vendredi 2 novembre 2012

Gâteau Frangipane (Phase 1 - PL)

Voici un des gâteaux préférés de toute ma petite famille...
Ce gâteau est génial car il est hyper rapide à préparer
(plus rapide que le préchauffage du four) 
et c'est une vraie tuerie !

C'est le dessert idéal pour fêter l'épiphanie si tout comme moi, vous adorez la frangipane mais que vous vous passez volontiers de l'association avec la pâte feuilletée... un peu lourd sur l'estomac, non ?

Je réalise très souvent ce gâteau et pas forcément pour fêter les rois...
surtout lorsque j'ai du monde à l'improviste. 

Vous pouvez le préparer dans un petit moule (carré de 20x20cm), quand j'ai du monde, je le prépare dans le grand moule étoile Demarle. Super pratique ! 
Je vous ai donc écrit les proportions pour le petit moule carré en premier, puis entre parenthèses celles pour le moule étoile.

(version avec le glaçage au rhum)

La recette du Gâteau Frangipane
pour un moule carré 20 x 20 cm :
(entre parenthèses, les quantités pour le grand moule étoile Demarle®).

200 g d'amandes blanches en poudre (300 g)
120 g de fructose (180 g)
4 oeufs entiers (6)
4 cuillers à soupe d'huile d'olive douce (6 c à spe)
4 cuillers à soupe de rhum ambré (6 c à spe)
ou zestes de 2 citrons bio et jus d'un seul, qui remplacera le rhum

Facultatif : quelques framboises surgelées ou fraîches, en saison.

Déco
- Des amandes effilées à parsemer 10 minutes après le début de la cuisson. saupoudrez de fructose glace et refermez  le four. 

glaçage au rhum
- 5 cuillers à soupe de fructose glace
 - 3 cuillers à soupe de rhum ambré. 

Vous pouvez aussi décorer le gâteau de chocolat noir fondu (à 70 %)

- le décor d'Halloween est détaillé en bas de page -



Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet les amandes en poudre, le sucre, les oeufs, l'huile et le rhum (ou les citrons).

Déposez un papier sulfurisé au fond du moule carré ou huilez légèrement le moule étoile et versez-y la pâte.

(c'est le moment d'insérer les framboises dans la version au citron, si vous le souhaitez).

Cuire environ 22 à 30 minutes. 
Le gâteau ne doit pas trop cuire,
il doit être doré sans brûler, ce qui l'assécherait.
Vérifiez la cuisson avec un cure-dent plongé à coeur au centre du gâteau quelques secondes, il doit ressortir sec.

Retournez le gâteau sur une grille puis décollez délicatement le papier cuisson.

Retournez le sur le plat de service et laissez refroidir.



Décoration :

Vous pouvez saupoudrer votre gâteau de sucre glace à IG bas
(mixez du fructose ou du sucre de bouleau une minute au blender).

ou avec un glaçage au rhum :
chauffez le rhum dans une petite casserole, flambez le hors du feu.
Laissez les flammes s'éteindre et ajoutez le sucre glace.
Vous devez obtenir un glaçage semi épais.
Nappez le gâteau et mettez au frais.

Le parsemer d'amandes effilées, puis de sucre glace,  5-10 minutes après le début de la cuisson.

ou avec du chocolat fondu.



Décoration d'Halloween - Gâteau Jack Skellington :

la Pâte d'amande :
200 g d'amandes en poudre
8 cuillers à soupe de sirop d'agave
un peu de sucre glace réalisé au blender avec 3 cuillers à soupe de sucre de bouleau ou de fructose 
si vous aimez : quelques gouttes d'arôme d'amande amère 


Préparez la pâte d'amande :
Mixez finement la poudre d'amande au robot.

Ajoutez lui le sirop d'agave et l'arôme. mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Formez une boule de pâte et gardez la au frais au moins une heure, emballée dans du film alimentaire. 

Etalez la pâte d'amande sur une feuille de papier cuisson en la fleurant  avec un peu de fructose glace.

Déposez une assiette dessus et découpez la pâte à l'aide d'une roulette à beignets.

Décollez la délicatement à l'aide de deux spatules métalliques et déposez la sur le gâteau.

Fondre le chocolat au bain marie. Laissez tiédir puis versez dans un petit sac congélation que vous utiliserez comme une poche à douille, puis découpez un coin sur 0,5 mm.

Dessinez Jack et laissez durcir à température ambiante
(je l'ai mis au frais, il n'a pas vraiment apprécié).

Et voici le superbe gâteau frangipane au citron, préparé pour Pâques par Anne. 



32 commentaires:

  1. Même pas peur alors j'ai détaillé la recette pour voir si j'avais tous les ingrédients !!! Bizzzz

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  2. Bravo, il est vraiment très réussit !!!
    Bises.
    Emilie

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  3. Un gâteau a la frangipane et tout bien décorer . C'est top!

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  4. La texture du gâteau me met directement l'eau à la bouche!!! un gros MIAM pour moi!!!!!bises

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  5. Coucou Cath,
    Je le trouve terrible ton gâteau, bravo et bien joué ! :)
    Bonn week-end !!

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  6. coucou ,tu as été taguée sur mon blog
    bon week end

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    1. Bonjour Gibou,
      Merci pour ton tag, mais je n'y réponds plus. Je n'ai plus assez de temps pour tout gérer...
      J'espère que tu me comprends.
      Bises et à bientôt
      Cath

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  7. Non seulement Jack est très réussi mais en plus ce gâteau a l'air divin !!

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  8. Frangipane, les mots magiques ;-)
    Et c'est bientôt l'heure du goûter, euh, nan, j'viens de sortir de table ... ^^
    Joli et très réussi, ma toute belle ! J'adore !
    Plein de bisous, Cath, et une belle journée en ce dimanche !

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    1. Merci ma Lyne ! Alors tu es comme moi, le mot "Frangipane" te met des étoiles dans les yeux ? Roooooh tu dois l'essayer alors, tu vas tomber à la renverse, même sans pâte d'amande...
      Bises bises

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  9. la déco est absolument super! et le gâteau doit pas avoir duré longtemps tellement ça m'a l'air bon!

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    1. Merci Messergaster ! Tu as tout à fait raison, il n'a vraiment pas fait long feu...
      Bises et bonne semaine !

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  10. Il est trop top ce gâteau Cath!
    je vais le mettre sur le blog!
    Encore un gâteau à essayer! je vais crouler sous les desserts!!! LOL!

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  11. un vrai régal ce gâteau parfumé ! Je note ;)

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  12. moi je dis miaaaaaaaaaaaam !!! bisous

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  13. Merci pour cette bonne recette! Délicieux, moelleux...aussi bon à la sortie du four que le lendemain!!

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    1. De rien Etoile, ravie que tu te sois régalée ! Ca me fait plaisir de te voir par ici !
      Je te souhaite une excellente journée !
      Cath

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  14. Délicieux j en ait fait 3 sur 2 jours ! Et tous mes inviteś ce sont régalés on m a dit. Ah tu as arrêté ton régime ..´´´ bonne année ma cath chérie et merci pour tes délicieuses recettes

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    1. Ravie qu'il t'ait plu ma Bibi ! C'est un winner ce gâteau frangipane, n'est ce pas ?
      Merci pour tes voeux, reçois les miens de santé et de bonheur !

      Cath

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  15. fabuleux, super recette, on retrouve bien ce gout de frangipane !!! nous avons adoré et mes invités idem
    j'ai fait un lemon curd et nous avons nappé nos part avec !!!! hummm un délice

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    1. Avec du lemon curd ? Oh la gourmande !!! Dit la fille tout aussi gourmande !

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  16. Trop bon ce gâteau et super rapide. La prochaine fois, je vais rajouter de petits morceaux de poires. merci pour ces délicieuses recettes

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    1. De rien ma Coco. Ravie que tu te sois régalée surtout
      Bisous bisous

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  17. Super recette ! rapide et très bon !! j'ai mis un peu moins de rhum par contre! merci beaucoup pour ce partage!!

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    1. c'est vrai qu'il y a la dose de rhum ! chez nous on l'adore comme ça, mais je comprends que ça puisse être un peu fort pour certaines papilles ;)

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  18. Gâteau testé trop bon merci pour ta recette j ai utilisé du sirop de blé à la place du sucre. Virginie

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    1. du sirop de blé ? c'est IG haut, non Virginie ?

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  19. Bonjour,

    Je découvre le blog et j'ai déjà envie de presque tout tester ^^ Une petite question sur ce gâteau peut on mettre du sirop d'agave à la place ou de la Stevia (j'en ai plein mon placard malheureusement et je ne m'en sers pas ..) Si oui par quelles proportion je peux le changer ?

    Merci d'avance :)

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    1. Bonjour Laurie,
      Tu peux mettre du sirop d'agave, la quantité dépendra de ton goût pour le sucré. Tente-le avec les mêmes proportions que ci-dessus et si nécessaire, augmente ou diminue la prochaine fois. Le sirop d'agave perd un

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    2. (zut, mon doigt à glissé, je continue...)
      il perd un peu de son pouvoir sucrant. Par contre pour la Stevia, je n'en utilise jamais donc je ne saurais te dire, désolée !
      J'espère que ce gâteau te plaira autant qu'à nous !!!
      Tu en as des déclinaisons à la noisette et à l'orange confite et une autre au chocolat et aux noisettes sur le blog, n'hésite pas à les tester aussi, elles sont délicieuses !
      À bientôt Laury !

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Cath

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