lundi 25 février 2013

La crème anglaise à IG bas... et si on en faisait tout un flan ?

En fait, c'est plutôt l'inverse... d'un flan, j'ai réalisé une crème anglaise onctueuse...

La crème anglaise, j'adore ! 
Mais je l'aime avec un peu de consistance... 
pas celle qu'on peut boire à la paille, 
et comme on ne le fait pas, on s'en met partout !
Déco de menton assurée, 
voir du joli chemisier qu'on voulait porter pour aller bosser...
Ca sent le vécu...

Et je ne dois pas être douée, mais la crème anglaise cuite à la nappe sans aide culinaire, 
ben j'y arrive pas... Elle est soit pas assez cuite, soit trop cuite, dans tous les cas, liquide !
J'ai abandonné...

Petit aparté sur un de mes ratages culinaires - 
si ce passage ne t'intéresse pas, cher lecteur, tu peux passer directement ici : (*)

Ben quoi cher lecteur, tu croyais que l'échec en cuisine m'était inconnu ?
Ce n'est pas parce que je suis cachée derrière mon écran que je ne suis pas un être humain comme toi !
Je rate ! et des fois, je suis même capable de transformer un ratage en catastrophe !
Si, si !!!

je te raconte :
Un jour, j'ai "essayé" de faire un kouglopf.
Nous venions d'aménager dans notre nouvelle maison et il n'y avait pas encore de four dans la superbe cuisine aménagée de mes rêves... juste mon superbe micro-ondes multi fonction.

Je prépare tout, la pâte lève, seconde levée dans le moule...
Cuisson... 
et je sors faire mon petit tour dehors...
Au bout d'un quart d'heure Monsieur Dessert me demande : "c'est quoi cette fumée noire ?"
moi : "Ca ne vient sûrement pas de chez nous".
Monsieur Dessert : "tu es sûre, tu n'as rien qui cuit ?"
moi : "si, mais ce n'est pas possible que ça brûle"...
Monsieur Dessert : "et bien à ta place, j'irais vérifier, parce qu'on dirait bien
 que ça vient de chez nous..."
Bon, là, je n'en menais pas large quand même, car plus je m'approchais de la maison et plus
 j'étais sûre que ça venait de ma cuisine !
Cuisine enfumée, air irrespirable... on bloque sa respiration et on fonce...
Attrape les maniques, sors le moule fumant noir sans te brûler... 
Et vite... tout ça dehors...
Et bien, si tu veux tout savoir, cher lecteur, j'avais du appuyer sur la touche crisp, 
et j'ai obtenu un joli kouglopf en carbone, tout noir, qui m'a fait tousser quelques heures...
Le meilleur de l'histoire c'est que mon moule n'était pas fichu, je l'ai récupéré,
Ca tombe bien, je l'adore ce moule... c'est celui de ma grand-mère !

(*) Pour en revenir à nos moutons, enfin, à notre crème,
cela fait quelques temps que je me torture l'esprit pour obtenir une crème anglaise,
sans utiliser de fécule, de maïzena ou d'arrow-root, qui sont, 
comme tu le sais cher lecteur, 
incompatibles avec les IG bas...
et qui nappe la cuiller...
Et j'ai trouvé,  j'ai utilisé de l'agar agar
cette algue magique pour ton corps, bien sûr !

Et sans le vouloir j'ai obtenu deux recettes pour le prix d'une, dont je te fais profiter aujourd'hui !

Premier essai de recette avec mon Cook'in, 
mais comme je suis vachement trop sympa,
je glisserai dans la mesure du possible, l'option sans cook'in en bas de page..



Pour 4 coupes de flans ou de crème anglaise :
500 ml de lait
1 gousse de vanille tendre (ou 2 cuillers à soupe de cacao 100 %)
3 jaunes d'oeufs 
70 à 80 g de sucre à IG bas selon les goûts
(ou 100 g de sucre classique pour les non pratiquants)
1 g d'agar agar (une cuiller à café rase)
50 g (5 cl) de crème fraîche entière liquide

J'ai réalisé ma recette au cook'in, 
mais vous pouvez très bien la réaliser dans une casserole 
(voir en bas de l'article).

Egrener la vanille. 

Dans le bol du cook'in, fixez le fouet.

Pesez votre sucre et votre lait.

Ajoutez vos jaunes d'oeufs, les graines de vanille et l'agar agar.

Découpez un morceau de film alimentaire et placez le sous le couvercle
(pour éviter de le salir, merci Sabine !).

Fermer et pratiquer une longue incision dans le plastique pour laisser la vapeur s'échapper.

Cuire 6 minutes à 90°, vitesse 3.

Incisez le film en croix, ajoutez la crème à l'aide du verre doseur 
et mixer 10 secondes, vitesse 4. 

C'est le moment de choisir... flan ou crème anglaise ?...

Si on veut faire les petits flans :

- On verse la préparation dans quatre coupes, et on laisse prendre au frais quelques heures.

Vous obtiendrez un flan vanillé très parfumé et crémeux.


Si vous choisissez l'option crème anglaise

- Laissez prendre votre crème dans le bol du cook'in au frais quelques heures, 
puis mixer vitesse 3,
jusqu'à pour obtenir une crème anglaise très parfumée et très onctueuse.

Et avec mes blancs d'oeufs,
j'ai réalisé de délicieux petits muffins pour le petit déjeuner... la recette est à suivre ! 


Et l'option casserole maintenant :

- Délayer l'agar agar dans une petite quantité de lait prélevée.

- Mettre tous les ingrédients (sauf le lait) dans une casserole, 
mélangez au fouet et ajoutez le lait petit à petit.

- Portez sur le feu jusqu'à ébullition en mélangeant sans arrêt.

- Si vous réalisez les flans, versez dans des coupes.

- Si vous réalisez la crème anglaise, laissez prendre au frais
et passez au blender ou au mixer plongeant jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Cette recette a été sélectionnée par :





10 commentaires:

  1. Hahaha! J'adore ton article! Tu sais, moi j'aime quand tu causes longtemps comme ça, et que tu nous explique tes cafouillages en cuisine! Mwouarf mwouarf "non non c'est pas chez nous la fumée noire" j'imagine ton petit air après avoir été démasquée "oui, oh, bon, ça va, hein, ça arrive à tout le monde!" Hi Hi!
    Je rigole, je rigole, mais je vois pas l'fond du bol comme on dit par chez moi... parce que ça m'arrive souvent ce genre de galère. L'autre jour c'était avec une tarte fine aux pommes de Monsieur Ducasse. Carnage en cuisine. Fumées hautement toxiques (si si, j'te jure, hum) ça avait coulé partout dans le four, c'était enfumé la patastrophe comme dirait ma langoustine!
    Bon, et sinon pour la crème, ben je vais voir pour faire ça à mon suricate qui "kiffe son zlip" la crème comme ça. Il va m'aimer, au fond d'un train ou sous un oreiller! Il va m'aimer à se brûler la peau!
    OK je sors, Manu Chao, c'est quand-même vachement mieux!
    becs becs my dear Cath!

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  2. Génial, je voulais justement faire des îles flottantes IG bas!!! Et avec cook'in, trop facile ;) Merci!

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  3. Toujours à la recherche de recettes alternatives à IG bas, je trouve ta recette géniale !!! Merci pour le partage ! Je ne suis pas une adepte de la méthode Montignac mais des IG bas et de la cuisine saine ;-)
    Bizzzz
    Delph

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  4. heureusement que tu l'as récupéré ton moule à kouglof! surtout s'il y a une valeur sentimentale derriere!

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  5. J'adore ! Super sympa ! Moi j'aime les 2 ! La crème anglaise à boire à la paille et celle un peu plus épaisse, c'est suivant l'humeur ^^ En tout cas merci pour les astuce, 2 recettes en 1 on adore ça ;) bisous

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  6. désolée mais tu m'as bien fait rire avec tes exploits carboniques ^^
    heureusement que tu as récupéré le moule au moins ... pas de dégât permanent sinon une grosse bosse à l'égo ^^
    Et la crème anglaise je suis comme toi : a la cuillère si y'en a sinon tant pis pour les taches !

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  7. Je suis tout à fait d'accord avec toi, la crème anglaise trop liquide.. c'est bof bof!
    La tienne m'a l'air parfaite!

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  8. je vais la faire celle la j adore les flans et la creme anglaise!!!!! merciii

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  9. Bonjour Cath
    Merci , une fosi de plus , pour cette (ces ) recettes : je viens de faire la crème anglaise ( et j'en ai mis un peu de coté pour faire mes flans )
    Je n'ai pas encore gouté les flans, mais je viens de mixer la creme au blender et je viens de la gouter : mmmmm...un vrai bonheur !! J'suis trop contente : plus jamais je ne raterai une crème anglaise et ça , c'est trop cool ^^
    Merci à toi :)
    Corinne

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    1. De rien Corinne et ravie de te régaler !!!
      Bon week-end !

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