vendredi 15 février 2013

Crème velours au chocolat, parfumée d'épices douces


Et non, pas de gâteau en forme de coeur chez moi pour la Saint Valentin !
Mais ne soyez pas déçus chers lecteurs,
car je vous présente aujourd'hui un dessert plein de douceur et de saveurs...
Idéal pour l'occasion en fait !
Si vous suivez le blog depuis ses débuts, vous le connaissez déjà, 
C'est une très vieille parution (ici).

Je l'ai adapté à IG bas, bien sûr !

Si vous n'avez jamais associé les épices douces au chocolat, courez vite en cuisine...
C'est une petite merveille !
Pour tout vous dire, c'est ma crème au chocolat préférée...

Pour l'occasion, je les ai meringuées
mais à l'origine, je la recouvre de chantilly maison saupoudrée de cacao...
Les deux versions sont très sympa, vous n'avez plus qu'à choisir...

LA RECETTE :

Pour 4 gourmands :
130 g de chocolat noir à 70 % 
40 cl de crème fleurette entière (liquide) 
60 g de fructose (vous pouvez en mettre moins si vous n'êtes pas bec sucré)
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle

Meringue :
2 des blancs d'oeufs réservés plus tôt
50 g de fructose
une pincée de sel 

Ou chantilly :
35 cl de crème fleurette dans un siphon avec 3 cuillers à café de sucre glace à IG bas
(réduit au blender pendant une minute)
Une cartouche de gaz et deux heures au frais


Mettre les 40 cl de crème fleurette à chauffer sur feu moyen dans une casserole avec les épices.
(je casse les épices en deux pour développer les arômes). 
Porter à ébullition. 
Couvrir et laissez infuser 30 minutes.

Fondre le chocolat au micro-ondes dans un récipient adapté, puissance maximum, par tranches de 20 secondes, en remuant à la cuiller en bois entre chaque temps de cuisson. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène et brillant.

Versez la crème par dessus à travers un tamis.

Fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec le fructose jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Versez le mélange chocolaté petit à petit en mélangeant.

Passez le tout à la casserole à feu moyen (6 sur l'induction) environ 5 à 10 minutes pour cuire les oeufs, en mélangeant au fouet à main. La crème doit être chaude, mais elle ne doit pas bouillir.

Passez dans des coupes et laissez prendre au frais quelques heures.

Réalisez la meringue en battant les blancs avec une pincée de sel. D'abord à vitesse lente, puis augmentez petit à petit jusqu'à vitesse 6 maxi, les blancs doivent être fermes et forment un bec d'oiseau.

Ajoutez alors le fructose, en deux fois et battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange bien brillant.  

Dressez sur les crèmes au chocolat et brûler au chalumeau.

Conservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Si vous avez choisi la version chantilly, dressez la au dernier moment et saupoudrez de cacao pur.


Cette recette a été sélectionnée par


16 commentaires:

  1. C'est si beau... ça a l'air si bon..

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  2. Mmmmm, comment que ça donne grave envie, c'est juste trop beau ! Bisous ma Cath xx

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  3. Une recette qu'on j'aimerai bien essayer :) ca à vraiment l'air bon? et le visuel est vraiment top ! Lucie.

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  4. miam miam comme toujours ;o))
    je pense tenter plutôt la version chantilly personnellement car j'adoooore la chantilly ... ou alors pourquoi pas de la chantilly par dessus la couche de meringue ? chocolat meringue chantilly ???, rhoooooo et tout çaa en version bas ig bien sûr ...... merci Cath pour cette nouvelle recette ..
    Bizzz
    Val

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    1. EEEEUUUUHHH ! Tu serais pas gourmande, toi ? HIHIHI ! Tu as bien raison et pour tout te dire, si je ne l'avais pas préparée pour le soir, elle aurait sûrement été recouverte de chantilly ! Gourmande aussi !!!
      Tu me diras alors...
      Au fait, pour les crêpes, je ne sais pas quoi te dire !!! Bizaaaaarrre ! Chez moi, elles ne ratent jamais !

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    2. coucou Cath ... et bien pour les crêpes le lendemain j'en ai refait avec ce qui restait de pâte et en rajoutant un peu de lait et là du coup
      im-pe-ccable !!! ..... nickel ..... donc ben je ne sais pas non plus...
      :o))

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    3. Ah ben voilà ! La farine d'orge absorbe pas mal les liquides tu sais... et peut-être que d'une farine à l'autre, c'est encore différent, selon la finesse de la mouture, etc... Il te suffit de trouver la bonne quantité de lait à ajouter... C'est vrai que je l'indique sur la recette "si la pâte est trop épaisse, ajoutez du lait" Une pâte à crêpes, pour bien s'étaler doit être liquide, mais pas trop... sinon c'est la cata aussi !!!
      C'est là que nous comprenons mieux nos grand-mères ou les grands pâtissiers qui cuisinent à l'oeil...
      Bisous Valérie et bon week-end ! Gourmand ?

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  5. trop gourmande ta petite crème !

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  6. ouahhhhh tes photos sont justes magnifiques mais vraiment Oo ouahhh

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  7. Merciiii les filles ! bisous à toutes et bon week-end !

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  8. Finalement aujourd'hui j'ai craqué pour la tarte au citron lemon curd mais sans tarte :o)) je m'explique ... en fait j'ai fait ton lemon curd que j'ai mis dans des petits ramequins et ensuite j'ai mis la meringue ... plutot que de faire une tarte au citron j'ai fait des petites coupes à la crème de citron et meringue ... ça sent boooon .... vivement ce soir . merci pour ta recette
    bisous et bon week end
    (ps au fait j'ai ajouté des gouttes d'huiles essentielles bio de citron dans mon lemon curd pour intensifier encore le gout du citron ... j'ai gouté(encore chaud ...) c'est un régal :) (mais chaud :( .... lol )

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  9. Superbe crème ! J'aime beaucoup l'idée de la meringue dessus !

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  10. Très sympas ces crèmes, elles ont l'air délicieuse...

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Cath

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