dimanche 26 mai 2013

Tarte aux fraises, parfumée à la pistache, sur fond biscuité et nuage de chantilly

Petite remontée de recette pour la fête des Mères...
Un dessert doux et tendre comme une maman !

Cette tarte aux fraises douce comme un bonbon,
est constituée d'un fond de tarte biscuité très moelleux, surmonté d'une crème pâtissière,
tous deux parfumés à la pistache,
et de fraises bien parfumées.
Le tout nappé d'une gelée maison et d'une petite chantilly gourmande,
à la pistache, toujours...
et oui, quand on aime...

Vous pouvez réaliser le biscuit nature,
si vous n'avez pas de pâte de pistache,
et parfumer la crème à la vanille.

J'ai réalisé cette tarte dans un moule à fond de tarte de 24 cm de diamètre de fond, vous obtenez 8 parts

Pour la génoise biscuitée à la pistache :
3 oeufs
une pincée de sel
3 cuillers à soupe d'eau tiède
150 g de sucre
120 g de farine
1 cuiller à soupe de pâte de pistache

Pour la crème pâtissière à la pistache :
1 jaune d'oeuf
1/4 litre de lait
62 g de sucre
37 g de farine
1 petite cuiller à soupe de pâte de pistache

garniture :
400 g de fraises bien parfumées

gelée :
50 g de fraises fraîches
1 belle cuiller à soupe de sucre
1,5 feuille de gélatine

chantilly pistache :
20 cl de crème fleurette entière
1 cuiller à café de pâte de pistache
2 cuillers à café de sucre glace
si vous la réalisez au siphon : 2 cartouches de gaz

Réaliser la crème pâtissière à la pistache:
Diluer la pâte de pistache au fond d'une casserole avec un peu de lait prélevé sur la quantité nécessaire.
Ajouter le reste de liquide en remuant.

Porter à ébullition à feu moyen / fort.

Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la farine ensemble.

Ajoutez le lait petit à petit en remuant avec un fouet.

Portez à nouveau sur le feu et laissez épaissir en remuant au fouet jusqu'aux premiers bouillons.

Transvaser dans un saladier et couvrir de film alimentaire à même la crème, pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Laissez refroidir complètement (je l'ai préparée la veille, les saveurs se développent et elle est bien ferme).

Réaliser le fond de tarte biscuité à la pistache :
Préchauffer le four à 150°.

Beurrer et fariner soigneusement un moule à fond de tarte.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs avec une pincée de sel, en neige ferme.

Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau tiède, le sucre et la pâte de pistache en mousse. Ils doivent doubler de volume et blanchir.

Ajouter la farine tamisée et les blancs d'oeufs battus. Mélanger délicatement à la cuiller en bois, en soulevant la masse par le dessous, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez dans le moule et cuire 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Garnir la tarte :
Pendant ce temps, rincez rapidement les fraises, équeutez les et coupez les en deux.

Répartir la crème pâtissière sur le fond de tarte complètement refroidi, et lisser à la spatule.

Répartir les fraises harmonieusement.

Préparer la gelée de fruits :
Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Mixer les 50 g de fraises avec le sucre dans un hachoir à herbes.

Passer au tamis au dessus d'une petite casserole pour retirer les graines de la préparation.

Portez à ébullition et retirez du feu.

Essorez la gélatine entre vos mains et dans du papier absorbant, puis ajoutez la au coulis de fraise encore chaud en mélangeant vivement au fouet.

Nappez les fraises au pinceau de deux couches de coulis de fraise. Passez entre les fraises pour que la surface de la tarte soit entièrement recouverte.

Laissez au frais au moins deux heures avant de déguster.

Préparez la chantilly pistache :
Dans un bol, diluez progressivement la pâte de pistache en y ajoutant la crème fleurette.
Transvasez dans un siphon, ajoutez le sucre glace.
Fermer le siphon et secouez le fortement.
Introduire les cartouches de gaz et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez également monter votre crème en chantilly de manière classique en rafraîchissant vos fouets et le récipient qui va servir à monter la crème une demi heure avant de réaliser la chantilly.
Dans ce cas, réfrigérez la crème fleurette et la pâte de pistache mélangés,
 pendant quelques heures.

Réaliser des rosaces de chantilly juste avant de déguster.



Permettez moi de vous présenter sa petite soeur à la crème vanillée


J'ai remplacé la pâte de pistache par un quart de gousse de vanille dans la crème,
et une demi cuiller à café de colorant rouge dans la pâte à biscuit. 
Girly à souhait, non ?

30 commentaires:

  1. Canon, j'adore! J'en ai l'eau à la bouche!!!!

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  2. La pâte biscuité à la pistache est une petite merveille!
    Là, tu m'as donné une très bonne idée pour offrir une variation à la tarte aux fraises classique.
    Et ça petite soeur n'a pas à être jalouse car elle est tout aussi appétissante. Vraiment bravo pour ces recettes, tu es décidément très douée :)

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  3. Ta tarte est très belle, bravo ! Elle est terriblement tentante ! :)

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  4. Magnifique ta tarte aux fraises et avec de la pistache, quelle bonne idée ! Ta photo est très belle.
    Bravo ;-)
    Bisous.
    Emilie

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  5. Les deux versions sont superbes!! Bravo.

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  6. Je note ton gâteau il est TOP, je l'adore ! Et j'ai pu remarquer (enfin si j'ai bien lu) qu'il n'y a pas de beurre ni d'huile ni de crème, le Must ;) Je note, je note ;)

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  7. J'adore!
    et surtout très très jolie tarte avec des parfums qui me plaisent déjà,
    Merci
    Angie

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  8. Miam, elle a l'air délicieuse.

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  9. ta tarte est juste sublime et terriblement gourmande!! ^^ je suis sous le charme!! ;)
    bonne soirée ma belle. bisous, bisous
    ps : tu as raison, c'est bien les mêmes cuillères! lol ^^

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  10. Elle est magnifique t'a tarte aux fraises, en plus avec de la pistache ça doit etre top

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  11. Voilà qui remonte le moral...magnifique réalisation, tout ce qu'on aime!!! Bravo!!!
    Bonne journée...sous la pluie malheureusement encore et toujours sur la bourgogne.
    Bisous bisous

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  12. Fraises/pistache, j'adore cet accord, elle est superbe ta tarte :-)

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  13. Fraises et pistache ça doit bien aller ensemble ... en tous cas ce gâteau/tarte est superbe !

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  14. l'une comme l'autre elles sont superbes !
    franchement j'adore !

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  15. Merciiii les filles !

    Vos commentaires me font super plaisir et vraiment chaud au coeur !

    Des bises à toutes et à très bientôt

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  16. Sa soeur à la vanille, son frère à la pistache.. moi je veux bien rencontrer TOUTE la famille! ;)

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  17. Alors là je suis 100% conquise

    un sublime dessert

    Bravo

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  18. Cette recette est vraiment magnifique, bravo !!!

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  19. Oh, fraise et pistache, je salive d'avance ! Avec de la purée de pistaches bio, ça doit être aussi extra !

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  20. Et bien, ma belle, nous aurions voulu le faire exprès ... Quand les esprits gourmands se rencontrent ;-)
    Elle est juste parfaitement alléchante, ta tarte, ma Cath ! Et les saveurs sont divines, je ne peux en douter ! ^^ Et dire que j'avais hésité entre une pâte et un biscuit ... Je tente avec un biscuit la prochaine fois !
    Je t'en prends une petite part pour mon petit déjeuner ♥
    Plein de bisous à la fraise, et passe une belle semaine !

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  21. Superbe tarte ultra gourmande, et les deux parfums, j'aime beaucoup. Biz et belle soirée. Véro

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  22. Ma fille a vu ta photo clandestine et est tombé sous le charme de ta tarte^^- plein de bises !

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  23. Je me souviens de cette délicieuse tarte moelleuse et parfumée. Je l'avais fait à ma maman pour la fête des mères l'année dernière, on avait adoré et on en reparle souvent ;)

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  24. C'est vraiment superbe, tu me fais mourir d'envie là...

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