lundi 10 septembre 2012

Pain intégral au son d'avoine et au levain déshydraté (IG bas - GP)

Voici le pain que je mange en ce moment pour mincir un peu...
Comment ça, manger du pain ne fait pas mincir... ?
Et bien ça dépend du pain,
et ça dépend de ce qu'on met dessus aussi...

Celui-ci est très riche en céréales et en fibres.
Il est donc parfait, consommé avec de la confiture au sirop d'agave.
Et là, on mincit !
Surtout que le son d'avoine qu'il contient agit comme un coupe faim
 et cale bien l'estomac jusqu'au repas de midi.
Et pour ne rien gâcher, il est vraiment excellent !

La recette :

Pour un moule à cake moyen :
250 g de farine intégrale de blé (T 150)
135 g de son d'avoine
1 cuiller à café rase de sel marin
1 cuiller à soupe rase de sucre à IG bas (sucre de bouleau ici)
33 cl d'eau tiède
38 g de gluten (pour l'aérer, merci Nicolas)
17 g de levain bio déshydraté
un mélange de graines à parsemer juste avant cuisson


Au robot (avec la feuille) ou à la main, mélangez tous les ingrédients.

Si vous préparez votre pain au robot, utilisez le crochet pour pétrir environ 6 à 10 minutes,
jusqu'à ce que la pâte ait une belle consistance élastique et aérée.

Laissez doubler de volume à température ambiante dans un saladier recouvert d'une linge propre (environ 4 h).

Quand il fait froid, vous pouvez la laissez lever vers une source de chaleur.

 Dégazez votre pâte et formez votre pain comme vous le souhaitez, 
aujourd'hui j'ai choisi de faire un pain moulé.

J'ai donc déposé du papier sulfurisé dans un moule à cake, puis la pâte.

Laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule (encore 5 à 6 heures).

Parsemez généreusement de graines le dessus de votre pain.

Préchauffez votre four à 200° et cuire votre pain environ 40 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec une petite confiture au sirop d'agave par exemple.

Ce pain se conserve une petite semaine bien emballé. 

Quand on est pressé, Cette recette fonctionne également très bien en machine à pain, programme pain complet, mais on perd le bénéfice de la levée lente quant à la baisse de l'IG. 
A réserver aux urgences de pain...

Concernant la levée lente pour faire baisser l'IG, vous pouvez également procéder à une levée plus rapide, l'essentiel étant de conserver une levée de 6 heures minimum.


Astuces IG bas donc minceur :
Le son d'avoine fait baisser l'index glycémique de la farine intégrale.




30 commentaires:

  1. Pour en avoir fait bien souvent, le pain complet comme le tien, plein de cereales et fibres est parfait pour moi aussi, je l'adore !
    Belle réussite et bon courage pour ton régime ^^
    Des bises Bella et à très bientôt.

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  2. Super ce pain, tout à fait le genre de pain que je consomme !

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  3. Merci les filles ! C'est gentil ! Des bises à vous trois

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  4. Bonjour, j'ai découvert votre blog récemment, je l'apprécie beaucoup, et j'aimerai beaucoup essayer votre recette de pain... Je dispose d'un levain maison, donc je voulais vous demander s'il est possible d'adapter la recette à un levain 100%. Dans ce cas, pensez vous qu'on doit compter le son d'avoine dans le total de farine? Merci!

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  5. Bonjour Erethiel, je suppose qu'elle est adaptable à un levain maison. Je ne l'ai pas testé car mon levain maison est décédé il y a quelques mois (paix à son âme) et je n'ai pas pris le courage d'en redémarrer un... Dans mon dosage avec le levain bio déshydraté, j'ai pris en compte le poids du son d'avoine, je pense donc que tu dois le prendre en compte, surtout que ces pains ne lèvent pas énormément (comparé à des pains blancs), au risque de te retrouver avec un bloc tout serré. Par contre, je suis curieuse, donne moi des nouvelles de ton (ou tes essais)... Merci pour le gentil compliment et à bientôt j'espère pour d'autres échanges.
    Bises
    Cath

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  6. Le genre de pain que je mange chaque jour aussi, non pour mincir, juste parce que j'aime et que je dois éviter le pain blanc pour ma glycémie. Accompagné d'un yaourt nature pour moi car pas de sucre ... Un vrai délice !
    Il est tout simplement superbe, ma Cath !
    Bisous gourmands et une belle soirée !

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  7. Je pense qu'au final tu manges comme moi Lyne (ou presque). Honnêtement, je les aime aussi beaucoup ces pains, riches en céréales et en fibres, avec des graines... le paradis ! D'ailleurs je mangeais déjà ce genre de pains avant de faire attention, mais fait maison, je les trouve encore bien meilleurs !
    Bises ma Lyne et bonne journée à toi ;)
    Cath

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  8. Pour Erethiel: je fais depuis plusieurs années mon pain avec du levain naturel,mes proportions sont
    40 g son
    40g germes blé
    40 g gluten (pour aider à lever)
    300 g farine intégrale
    290 g eau
    110 g levain naturel

    je pétris peu mais laisse lever 12h
    cuisson départ four froid dans une cocotte fermée, 60 min à 220°

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  9. Merci Nicolas pour l'astuce du gluten, je vais tâcher de m'en procurer pour mon prochain pain et je modifierai ma recette, car effectivement, si on peut ajouter un tout petit peu plus d'air à ce pain, il n'en sera que meilleur !
    Bises
    Cath

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  10. Par quoi je peux remplacer le gluten ?

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  11. Et bien je ne vois pas trop par quoi tu peux le remplacer... Tu peux l'enlever et tu peux remplacer le levain par de la levure pour pain. Mais le but ici, était de ne pas utiliser de levure qui associée aux farines intégrales, à long terme décalcifie les os...
    Bonne journée !

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  12. rosamalia@voila.fr (henebe)26 avril 2013 à 10:31

    Bonjour,
    je viens de voir ce merveilleux pain.
    J'en fais au son avoine et blé, mais pas terrible, j ai arrêté. Le gluten c'est quoi et ou l'acheter ou comment le remplacer dans la recette, merci

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  13. Bonjour Rosamalia,
    Le gluten est ce qui fait défaut aux farines intégrales, et qui est par contre très présent dans les farines blanches... Il permet aux pâtes de lever plus facilement, et en ajouter permet à ce pain d'être plus aéré... et encore meilleur !
    Tu en trouveras en magasin bio..
    Fais moi signe si tu testes.
    Bon week-end
    Cath

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  14. bonjour

    si je fais ma pâte à pain en machine à pain, je perd le bénéfice des IG Bas
    (parce que la pâte lève trop vite ?)

    merci

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  15. Bonsoir Jacquie,
    En fait, c'est le fait de réaliser un pain avec une levée lente et le fait qu'il soit réalisé avec un levain naturel qui fait baisser l' IG. Si tu le réalises en machine à pain (levée rapide) et avec des levures (ou du levain sec déshydraté - donc aux levures), tu ne feras pas baisser son IG, tu garderas l'IG des ingrédients de base...
    Je ne sais pas si je me suis fait bien comprendre ???
    Cath

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  16. Merci de partager toutes ces belles recettes! Je suis bluffee par vos idées, je "vis"montignac depuis quelques mois et votre blog m'aide beaucoup à renouveler mes recettes!
    Ce pain est delicieux et curieusement leger en bouche.... apres des semaines de wasa, ça fait du bien!
    Bravo

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  17. Merci Dodile, votre commentaire m'est très agréable.
    A bientôt
    Cath

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  18. Tout à fait Estelle ! A cause du blé intégral qu'elle contient (IG 50).
    Bises à toi aussi
    Cath

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  19. Tout à fait Estelle ! A cause du blé intégral qu'elle contient (IG 50).
    Bises à toi aussi
    Cath

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  20. Je viens encore t'embêter Cath. Pour le levain bio déshydraté est-ce la même chose que le levain fermentescible (mi levain - mi levure).
    As-tu une astuce aussi pour éviter que la pâte ne "croûte" pendant la levée (ça m'arrive souvent avec le pain au levain). J'essaie de mettre un torchon humide à changer régulièrement mais ça ne marche pas à tous les coups.

    Merci beaucoup. :)

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  21. Oui, c'est tout à fait ça... du levain fermentescible !
    Pour éviter la croûte, tu peux essayer de faire ta levée dans le four éteint en plus du torchon... Perso, je ne le mouille pas... J'obtiens rarement une croûte... Du coup, il me vient une question : ta pâte est-elle assez hydratée ? Peut-être qu'en ajoutant à peine d'eau en plus... ???
    Bises Estelle, je te souhaite une bonne journée !
    Cath

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  22. Pour te répondre Cath, je me fie plus à ce que je vois de ma pâte durant la confection que les pesées de liquide donc je ne connais jamais véritablement le taux d'humidité de mes pains. J'évite et qu'ils soient trop secs car ça prend plus de temps à lever et qu'ils soient trop humides car après je ne peux pas travailler et surtout façonner la pâte facilement, ça colle beaucoup trop, je dirais que c'est souvent entre les deux. Même si je ne pétris pas trop les pâtes j'obtiens souvent un résultat dense et collant en général, peut-être à cause de farines très fibreuses (complètes ou intégrales + son); cependant dernièrement, l'ajout de gluten à mon pain intégral a comme tu l'as dit dans ta recette, apporté de "l'air" à la préparation, ça a super bien gonflé et ce n'était pas trop sec! J'ajoute en général une CS d'huile d'olive à la préparation mais pas cette fois. Bizarrement mon pain était plus doré (superbe croûte), pas trop collant.

    Bon je vais donc voir cette histoire d'humidité de la pâte à moins que cela ne soit tout simplement ma pièce (cuisine plein sud) qui soit trop "sèche"? Merci tout plein, bises et bonnes vacances! ;)

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  23. Bonjour,

    Je découvre ce blog et je suis ravie d'y trouver de nouvelles recettes !

    En effet, mon mari mange paléo et je dois dire que j'étais un peu en manque d'idées pour préparer les légumes et la viande de manières différentes (histoire de ne pas avoir l'impression de manger toujours la même chose).

    Donc, comme il aime faire le pain (que nous mangeons en très très rares occasions), je vais lui faire suivre cette recette.

    Très bonne continuation !

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  24. Super Catherine !
    J'espère que ce pain vous plaira autant qu'à moi !
    Je ne connais pas très bien le principe du paléo, mais je vois à peu près comment cela fonctionne...
    A très bientôt alors, n'hésite pas à me faire part de tes impressions sur les recettes...

    Cath (erine)

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  25. mmmh , j'aimerai bien tenter ce pain mais je ne sais pas si j'arriverai au même résultat que vous car je suis une débutante dans la cuisine !
    en tout cas il donne envie , rien de tel que du bon pain pour le petit déjeuner !

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  26. Coucou Cath,
    J'ai fait ta recette mais ayant pas trouvé de levain déshydraté j'ai mis un sachet de 8gr de levure de boulanger déshydratée ( je sais ça décalcifie les os...si ok abuse xD) mais il me tentait trop lol.
    Par contre en nouile que je suis j'ai zappé la durée des levées .... ma première levée (4h) fini vers 22h, pour la 2eme levée de 6h tu crois que je peux laisser lever plus longtemps? Sinon ça me fait levef à 4h du matin pour le faire cuire lol....
    Il a déjà levé plus du double de sa taille après pétrissage au robot et mis à lever près du radiateur sous son torchon
    Bises
    Sab.

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    1. Coucou Sab,
      Je ne sais pas ce que tu as fais au final, mais si tu avais utilisé du levain sec, Et en le laissant lever jusqu'au petit matin dans un endroit pas trop chauffé (pas à 4 degrés non plus hein, une vingtaine je dirais et pas vers un point chaud) je pense que ça l'aurait fait). Sinon, avec la levure, ça lève beaucoup plus vite. donc 2 levées de 2 heures vers un point chaud auraient suffi je pense...
      Dis donc, 2 pains sur la même journée ? Bravo !!!

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    2. Coucou,
      Oui j ai oris de la levure de boulanger déshydratée, j'aurais du faire 2 fois 2heures car j'ai fait levé danq ma cuisine sur le plan de travail près du four ou les cakes cuisaient! Et après près du radiateur, donc elle vite doublée et même plus dès le début, après 3h de levée elle a commencé à sécher et à se ratatiner un peu, 2eme levée elle a regonflé aussi mais pas trop elle a passé la nuit dans le four froid vu qui a pas de chauffage la nuit. Mais la bêtise vient surtout moule à manqué rond j aurai dû prendre le moule à cake quitte à se qui dépasse par dessus. Mais il reste bien moelleux et il calle bien le matin :)
      Prochaine fois je ferais avec le levain déshydraté . (Si j en trouve).
      Merci pour tes conseils! Et on régale malgré tout.
      Gros bisous
      Sab

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    3. C'est vrai que changer un ingrédient dans une recette peut tout changer ou carrément la faire rater...
      Si tu ne trouve pas de levain sec, tu pourras t'attaquer au levain maison ;) c'est facile, ça demande juste du temps et de l'organisation...
      Et puis tu as encore d'autres recettes de pain à tester sur le blog. N'hésite pas Sabrina.
      Bisous bisous

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Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

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