samedi 7 décembre 2013

Bonhommes en brioche ou Brioche Nanterre, aux zestes d'agrumes (IG bas - Phase 2)


Petite remontée de recette pour cette brioche phase 2,
vraiment délicieuse,
et qui n'a rien à envier à ses consoeurs à IG haut...
Forcément, elle contient un délicieux beurre bio,
ainsi que des zestes de citron bio (car franchement, sans cela, ce serait tout de même un peu fade),
qui lui confèrent un goût et une texture parfaite.

Retravaillée en petits bonhommes à l'occasion de la Saint Nicolas,
que nous avons fêté hier soir, toute la famille réunie
autour d'un bon chocolat chaud !
- Même si je vis maintenant dans le sud depuis 12 ans,
je ne peux faire l'impasse sur les traditions de ma région d'origine... -

Vous l'aurez compris,
cette brioche est phase 2.
Elle convient donc parfaitement à toutes celles qui n'ont pas de poids à perdre,
et même si elle représente un écart en phase 1,
lors d'une grande occasion 
(attention, grande occasion ne veut pas dire tous les week-end),
une ou deux tranches ne nous tueront pas...

Veillez à ne pas trop cuire vos bonhommes,
afin qu'ils soient bien moelleux...
Le temps de cuisson est indicatif, surveillez bien la cuisson,
car d'un four à un autre, cela peut varier de beaucoup...
Je ne le répèterai jamais assez,
mais la pâtisserie demande de la précision,
et beaucoup de surveillance...

Lors de ma première édition, j'avais réalisé cette recette avec des zestes de citron bergamote,
un moment de pur extase...
Il me tarde d'en trouver à nouveau sur les étals de mon magasin bio...


LA RECETTE :

Pour une belle brioche ou 8 bonhommes :
450 g de farine T 150
50 g de gluten
zestes de 2 citrons bio
(ou en saison, une cuiller à soupe bombée de zestes séchés de citron bergamote)
25 g de levure fraîche (en cube)
24 cl de lait 1/2 écrémé
80 g de beurre
1 oeuf
80 g de fructose
1 cuiller à café de sel
dorure : 1 oeuf battu ou du lait 1/2 écrémé
quelques pépites de chocolat pour les yeux et les boutons
(vous pouvez également utiliser des cranberries séchées sucrées au jus de pommes)

Au cook'in
(la version classique est en bas de page)

Chauffez le lait pour qu'il soit tiède (environ 40 secondes au micro-ondes).

Versez en une partie sur la levure émiettée et laissez reposer ainsi environ 20 minutes.

Déposez le lait et la levure dans le bol du cook'in et ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre 
(la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel et le sucre).

Pétrir 2 minutes.

Ajoutez le beurre coupé en cubes et pétrir à nouveau 2 minutes.

Déposez dans un saladier fariné, poudrez le dessus de la pâte avec un peu de farine et laissez lever 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air (dans votre four fermé par exemple), 
couvrez le saladier d'un linge propre.

Au bout de ce temps, retirez l'excès de farine et formez votre brioche, ici en 8 boules de 115 g.

Pour former des bonhommes, suivre les indications sur ma recette à IG haut (ici)
(mais cuisez les à 190°, pendant 13 à 15 minutes, 
en les recouvrant d'une feuille de papier cuisson au bout de 7 minutes).

Déposez les dans un moule recouvert de papier cuisson.

Laissez à nouveau lever au four, couvert d'un linge pendant environ 2 heures.

Préchauffez votre four à 190°.

Avec un pinceau, dorez votre brioche à l'oeuf entier battu ou au lait.

Cuire environ 25 minutes.

Testez la cuisson avec un couteau plongé à coeur pendant quelques secondes, il doit ressortir sec.

Laissez refroidir sur une grille, après avoir retiré le papier cuisson.


Au robot classique ou à la main :
Le temps de pétrissage à la main est identique à celui d'un robot, 
c'est juste que je n'aime pas pétrir à la main...

Chauffez le lait pour qu'il soit tiède (environ 40 secondes au micro-ondes).

Versez en une partie sur la levure émiettée et laissez reposer ainsi environ 20 minutes.

Déposez le lait et la levure dans le bol du robot, ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre (la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel et le sucre).

Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène avec la feuille du robot. 

Echangez avec l'accessoire pétrin et pétrir environ 6 minutes, vitesse 2.

Si nécessaire, raclez les parois.

Ajoutez le beurre et pétrir quelques minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une pâte élastique
qui ne colle plus environ 5-6 minutes, vitesse 2.

Déposez dans un saladier fariné, poudrez le dessus de la pâte avec un peu de farine et laissez lever 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air (dans votre four fermé par exemple), 
couvrez le saladier d'un linge propre.

Au bout de ce temps, retirez l'excès de farine et formez votre brioche, ici en 8 boules de 115 g.

Pour former des bonhommes, suivre les indications sur ma recette à IG haut (ici)
(mais cuisez les à 190°, pendant 13 à 15 minutes, 
en les recouvrant d'une feuille de papier cuisson au bout de 7 minutes).

Déposez les dans un moule recouvert de papier cuisson.

Laissez à nouveau lever au four, couvert d'un linge pendant environ 2 heures.

Préchauffez votre four à 190°.

Avec un pinceau, dorez votre brioche à l'oeuf ou au lait.

Cuire environ 25 minutes.

Testez la cuisson avec un couteau plongé à coeur pendant quelques secondes, il doit ressortir sec.

Laissez refroidir sur une grille, après avoir retiré le papier cuisson.

19 commentaires:

  1. Aux zestes de bergamote ... Le délice !
    Je ne fais que rarement des brioches, le goût du beurre à mon avis ;-) Pourtant, j'aime quand-même les brioches ;-)
    J'imagine son petit goût délicat de bergamote, rien que pour cela, je fonds !
    Bisous, ma belle ! Et passe une belle journée ;-)

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    1. Tu sais que j'ai déjà testé les brioches à l'huile d'olive et que tu perds le goût du beurre mais tu gardes le moelleux...
      Ca serait peut-être "the" alternative pour toi ma chère Lyne...
      Bisous bisous et excellente journée à toi aussi

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  2. Bonjour,
    C'est une bien belle brioche !
    Bonne journée.
    Lily

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  3. J'en aurais bien pris un bout au petit déjeuner...

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  4. c'est bon de se faire plaisir de temps en temps !!!
    et tu as bien le droit vu les efforts que tu fais :-)
    des bisous ma Cath :*

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    1. Merci ma Cathy ! Je suis bien d'accord avec toi ! ;)
      Bisous bisous

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  5. Qu'elle est jolie ! On la croirait tout droit sortie d'une boulangerie !

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  6. bonjour,
    je suis en train de faire votre magnifique recette mais,
    il n'y a pas de sel dans votre recette svp ?
    Merci

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    1. Si effectivement, une cuiller à café ! Je l'ajoute sur la recette ! Merci pour votre remarque...
      Bonne journée !

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  7. Bonsoir,
    je tenais à vous faire un retour sur votre recette !
    Super bonne, mie filante, moelleuse !
    elle est géniale ! je la recommande !
    par contre, je ne sais pas comment elle se conserve, alors j'en ai congelé.
    Puis-je remplacer les 80 g de beurre par 80g de margarine ou 80g de purée d'amande svp ?
    Rien à voir avec les IG, mais j'ai une petite question à vous poser sur cette recette.
    En effet, mon homme est beaucoup moins friand des farines intégrales et autres types d'ingrédients "pas blanc" et plus traditionnel.
    Puis-je faire les mêmes proportions de tous les ingrédients en remplacant la T 150 par de la T65 ?
    Puis-je conserver le gluten également svp ?
    En effet, d'habitude je fais mes brioches avec de la T 65 et quelque soit la recette que je peux utiliser, la mie n'est très filante.
    Merci encore pour vos recettes et votre partage !
    Continuez acr je pense que l'on est beaucoup à les apprécier ! :)
    merci
    Eva

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    1. Bonjour Eva,
      Je suis contente que la brioche vous ait plu autant qu'à nous... Côté conservation, j'aurai en général du mal à répondre, car nous sommes 5 grands gourmands à la maison et en général une brioche (ou autre gourmandise) dure 15 minutes grand maximum...

      Alors, pour tout vous dire, cette recette est ma recette fétiche que je décline avec toutes les farines...

      Pour votre mari :
      Vous la trouverez réalisée avec de la farine T 45 en version gourmande : http://www.fromageoudessert-dessert.com/search/label/Brioche%20légère%20en%20beurre%20et%20parfaite

      Ici réalisée avec de la farine T 45 (sans oeufs) en version mie très filante : http://www.fromageoudessert-dessert.com/search/label/Brioche%20sans%20oeufs%20à%20la%20MAP%20%28et%20parfaite%29

      Egalement une version pur beurre ici : http://www.fromageoudessert-dessert.com/search/label/Brioche%20du%20boulanger

      Pour vous :
      réalisée ici avec de la farine intégrale et de la purée d'amande - phase 1 : http://www.fromageoudessert-dessert.com/search/label/Brioche

      Et enfin la même version réalisée en chinois à la crème amande/citron : http://www.fromageoudessert-dessert.com/search/label/Chinois%20à%20la%20crème%20d%27amande%20au%20citron

      Vous n'avez que l'embarras du choix...
      A très bientôt Eva
      Cath

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  8. Ils sont mmmmignons ces p'tits bonhommes!! Ta photo de coupe de brioche est mortelle!! La texture fait terriblement envie!

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  9. Coucou Cath, parfois c'est un bon prétexte de perpétuer les traditions! J'ai fait comme toi, hihi! Très appétissantes tes brioches, la prochaine fournée sera avec ta recette! Bises

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  10. Coucou, je veux tester ta recette, mais je ne sais pas ou trouver du gluten, est-ce que l'on peut le remplacer par autre chose...
    De plus je pensai faire une brioche mais moitié farine T150 et moitié T45 .... Je voulais avoir ton avis ???

    Merci d'avance :)

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    1. tu ne peux pas remplacer le gluten car il complète l'action de la levure pour aider ta brioche à lever. ( les farines intégrales sont très pauvres en gluten). si tu coupes avec de la farine T 45, ta brioche aura un IG haut et ce n'est pas le but, non ?
      bonne journée à toi toutouf Drom

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    2. Ha d'accord ....
      Et pour trouver du gluten vous aller dans un magasin bio ??? Sur le paquet s'est marqué gluten ???
      J'ai chercher dans une grande surface mais j'ai pas trouver ...

      Merci beaucoup en tous cas :)

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    3. Tu le trouves effectivement en magasins bio, et c'est noté "gluten pur" sur mon paquet (marque Celnat pour moi).

      A bientôt

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Cath

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