
Saupoudrez avec les deux sucres vanillés.

Enfournez pour 35 minutes environ, les pommes doivent être fondantes et colorées.

Préparer la meringue en battant aux fouets électriques les blancs d'oeufs avec la pincée de sel. 
Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre, cuiller à soupe par cuiller à soupe, et continuez de battre jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante et bien serrée.

Sortir la tarte du four et dressez la meringue avec une poche à douille (à défaut, dans un sac congélation duquel vous aurez coupé un coin), si vous êtes pressé, avec une spatule en formant des pics.

Remettre au four pour 5 minutes, la meringue va très légèrement colorer.

Sortir du four et brunir rapidement au chalumeau. (Si vous n'avez pas de chalumeau, sortir la tarte du four quand la meringue est bien dorée).

Tiède, elle est fabuleuse !



7 commentaires:

  1. Originale cette tarte aux pommes!!! Ca change du traditionnel citron! Bravo pour la recette qui doit être délicieuse car chez nous aussi,les tartes aux pommes sont légion!!! A bientôt.

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  2. Tiens je ne connaissais pas! ça a l'air super tentant!

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  3. mmhh trop bon oO je veux gouter même si je préfére les tartes aux citrons =D

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  4. Avec des pommes douces ce n'est pas trop sucré ? En tout cas c superbe

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  5. Merci les filles !!!

    @ Pamotte : Non, parce que j'ai essayé avec des pommes acides (genre Canada grises) et le contraste avec la meringue qui est très sucrée est trop marqué. Par contre, en sucrant peu les golden et avec l'arôme bien marqué de vanille, c'est extra !

    A bientôt !

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