vendredi 21 septembre 2012

Cuire son poulet comme un chef (Joël Robuchon) ! (IG très bas)


Je suis sûre que vous avez déjà connu ces petits problèmes :
votre poulet est soit trop cuit et sec, ou pas assez cuit et sanguinolent,
malgré tous vos efforts...
Terminé avec cette recette (ou technique, c'est comme vous voulez),
issue du livre "Tout Robuchon" Automne Hiver Tome 1, 
acquis il y a quelques mois...
Le Chef y délivre de délicieuses recettes, et beaucoup d'astuces.
Je ne regrette vraiment pas mon achat !

Je vous délivre la recette de base, mais vous pouvez parfumer votre poulet,
en soulevant délicatement la peau,
et en y glissant des herbes aromatiques fraîches. 

La recette :

Pour 4 gourmands :
1 poulet d'1,5 kg
Spray d'huile d'olive (ou beurre si vous préférez)
fleur de sel
sel 
poivre
1/2 verre d'eau



Préchauffez votre four à 210°.

Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de le cuire.

Salez et poivrez généreusement l'intérieur du poulet. 

Pulvérisez votre spray d'huile d'olive sur toute la peau du poulet.

Salez et poivrez généreusement l'extérieur.

Huilez la plaque de votre lèchefrite.

Posez votre poulet sur le côté (aile et cuisse contre la plaque). 
C'est cette partie du poulet qui nécessite davantage de chaleur.

Cuire 25 minutes.

Retournez le poulet de l'autre côté (sur l'autre cuisse) en prenant garde de ne pas percer les chairs.

Arrosez d'un demi verre d'eau et cuire 25 minutes.

Tournez le poulet d'un quart (le dos en dessous) et cuire ainsi pendant 10 minutes.

Tournez le poulet pour que le dos soit cette fois au dessus (comme il est conditionné) et cuire 5 minutes.

Sortez le poulet du four et vérifiez la cuisson : percez la patte à la jointure : le jus ne doit pas être sanguinolent. 

Laissez reposer 20 minutes, en posant une feuille d'aluminium dessus sans l'envelopper complètement, afin de détendre les chairs.

J'adore glisser des zestes de citron à l'intérieur du poulet pour le parfumer, un délice ! 



Cette recette a été sélectionnée par :






Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Pour déposer un commentaire :

1) Ecrivez votre texte dans le formulaire ci-dessous

2) En dessous de Choisir une identité, si vous publiez en mode anonyme, merci d'inscrire un nom (je ne réponds plus aux commentaires non personnalisés d'un prénom ou d'un pseudo).

3) Cliquer sur Publier

4) n'oubliez pas de saisir le code chiffré afin de valider votre commentaire.

Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

Print Friendly and PDF