lundi 17 décembre 2012

Coquins (à IG bas)

Depuis que j'ai découvert la farine d'orge mondé,
j'en mets presque partout...
Son petit goût est délicieux,
elle se prête à de nombreuses préparations.

Voici donc ma version des coquins,
ces brédélés alsaciens complètement addictifs,
tant ils sont bons.

Et comme je suis très très gentille,
vous trouverez la recette traditionnelle en bas de l'article
(pour celles que l'IG indiffère totalement)



pour une trentaine de coquins :
200 g de farine d'orge mondé
50 g de farine de soja
2 cuillers à café de poudre levante bio
105 g de sucre à IG bas (fructose chez moi)
1 gousse de vanille grattée 
1 pincée de sel
1 oeuf
100 g d'huile de tournesol de qualité
un peu d'eau pour lier la pâte (environ 2 à 5 cl)

Garniture : de la confiture de fruits rouges à IG bas (préférez une confiture plutôt épaisse)

Sucre glace à IG bas : mixez 50 g de fructose au blender pendant quelques secondes.
(je garde le reste de mon sucre dans un pot en verre hermétique)


Préchauffez le four à 150°.

Pesez tous les ingrédients et mélangez les à la main en ajoutant l'eau à la fin, petit à petit.
Vous devez obtenir une pâte qui ne s'effrite pas et qui s'amalgame bien.

Etalez la sur une feuille de papier cuisson farinée à l'aide de farine d'orge mondé.
Farinez également votre rouleau.
Réalisez des biscuits d'épaisseur moyenne avec des emporte pièces.
La moitié des biscuits doit comporter le petit trou caractéristique.

Cuisez les sur des plaques couvertes de papier cuisson pendant 10 minutes environ.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

Déposez de la confiture sur les biscuits qui serviront de base.

Accolez les formes trouées.


Saupoudrez les de sucre glace. 

Bien meilleurs le jour même quand les biscuits sont croquants,
mais leur goût est tout à fait honorable le lendemain...


La recette classique :
250 g de farine
2 cuillers rases de levure chimique
105 g de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
1 oeuf
125 g de beurre
confiture de fruits rouges
les procédés sont identiques à la recette ci-dessus.

Cette recette a été sélectionnée par :



6 commentaires:

  1. ils sont vraiment beaux et délicieux ces coquins !!! j'adooore leurs noms :-)
    de gros bisous ma Cath ♥

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  2. hmmm ils ont l'air délicieux ! et IG bas ou pas j'ai envie de tous les croquer ! (donc autant qu'ils soient à IG bas ><)

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  3. je savais pas que ça s'appelait comme ça ces biscuits!

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