vendredi 8 février 2013

Tarte aux poires vanillée, à la mousse d'amande

Je vous avais prévu un article bien différent pour aujourd'hui...
Tout sauf une recette en fait.
J'espère avoir le temps de le terminer pour lundi... 
Du coup, pas de chance, vous aurez une recette gourmande à la place !
C'est moche !!!

Cette tarte est inspirée de celle-ci, qui soit dit en passant est un pur délice ! 
Adaptée à IG bas,
avec un nouvel essai de pâte...
J'ai suivi les conseils d'Anne, qui remplace une partie de sa farine par de la poudre d'amande... 
Anne, j'aurais du t'écouter bien plus tôt,
car c'est la meilleure pâte que j'ai préparée jusque là...
Presque sablée, crousti-fondante, vraiment délicieuse !!!

Cette tarte aux poires est surmontée
d'une mousse aérienne à la ricotta,
parfumée à l'amaretto,
qui lui confère une légèreté en bouche,
je ne vous dis que ça...

LA RECETTE :


Pour un moule à tarte de 26 cm maximum (l'idéal dans un moule de 22 cm)
pâte
150 g de farine d'orge + une cuiller à soupe supplémentaire
50 g de poudre d'amande
7,5 cl d'huile d'olive
7,5 cl d'eau tiède
1 cuiller à café de levure chimique
1 cuiller à soupe de fructose
1 pincée de sel
Garniture : 3 poires mûres mais pas trop (j'ai utilisé des passe-crassane)

Sucre vanillé : 2 cuillers à soupe de fructose une gousse de vanille.

Mousse à la ricotta :
150 g de ricotta
3 oeufs (séparés)
3 cuillers à soupe de fructose
2 cuillers à soupe d'amaretto
1 pincée de sel

-§-

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez les ingrédients de la pâte à la fourchette 
(sauf la cuiller à soupe supplémentaire de farine que l'on ajoute après et on mélange à nouveau).

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. 
Faites des trous avec une fourchette et placez la au frais le temps de préparer les poires.

(Selon la taille de votre moule, il vous restera un peu de pâte. 
J'en profite toujours pour faire une ou deux tartelettes,
chez moi, elles se battent pour les manger)
Pelez les, coupez les en tranches - 12 à 16 morceaux (pas trop fins).
Déposez les sur le fond de pâte.
Coupez la gousse de vanille en deux et récupèrez les graines. 
Mélangez les au fructose au mini-hâchoir à herbes.
Saupoudrez les poires avec le mélange, (il en restera un peu).
Montez les blancs d'oeufs avec la pincée de sel en neige juste ferme.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le fructose, la ricotta et l'amaretto. 
(on peut remplacer un peu du sucre par le sucre vanillé restant).


Mélangez délicatement les deux préparations, répartissez sur les poires et cuire environ 25 à 35 minutes (jusqu'à obtenir une belle couleur dorée).

Placez au frais ou non (je la préfère bien rafraîchie). 
Sinon, dégustez la à température ambiante.

Pensez à retrouver toutes mes recettes de base (ici) - à IG bas ou non -
Vous y retrouverez toutes mes pâtes à tarte, crèmes...


35 commentaires:

  1. Coucou ma Cath ! Comme c'est gourmand... ! Terrible ! :) De gros bisous !!

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  2. Une belle tarte gourmande que j'aime faire de temps en temps et qui a toujours du succès, mais ta recette un peu différente me plaît beaucoup. Bonne journée. Véro

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  3. ça fait des années que je n'ose plus faire de pâte à tarte avec de la farine (j'obtenais soit une croûte toute dure à casser au marteau une fois cuite, soit une boule de pâte impossible à étaler... tu vois le genre !) alors, je m'étais tournée vers la poudre d'amandes, tu peux en voir un exemple chez Gilda, par là : http://aidedegilda.blogspot.fr/2011/02/tartelettes-aux-noix.html. Mais aujourd'hui, tu me donnes de l'espoir !!!! Merci Cath' <3

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    1. Tu peux y aller les yeux fermés Pascale ! Elle est super sur tous les points... un délice en plus !!!
      Merci de ton passage et à bientôt
      Bises bises

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  4. Une petite recette gourmande, je n'ai rien contre, ma Cath ! Surtout si elle comporte quelques mots magiques comme poires, mousse, amandes ....
    Ah oui, la poudre d'amande ( noisettes, coco, etc ) dans une pâta à tarte ou dans un gâteau en complément à la farine, Cela donne de suite une touche plus légère et goûteuse aux pâtes. ;-)
    Un vrai délice ta tarte, ma belle ! Et qui plus est, est toute jolie !
    Bisous gourmands, et passe un bon week-end !

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  5. C'est vrai que ça doit être délicieux avec de la poudre d'amandeplutôt que de la farine.
    Elle est bien belle en tout cas cette tarte!

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  6. je suis une "accro" de l'amaretto, tu le crois ça ???

    merci pour cette belle recette!
    le WE va me donner l'occasion de la faire! :)

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    1. Je te crois et te comprends tout à fait Anne... le tiramisu est une des douceurs que je préfère... Pas de tiramisu sans amaretto... SACRILEEEEEGE !!!

      Merci encore pour l'idée de la poudre d'amande... Grâce à toi, j'ai réalisé ma meilleure pâte à tarte ;)
      Bises

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  7. Oh la la, j'étais déjà fan de ta tarte amandine classique (en IG bas quand meme) là c'est encore plus léger et puis avec l'amaretto, tu me prends par les sentiments ^^ Une recette gourmande et légére, c'est donc possible ... Bon week end Cath !

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  8. Merci pour cette nouvelle recette Cath ... Tu vas plus vite a en inventer que moi a les faire... Du coup j'ai de plus en plus de mal a savoir laquelle faire ... :-))))
    Merci encore

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    1. Si tu veux je te fais mon Top 10, histoire de t'aiguiller un peu... LoL !
      Merci à toi et bonne soirée Valérie !

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    2. ah oui oui donne moi ton top 10 des desserts à ig bas ... si je vois que mes 2-3 favoris y sont je me lance les yeux fermés dans les 7-8 autres ... lol

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  9. Au fait Cath la tarte amandine dont parle Nelly ... c'est ta tarte bourdaloue ? ou ton gateau frangipane ? ou autre ...? (je demande car j'aime beaucoup les tartes amandine....)

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    1. Oui Valérie, Nelly parle bien de la tarte bourdaloue !
      Allez, je vais te préparer mon TOP 10
      Bises

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    2. Merciiii Cath....
      ce soir je fais tes gaufres à la farine d'orge mondé (pour moi) et tes gaufres soit "les meilleurs au monde" soit celles "comme à la foire" pour mon fiston ... bises

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    3. Bonnes gaufres Valérie !!!
      Mon top 10 : (j'ai inclus les recettes phase 2, car il m'a semblé que tu pratiques la phase 2...)
      1. tarte au citron meringuée PL
      2. tarte bourdaloue PL
      3. kouglopf phase 2
      4. Cheesecake au citron PL
      5. Cookies au pandan choco pistache PL
      6. Muffins extra moelleux GP
      7. Pain d'épice GP
      8. Clafoutis phase 2
      9. crêpes PL à l'orge mondé
      10. Tarte aux myrtilles et mascarpone

      Mais c'est dur de choisir... j'ai hésité...
      Bises bises


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    4. merciiiiiiiiiiiii
      je vais te faire confiance les yeux fermés car dans ta liste figures tous mes chouchous (tarte au citron , tarte bourdaloue, cookies choco pistache, muffins extra moelleux, crêpes et tarte aux myrtilles !!!) donc je suppose que les 4 restantes vont également me plaire de folie ...
      super :o))))
      encore merci pour ton site .... désormais il fait parti de mes rituels quotidiens ....
      (et oui en effet je suis en phase 2 .... mais comme je viens de découvrir la farine d'orge mondé j'avoue que je fais plutot des recettes phase 1 .....)
      Bisessssss

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    5. Merci à toi !!! Tu sais, la plus belle récompense quand on blogue, c'est de recevoir des messages comme les tiens...
      Et comme tu le sais, la phase 2 n'interdit pas les recettes phase 1... Donc fais toi plaisir... Je me rends compte que je n'ai pas pris en compte la recette sur laquelle nous commentons... Grosse erreur !!! Elle est vraiment excellente aussi (d'ailleurs, je te recommande vraiment cette pâte pour toutes les tartes, c'est la meilleure).
      A très bientôt Val et n'hésite pas à me donner tes impressions sur les recettes.
      Si tu prends des photos, je peux les publier sur ma rubrique dédiée !!!
      Tout plein de bises et à bientôt
      Cath

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  10. Merci grâce à toi j'ai trouvé mon dessert de dimanche ;-)
    Bizzz
    Delph
    J'ai découvert ton blog la semaine dernière et j'adore ta cuisine !!!

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    1. Merci à toi Delph pour ce gentil message !
      Bonne tarte alors et à bientôt !

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  11. Une bien jolie tarte fort alléchante, gourmande et fruitée ! J'adorerais en goûter un morceau ;)

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  12. il y a souvent des recettes à base de pommes par ches toi.. ça tombe bien, c'est un fruit qui manque rarement chezz moi!

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    1. MDR ! Sauf que là ce sont des poires ma belle !

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  13. oh là là là juste avant d'aller au lit, je vais rêver de ta superbe tarte toute là nuit, remarque il y à bien pire comme rêve. !!! hihihi je note l'ajout d'amande dans là pâte ça doit être trop.miam. :-) bonne nuit ma Cath et des bisous gourmands ♥

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    1. Si j'ai réussi à te faire rêver de ma tarte, il faut que tu l'essaies !
      L'ajout d'amande la rend plus croustillante et on garde le fondant quand même !
      Bisous bisous ma cathy et bon week-end !

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  14. Ca me rappelle une pâte à IG bas que j'avais préparé avec de la farine complète T150 et de la poudre d'amande. Elle était bonne mais alors, très séche.
    Je vois que tu as trouvé une recette tip-top, pour une pâte moelleuse.
    Le choix de la farine est certainement important aussi.

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    1. Ce qui est important aussi, c'est l'apport de gras, une pâte sans gras, c'est sec et ça durcit...
      Mais honnêtement, là, elle est vraiment top !

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  15. Bonjour

    Je découvre votre blog et j'adore !!!
    Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes à Ig Bas !!!

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  16. Ah, ça c'est un truc que je fais très souvent de mettre de la poudre d'amandes dans la pate à tarte, l'amande et moi c'est une belle histoire d'amour! Poires et mousse ricotta, ce doit être un délice de légèreté cette tarte, toujours des belles recettes ma Cath! Bon, je reviens demain, si j'ai bien compris ;) des bises!

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  17. Hum quelle belle gourmandise
    j'adore tes assiettes, elles sont superbes

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  18. Une pâte à tarte avec de la poudre d'amande? Quelle bonne idée! A essayer très vite! En tout cas, t'as réussi ton coup, là... moi j'ai les crocs, et j'ai rien de tout ça de prévu comme dessert... mais pourquoi t'habites si loin Cath? POURQUOI?
    Bon, ça vaut pitêtre mieux comme ça, sinon je serais tout le tps en train de squatter chez toi, et tu deviendrais folle! Et pis Pink Floyd, quel bon choix!
    Plein de becs remplis de flocons de neige (eh ouais il neige encore ici... me suis même cassé la tronche ce matin en allant à l'école... pffff!)

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    1. J'espère que tu ne t'es pas fait mal my dear !
      Roooooh, j'aimerais bien que tu habites tout près... Les tranches de rigolade qu'on se ferait !!!
      Mais c'est plutôt mal barré hein, vu que ton surricate, c'est pas trop dans le sud qu'il partira prochainement ? Ben mince alors... Mais bon, on va là où y a du taff, hein ?
      Bisous bisous et à bientôt !

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Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

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