mercredi 16 janvier 2013

Brazzer à ma façon (Hamburger au poulet fondant)

Mes premiers hamburgers à IG bas,
avec un bon pain maison,
de délicieux filets de poulet très fondants,
un petit ketchup maison,
une sauce curry piquante juste comme il faut,
et en guise de fromage un comté bien fruité...

Et contre toute attente, 
mes filles ont A-DO-RÉ !!!
et moi aussi !!!

Vous pouvez bien sûr remplacer le poulet par de la viande de boeuf,
cela reste IG bas,
mais honnêtement, mes filles avaient pris l'option boeuf et l'ont bien regretté
après avoir mordu dans mon sandwich, héhé !

Le dernier avantage de ces hamburgers,
quand vous en avez mangé un, vous n'avez plus faim... du tout ! 
jusqu'au soir !
Bon et nourrissant !
Tout pour plaire, non ?

La recette :

 Pour 4 pains :
300 à 325 ml de lait 1/2 écrémé
1 oeuf
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à café de levure sèche pour pain
160 g de farine d'orge mondé
160 g de farine de soja précuit
33 g de gluten
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à soupe de fructose

dorure :
du lait 1/2 écrémé
Mélange de graines pour pain

Garniture :
1 escalope de poulet par personne
Quelques tomates cocktail tranchées
du comté tranché en fines lamelles

ketchup maison :
j'ai utilisé le tiers d'un tube de concentré de tomate bio
2 cuillers à café de vinaigre balsamique blanc
2 cuillers à soupe de sirop d'agave

sauce curry maison :
1 cuiller à café de moutarde
3 cuillers à soupe de crème d'amande (ou de soja)
épices pour colombo (au goût)
curcuma pour la couleur et l'effet anti-oxydant
poivre
sel

Assaisonnement :
sel, poivre, huile d'olive

Préparez la pâte à pain au robot (difficile en machine à pain, car la pâte est très dense).

Déposez tous les ingrédients et mélangez les avec la feuille. 
Ajustez la quantité de lait au fur et à mesure,
il ne doit pas rester de farine au fond du bol et la pâte ne doit être sèche 
(comme une pâte à pain classique).

Montez l'accessoire pétrin à la place de la feuille et faites fonctionner une dizaine de minutes
à vitesse lente (2).

Transvasez dans un saladier couvert d'un linge propre et faites lever une heure
 dans un endroit chaud ou dans le four, fonction étuve à 35°.

Après ce temps de repos, 
appuyez sur la pâte du plat de la main pour en chasser le gaz carbonique et prélevez des morceaux de pâte que vous modelez en ovale plat de la taille de vos escalopes de poulet.

Déposez les sur des plaques recouvertes de papier cuisson, puis d'un linge propre. 
Laissez lever à nouveau une heure.

Dorez les pains avec le mélange de blanc d'oeuf et de lait avec un pinceau. 
Déposez des graines sur le dessus.

Préchauffez le four à 180° et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme.

Pendant ce temps, préparez le reste...

Le ketchup, en mélangeant tous les ingrédients ensemble - L'idéal est de le préparer la veille, 
pour concentrer les saveurs.

Idem avec la sauce curry que vous pouvez préparer à la dernière minute.

Tranchez les tomates, préparez la salade. 

Tranchez le fromage - 
j'ai utilisé ma mandoline double sécurité, offerte par mon partenaire Attitudes News, (ici).

Salez et poivrez les filets de poulets. Cuisez les à la poêle dans un peu d'huile d'olive. 
Pour obtenir des filets bien tendres, saisissez les pendant une minute à feu vif sur chaque face, puis réduisez à feu doux et terminez la cuisson en couvrant la poêle d'un couvercle, 
en retournant les filets de temps en temps.
  
Enfin, on assemble... 

Pain, ketchup salade, lamelles de comté, filet de poulet, à nouveau du fromage, tranches de tomates, sauce curry et on referme...
C'est prêt ! 

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7 commentaires:

  1. Je ne me ferais pas prier pour y faire un crok à ton burger !

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  2. je craque sans hésiter pour la version poulet ! avec les petites sauces et le comté ... hmmm !!!

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  3. Hummmm... moi aussi je crok !! et je retiens l'idée de ton ketchup maison, il me fait l'oeil doux ;-)

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  4. Miam, j'en ferais bien mon repas de ce soir !

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  5. Tu m'étonnes que tes filles aient aimé ! Je bave devant l'écran ! Du tout maison.......qu'est-ce que j'aime ça !

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  6. Je craque et je croque ! Une version gourmande et bien tentante qui me plairait forcément ;-)
    Et très joli pour les yeux, que demander de plus ?
    Bisous, ma belle ! Et une bonne soirée ;-)

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  7. miam miam, il donne faim ton burger !! bisous

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