dimanche 23 novembre 2014

Tarte au citron meringuée au lemon curd

Petite remontée de recette aujourd'hui avec cette délicieuse tarte au citron meringuée, que j'ai réalisée deux fois en très peu de temps tout récemment, et améliorée en ajoutant un petit ingrédient qui adoucit le lemon curd, juste assez pour le rendre suave en bouche... un peu de jus d'orange fraîchement pressé. 

N'hésitez pas à la tester à nouveau, elle est divine !

Vite... En cuisine ! 

Pour 6/8 gourmands - moule de 25 cm de diamètre :

Pâte à tarte à l'amande et au citron :
200 g d'amandes en poudre
3 oeufs entiers
4 cuillers à soupe de sucre de fructose
6 cuillers à soupe d'eau froide
1 zeste de citron

Ou avec une pâte sablée (convient davantage pour un moule de 27 cm) :
215 g de farine d'orge mondé
65 g de poudre d'amande
1 oeuf
15 cl d'huile neutre de qualité
100 g de fructose
(j'insiste sur le fructose, j'ai testé au sucre de bouleau, pas terrible)
1 belle pincée de sel rose

(en phase 2, vous pouvez remplacer la farine d'orge par de l'épeautre T 150 et les 15 cl d'huile par 50 g de beurre et 7,5 cl d'huile, un délice !)

Lemon curd :
jus d'1/2 orange,
complété par du jus de citron fraîchement pressé pour obtenir en tout 30 cl de jus
6 oeufs entiers
200 g de fructose
1 g d'agar agar (une cuiller à café rase)

Meringue :
3 blancs d'oeufs
quelques gouttes de jus de citron (ou une pincée de sel)
75 g de fructose



Préparez le lemon curd :
Dans une casserole, déposez les oeufs entiers, mélangez les.

Ajoutez leur le sucre, le jus de citron et d'orange et l'agar agar.

Portez à feu moyen/fort (7) et remuez au fouet pendant la cuisson, jusqu'à ébullition.

au cook´in ou au Thermomix :
déposez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du fouet, et cuire 6 minutes à 90 degrés, vitesse 3.

Versez dans un grand plat, filmez au contact et laissez refroidir au frais.

Préparez la pâte à l'amande et au citron :
Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez tous les ingrédients ensemble, vous obtenez une pâte semi épaisse liquide, 
à étaler avec le dos d'une cuiller dans votre moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Cuire 15 minutes, la pâte doit être légèrement dorée.
Laissez refroidir complètement sur une grille, en retirant le papier cuisson.

Si vous choisissez la pâte sablée pâtissière (moule de 25 cm) :
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
(je démarre à la fourchette et je termine à la main)

Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson.

Transvasez dans le moule, découpez les bords.

Déposez au congélateur le temps de chauffer votre four à 180°.

Déposez un papier cuisson et un moule un peu plus petit pour empêcher la pâte de se rétracter.

Cuire 5 minutes, retirez le moule et le papier cuisson supérieur
et prolongez la cuisson d'environ 10 minutes.

Laissez tiédir dans le plat.

Garniture de la tarte :
Détendre le lemon curd en le fouettant quelques secondes.

Versez-le sur le fond de pâte et égalisez et lissez à la spatule.

préparez la meringue :
Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel en augmentant progressivement la vitesse.
Le but étant d'intégrer très progressivement l'air.

Quand ils sont fermes, ajoutez le fructose, cuiller par cuiller et continuez de fouetter,
vitesse maximale, encore deux minutes.

La meringue doit être brillante et bien ferme.

Déposez la meringue sur la tarte, soit avec une poche à douille, soit avec un sac congélation 
dont vous aurez coupé un coin et que vous utiliserez comme une poche à douille.

Passez votre tarte au four, pour cuire la meringue (environ 5 minutes à 180°) et conservez au frais au moins deux heures avant dégustation.


Info sucre :
Cette tarte est riche en sucre (environ 47 g de fructose par part), il vous faudra donc limiter votre consommation d'autres aliments sucrés sur la journée. 


Avec la pâte sablée 


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35 commentaires:

  1. un véritable délice cette tarte au citron et en plus en IG bas !!! le top :-)
    des bisous ma belle Cath :*

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  2. la pâte est superbe, je ne tarderais pas a la tester ;)

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  3. excellement bien réussie cette tarte au citron meringuée ! Une de mes pâtisseries préférées! Je m'empresse de noter ta recette !

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  4. J aurais pris les trois blancs d'oeufs dans les six qui font le lemon curd pr ne pas me retrouver avec trois jaunes sur les bras... Qu'en pensez-vous?

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    1. Pourquoi pas, mais je pense qu'elle est déjà bien chargée en oeufs ! Pourquoi ne pas les utiliser dans une glace ces jaunes d'oeufs ? Chez moi, ils raffolent des glaces, et une boule de glace en plus de la tarte ne leur fait absolument pas peur ! hihi

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  5. Géniale cette tarte, cela me donne envie d'essayer et c'est une très bonne idée cette pâte à tarte
    Bravo

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  6. Si je parle à ton coeur avec mon risotto, toi tu parles au mien avec cette superbe tarte au citron meringuée. Depuis le temps que je rêve d'y goûter... J'ai bien envie de croquer dans la tienne, je m'y vois bien, tiens. Merci de me faire rêve en ce dimanche, bisous xx

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    1. Oh ma Lili, c'est vrai que sans oeufs, pas de tarte au citron meringuée ! Ravie de t'avoir fait rêver...
      On peut toujours bricoler une crème au citron au tofu soyeux... mais pour la meringue, je n'ai pas de solution ma belle :(

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  7. J'aimerai testé votre recette, tarte très belle, mais ou trouver du sucre de bouleau

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    1. Sans problème en magasin bio, j'en trouve également au rayon bio de mon hyper. Le sucre de bouleau est également appelé xylitol, c'est sous ce nom que je le trouve.
      Après, si vous n'en trouvez pas, il vous reste la solution du fructose, qui a un index glycémique tout à fait correct (même s'il est plus élevé que celui du sucre de bouleau), il est beaucoup moins cher et il se dose de la même façon !
      J'espère avoir répondu à vos attentes.
      A bientôt

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  8. je ne l'ai pas vue dans mes bouquins cette tarte là, je retourne voir, je ne devais pas être bien réveillée !! impossible sinon de passer à coté :)

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    1. J'ai trouvé cette pâte dans "Mes petites recettes minceur Montignac - la méthode revisitée par Sybille - il est très récent, car le dépôt légal du livre date de février 2012. Tu ne l'as peut-être pas ? 120 recettes nouvelles apparemment. Cette pâte est une tuerie et elle comporte l'énorme avantage d'être hyper rapide (pas de blancs en neige à monter), elle a vraiment la consistance d'une pâte sablée ! Tu peux même y mettre une garniture à cuire et la repasser au four le temps nécessaire (ça je n'ai pas encore testé mais je ne vais pas tarder).
      A bientôt Barbara !
      Bises

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  9. Rolala qu'elle est belle cette tarte !!
    Bisous bisous

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  10. Le sucre de bouleau je ne connaissais meme pas!

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  11. Rholalalalalalala ! Elle met l'eau à la bouche en moins de 2, dis donc !! Ce lemon curd ressemble à une tuerie à lui tout seul !
    Bizbiz Cath

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  12. Magnifique .. hop dans ma todo list !

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  13. Magnifique recette que je vais tester bientôt ! Est ce que l'on peut la conserver quelques jours au frigo ?
    Merci

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    1. Super Sonia ! pour répondre à ta question, il nous en restait une part le lendemain, qui était tout aussi bonne, voire meilleure, a bien tenu et n'a pas rendu d'eau... Au delà, je ne saurais dire car elle disparaît très très vite...
      J'espère avoir pu t'aider

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    2. Merci pour ta réponse ! je testerai pour voir si cela peut se garder 2-3 jours. J'ai une dernière question, je n'ai pas encore acheter de sucre à ig bas donc pour cette fois je vais mettre du sucre blanc. Est ce que je garde les même quantités de sucre ?
      (nous sommes aussi des becs sucrés)
      Merci

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    3. Dans ma tarte classique, je mets 250 g mais elle contient des zestes qui apportent de l'acidité... Je te dirais presque de ne rien changer, mais comme je ne l'ai pas testée en version classique, difficile de te donner une réponse exacte... Désolée...

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  14. J'ai réalisé ce week end cette recette: UNE TUERIE ! Merci merci merci et encore merci! Je fais la méthode Montignac depuis quelques mois et ce site est dans mes favoris et m'aide à rester motiver!

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    1. Ravie d'être dans vos sites favoris Anonyme ! A bientôt j'espère ?
      Cath

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  15. Très belle et bonne cette tarte, mais attention à la quantité de fructose. Le fructose sucre 2 fois plus que le sucre normal.

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  16. Impossible pour moi d'y résister (mon dessert préféré) !!
    et ta pâte à l'amande me fait vraiment de l’œil...
    belle soirée

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  17. Ca me donne envie d'en réaliser une. Avec la poudre d'amandes car malgré mes efforts, je n'aime pas du tout le goût der la farine d'orge.
    Bises

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    1. à la poudre d'amande, elle est délicieuse aussi Lili... parole de gourmande ! ;) c'est marrant que tu n'aimes pas l'orge, j'en raffole ! mais je ne la digère plus bien. du coup, je la remplace de plus en plus par de l'épeautre (petit ou grand)...
      Belle journée à toi et des bises.

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  18. divine...tu m'étonnes elle met l'eau à la bouche...miam!!!
    Belle journée
    Bisous gourmands

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  19. un beau classique revisité! cela fait une éternité que je n'en ai pas mangé et tu me donnes bien envie avec tes superbes photos!

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  20. tu dis fructose surtout pas de xylitol c'était pas terrible, tu sais pourquoi le rendu est pas top avec le xylitol, je vois pas trop de différence avec mon fructose de betterave en gout. ici j ai du xylitol sans soucis mais pas de fructose grrrr, bonne continuation, tu étais toute mimi hier pour la signature de ton livre...

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  21. Testée....et approuvée par toute l'assemblée, j'ai testé avec les 2 pâtes et je vote pour la pâte sablée patissière qui est à tomber ! Je garde précieusement cette recette, mon homme préfère même la version IG bas à la classique.

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Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

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