mercredi 19 septembre 2012

Lemon curd à l'agar agar

Un lemon curd sans matières grasses, index glycémique bas et délicieux ?
C'est possible !
Grâce à deux ingrédients : l'agar agar et le sucre de bouleau (xylitol).

Le premier, produit magique à base d'algue, 
se gorge d'eau jusqu'à tripler son volume et donc agit sur la satiété !
Non seulement, il est très riche en fer, en phosphore, en calcium, 
mais il contient également des oligo éléments et des anti oxydants.

Par contre son dosage doit être parfait sous peine de vous retrouver avec du béton curd ! 
Donc, on sort sa balance où on trouve des sachets qui facilitent le dosage !

Je l'ai réalisé avec du sucre de bouleau (toujours),
son index glycémique est à 7 (imbattable pour l'instant).
Attention toutefois à ne pas manger le pot d'un coup à la cuiller,
car une consommation trop importante pourrait vous apporter quelques désagréments digestifs :(
On préconise 70 g de xylitol par jour par adulte (35 pour les enfants).

La recette :

Pour garnir une tarte, + un petit bol
30 cl de jus de citron
200 g de sucre de bouleau
6 oeufs entiers
1 g d'agar agar (une cuiller à café rase)

-§-


Dans une casserole, déposez les oeufs entiers, mélangez les. 

Ajoutez leur le sucre, le jus de citron et l'agar agar.

Portez à feu moyen/fort (6) et remuez au fouet pendant la cuisson, jusqu'à 1 minute après l'ébullition.

Transvasez dans un pot à confiture stérilisé ou utilisez le pour garnir une tarte.

-§- 

si cela vous intéresse, un petit article sur l'agar agar (ici)



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13 commentaires:

  1. Rooo c'est trop bon ça !!! bisous

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  2. Alors moi je suis pas une grande grande fan du lemon curd mais par contre je trouve l'idée de le faire avec de l'agar agar vraiment super! Et je connaissais pas le sucre de boulot (ça s'achète où d'ailleurs?)
    On est très citron en ce moment sur la blogo, c'est rigolo. bisous, bonne journée

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    1. Coucou Hélène, tu peux trouver le sucre de bouleau en magasin bio (au rayon sucre) ou au rayon bio de ton hyper (souvent on le trouve sous le nom de sa mollécule : xylitol)... C'est un sucre à index glycémique très bas (c'est un édulcorant naturel comme le sirop d'agave...)
      Et comme dirait notre Yaya : le citron ! le citron ! le citron !
      Bises bises
      Cath

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  3. J'adore cette crème, le tien à une texture parfaite!

    Bisous

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    1. Bonjour Beth, tu vas mieux ? Ravie de te retrouver !
      des bises et merci pour ton petit mot
      Cath

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  4. J'ai quasiment la même recette mais avec du sucre normal..C'est tellement bon

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  5. J'adore le lemon curd, je le fais à l'agar agar aussi depuis longtemps (mais avec 2 oeufs et 4gr d'agar pour la même quantité de citron) et je dois t'avouer que j'y mets aussi une lichette de beurre ... C'est délicieux simplement sur une tartine mais aussi comme fond de tarte, base de mousse, sur un biscuit ... parler citron je ne m'en lasse jamais, le manger non plus d'ailleurs !! ;-) Bisoooo

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  6. super de faire son lemon curd avec de l'agar-agar ! Je devrais tester !

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  7. c'est très bon le lemond curd faut que je teste ta recette moi je le fais au micro-ondes !
    Un petit vote pour ma table stp, sauf si tu l'as déjà fait, le lien est sur mon blog et ma table s'appelle SYLVIE. Je te remercie par avance et je te souhaite une bonne soirée. Bisousssssss

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  8. J'aime beaucoup le lemon curd moi ..... J'adore même ! Et là, je ne dirais pas non à une petite cuillère ( bombée quand-même ^^ ) ...
    Tu me tentes là ;-)
    Des bisous, ma Cath et une belle soirée !

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  9. Bravo Cath pour ce beau curd et ces belles photos ! Comme à ton habitude, c'est parfait ! Bisous xx

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  10. Je dois vraiment apprendre à me servir de l'agar agar..

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