vendredi 19 octobre 2012

Muffins Citron, orange et Pavot, au doux parfum de coco

Nouveau test aujourd'hui avec la farine de coco,
Cette petite farine qui a un parfum suave,
vraiment agréable dans les desserts.
Son index glycémique est à 35,
Elle est donc très intéressante !

Pour connaître les qualités nutritionnelles exceptionnelles de cette farine,
je vous invite à lire un article (ici)  du blog "Le chaudron pastel de Mély",
que j'ai découvert tout récemment,
et qui regorge d'articles très renseignés.
Mély nous fait également partager ses recettes,
parfois magiques, parfois féériques,
dans une ambiance de douceur et de poésie...

La farine de coco ne s'utilisant pas seule,
je l'ai associée à de la farine de soja et à de la poudre d'amandes...

Ces petits muffins sont très parfumés.
On y sent vraiment bien le citron et la noix de coco, un peu moins l'orange,
ils ont fait un tabac chez moi !

Je n'avais pas encore testé le pavot avec le citron,
comme je l'aime avec un petit goût de grillé,
j'ai décidé de le déposer sur mes muffins,
mais vous pouvez très bien en mettre dans votre pâte...

La recette :

Pour 10 beaux muffins :
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
zeste d'une orange
zeste d'un citron
jus d'un citron et demi
10 cl d'huile d'olive
125 g de sucre de bouleau (ou autre sucre à IG bas)
70 g de poudre d'amandes blanches
70 g de farine de soja
70 g de farine de coco
5 cl de lait de soja non sucré
5 cl de crème d'amande non sucrée
une levure instantanée
une pincée de sel
graines de pavot à saupoudrer
(si vous les mettez dans vos muffins, comptez une cuiller à soupe rase)


Préchauffez le four à 180°.

Déposez des empreintes papier dans des moules à muffins.

Montez les blancs d'oeufs en neige juste fermes avec la pincée de sel. Réservez.

Prélevez les zestes d'orange et de citron. Puis le jus de citron.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez les farines et la poudre d'amandes mélangées à la levure, l'huile d'olive,
le lait et la crème de soja.

Mélangez bien le tout au fouet.

Ajoutez les zestes et jus et mélangez.

Ajoutez enfin délicatement les blancs en neige en soulevant la masse par le dessous à la spatule.

Répartir la pâte dans les moules à muffins à l'aide d'une cuiller à glace à ressort,
presque jusqu'en haut des empreintes.

Saupoudrez de graines de pavot, au goût.

Cuire environ 30 minutes. Au bout de 20 minutes de cuisson, vous pouvez couvrir vos muffins d'une feuille d'aluminium.

Laissez refroidir 10 minutes dans les moules puis complètement hors des moules et régalez vous !


Info index glycémique :
Lors d'un repas protido lipidique, 
tous les aliments doivent comporter un index glycémique inférieur ou égal à 35.
Les farines classiques type blé, épeautre, seigle ne conviennent donc pas
et doivent être remplacées.
D'où l'utilisation de farine de coco (IG 35),
farine de soja (IG 25),
amandes en poudre (IG 15).

Vous imaginez le moelleux et le goût de cette douceur ?


Cette recette a fait la Une sur :




20 commentaires:

  1. Tout ce que j'aime dans ces petits muffins, les saveurs, les ingrédients, le visuel, ...
    Farine de coco, je n'en ai pas encore trouvé /:
    Je t'en prends un pour ma collation du matin ;-)
    Bisous, ma cath ! Et une belle journée !

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  2. Mmmm, que ce doit être bon, ces saveurs... Bisous ma Cath, bon vendredi !!

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  3. Citron/pavot, accord testé et 1000 fois approuvé, j'adore !! J'ariiiiiive ;-)

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  4. Superbes petits muffins aux saveurs que j'adore, de plus la texture m'a l'air très moelleuse!!!! Belle petite recette que tu nous proposes la!!!! maimmm!!!

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  5. miam tes muffins ont l'air bien bons et la texture parfaite !

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  6. Encore une recette divinement parfumée, un petit délice de gourmandise, j'en redemande ^^ surtout en ce moment où je suis trèèèès agrumes :)bisous

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  7. Jamais testé la farine de coco que j'ai pourtant vu dans mon magasin bio ! Va falloir que j'y pense la prochaine fois tiens !
    Jolis muffins dans lesquels je croquerais volontiers ! Bisous

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  8. Citron/pavot : parfait ! J'adore aussi. Tes muffins sont hypra moelleux, ils ont l'air délicieux. Je pense commander aussi de la farine de coco ( elle est très parfumée dis ? on la sent vraiment dans une préparation ? ) des que possible, je suis curieuse. Des bisous Cath et à très bientôt. Petits repas entre amis a enfin fait sa rentrée, je reprends le fil de la blogoshere et ça fait du bien ^^ Bon WE !!

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    1. Coucou Laurence,
      Pour te répondre, quand tu ouvres ton paquet de farine, ça embaume la coco... départ pour les îles... Dans ma recette, on la sent bien, et c'est vrai qu'elle représente 1/3 des farines, alors qu'apparemment il faudrait qu'elle ne représente que 10 %, car très très riche en fibres... Je ne l'ai pas regretté, c'est bien meilleur et beaucoup plus parfumé que la coco râpée.
      A plus Laurence, bisous

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  9. Humm... que des parfums que j'aime, miam miam :)

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  10. hummmmmmmmmmmmmmm miam miam !!! pour un petit déj ? bisous !! et jolie photo ton avatar !!

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    1. Eh non Barbara, uniquement lors d'un repas PL à cause des oeufs ! Plutôt le midi en dessert en l'occurence ! Merci pour l'avatar !!! C'était il y a quelques mois... Bientôt !!!

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  11. tes muffins sont délicieusement parfumés. Ils sont parfaits pour accompagner ma tasse de thé dis donc!! ;)
    bonne soirée. bisous

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  12. Tu me fais découvrir toujours pleins de chose étonnante ça donne envie!

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  13. Excellent ces petits muffins! j'ai de la farine de coco dans mon placard aussi depuis quelques mois ( depuis l'article de Mely en fait, je vois qu'on traine nos assiettes aux mêmes endroits^^) mais figure toi que je n'ai pas encore eu le loisir de l'utiliser...Va falloir avant que les mites ne débarquent!

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  14. olàlàlà ces petits muffins sont gourmands à souhait !!!
    même tard ils me donnent envie d'en manger un !!!
    hop je t'en chipes au passage :-)
    de gros bisous ma Cath :*

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  15. Hum, j'aime l'association du pavot avec les agrumes

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  16. Voilà un moment que je n'ai pas rendu visite à mes blogs préférés par manque de temps (rentrée bien chargée, vie familiale, recherche d'un nouveau boulot etc...) ; j'ai un peu de mal à faire vivre mon propre blog. Mais là, je découvre ces muffins qui font terrrrrriblement envie ! Par ailleurs, je trouve la nouvelle physionomie de ton blog très esthétique et les photos toujours plus belles. L'ensemble est superbe.

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Cath

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