mardi 19 mars 2013

Fondant au chocolat à tomber par terre (à la compote) !

fondant au chocolat à la compote
J'ai vraiment des fans géniaux !
Après "le pain d'épice de Joe", c'est Nath qui m'a fait parvenir sa recette de fondant au chocolat,
où la compote remplace le beurre de manière vraiment avantageuse.
J'adore les recettes où on remplace les matières grasses par des substitutifs légers,
quand on obtient une recette à tomber, bien sûr !
Et même si la recette comporte des oeufs,
elle n'en est pas moins légère
et carrément addictive, car c'est un délice pur !
Donc merci Nath pour ta recette et ta gentillesse...

LA RECETTE :

Pour 9 parts de fondant (moule carré de 25x25 cm) :

Compote de pomme
(j'en ai fait plus que pour la recette car chez moi, on adore !)
4 grosses pommes Chanteclerc
un peu de jus de citron

Vous pouvez bien sûr utiliser de la compote sans sucres ajoutés du commerce.

Fondant au chocolat
150 g de chocolat à 70 % minimum (200 pour Nathalie)
200 g de compote de pomme sans sucre ajouté (150 pour Nathalie)
120 g de sucre à IG bas (ici, fructose)
3 oeufs
50 g de farine dont l'IG ne dépasse pas 35 (soja pour moi)


La recette au cook'in (la recette classique en bas de page) :

La compote : j'ai (presque) utilisé la "méthode de Barbara" du blog "Thermomix et IG bas" -

Epluchez les pommes, évidez le centre avec un vide-pomme 
(je n'ai pas encore le coupe-pommes magique),
et coupez les en 8 gros morceaux.

Déposez les dans le bol du cook'in avec un peu de jus de citron

 et cuire 10 minutes à 90°, vitesse 2.

Mixez en fonction turbo 4 x 5 secondes.

Réservez.

Rincez et séchez le bol.


Le fondant

Préchauffez le four à 180°.

Hâchez le chocolat au cook'in en programmant 2 x 5 secondes en fonction turbo.

Pesez 200 g de compote et programmez une minute 30, à 40°, vitesse 1.

Pesez le sucre, ajoutez les oeufs entiers.

Programmez 30 secondes, vitesse 5.

Pesez la farine et programmez 30 secondes, vitesse 2.

Si nécessaire, raclez les bords et mixez quelques secondes supplémentaires.

Versez dans un moule carré de 20x20 recouvert de papier cuisson.

Cuire 20 minutes (25 chez moi), jusqu'à ce que le dessus du fondant craquèle.

Laissez refroidir complètement avant de déguster.


La recette, de manière classique :

La compote :
Pelez, évidez et coupez les pommes en petits dés.

Ajoutez le jus de citron et cuire en casserole, à feu doux pendant environ 20 minutes. 

Passez au mixer plongeant pour obtenir une compote fine.

Le fondant :
Mélangez la farine, le sucre et les oeufs sans faire de grumeaux.

Ajoutez le chocolat que vous aurez préalablement fondu, 
mélangez bien, puis ajoutez la compote. Mélangez à nouveau.

Versez dans un moule carré de 20 x 20, dans lequel vous aurez déposé du papier cuisson.

Cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus du fondant craquèle.

Laissez refroidir complètement et déguster.



65 commentaires:

  1. Evidemment ce ne pouvait être que la compote ! :) Je l'utilise pour remplacer les oeufs moi, je n'avais pas pensé au beurre ! Merci pour cette recette sur laquelle on ne peut que craquer ! De gros bisous !!

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    1. Surtout que tu en avais mis dans ton brownie récemment ;) Bon, là, il y en a un peu plus, mais c'est ce qui donne tout le fondant...
      Bisous ma Lili et bonne journée à toi

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  2. Moi aussi je veux tomber par terre !! Il a l'air hyper fondant et tout moelleux, j'aime ... et puis j'adore ta théière :-) belle journée, Bisooooooo

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    1. J'ai dévalisé le magasin de vaisselle de ma ville pendant les soldes... La prochaine fois, ils me déroulent le tapis rouge je pense... hihi !
      Oh oui, ultra fondant Isa... une petite merveille !
      Bisouuuus à toi aussi et profite bien de ta journée

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  3. J'avais déjà essayer des recettes avec de la compote de pommes sans vraiment être satisfaite! Celle là m'a l'air de valoir le détours, j'essayerais alors:)

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  4. Alors tu vois Cath, ça fait un moment que je veux tester une recette de gâteau où la compote remplace le beurre. Jusqu'ici j'étais franchement dubitative. Mais là, quand je vois ces photos, je me dis qu'il faut que je tente :)
    Merci pour la recette, bises

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    1. Tu ne seras pas déçue Hélène ! Bises bises

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  5. Merci pour tes compliments. Je suis contente que la recette plaise car ainsi, on peut se faire plaisir sans culpabilité. D'ailleurs, j'ai une recette de muffin, sans gras ou presque, sans oeuf et très bonne. Si tu la veux, tu me fais signe
    Bonne journée

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    1. Merci à toi Nath ! C'est vrai qu'elle est vraiment top cette recette, on ne sent pas la compote, mais on sent ce qu'elle apporte : légèreté et fondant... Tu sais que je l'ai presque caché pour en profiter jusqu'au bout... hihi ! Bon, j'ai pu le faire car il y avait d'autres desserts à dispo de mes morfales, sinon...
      C'est vrai que j'ai déjà pas mal de recettes de muffins, je viens d'ailleurs d'en tester une fabuleuse, à l'eau gazeuse d'après la fameuse recette de pain d'épice de Joe, mais envoie, on ne sait jamais...
      Bises et bonne journée à toi aussi

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  6. C'est une super idée ça et très étonnante! Mais on ne sent pas du tout le goût de la pomme alors? Ton fondant à l'air... très fondant :)
    Bisous

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    1. Non, du tout !!! Elle est là pour apporter le fondant... C'est juste bluffant et délicieux !
      Bises Chloé et à bientôt
      Cath

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    2. Bonjour, je souhaiterais réaliser cette recette mais n'ai pas de four... Pensez-vous que je puisse le cuire au micro-ondes? Et si oui combien de temps?
      merci beaucoup
      fanny

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  7. Une recette très originale.
    Belle journée

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  8. Je croyais que la compote remplaçait les oeufs moi ^^ Bon, je tenterai bien en substituant les oeufs du coup car pour ma part pas d'oeufs dans mon réfrigérateur ^^ Si j'essaie, je te raconte le résultat !
    Ca donne trop envie de passer par ici lorsque l'on a mange une clémentine en guise de dessert !!
    Des bisous Cath ^^

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    1. C'est bien aussi les clémentines ! J'en ai mangé ce midi justement, et hier... J'adore !
      Mais bon, un petit dessert ou deux dans la semaine, je te l'accorde, c'est sympa aussi ma chère Laurence... Te connaissant, je suppose que tu réduiras le sucre... Ainsi il est bien sucré, même pour moi... Il faut dire que mes pommes étaient vraiment sucrées...
      Bises bises Laurence et à bientôt

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  9. il me reste justement un vieux pot de compote que ma coloc' doit avoir encore oublié.... et si je faisais ta recette?

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  10. Après le brownie de Lili, voilà ton fondant qui vient me narguer comme ce n'est pas permis ^^ Deux tueries à faire bientôt. Promis à mon ado,d'ailleurs ;-) (Et un petit peu à moi quand-même mais chuuutt, j'vais pas tout dire non plus ^^ )
    Tu n'es qu'une tentatrice, tu le sais ça ??? ;-)
    Plein de bisous, ma belle ! Et passe un bon mercredi !

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    1. Hihi, j'aime bien te tenter moi ! Surtout que de ton côté, tu me nargues très souvent avec des petites merveilles de gourmandise également... Bon, je vois que le chocolat te fait de l'oeil... Besoin de magnésium ? Envie de printemps ?
      Allez j'arrête de t'embêter, je ne suis qu'une vilaine !
      Bisous ma Lyne et à très vite

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  11. je ne suis pas spécialement d'alimentation à IG bas mais je fais attention à ma ligne ! alors si on me dit qu'on peut se faire plaisir et se laisser aller sans complexe je prends !

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  12. je suis bien intriguée par le beurre remplacé par la compote. Je testerais volontiers ton fondant...
    Bises et bon après-midi

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  13. En voilà un dessert qui ferait énormément plaisir à mon mari fan de chocolat! Mon seul souci c'est que je ne trouve pas de farines à IG bas (moins de 40 je veux dire) dans mon magasin bio et pas de soja, lupin, teff, lentilles et je n'ai pas pensé à prendre de la farine de pois chiche. Peux-tu me dire ce que je pourrais employer à la place s'il te plaît? J'ai de la farine de: quinoa (goût très prononcé mais intéressant), sarrasin (pareil), seigle/ blé/ épeautre petit et grand complet ou intégral, et enfin la coco au goût aussi prononcé. Où trouves-tu tes farines à faible IG? Merci tout plein et passe une belle semaine! A+

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    1. J'ai du zapper ton message, oups ! Je pense qu'au blé et à l'épeautre, ça devrait le faire. Tu peux couper pour 15 % avec de la farine de coco si tu aimes (Nath l'a déjà réalisé ainsi). Après, tu peux tenter tes propres essais... Je trouve toutes mes farines dans deux magasins bio : La vie saine et la vie claire... Et comble de joie, ils les ont toutes ! Après, je ne travaille pour l'instant qu'avec blé 150, seigle, petit épeautre en GP et orge mondé, soja, coco et poudre d'amande en PL...
      Voilà, je ne suis pas sûre d'avoir pu t'aider...
      A bientôt et excellent week-end à toi

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    2. Coucou! Sisi ça m'aide bien! Merci tout plein c'est super! Je me fournis aussi à La Vie Claire mais malheureusement le choix est limité dans les farines bien qu'il y ait déjà un bel éventail, je pense donc que je vais faire une commande internet un peu conséquente un de ces 4 histoire de découvrir les farines que tu utilises (en fait j'ai un peu testé la farine de riz, avoine, coco mais je n'ai été informée qu'après achat et début de régime à IG modéré que ces farines étaient un peu trop élevées). Pour le PL et le GP je ne fais pas de fixation puisque je ne suis pas le régime Montignac, ce qui compte c'est que l'IG/CG du repas soit bas ou modéré. :) Encore merci, bonne semaine!

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  14. Bonjour Cath,

    J'emploie aussi la compote de pommes pour faire les substitus car j'adore ce fruit mais je n'ai jamais pensé au fondant.
    Je l'essaie et je dis quoi
    Merci

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    1. De rien Mistral... J'attends de tes nouvelles. Bises

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    2. Coucou Cath, tu vas bien?
      Voilà, je l'ai fait. J'ai eu peur que ce soit trop sec et j'ai accompagné de sauce/crème anglaise.

      J'ai changé un petit peu et tu ne m'en voudras pas, j'espère. C'est plus fort que moi.....mais je ne suis pas la seule, je crois...
      J'ai employé beaucoup plus de compote cuite à la vapeur
      pour le sucre : sucre de coco
      farine : moitié farine de coco et orge mondé.

      J'ai fait les 25' de cuisson mais je demande si je ne préfère pas 20'

      Encore merci et bon dimanche à toi

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    3. La cuisine c'est comme on aime ! (Cyril Lignac)
      Tu as du avoir un bon goût de coco, dis-moi...
      Pour la cuisson, ça dépend des fours...
      De rien et à bientôt chère Mistral !
      Bises bises

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  15. Je regarde ces carrés fondants et je me délecter devant mon écran, ils sont superbes ! Je ne tente que trop peu la compote en remplacement du beurre (ce n'est pas systématique) et j'ai bien tort. Bisous

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  16. il a l'air vraiment top ! J'ai justement de la compote maison qu'il faut que j'utilise ! Pour moi les œufs ne sont pas une source de gras, il n'y a pas besoin de l'absence d'œuf pour que gâteau soit léger. Ce ne sont que des protéines alors pourquoi vouloir les retirer :)

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  17. Il a l'air délicieux ce fondant!

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  18. Ca tombe bien, dimanche, je dois apporter un dessert pour l'anniversaire de ma grand-mère, et bien ce sera celui-ci !!!

    Il a l'air succulent !

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    1. Tu me diras si tu l'as aimé ? Bon anniversaire à ta grand-mère et bises Auré !
      Cath

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    2. Et attention, elle a 90 ans !!! On fait une grosse fiesta le we de Pâques !

      Par contre, j'ai une question : tu prends quoi comme chocolat, du normal à + de 70% ou du à pâtisserie à 70% ?

      Je te ferais un retour !

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    3. J'utilise du 74% de la marque Moulins des Moines
      A+
      Biz

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    4. Petit retour : j'ai mis 80g de choc à 72% et 80g de choc à 80%.

      Une tuerie, et tout le monde n'en revenait pas quand je disais qu'il j'avais mis de la compote dedans !!!

      A refaire !

      Ca devient ma nouvelle recette de fondant !

      Un grand MERCI !!!

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    5. De rien Auré ! Ravie que tu aies régalé ta petite famille !!!
      Bises bises

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  19. il est super ton gateau, on a envie de se jeter dessus !! bisous

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  20. Merci demain je test la recette hummm !!!!

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  21. Ça y est je l'ai fait !! un régal !! je l'ai fait cuire un peu moins longtemps pour qu'il soit encore plus fondant à l'intérieur genre truffé .... merciiii
    encore meilleur le lendemain ..
    bizz

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    1. Bien d'accord avec toi, il est encore meilleur le lendemain ! Demain, un extra moelleux au chocolat en ligne !!! On change de texture, mais pas d'arôme...
      Bisous Val et bon dimanche à toi
      Cath

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  22. Bonjour !!

    j'ai réalisé cette recette hier pour des amis : un délice ! Un gâteau au chocolat d'un fondant incomparable, avec un petit goût de miel qu'apporte la compote de pommes... Le tout sans beurre, le top !!

    j'aimerais partager cette recette sur mon blog, mais aussi participer avec cette dernière à un concours organisé par le blog TEN, "quels sont vos desserts gourmands et light de cet été".

    Accepterais-tu que je participe avec cette recette ?

    Bises gourmandes, Andréa

    ps : j'ai déjà laissé un com ici il y a quelques jours... pas passé ? :)

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  23. Bonjour Andréa,
    Non, ton premier comm n'est pas passé...
    Tu peux bien entendu, la partager sur ton blog... et participer au petit concours de TEN...
    Il est vrai qu'en général, je ne participe pas aux concours avec les recettes des autres, mais demandé si gentiment, je ne saurais refuser...
    A bientôt Andréa
    Bises et bon week-end...
    Cath

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  24. Merci beaucoup !
    La recette est publiée ;) si ça te dit, tu peux voir ma réalisation ici : http://lerenardetlesraisins.wordpress.com/2013/05/12/le-fondant-au-chocolat-noir-et-a-la-compote-de-pommes-sans-beurre-mon-dessert-gourmand-et-light-de-cet-ete/

    Bises gourmandes,
    Andréa

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  25. Coucou,
    J'ai essayé ta version avec plus de compote et moins de chocolat et je me suis aperçue qu'il y avait une petite erreur dans le sucre ; c'était 120 g de sucre normal donc en fructose, cela fait moins. Pardon pour l'erreur.

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  26. Je n'ai fait pas attention à l'IG, je dois dire que depuis que je tiens mon blog et que je fais de plus en plus de fait maison j'ai retrouvé ma ligne de jeune fille! Ton gâteau a l'air tout simplement divin et je viens de faire 1 kg de compote de pommes à la vanille je vais l'essayer dès demain!
    A bientôt

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  27. Super recette! J'y ai mis du sucre normal et des noix de pécan donc l'IG est peut-être à revoir mais c'est HYPER bon! Merci beaucoup pour cet ingrédient mystère!

    Ma publi est là :
    http://byacb4you.over-blog.com/article-fondant-au-chocolat-noix-de-pecan-et-compote-de-pommes-118203578.html

    Bonne semaine!

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    1. Super s'il t'a plu... C'est clair que l'on peut très bien le réaliser à IG haut... Il s'adapte à tout ce fondant ! ;)
      A bientôt Annie !
      Bonne semaine à toi aussi.
      Cath

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  28. Salut Cath !
    Ce soir, je vais préparer ce gâteau (en doublant toutes les doses !) pour la kermesse des filles demain et je vais coller, sur un cure-dent, une étiquette sur laquelle je vais écrire "Fondant au chocolat à tomber par terre" !
    Je sais qu'il ne fera pas un pli !
    Dimanche, ce sera le gâteau Jack Skellington pour la fête des pères (là aussi je vais doubler les doses : on sera 16 !)
    Bises !

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    1. Week-end très gourmand alors ! Régalez vous bien et à bientôt...
      Bises
      Cath

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  29. bonjour ce fondant est excellentissisme !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!un pur bonheur merci +++++++++

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  30. Bonsoir !

    Merci beaucoup pour cette recette, je l'ai déjà réalisé plusieurs fois, c'est vraiment devenu mon gâteau préféré, et à chaque fois il fait un carton, et tout le monde reste stupéfait devant cette histoire de compote !

    Je le prépare toujours la veille, je trouve qu'un peu de repos lui fait beaucoup de bien, et quand il est bien frais, c'est un pur délice, surtout en été ! Et il cale bien en fin de repas, moi qui mange énormément, ça me convient parfaitement !

    Enfin voilà, encore une recette parfaite sur un super blog, j'ai déjà testé pas mal d'autres desserts, et je n'ai jamais été déçue, franchement, bravo !

    Vive la gourmandise et les IG bas !!

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    1. Merci Léa et ravie que tu te régales...
      Tu as bien raison, les IG bas c'est le pied !
      belle journée à toi

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  31. J'ai supprimé le sucre car l'association compote et chocolat est largement suffisant pour nous. Pour un côté gourmand j'ai rajouté des éclats de fèves de cacao et une pincée de café soluble..le top!!
    En tout cas une très bonne idée..et super bon.

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  32. Bonjour, je souhaite réaliser cette recette mais je n'ai pas de four.. pensez-vous que la cuisson au micro-ondes soit possible? et si oui combien de temps et à combien de watts?
    Merci !
    Fanny

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    1. Désolée Fanny, votre message est passé aux oubliettes.
      Je ne saurais vous répondre malheureusement... désolée

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  33. À tomber parterre, je confirme ! Merci pour toutes ces délicieuses recettes.

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  34. Je suis ravie qu'il t'ait autant plu Stephy.
    merci pour le gentil commentaire.
    As-tu essayé le cake à la compote du blog ? la version aux cranberries est également à tomber par terre ! parole de gourmande !
    ;)

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  35. Bonjour Cath, et merci pour tes délicieuses recette.
    Voilà 1 mois que je suis à la lettre le programme MM, mais je n'ai pas encore testé les gâteaux. Etant invité ce week end, ton si beau gâteau tombe à pic ;)
    Peux tu juste me confirmer 2 choses :
    La farine de soja donne t'elle un "gout" très prononcé au gateau ?
    Le fructose 120g c'est bien ça ? ) est il mieux que le sucre de coco ou sucre de fleur de coco pour cette recette ?
    Comme je ne pourrai le gouter avant, et que je l'amène chez mes hôtes (qui sont super gourmands... ;) )
    Merci beaucoup pour tout et bonne journée

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    Réponses
    1. Bonjour Virginie,
      pour répondre à tes questions :
      - c'est bien 120 g de fructose (mais tu peux diminuer si tu n'es pas trop bec sucré)
      - tu peux remplacer sans problème par du sucre de coco qui est parfait aussi
      - le soja n'est pas fort, tu ne le sentiras pas (mais tu peux remplacer par de l'épeautre ou autre farine à IG bas).
      voilà bonne journée à toi et félicitations pour la méthode !
      à bientôt j'espère !

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  36. Mon four arrive jeudi, donc tu imagines même pas combien je me suis précipitée sur ton blog pour prendre quelques recettes... à moi le fondant au choco de cath

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Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

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