samedi 29 décembre 2012

Mendiants très chocolat...

Une petite recette toute simple,
rapide et délicieuse,
qui permet de grignoter du chocolat,
quand on se nourrit à IG bas...

Choisissez un très bon chocolat,
de préférence "de couverture",
ainsi que des fruits bien moelleux,
et si possible des amandes et pistaches fraîchement débarrassées de leurs coques...
et régalez vous !

LA RECETTE :

Pour une bonne douzaine de mendiants :
200 g de très bon chocolat noir (à 70 %)
quelques figues moelleuses
quelques abricots moelleux
quelques amandes entières torréfiées (au four, 20 minutes à 160° environ)
et quelques pistaches nature torréfiées (avec les amandes)

N'hésitez pas à y ajouter des cranberries séchées sucrées au jus de pommes, des noix, et d'utiliser un excellent chocolat type Valrhona Guanaja 70 %, vos mendiants n'en seront que meilleurs.
Les miens n'étaient pas assez chargés, n'hésitez pas à mettre plus de fruits secs.


Faites fondre le chocolat, cassé en morceaux, au bain marie
- dans un saladier en métal déposé sur une casserole à moitié remplie
(le saladier ne doit pas être en contact avec l'eau afin de ne pas brûler le chocolat) -
en remuant sans arrêt avec une spatule.

Laissez le refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il atteigne 28°,
puis remettez le chocolat sur le bain marie à feu doux et laissez la température remonter à 32°,
toujours en remuant.

Stoppez la cuisson et laissez refroidir en remuant de temps en temps
(vous pouvez transvaser le chocolat dans un récipient à température ambiante pour aller plus vite).

Pendant ce temps, coupez vos abricots et vos figues en morceaux.

Une fois le chocolat tiédi, formez des cercles en déposant une cuiller à soupe de chocolat fondu,
sur du papier cuisson.

Je vous conseille de griller les pistaches au four,
elles ont alors une couleur un peu moins jolie, mais beaucoup plus de saveur.
(une dizaine de minutes à 180°).

Déposez les amandes, pistaches et fruits moelleux coupés sur le chocolat.
Quand le chocolat est complètement froid,
passez au frais dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.

Ces chocolats se conservent parfaitement au frais pendant quelques jours,
déposés dans une boîte en carton, recouverte de film alimentaire.

Le chocolat étant assez fort, je vous conseille de les garnir davantage que sur mes photos...
Ils méritent un peu plus de fruits secs...



6 commentaires:

  1. Ton idée d'abricots moelleux je n'avais jamais vu!!!! c'est super sympa!

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  2. Magnifiques ces mendiants... un petit pêché de gourmandise très sain...

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  3. tes super mendiants ne feraient pas un pli chez moi !!!
    juste ce qu'il me faudrait pour combler mon manque de potassium journalier !!!
    des bisous gourmands et sains pour toi ma Cath ♥

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  4. Ils sont tellement beaux: ça fait très envie! Penses-tu qu'on puisse varier les fruits (cranberry, ananas séchés, noisettes...), que ça ne va pas tout déséquilibrer? Merci et encore un bon dimanche!

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    1. Je pense que de multiples combinaisons sont possibles, ce n'est à vrai dire qu'une histoire de goût, non ?
      Cela permet en effet de varier les envies et les plaisirs...
      J'avais également pensé aux cranberries, mais difficile d'en trouver sans sucre ajoutés - j'en ai toutefois vu sur le net, sucrées au jus de pomme, mais cela ne colle pas avec une phase 1...
      Bonne journée à toi et bonne année !
      Cath

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  5. trop mignons tes petits mendiants gourmands:)

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