jeudi 22 novembre 2012

Pizza à IG très bas

Je ne sais pas vous, mais j'adore la cuisine italienne...
Les pasta... la pizza... les sauces... l'osso bucco (quelle merveille)... 

Alors, faire régime et ne pas manger de pizza (pendant des mois), 
un cauchemar...
C'était sans compter sur le B(log) D(e) G(ilda) dont je vous ai déjà parlé sur mes pages sucrées,
qui regorge de recettes plus gourmandes les unes que les autres,
que ce soit en salé ou en sucré... et à IG bas.
Cette recette a été publiée ici, je l'ai adaptée avec les farines que je trouve dans mon magasin bio,
(pas toujours évident, je vis dans une petite ville).
et comme je n'avais pas de levure de bière, j'ai utilisé de la levure de boulanger en sachet.

Avec cette recette, vous obtenez une pâte à pizza parfaite !
bien souple, facile à étaler,
au goût... de pizza tout à fait classique !
Je me suis vraiment régalée !
Je me devais de partager cette recette...

     La recette

Pâte pour deux pizzas :
300 g de farine d'orge mondé 
1 cuiller à café de sel
4 cuillers à café d'huile d'olive
50 g de gluten
1 cuiller à café de sucre à IG bas
2 cuillers à café de levure de boulanger en sachet
environ 250 à 350 g d'eau tiède (à adapter selon la consistance de la pâte)


Mettre tous les ingrédients (sauf l'eau) dans le bol du robot avec l'accessoire mélangeur.
Ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à ce que la pâte forme une boule de pâte homogène, suffisamment humidifiée (il ne doit pas rester de farine au fond du bol). Ajoutez encore un peu d'eau si nécessaire. Changez d'accessoire, mettre le pétrin et actionnez le pendant 5 minutes, vitesse 2.


Pour optimiser la levée de votre pâte, vous pouvez mettre votre levure dans un verre,
ajouter de l'eau tiède et laisser reposer ainsi 10-15 minutes.
(Attention, l'eau ne doit pas être trop chaude, sinon cela tue les enzymes des levures)
Personnellement, je n'y ai pas recours.

Déposez votre boule de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
 ou dans un saladier,
Laissez la lever vers une source de chaleur (ou dans le four, fonction étuve à 35°),
couverte d'un linge propre pendant environ une heure
(surtout à l'abri des courants d'air).

Etalez la au rouleau, je n'ai même pas eu besoin de farine, mais si nécessaire, utilisez la farine d'orge.

J'ai garni ma pizza de coulis de tomates, d'une tranche et demi de jambon, de champignons de Paris frais, de mozzarella, de tomates cerise et d'olives, un régal !
Mais toutes les garnitures sont possibles (ou presque).

Cuisson 10 minutes à 250°.


Info index glycémique :
Pour ne pas exagérer, j'ai dégusté ma pizza sur deux jours.
Accompagnez la d'une bonne salade, histoire de vous donner bonne conscience ;)
Cette recette PL se consomme uniquement lors du repas de midi.

Manger de la pizza le soir est possible, mais dans ce cas vous devez supprimer les graisses animales (fromage, charcuterie, crème fraîche...), seuls sont autorisés les graisses et charcuteries maigres 
(crème de soja, fromage blanc à 0 %, jambon et poisson).
(avant cuisson)

25 commentaires:

  1. Une question bête peut-être mais pourquoi ajouter du gluten si tu utilises des farines sans gluten ? Il y a la gomme de guar entre autres solutions pour les intolérants et qui permet aussi en plus du levain ou de la levure de faire pousser la pate mais je ne comprends pas l'intérêt la d'élever du gluten des farines pour en rajouter ( autant mettre 1/2 1/2 de farine avec et sans gluten non ? plutôt qu'ajouter du gluten brut ? ) ? Suis blonde hein ... je le rappelle ! Mais c'est pas naturel alors je me laisse la liberté de penser que je ne suis pas si bête que j'en ai l'air ! Lol. Non sans rire, je veux bien que tu m'expliques. Outre le fait que les différents apports nutritionnels des différentes farines cerealieres sont hypra intéressantes pour l'organisme, pourquoi ajouter du gluten ? Merci par avance ma belle. Bonne journée.

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  2. Elle est méga appétissante en plus d'être à IG bas ! Super !!

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  3. Coucou Laurence,
    Ta question est loin d'être bête...
    Le problème vois-tu c'est l' index glycémique des farines. Malheureusement, les farines contenant du gluten naturellement ont un IG incompatible avec une pizza à IG bas, puisque leur IG dépasse largement les 35 autorisés, pour les associer à des produits gras tels que le fromage par exemple.
    J'ai lu tout récemment (après avoir réalisé cette pizza) que la farine d'orge mondé contient un peu de gluten, il sera peut-être suffisant pour lever ma pâte...
    Après, pourquoi pas remplacer le gluten par de la gomme de guar, j'essaierai... Bien que je n'y sois pas allergique (au gluten), cela peut être une bonne alternative et je te remercie de m'en avoir fait part ;)
    Bisous ma belle et à très bientôt
    Cath

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  4. bon ben j'allais te poser la même question que Laurence mais tu y a très bien répondu !!! en tout cas ta pâte à l'air bien bonne et ta pizza bien savoureuse !!! et si en plus c'est santé alors moi je dis OUIIIII !!! ta recette est validée avec plaisir pour Culino Versions :-)
    des bisous ma Cath :*
    ¤ Cathy ¤

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  5. et le gluten tu le trouve où? magasin bio aussi ? en tout cas elle donne très envie ^^

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  6. Merci Neaira ! et pour répondre à ta question, oui, en magasin bio.

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  7. Je ne pourrais pas t'en piquer une part mais elle est très appétissante et très jolie :)

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  8. hummm une bonne pizza maison, ça ne se refuse jamais !! bonne apres midi, bises

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  9. Bonjour,
    super pizza !
    Je me permet une petite question car j'ai des difficultés à réussire les recettes avec des ingrédients "alternatifs".
    Je n'ai ni de farine d'orge ni de soja. Je voudrais investir mais pas tout d'un coup !!
    Est ce que je peux faire l'imasse sur le 50g de farine desoja et mettre que de la farine d'orge svp ?
    Esct-ce possible de remplacer toute la farine (orge+soja) par de l'intégrale ?
    Si oui,dois-je garder le gluten ?
    Merci encore pour vos recettes et vos réponses.
    Bonne journée

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  10. Bonjour anonyme,
    Alors honnêtement, je n'ai jamais testé à la farine d'orge seule, mais pourquoi pas ? Je l'ai coupée au soja car ce sont deux farines qui se complètent à merveille... Ensuite, C'est tout à fait envisageable avec la T 150, mais tu seras phase 2... Ce qui n'est pas un problème si tu n'as pas de poids à perdre... Et enfin, conserve le gluten qui va aider ta pâte à lever et à ne pas ressembler à du carton en bouche...
    A bientôt ?
    Cath

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  11. bonjour,
    merci pour la rapidité de votre réponse.
    J'ai tenté de me renseigner sur le net sur ces farines et la manière de les utiliser, à la place de la farine T 65 par exemple, mais jene trouve rien d'explicite. De même, sur leur rôle respectif. En parcourant votre blog et les différents commentaires depuis plusieurs jours, j'ai cru comprendre que la farine d'orge était friable et que la farine de soja permettait d'y pallier, mais c'est tout ! je me suis en définitive procurer ces différents ingrédients, et je vais pouvoir tester vos recettes ! mais c'est vrai que je ne respecte pas toujours scrupuleusement les recettes, et qu'avec les ingrédients différents que ce dont on a l'habitude d'essayer, c'est plus facile de faire "comme on le sent". Pourriez-vous éventuellement me dire dans quelle proportions om remplce la fairne t65 dans un cake ou gateau ou encore pate à tarte par ces farines.
    Encore merci pour vos merveilleurses recettes (que j'ai peur de rater ou qu'elles ne soient pasau goût de mon conjoint) et merci aussi pour vos réponses.
    à bientôt
    Eva

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  12. Bonjour,
    excusez-moi de vous poser encore une question ! j'espère ne pas trop abuser !
    je viens de faire scrupuleusement la recette et j'obtiens une boule de pâte qui ne gonfle pas au bout de 45 min . Est-ce normal svp ?
    Merci encore
    bonne journée

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  13. Ah non, c'est pas normal du tout !!! Vous avez bien mis les bonnes quantités de levure et gluten ?

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  14. Bonjour,
    oui, j'ai mis les bonnes quantités.
    Elle a fini par levée légèrement depuis 10H ce matin.
    Je souhaitais la faire cuire ce soir alors je l'ai mis au frais. J'espère que celaira !! :)
    merci encore...
    Bon dimanche

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  15. bonsoir !
    je reviens vers vous car ma pâte a fini par levée, mais pas énormément quand même.
    Par contre quand je l'ai abaissée, elle ne s'est jamais relevée.
    Est-il possible de faire une pate épaisse avec ce type de farine svp ?
    Sinon, la pâte était plutôt bonne mais accroché beaucoup à la feuille.
    J'espère ne pas trop vous déranger avec toutes mes questions.
    Merci pour tout
    Eva

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  16. Bonjour Eva,
    Je pense que votre pâte a eu un problème, je ne sais pas lequel mais elle aurait du lever... En deux heures grand max, elle doit augmenter son volume très significativement...

    Je réalise souvent cette recette, car chez moi, ce sont des fadas de pizza ! Je n'ai jamais eu de problème...

    J'ai réédité la recette avec un conseil supplémentaire que j'utilise quand j'ai des problèmes de levées, c'est à dire, activer les enzymes des levures dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.

    et surtout, évitez les courants d'air, la pâte levée y est très sensible...

    Si votre pâte colle à l'étalage, il faut vous aider avec de la farine d'orge... Je l'étale sur une feuille de papier cuisson farinée également, ça évite qu'elle ne colle...

    Que voulez vous-dire par une pâte épaisse ?

    A bientôt Eva
    Cath

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  17. Bonjour,
    Il y a les pâtes fines et les pâtes épaisses avec 1cm 1.5cm d'épaisseur. La pâte est plus dence, moelleuse contrairement à la pâte fine. Une fois étalée, la pâte lève une 2nde fois,un peu comme la brioche.
    Et je me demandais si cela été possible avec ce type de farine.
    merci pour le temps que vous prenez pour répondre aux questions. C'est très agréable.
    bonne soirée
    Eva

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  18. Oui, je pense que c'est possible, car la pâte lève bien. Il vous suffit de l'étaler moins finement...
    Il faut que vous retentiez, il n'y a pas de raison...
    La levure et le gluten font tout le travail...
    Bien à vous
    Cath

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  19. Bonjour Cathy j'ai testé la recette 100% farine d'orge mondé n'ayant pas de farine de soja ni de gluten, la pizza était très bonne même si la pâte s' est un peu détachée. Débutant cette méthode, je vais acheter du gluten, qui pourra m' être utile aussi pour faire du pain. Je me suis régalée, j'ai ajouté du thon pour les protéines. Merci pour cette recette ! A bientôt

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  20. Bonjour Veroniqueka,
    Effectivement, la farine de soja sert de liant... Et le gluten doit aider également... Après, tu peux la décliner à l'infini... ma préférée au chorizo et fromage !
    Ravie que tu te régales... En fait, par rapport à un de tes anciens commentaires, tu peux t'abonner aux commentaires quand tu en écris un il y a écrit en dessous je crois : s'abonner aux commentaires... comme ça tu verras mes réponses dès qu'elles paraissent...
    A bientôt.
    Cath
    (j'y tiens, car je déteste Cathy, mais tu ne pouvais pas le savoir)
    Bises

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  21. Bonjour,
    Je viens de commencer le régime Montignac, et je cherchais désespérément des recettes "plaisir" sur internet lorsque je suis tombée sur votre blog. J'ai tout de suite voulu tester une recette, puis j'ai vu que vous utilisiez beaucoup la farine de soja. Je trouve qu'elle donne des goûts bizarres et pas forcément bons.. Je voudrais savoir à quoi elle sert comparée aux autres farines, car son goût me dérange. Par contre, je suis ravie d'avoir découvert la farine d'orge mondée que je ne connaissais pas ! :)
    Merci et à bientôt.
    Lulu

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  22. Bonjour Lulu,
    Ca dépend des recettes en fait pour le soja, mais dans les muffins sucrés ou salés ou comme ici dans la pâte à pizza, elle est totalement indécelable et peut améliorer certaines textures...
    L'orge mondée, je l'aime beaucoup aussi. Je pense que c'est la farine que j'utilise le plus depuis que je mange à IG bas...
    A bientôt j'espère et merci de ton intérêt pour mes petites recettes.
    Cath

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  23. Bonjour Lulu,
    Ca dépend des recettes en fait pour le soja, mais dans les muffins sucrés ou salés ou comme ici dans la pâte à pizza, elle est totalement indécelable et peut améliorer certaines textures...
    L'orge mondée, je l'aime beaucoup aussi. Je pense que c'est la farine que j'utilise le plus depuis que je mange à IG bas...
    A bientôt j'espère et merci de ton intérêt pour mes petites recettes.
    Cath

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  24. Bonsoir ma Cath !
    Voilà. Faite, photographiée (il fallait au moins ça !!), ......... Dévorée !!
    Il en reste 2 parts pour lundi midi !!

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    1. Et t'es-tu régalée au moins ma Zaza ?
      Bises et à plus pour la photo

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Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

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