dimanche 2 décembre 2012

Spéculoos et Tits biscuits (comme dans shrek) IG bas phase 1, PL

Cela faisait un moment que j'avais envie de Spéculoos.
Ces petits biscuits belges aux épices douces,
sont un délice dont je ne saurais me passer !
avec un petit thé de Noël,
c'est déjà les fêtes !

Trois essais plus tard,
me voici avec une recette parfaite !
Les biscuits sont croquants et délicieusement parfumés...
du bonheur à chaque bouchée...

Pour être phase 1, j'utilise de la farine d'orge mondée,
qui donne une pâte très friable et pas évidente à manipuler. 
Utilisez du petit ou du grand épeautre si vous êtes en phase 2, 
cela vous rendra la vie plus facile.

La recette :

Pour 35 biscuits environ :
280 g de farine d'orge mondée (ou de petit ou grand épeautre T 150).
100 g d'huile de tournesol de bonne qualité
1 oeuf
120 g de sucre de fleur de coco
une pincée de sel
4 cuillers à café de cannelle
2 cuillers à café bombées d'épices à pain d'épice (Eric Bür chez moi)
1 cuiller à café de levure chimique
30 g d'eau tiède

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer environ trois heures (voire jusqu'au lendemain pour diffuser un maximum de saveurs),
au frais dans du film alimentaire.

Préchauffez le four à 150°.

Etalez finement sur une feuille de papier cuisson
Moins les biscuits seront épais, meilleurs ils seront.

Réalisez les formes souhaitées.

Transférez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 15 minutes environ,
jusqu'à observer une légère coloration sur les bords.

Laissez refroidir et savourez !

trouvez l'intrus...

Vous pouvez également réaliser des "tits biscuits" (comme dans shrek) en glaçant vos Spéculoos.

glaçage au beurre :

  • l'équivalent de 2 belles cuillers à soupe de beurre pommade (très mou)
  • 3 belles cuillers à soupe de sucre glace à IG bas (bouleau de préférence) réalisé au blender

Mélangez le tout dans un bol avec un petit fouet et versez dans une petite poche munie d'une toute petite douille à décor.

Dessinez les décors sur vos biscuits, décorez avec des billes colorées et gardez au frais pour figer le glaçage.



NB : j'ai réalisé des biscuits fins car ça leur donne plus de craquant. Par contre, pour le côté esthétique, ils auraient mérité plus d'épaisseur... C'est au choix.


La quantité de beurre sur les biscuits ne représente pas une grosse quantité, surtout si, tout comme moi, vous n'en glacez que quelques-uns. Il vous restera même du glaçage, vous pouvez donc en préparer moins dans ce cas...
Je rappelle que la méthode autorise 10 g de beurre frais par jour en PL.

Si vous ne vous sentez pas concernés par l'IG bas,
vous pouvez tester ma recette de Spéculoos "classiques" que vous trouverez ici

31 commentaires:

  1. Oh des spéculoos ;-) J'aime, j'adore, tu t'en doutes ;-) Un doux souvenir pour moi ...
    Une version qui me tente, tiens ! Ils sont super jolis et ont l'air gourmands à souhait, ma Cath ♥ J'essaie de revenir bientôt ...
    Plein de bisous, ma toute belle ! Une bonne soirée !

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  2. Miam ! Sinon est ce que la farine d'orge mondé est super importante dans le genre c'est qu'avec celle là de farine à IG bas que ça marche et que c'est bon ou bien on peut en utiliser une autre ? Si oui laquelle svp ? Merci en tout cas d'avoir testé tout cela et de nous le faire partager.

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    1. Bonjour Faery,

      Et bien pour être honnête avec toi, depuis que j'ai découvert l'orge mondé, j'en mettrais partout. Cette farine est excellente et se prête à tellement de préparations... Elle s'associe très bien avec la farine de soja (comme dans la pâte à tarte de ma tarte bourdaloue). Mais je pense que seule, la farine de soja ne convient pas pour cette recette (pour l'avoir testé dans des pâtes à tarte, c'était bon, mais sans plus).

      Par contre, si tu n'as pas de poids à perdre, tu peux très bien la remplacer par de la farine intégrale de blé T 150, tu auras alors un dessert de phase 2, qui devrait être tout aussi bon !

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  3. Ben alors, je ne sais plus quelle recette tester maintenant car j'avais vu les speculoos à IG bas chez Marie Chiocca, comment je fais maintenant! des bises et bonne semaine Cath

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    1. Ma recette est une recette phase 1 (perte de poids), celle de Marie est une recette de phase 2 (maintien)... Donc à toi de voir celle qui te convient le mieux... Bon, après, tu peux toujours tester les deux !!! hihi ! Ohhhh la vilaine, je ne t'aide pas beaucoup là, heiiiin ???
      Bisous Iza et à bientôt

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    2. merci de la précision, je m'y perds je ne suis pas une spécialiste des IG faudra que je m'y penche un peu plus pour la santé de mon jean d'ailleurs^^

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  4. mumm ... je suis fan ;) en + avec d'aussi belles photos

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  5. Miaaam! ils ont l'air délicieux! Je mets la recette de coté!

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  6. Ohh j'adore les spéculoos, mais ça fait tellement longtemps que je n'en ai pas mangé que je vais vraiment finir par ne plus savoir quel goût ils ont !! beaucoup d'interdit alimentaire pour l'instant :'( , mais je garde ta recette sous le coude :)
    Bises Cath

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    1. Effectivement, les interdits alimentaires ne sont pas faciles à gérer. Et tu cumules un peu... :(
      Courage et j'espère que les choses s'arrangeront pour toi
      Bises Val et à bientôt
      Cath

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  7. Bravo pour ces magnifiques spéculoos, j'adore !!! Bisous bisous xx

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  8. Ils ont l'air vraiment délicieux et parfait pour les sachets gourmands de noël !
    Juste pour te dire que tu as un super concours sur mon blog sur le thème du poisson ou des crustacés avec un superbe lot à gagner !!!! Vas voir cela serai dommage de rater ça !

    http://celineplaisir.canalblog.com/archives/2012/12/01/25705839.html

    Bonne journée

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  9. je serais bien concerné par l'IG bas ... mais ou est ce que tu trouve tes farines et sucres ? en magasin bio ?
    parce là c'est tentant ! aussi bon et beaux que les "vrais"

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    1. Coucou Neaira,
      Je trouve le fructose, sucre de bouleau, sirop d'agave dans mon hyper, mais il y en a en magasin bio aussi.
      Sucre de fleur de coco et farines en magasin bio.
      Si tu te lances, écris moi un petit mot
      Bisous
      Cath

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  10. Rien de tel que le fait maison comme ces délicieux Spéculoos !

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  11. ils sont trop beaux tes speculoos :-)
    j'adore leurs couleurs et la présentation est trop mimi !
    de gros bisous ma Cath :*

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  12. Bonjour, et merci pour ton message sur mon blog.
    Nous devons être jumelles quelque part : je fais également des spéculoos depuis le début de l'automne ;)
    Mon mélange d'épices est le suivant :
    de la cannelle en poudre, de l'anis en poudre, 2 à 3 clous de girofle écrasés dans un mortier, et du gingembre en poudre.
    Et je suis obligée d'en faire en très grande quantité si je veux qu'il m'en reste !

    Bonne journée! Moi, je vais aller faire un tour parmi tes nombreuses recettes :p

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  13. je croquerais bien quelques uns de ces spéculoos...

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  14. Bonjour,
    merci pour toutes vos recettes, j'en ai expérimentée un certain nombre ces dernières semaines.
    Quelqu'un de ma famille a été diagnostiqué diabétique depuis peu et je suis contente de pouvoir le gâter avec vos délicieuses gourmandises.
    Merci à vous, sincèrement.

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  15. Bonjour Cath, toujours en recherche de nouvelles recettes, je découvre celle- ci que je souhaiterai réaliser encore faut- il que je trouve les épices à pain d'épice ! Mais ce que je trouve super ce sont les moules ou emportes pièces que vous utilisez. Pouvez- vous me dire où se les procurer svp ? C'est tellement joli, mieux que de petits ronds ou de biscuits sans formes.... Merci de m' indiquer un lien et à bientôt, je vous laisserai un petit mot pour vous dire si j'ai réussi la recette... Je suis une débutante dans ce domaine mais ça me plait beaucoup !

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  16. Bonjour,
    Est-ce qu'on peut remplacer l'huile de tournesol par de l'huile de noix ?
    Car je n'en ai pas de "qualité" et j'avais lu qu'il fallait éviter cette huile..
    Merci

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    1. Je pense que oui Ella, sauf si elle est trop forte en goût...
      L'huile de noix est très recommandable pour la santé et tout à fait autorisée en suivant la méthode
      Bonne journée à vous et bonne dégustation !

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    2. Super merci ! Je la mets dans toutes les recettes en remplacement de l'huile d'olive qui est très forte en goût je trouve et qui m'a ruiné des tartes et crêpes... (c'est que je n'ai sûrement pas la bonne non plus).
      Merci beaucoup pour toutes ces recettes en tout cas

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    3. En effet Ella, il vous faut en trouver une qui soit la moins acide possible. Si cela peut vous aider, j'utilise l'huile d'olive bio de la marque "Cora" et si vous n'avez pas de Cora vers chez vous, l'huile Il nobile de la marque Carapelli est très bien aussi mais elle n'est pas bio.

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  17. Coucou ma Cath..... Spéculos faits ..... Excellents avec les premières gariguettes françaises..... J'ai mis sur mon blog.
    Bises.

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Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

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