lundi 10 décembre 2012

Chinois à la crème d'amande au citron (IG bas)

Quand je suis tombée sur la brioche fourrée à la crème d'amande 
de "La cuisine de Bella" (ici) mercredi,
mon sang n'a fait qu'un tour.
Je comptais réaliser des bonhommes en brioches à IG bas pour la Saint Nicolas,
En bavant devant sa recette, j'ai totalement changé mes plans...
Gourmandise, quand tu nous tiens...

Et j'ai vraiment bien fait !
Parfumé au citron, 
- vous le savez maintenant, j'en mettrais (presque) partout -
j'ai obtenu un chinois vraiment délicieux...
La preuve, mes filles se sont jetées dessus au petit déjeuner le lendemain...

Assez de blabla, la recette...

J'ai repris la recette de ma brioche GP, que j'ai légèrement modifiée :
500 g de farine T 150
80 g de purée d'amande sans sucre ajouté
35 cl de lait écrémé
70 g de sucre à IG bas (ici fructose)
25 g de levure fraîche (en cube)
50 g de gluten
8 g de sel
1 c à c rase de bicarbonate alimentaire
zeste et jus d'un citron
dorure : un peu de lait écrémé

Crème d'amande au citron :
150 g de poudre d'amande
100 g de sucre à IG bas (ici fructose)
3 blancs d'oeufs
2 cuillers à soupe de purée d'amande sans sucre ajouté
Zeste et jus d'un citron

Sucre glace à IG bas :
Mixez au blender soit du fructose, soit du sucre de bouleau, pendant 30 secondes.
Vous obtiendrez un sucre glace parfait.
(En général j'en mixe 50 g et je le conserve dans un petit pot hermétique).


A la MAP :
(pour une réalisation à la main ou au robot, voir en bas de l'article)

Déposez tous les ingrédients dans votre machine à pain dans l'ordre préconisé par votre appareil, (chez moi, d'abord le lait, puis les autres ingrédients). Ne mettez pas la levure en contact avec le sel.

Faire fonctionner votre machine sur le programme "pâte". Le programme va fonctionner tout seul. Laissez lever votre brioche jusqu'en haut de la cuve (même si le programme est déjà terminé).

* Dégazez votre pâte du plat de la main et
étalez la en un rectangle de 60 x 40 cm environ (sur du papier cuisson).

Préparez la crème d'amande en mélangeant les ingrédients dans un petit saladier,
avec une cuiller en bois, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Etalez la crème d'amande sur la totalité de la pâte à l'aide d'une cuiller, en une couche fine.

Roulez votre pâte en un long boudin, comme une bûche.

Coupez des tronçons de 7 cm de longueur avec un couteau pointu à dents 
et déposez les dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, 
recouvert de papier cuisson (même sur les côtés).

Laissez gonfler jusqu'en haut du moule, dans un endroit chaud 
(vers la cheminée, ou dans le four fonction étuve à 35°),
cela prend environ une heure.

Préchauffez votre four à 200°.

Dorez les parties briochées avec un peu de lait écrémé.

Cuire environ 30 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.

Testez la cuisson en plongeant un cure-dent au coeur de la brioche quelques secondes,
il doit ressortir sec.

Démoulez, laissez refroidir sur une grille et saupoudrez d'un peu de sucre glace à IG bas.



Pour réaliser votre chinois au robot ou à la main :
Tiédir le lait et y ajouter la levure en petits morceaux, 
laisser reposer 15 minutes dans un verre.

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand saladier,
utilisez ensuite le pétrin (ou vos mains) et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique
 (une dizaine de minutes minimum dans les deux cas).

Laissez doubler de volume, recouvert d'un torchon propre dans un endroit chaud
(ou au four à 35°).
(environ 2 heures) puis reprendre la recette ici (*).


37 commentaires:

  1. Oh, c'est le petit-déj de mon enfance, quand on était sages... ! :D Bravo pour ce chinois à IG bas qui plus est tu me régales ! Bisous xx

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    1. Merci à toi ma Lili, tu es toujours là avec ta gentillesse... <3
      Bisous bisous

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  2. Il est MAGNIFIQUE !!!!!!

    J'enrage, nous n'étions quasiment pas à la maison ce week end (on a "profité" de la présence du grand fiston pour voir des gens, régler des trucs à faire avec lui....) et je n'ai pas eu le temps de faire ce fabuleux chinois au citron dont nous avons tant parlé la semaine dernière. J'ai l'impression que je vais mordre quelqu'un si je n'ai pas le temps d'en faire un aujourd'hui ;)

    Merci pour le lien vers ma recette <3
    Grosses bises

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    1. Merciiiiii Pascale ! Il me tarde d'avoir tes impressions sur la version citron.

      Bon, j'espère que tu n'as mordu personne, hihi !
      Bises bises
      Cath

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    2. Ouf, personne n'a été mordu, j'ai pu faire mon chinois au citron :p

      Il est super bon !!!!!!!! Nous nous sommes tous précipités dessus pour le dessert d'hier soir LOL.
      J'ai un peu boosté le goût citron pour faire plaisir à mon mari (dont c'est la fête aujourd'hui, ça tombe bien finalement !) et là, je crains qu'après le passage de mon fils cadet à la table du petit déjeuner il ne me reste plus grand chose ;)

      Bref, c'est une pure réussite, encore merci de m'y avoir fait penser <3
      bisous et bonne journée. Je posterai une photo sur mon blog en éditant le message de ma brioche :)

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    3. Génial ! Chez moi, c'était pareil, une vraie razzia ! Cela prouve que c'est bon ! Et qu'on peut en refaire, héhé !

      A très bientôt Pascale et je surveille tes publis de près...

      bises bises

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  3. Superbe !! tout comme tes p'tits bonhommes d'ailleurs :)
    Un jour, j'essayerai, pour l'heure impossible trop d'interdictions alimentaires !

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    1. Merciiiiii Val et désolée de te faire envie...
      Si cela peut te consoler, je n'ai pas touché aux bonhommes, qui pour le coup n'étaient pas IG bas du tout !
      Bises bises

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  4. Très beau et à IG bas svp! Magnifique, merci!

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    1. De rien Samira et merci d'être passée chez moi !

      A bientôt

      Cath

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  5. Réponses
    1. Hihi, mais sers toi ma belle ! Merciiiii à toi pour tes nombreux petits mots gentils <3
      Je t'embrasse
      Cath

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  6. Vu les claques régulières que je mets au cake à l'orange et au miel, je vais sûrement essayer cette recette là et m'en lécher les babines. Pas d'autre possibilité que le gluten par contre ? Merci beaucoup d'ajouter des recettes pour que nous puissions nous régaler

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    1. De rien Faery !
      Pour répondre à ta question, si tu ne mets pas le gluten, tu auras une brioche plus lourde, moins aérée, moins levée, plus pâteuse et moins savoureuse... Je ne vois pas d'autre solution pour y remédier, désolée... Je t'assure qu'ainsi, elle est fabuleuse !
      Je suis contente que le cake à l'orange te plaise, je l'adore aussi ! As-tu essayé le pain d'épices ? Il est terrible !
      Bises et à bientôt
      Cath

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    2. Rigole pas, le pain d'épices je l'ai fait hier en prévision d'un test pour les fêtes, aujourd'hui dégustation et approbation totale... En plus vu que j'ai eu une journée super bizarre, ça a fait que j'ai petit déjeuné à 11h30 et je te le donne en mille avec du cake à l'orange et j'ai goûté au pain d'épices... Éclate totale !!!

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    3. J'en suis ravie pour toi... et ravie que le pain d'épices t'ait plu autant que le cake...
      Pour la petite histoire, je ne publie que des recettes testées et savoureuses (il m'arrive de les réaliser plusieurs fois avant de les publier pour que le goût soit top !
      Je ne voudrais pas décevoir mes fidèles lectrices ;)
      Bientôt le chinois alors ?

      Je fais ma curieuse : tu manges IG bas depuis longtemps ? tu es toujours dans une optique de perte de poids ?

      A bientôt
      Cath

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    4. Le chinois j'aimerais bien ! Mais voilà je dois faire attention au gluten, donc en rajouter me pose un pb... Sinon oui je suis aux IG bas depuis plus d'un an avec quelques hauts et quelques bas, dès que j'en sors je reprends du poids, donc j'y reviens forcément et comme je suis une gourmande, je recherche toujours des nouvelles recettes afin d'à la fois m'éclater parce qu'elles sont bonnes et continuer ce mode d'alimentation. J'aimerais perdre encore 2,5kg parce que je me rapprocherais de mon poids de forme soit 52 kg. Et moi poids idéal serait 50 mais là je crois que je rêve parce que je n'ai plus 20 ans quoi... Mais tu vois, c'est grâce à des gens extraordinaires comme toi, comme Marie Chioca aussi que j'adore, que je n'ai pas l'impression d'être au régime. C'est un pur bonheur que de découvrir de nouvelles recettes qu'on pensait pas pouvoir manger sans s'en ramasser plein les fesses ! Et là juste du plaisir donc tu parles comme je suis une fidèle lectrice... Et tu as raison de tester jusqu'à ce que tu en sois pleinement satisfaite parce que des recettes à IG bas on en trouve, mais des très bonnes beaucoup moins et lorsque c'est le cas, la confiance n'y est plus. J'aime pas gâcher des ingrédients. Donc je ne reste fidèle qu'aux blogs où je suis sûre de me régaler. Le tien en fait partie forcément vu que je fais et refais les recettes déjà citées .

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    5. Cela me fait super plaisir de te lire... Alors je te dirai que je n'ai pas grand mérite...
      Besoin de perdre pas mal de poids...

      Comme toi, hyper hypra ultra gourmande, en fait j'adapte mes recettes à IG indécents... hihi
      Et me voilà !

      J'avais déjà suivi la méthode il y a quelques années, mais repris mes mauvaises habitudes...

      Sauf qu'elle a bien évolué et que maintenant on peut se faire plaisir avec du sucré en phase 1, et ça, ça n'a pas de prix !

      On peut tenir à vie !!!

      Il me semble que Marie a une recette phase 2 de brioche sans gluten... L'as-tu testée ?

      A très bientôt et si tu prends des photos, n'hésite pas à me les envoyer. Je les publierai sur ma page dédiée.

      bises bises

      Cath

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  7. un vrai délice ce chinois !!!
    crème d'amande et citron, j'adoooore :-)
    et tout ça en se faisant plaisir, c'est top !!!
    des bisous ma Cath ;*

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  8. mmhm un joli chinois gourmand et à IG bas ! Parfait pour mon petit déjeuner de demain ;)

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    1. Il était encore meilleur le lendemain, si si ! Merci pour tes nombreux passages chez moi, je suis plutôt débordée en ce moment, et je m'excuse de ne pas passer plus souvent chez toi jolie Leeyaa !
      Bises bises
      Cath

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  9. oh oui un vrai délice...on adoooore!!!
    Bisous bisous

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    1. Merci mes bulles de gourmandise préférées !
      Bisous bisous

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  10. Une belle brioche toute saine! Je vote pour!

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    1. Merci Lolotte !!! Et moi, je vote aussi ? hihi
      Pas besoin, tu connais mon vote, hein ?
      Bises bises et à bientôt
      Cath

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  11. Quel joli chinois, ma Cath ! Oh amandes, amandes ... Là, déjà, je fonds, il ne m'en faut pas plus ! Et la touche de citron me parait juste terriblement tentante !
    Tu me donnes envie d'un chinois ...
    Je t'embrasse fort, ma belle ! Je te souhaite une douce semaine !

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    1. Il semble que j'ai accompli ma mission si je t'ai donné envie d'un chinois ?!?
      Merci à toi Lyne et à très vite
      bises bises
      Cath

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  12. Cath, il est superbe ton chinois, la texture semble tellement moelleuse!!! Tu me mets l'eau à la bouche!!! bises

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    1. Il est extra moelleux ! Un délice !!!
      Merci ma toute belle pour ce gentil petit mot et à très vite
      Cath

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  13. Le truc top avec cette jolie brioche, c'est que mon nez-poux a horreur de ça (il sait pas ce qu'il rate le bougre), alors ça veut dire que je peux me l'enfiler toute seule comme une grande (la Brioche of course).
    PLein de becs my dear Cath!

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    1. Oui, c'est ça !!!
      Et la langoustine elle n'aime pas ?
      Bon, pas d'un coup non plus hein Scarlett, la crème d'amande, ça tient chaud au ventre !!! hihihi
      Même pas peur ?
      Bises bises

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  14. Bonsoir..je découvre ton blog et suis émerveillée par ce chinois citronné... miam... je mange IG bas depuis 1 mois et je pensé que ta page será une source d´inspiration.

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  15. Hyper appétissante, crème d'amande citron, j'en ai enviiiiiiie .... Slurrrpppp.... faut qu'j'arrête avec les brioches, l'hiver n'excuse pas tout !! Mes jeans commencent à crier au secooooooours ;-)

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  16. Coucou les gourmandes,
    j'ai fait ce chinois ce week-end....essaie parfaitement réussi ;))!
    Comme d'habitude, en suivant parfaitement le déroulé de la recette le résultat obtenu est top!!
    Comme je viens de le lire un peu plus haut, il vaut mieux le réaliser la veille du jour de consommation, il n'en est que meilleur....Le parfum discret du citron donne un goût très fin à ce chinois, parfait pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand, mais à IG bas !!! Que du bonheur ;D!
    Merciiiiiii Cath ,
    ♥♥♥

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Cath

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