vendredi 5 octobre 2012

Cheesecake citron et framboise et sa pâte saveur pain d'épice

Je suis toujours dans le citron et la framboise...
C'est de la faute de Marie !!! du blog "Marie cuisine pour 6" 
Marie organise un concours (ici) :


Revisiter une de ses recettes, quel plaisir !
Son blog regorge de recettes plus gourmandes les unes que les autres...
En fouillant chez elle, 
j'ai décidé de revisiter son cheesecake (là).

Le mien se devait d'être à index glycémique bas,
il me fallait donc déjà revisiter sa recette en ce sens...
On change la pâte... et hop !
Le sien est à la vanille... mais j'ai vraiment trop envie de citron...
Hop, au citron ! 
Le sien est au creamchease... Je n'aime pas ça...
Hop, au fromage blanc !
Donc obligé de le cuire contrairement au sien...
Même pas peur !
Elle a accompagné le sien d'un coulis de fraises de Plougastel (ici),
maiiiiiis sa recette d'origine comportait un coulis de framboises...
Il en sera ainsi pour le mien ! 
(surtout qu'il m'est maintenant impossible de trouver des fraises).

La recette :

A réaliser la veille pour le lendemain :
Pour un moule à manqué de 19 cm de diamètre - 6 parts : 
L'idéal est d'utiliser un moule à charnière (amovible) 
pour obtenir des bords bien lisses et un démoulage facile.
Ce ne fut pas mon cas, j'ai utilisé un moule à manqué classique.

(entre parenthèses, les quantités pour un grand moule à charnière de 26 cm de fond)

Pâte saveur pain d'épice, adaptée de la pâte sablée à l'amande Montignac :
100 g d'amandes en poudre (150 g) - complètes chez moi
1 oeuf + 1 blanc (2 oeufs + 1 blanc)
2 cuiller à soupe de fructose - ou autre sucre à IG bas - (3 cuillers) 
une petite cuiller à café d'épices à pain d'épices (une petite cuiller bombée)
1 cuiller à soupe d'eau froide (2 cuillers)
une pincée de sel

garniture aérienne au citron :
500 g de fromage blanc à 20 % (ça fonctionne très bien au 0 %) -  (750 g)
150 g de crème fraîche épaisse légère (200 g)
160 g de fructose (200 g)
zeste d'un citron (ajoutez son jus)
si vous ne parfumez pas votre cheesecake au citron, vous pouvez moins le sucrer   
3 oeufs séparés (5 oeufs)

Coulis de framboises :
300 g de framboises (500 g)
3 cuillers à soupe de fructose (4-5 selon les goûts) 

Préchauffez votre four à 160. préparez la pâte dans un saladier en mélangeant l'oeuf battu avec le sucre, la poudre d'amande, les épices et l'eau, à l'aide d'une fourchette.

Déposez une feuille de papier cuisson dans votre moule à manqué 
(ou utilisez un moule à charnière, le top au démoulage !).

Etalez cette pâte sur le fond à l'aide d'une cuiller.
Etalez le blanc d'oeuf au pinceau sur la pâte
et cuire 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Réduire la température du four à 140°.

Pendant ce temps, préparer la garniture.
A l'aide d'une râpe très fine, prélevez le zeste de citron.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, 
ajoutez leur la moitié du sucre petit à petit en continuant de fouetter quelques minutes,
jusqu'à obtenir une masse brillante et serrée.

Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs, l'autre moitié du sucre, 
le zeste de citron (voire le jus), le fromage blanc et la crème.
Ajoutez les blancs meringués au mélange en soulevant la masse par le dessous à l'aide d'une spatule,
jusqu'à obtenir une masse bien homogène.

Versez ce mélange sur la pâte et cuire pendant au moins une heure (une heure 10 chez moi)
Votre cheesecake doit être bien doré.
(Un cure-dent piqué à coeur doit ressortir sec)

Laissez refroidir complètement dans le four éteint
Puis mettre au frais quelques heures avant dégustation.

Préparez le coulis peu de temps avant le service.
Passez les framboises au moulin à légume afin de retirer les grains
(ou au robot, puis au tamis).
Ajoutez le sucre et mélangez.
@@@
Toutes les astuces concernant le cheesecake au fromage blanc viennent du blog 

"Pâtisserie Maison" (ici)
sur lequel les cheesecakes sont à tomber !!!


Cette recette a été sélectionnée par :




Cheesecake citron et framboise et sa pâte saveur pain d'épice

... A réaliser la veille pour le lendemain : Pour un moule à manqué de 19 cm de diamètre - 6 parts :    L'idéal est d'utiliser un moule à charnière (amovible)  pour obtenir des bords bien lisses et un démoulage facile. Ce ne fut pas mon cas, j'ai utilisé un moule à manqué classique.  



34 commentaires:

  1. MMMM, la douceur de ce cheesecake... Parfait en ce vendredi !! Des bisous xx

    RépondreSupprimer
  2. Héhé, c'est Marie qui va être contente de ta participation! Mais t'es gonflée quand même, tu pourrais inviter les copines quand tu prépares un super dessert comme ça! Comment ça il y a des centaines voire un millier de km qui nous séparent? lol
    Et dire que mon suricate pilotait des avions avant...tu crois pas qu'il pourrait me conduire chez toi juste pour grailler un morceau? pfff, ces hommes!
    Tiens, tiens Kasabian, encore :-) un gros coup de coeur on dirait! C'est pas pour me déplaire je dois dire!

    Becs becs!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Mais bien sûr ma Scarlett qu'il peut te conduire chez moi pour grailler un morceau... Je vais te dire, le jour où tu arrives à le décider, tu choisis sur mes blogs le repas complet que tu aurais envie de grailler et hop, je file en cuisine !
      Ouais j'adooooore Kasabian, qui fait partie de mes 5 artistes (ou groupes) préférés avec U2, Muse, Radiohead et le beau Robbie (W) !
      Bisous Bisous Scarlett et bon week-end !

      Supprimer
    2. Robbieeeeeeeeeeeee! J'ai tous ses albums j'adore, il est trop beau en plus, hiiiiiiiiiiii :-) les autres aussi j'aime bcp hein, mais ils sont moins canons ;-)

      Supprimer
    3. Moi aussi j'ai tous ses albums, DVD de concerts... Mais à partir de Rudebox j'ai un peu décroché... N'empêche que j'adoooore !!!

      Supprimer
  3. Hummm... je prendrais bien la part de l'assiette !! Malheureusement, je ne pourrais que la regarder :'( car moi aussi il faudrais que je fasse quelques rectifs pour obtenir ton cheesecake dans une version "sans produits laitiers" :)

    RépondreSupprimer
  4. oh la la il à l'air à tomber ce cheesecake !!! et le coulis par dessus c'est bon je suis achevée, j'adore :-)
    Bisous bisous.
    Emilie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Une petite part pour vous remettre ? Bon, faut que j'en refasse ! lol !
      Bises

      Supprimer
  5. moi qui suis pas une grande fan de cheesecake, j'avoue que celui là j'en mangerais bien un bout !!! trop beau et les couleurs sont tops :-)
    des bisous bien gourmands ma Cath :*

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Si tu es comme moi et que c'est le creamcheese qui te dérange Cathy, celui-ci a la consistance de la tarte au fromage blanc Lorraine, tout en légèreté... une tuerie !
      Bises ma belle :*)

      Supprimer
  6. Moi je veux une part, superbe ce cheesecake!

    Bisous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Beth ! Tu te doutes qu'il n'y en a plus... mais j'en referai et je te préviens...
      Bises

      Supprimer
  7. Merci Cath !!! Il est superbe et je pense que je vais le tester sous peu , j'adore le citron et la framboise !
    Par contre je suis un peu vexée...comment ça le mien n'est pas avec un index glycémique bas ?!!!!!!! Je déconne bien sur, c'est sur que le tien est plus light que le mien, à 2000 calories la bouchée, avec un taux de sucre avoisinant les 80 % !!!!
    Merci pour ta participation ! gros bisous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tu sais il n'y a pas grand chose à faire pour le transformer en IG bas, changer de sucre et la pâte, la garniture est IG bas en fait, c'est juste que je n'aime pas le creamcheese.
      Bisous ma belle et à bientôt

      Supprimer
  8. Il a l'air top ce cheesecake. !Super gourmand en tout cas!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci la fourmi Elé (joli pseudo, soit dit en passant) !
      Bises bises

      Supprimer
  9. Rooooohhh qu'il est beau avec ce coulis gourmand...on craque!!!
    Bisous ensoleillés:)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci les Bulles ! Je connais vos prénoms hein, mais j'ai toujours peur de mal les orthographier !
      Allez je me lance quand même Sissi et Abrielle ...
      Bises bises

      Supprimer
  10. mmhm un ccheescake si alléchant !

    RépondreSupprimer
  11. tu n'aimes le creemcheese? Tu es bien la première que je rencontre! Mais t'as raison, le fromage blanc reste plus léger!
    J'adore l'idée de mettre du pain d'épice en dessous!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Naaaaan je ne suis pas la seule ! Je connais au moins deux autres blogueuses...
      Sérieux, je trouve ça écoeurant ! Je suis un bec sucré, mais pas un bec gras, en fait ! Je n'aime pas la crème au beurre non plus... Ma tolérance s'arrête à la crème entière et au mascarpone...
      Bisous Lolotte

      Supprimer
  12. wahouuuuuuuuuuuuuuuuuu !!! rien d'autre à dire, j'ai la bouche pleine !! mon dieu, mais c'est une tuerie ton gateau j'adooooooore !!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Barbara ! Bon, va falloir faire un goûter à la maison alors ?
      bises bises

      Supprimer
  13. yeahhh ! trop beau ce cheesecake ! et te connaissant, il est sain et tout autant gourmand qu'un cheesecake standard ^^ bisous ma belle :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tout à fait CrispX, même l'utilisation de fromage blanc à 0 % ne lui enlève rien ! Ce sont d'ailleurs les ingrédients (si on enlève citron et framboise) de la tarte au fromage blanc Lorraine qui est une pure merveille ! Tu connais ?
      Bises bises

      Supprimer
  14. Pas de mots ce matin à la vue de ce délice, juste Rrhoooooo.... un ti bout steplèèèèèèèèèèèèè ... tu la vois ma bouche grande ouverte dis ?? ;-)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Isa, tu auras beau me supplier (tu me fais bien marrer, là) Y EN A PLUS !
      Ce genre de douceurs disparaît bien trop vite à la maison, hihi !
      Bisous ma belle

      Supprimer
  15. Quel beau cheesecake!!!! le coulis aussi j'adore la couleur!!!! :o)

    RépondreSupprimer
  16. J'avais pas vu cette recette! ça a l'air super bon!
    Faudra que je compare avec le mien!!!

    je ne viens pas assez souvent sur ton blog!!! je devrais! ♥

    RépondreSupprimer
  17. J'avais envie d'un Cheesecake pour dimanche et où je vais en premier ? Chez Cath.... Et celui-là me plait bien... Il va aller dans "mes recettes glanées ici ou là " et je t'en reparle dimanche après-midi.😄
    Bises ma Cath

    RépondreSupprimer

Pour déposer un commentaire :

1) Ecrivez votre texte dans le formulaire ci-dessous

2) En dessous de Choisir une identité, si vous publiez en mode anonyme, merci d'inscrire un nom (je ne réponds plus aux commentaires non personnalisés d'un prénom ou d'un pseudo).

3) Cliquer sur Publier

4) n'oubliez pas de saisir le code chiffré afin de valider votre commentaire.

Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

Print Friendly and PDF