lundi 31 décembre 2012

Tarte aux pommes à la compote (IG très bas)


Les fêtes se terminent,
et entre deux recettes de fêtes,
une petite recette toute en légèreté...

J'aime autant vous prévenir, cette tarte est une vraie tuerie !
Je l'ai réalisée avec des pommes et parfumée à la cannelle,
mais c'est également un délice avec des poires et parfumée à la vanille...
Elle doit d'ailleurs l'être également avec d'autres fruits...
j'y vois bien des figues également... (plus de saison pour l'instant... patience !)
et vous, vous y mettriez quoi de bon ? 

Quand j'ai réalisé cette tarte, je ne m'étais pas encore procuré
la "méthode pour les nuls",
il s'avère que Monsieur Montignac avait à quelques détails près,
réalisé la même tarte (bien) avant moi...
Je la publie quand même,
pour celles qui n'auraient pas encore le livre.

LA RECETTE :

Pâte minute amande / cannelle (pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre) :
150 g d'amandes "complètes" en poudre
2 oeufs
3-4 cuillers à soupe de sucre à IG bas (bouleau chez moi)
1 cuiller à dessert rase de cannelle en poudre
3-4 cuillers à soupe d'eau froide (pour obtenir une pâte facile à étaler)

compote pomme / cannelle :
2 pommes golden 
1 cuiller à soupe de sucre à IG bas (toujours bouleau)
une cuiller à café de cannelle en poudre
une cuiller à soupe d'eau

Garniture
Environ 3 pommes (golden)
1 cuiller à soupe de sucre à IG bas mélangé dans un petit bol à une cuiller à café rase de cannelle en poudre


Réalisez la compote en mélangeant les pommes épluchées et coupées en dés moyens, l'eau, le sucre et la cannelle. Laissez compoter à feu moyen puis doux environ 15-20 minutes.
Mixez finement la compote et laissez tiédir dans un bol.

Préchauffez votre four à 180°.
Dans un petit saladier, mélangez ensemble tous les ingrédients de la pâte à tarte. 

Vous obtenez une pâte semi-liquide que vous pouvez étaler à la cuiller.
Etalez la le plus finement possible sur un papier cuisson déposé dans un moule à manqué
 de 26 cm de diamètre,
 et cuisez la 15 minutes environ (elle doit commencer à dorer).

Pendant ce temps, épluchez et tranchez finement les trois pommes restantes. 

Laissez tiédir la pâte à tarte cuite, puis étalez la compote. Déposez harmonieusement les tranches de pommes et sucrez les avec le mélange sucre / cannelle.

Remettez à cuire environ 25 à 30 minutes (les pommes doivent être dorées).

Laissez tiédir et dégustez.



33 commentaires:

  1. c'est fabuleux ce que tu arrives à faire ma Cath !!!
    je suis sur le Tut à chaque fois que je viens chez toi !!!
    je te soug=haites un bon réveillon et à l'année prochaine ma douce, bisous ♥

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    1. Merci ma Cathy, tu me fais plaisir et tu m'as bien fait rire avec ton tut !
      J'espère que tu as bien réveillonné. bisous à toi

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  2. Bonjour ma belle Cathy
    Il va falloir que je t'offre une tenue de DEMON, car tu es un vrai démon tentateur,mais quel bon démon.
    Là, j'attends que mes intestins se calment, (pour essayer cette belle tarte)car j'ai mangé du romanesco, des pommes sautées pour accompagner du boudin blanc etc.;;;ce qui fait, qu'ils me rappellent à l'ordre.
    Pourrais-tu,stp,me dire:: quelle recette utilises-tu pour faire du pain??
    La recette de ma brioche me convient,mais pour le pain je trouve le mien trop acide.
    Je te renouvelle mes vœux , la réussite de tous tes projets,et surtout une santé à toute épreuve. Je t'embrasse de toute mon affection. Chris

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    1. Meilleurs voeux à toi aussi Christiane ! Santé et bonheur à toi et ton mari pour cette nouvelle année... et merci pour tes voeux.
      Pour la recette de pain, tu peux consulter mon blog salé, j'en ai au moins deux qui devraient te convenir (tu as un lien dans la colonne de droite).
      Merci pour tes compliments et à bientôt
      Cath

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  3. Ta tarte aux pommes est magnifique! En plus j'adore la cannelle, merci pour ta recette!

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  4. Ma Cath ... Je te souhaite une belle et heureuse année 2013. Qu'elle t'apporte tout ce que ton coeur désire, ainsi que douceur, bonheur, joie, amour, et surtout une bonne santé ! Plein de belles choses et de gourmandises légères.
    Je t'embrasse bien fort ! ♥

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    1. Merci ma Lyne ! Tu es adorable <3 J'espère que ma santé (qui s'améliore) me permettra de voyager et de nous rencontrer cette année, cela me ferait tellement plaisir !
      Je t'embrasse fort
      Cath

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  5. une fine tarte bien de saison j'adore ! L'alliance pomme amande est un vrai régal, je note ;)

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  6. Délicieux !!! Tout le monde a aimé. Merci pour cette recette.

    J'ai adoré la pâte , limite on peut la manger toute seule :)

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    1. Je suis vraiment ravie qu'elle t'ait plue ! Chez nous, elle a fait un carton aussi ! C'est vrai que cette pâte est top, je l'ai aussi utilisée avec des variantes dans ma recette de tarte au citron meringuée et celle du cheesecake au citron, si ça te tente de les tester ;)
      A bientôt

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  7. je passe par votre blog par hasard en ayant cliqué sur un autre blog
    Que de bonnes choses !
    j'ai mis votre blog dans mes favoris ,je reviendrai pour voir vos nouvelles recettes ,j'aime l'écriture soignée, et les photos qui illustrent vos recettes sont d'une netteté .
    merci de nous faire partager vos recettes
    amicalement venuzia

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    1. Merci beaucoup Venuzia, voilà un message qui me touche beaucoup et me fait vraiment plaisir !
      A bientôt alors...
      Bien amicalement
      Cath

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  8. Bonjour, combien doit mesurer le moule pour cette tarte svp ?

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    1. Je la réalise dans un moule à manqué de 26 cm. Merci de votre remarque, je vais l'ajouter sur la recette... ;)

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  9. Etant donné que ma famille et moi avons complètement adhéré à votre pâte à la poudre d'amande j'ai essayé un petit mélange en prenant cette pâte puis en piquant une recette d'une tarte aux pommes au mascarpone et le rendu est plutôt pas mal !

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  10. Bonjour,je commence à m'intéresser aux IG bas et je viens de découvrir votre blog.
    Quel blog agréable, clair, bien écrit, des recettes à la fois classiques et originales, des photos magnifiques.
    J'aime tout du sucré au salé et j'ai envie de tout réaliser.
    Bonne continuation et quel talent!!!!!!!
    Merci pour ces instants de bonheur c'est toujours un plaisir de découvrir les nouveautés.

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    1. Merci beaucoup pour ce très gentil message qui me va droit au coeur...
      A bientôt alors... et excellent week-end à vous.
      Cath

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  11. Bonjour,

    Excusez moi mais qu'entendez vous par "complètes" pour les amandes en poudre ?

    les sachets d'amandes en poudre sont des amandes broyées..? et l'amande est à 15.

    ps : géniiiial toutes ces recettes ig bas !!!

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    1. Bonjour Fanny, "complètes" veut dire avec la peau, (les amandes ne sont pas blanches)... L'IG est inférieur...
      Merci à vous et à bientôt.
      Cath

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  12. Bonjour,
    Je découvre ce site et,J'aimerais essayer cette recette pour une future maman qui grossit trop vite !!!!
    Mais, je suis dubitative ... il n'y a pas de farine dans la pâte ?
    Quant à la poudre d'amande, je n'ai pas trouvé de la complète mais, je pense qu'on peux sans problème la remplacer par de la poudre de noisettes complète, ce que j'ai.
    Merci d'avance pour la réponse et bonne continuation.

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    1. Et non pas de farine ! C'est la poudre d'amande liée avec les oeufs, l'eau... qui fait tout et cette pâte est délicieuse ! La poudre de noisette donnera un petit goût supplémentaire, qui ne devrait pas être désagréable... N'hésite pas à me dire si c'est bon avec des noisettes en poudre, je n'ai pas encore testé ainsi !
      A bientôt
      Cath

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  13. Bonjour,

    Merci pour cette recette de tarte aux pommes qui me tente bien.
    J'aimerai juste savoir si la pâte à l'amande obtenu qui sert de fond de tarte, reste souple ou risque d'être friable en la manipulant.

    Merci beaucoup.

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    1. Bonjour,
      La pâte n'est pas friable et se manipule facilement.
      Bonne fin de journée.

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  14. Merci pour la réponse.

    Encore 2 questions avant de réaliser cette succulente tarte pour ce week-end... miam!!!!
    Puis-je utiliser de la poudre d'amande blanche, et étant donné que je n'ai que du sucre de canne bio, est ce que la quantité à mettre est la même que pour le sucre de bouleau?

    Merci encore

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  15. Bonjour,

    J' ai réalisé cette tarte aux pommes ce week-end.
    Elle fut succulente, mais j'ai eu un mal fou pour consolider la pâte à tarte en respectant pourtant les proportions.
    Je m'explique :

    J'ai fais une règle de 3 pour calculer les proportions afin d'avoir un peu plus de pâte à tarte, par crainte de ne pas en avoir assez pour mon moule de 28 cm.

    Après calcul cela donne :

    225 g d'amandes "non complètes" en poudre
    3 œufs
    5 cuillers à soupe de sucre roux bio
    1 cuiller à dessert rase de cannelle en poudre
    6 cuillers à soupe d'eau froide

    En plus, j'ai comparé mes proportions par rapport à ta pâte à tarte de citron meringuée, et les proportions sont quasiment les mêmes, à peu de choses près, donc je ne me suis pas inquiété.
    Après avoir tout mélanger dans un saladier, je constate avec stupeur que la pâte est très liquide et impossible à à travailler pour la solidifier.
    Il a fallut que je rajoute au moins 300g de farine...si c'est pas plus... pour qu'elle devienne enfin solide.
    Je suis surpris et je ne comprends pas ce qu'il s'est passé pour que la pâte sois aussi liquide
    J'ai pourtant respecté les proportions.
    Je constate donc qu'il y avait trop de liquide et je pense qu'un seul œuf aurait largement pu faire l'affaire et peut-être qu’une cuillère à soupe d'eau froide également.

    Aurais-tu une explication sur ce désagrément? Mes proportions rejoignent pourtant les proportions de ta pâte à tarte au citron meringuée qui à l'air parfaite pourtant.... je suis désemparé!!!!!

    Merci de m'aider à comprendre.

    Bonne journée à toi.


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  16. Bonjour,

    Je suis la personne qui a laissé le message précédent concernant mon problème de pâte à tarte dont j'avais adapté les proportions pour mon moule de 28cm de diamètre.
    Malheureusement, je n'ai pas eu de réponses afin de remédier à mon problème.

    Toutefois, j'ai réalisé une nouvelle fois la recette de la pâte à tarte pour la tarte aux pommes et afin de l'utiliser pour des tartelettes au citron.
    Vis à vis de la précédente expérience d'une pâte bien trop humide, j'ai juste mis qu'un oeuf et qu'une cuillère à soupe d'eau.
    Donc voici mes proportions :

    150 g d'amandes en poudre
    1oeufs (de 55gr)
    4 cuillers à soupe de sucre à IG bas
    1 cuiller à dessert rase de cannelle en poudre
    1 cuillers à soupe d'eau froide

    Après avoir bien tout mélanger les ingrédients, je me suis retrouvé une nouvelle fois avec une pâte très (trop) humide et collante, difficile à manipuler.
    Pour retrouver une pâte "manipulable", j'ai dû rajouter au moins 125g de poudre d'amandes au 150g d'origine.

    Je suis désemparé de me retrouver à chaque fois avec une pâte tant collante et humide.
    Comment fais tu avec 2 œufs et 4 c à s d'eau dans ta recette pour ne pas te retrouver avec une pâte toute molle?

    J'ai regardé tes proportions de pâte à tarte pour ta recette de tarte au citron meringuée à IG bas que voici :

    200 g d'amandes en poudre
    3 oeufs entiers
    4 cuillers à soupe de sucre de fructose
    6 cuillers à soupe d'eau froide
    1 zeste de citron

    J'ai eu des frayeurs quand j'ai vu que pour 200g de poudre d'amandes tu mettais 3 œufs et 6 c à s d'eau.
    Ta tarte au citron est visiblement vraiment réussie. Mais comment fais-tu avec tes proportions pour avoir une pâte à tarte si réussie???????
    Quand je regarde sur d'autres site, par exemple pour 200 à 250g de farine, ils ne mettent en liquide qu'un seul œuf et pas d'eau, ce qui à mon avis est plus compréhensible pour arriver à avoir une pâte non collante et pas molle.

    Pourrais-tu m'expliquer s'il te plait Cathy d'ou peut venir mon problème, et j'aimerai savoir de ton côté si ta pâte est tant collante, molle et humide?
    La travailles tu à la main?

    Je souhaiterai vraiment que tu me répondes afin de pouvoir améliorer ce qui ne va pas. Quand je vois le résultat de ton côté je suis bluffé mais un peu frustré de pas y arriver lol lol.

    Merci à toi.



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    1. bonjour Anonyme,

      Tu ne dois rien ajouter ou retirer à la recette.

      La pâte est collante en effet, il faut l'étaler à la cuiller dans ton moule recouvert de papier cuisson et la cuire ainsi. le résultat sera alors parfait...

      Cath

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  17. Merci Cathy,

    Effectivement, j'ai relu ta recette de la pâte pour tarte aux pommes et tu indiques bien qu'elle est semi-liquide.
    Donc j'ai paniqué pour rien... j'ai cru à un moment qu'on pouvait l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, mais non en fait!
    Par contre, celle que tu utilises pour ta tarte au citron meringuée à IG bas, tu dis qu'elle est semi-épaisse... donc peut-on l'étaler au rouleau celle-ci?

    Merci encore pour ton aide si précieuse et tes merveilleuses recettes ;-)

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    1. Je ne sais plus laquelle a été adaptée de l'autre, mais c'est la même pâte en fait, réalisée sur le même principe... j'ai juste changé le terme... ;)

      bonne journée
      Cath

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  18. Ben voilà une recette de pâte sans gluten et IG bas :)
    Top j essaie rapidement ...
    Sylvie

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    1. Oui, ça doit être la seule Sylvie.
      Psssst, elle est encore meilleure réalisée avec de la poudre d'amande blanche et parfumée avec un zeste de citron bio.
      Belle journée à toi !

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Cath

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