mercredi 13 mars 2013

Pain Tourbillon aux fruits secs (seigle épeautre)

Vous vous rappelez de ma copine Joe, 
qui m'a gentiment transmis la recette de son délicieux pain d'épice (ici)
et bien Joe avait envie d'un bon pain de seigle,
et cela faisait bien longtemps qu'on n'avait pas vu de recette de pain par ici, non ?
Cela valait la peine d'attendre chers lecteurs,
car je partage aujourd' hui une recette vraiment extra.

Chez moi, les boulangers l'appellent le pain sportif,
car il leur est justement destiné.
Riche en fibres, en sucres lents, 
et en fruits secs pour tenir le rythme lors d'une compétition.

Il est tellement bon, qu'il se passe de toute garniture,
je le mange nature avec mon thé et je me régale !

Je l'ai roulé comme une bûche pour créer un joli effet,
mais vous pouvez très bien intégrer vos fruits secs à la pâte avant la première levée...
C'est vous qui voyez...

LA RECETTE :

Pour un beau pain :
200 g de farine intégrale de seigle
50 g de farine intégrale de petit épeautre
135 g de son d'avoine
30 à 35 cl d'eau tiède
1 cuiller à café rase de sel marin
1 cuiller à soupe rase de sucre à IG bas
17 g de levain déshydraté en poudre
40 g de gluten de blé
fruits secs mélangés sans sucre ajoutés 
(6 grosses figues moelleuses, 6 abricots moelleux, 60 g de noisettes coupées en deux)
Facultatif : graines de courge pour le dessus du pain

(réalisé ici dans un moule à cake large)


Vous pouvez très bien réaliser cette recette au robot pétrin ou à la main, 
en pétrissant votre pâte pendant environ 10 minutes à vitesse lente (2),
jusqu'à obtenir une pâte qui devienne élastique.

Je l'ai réalisée au Cook'in.

Mettre tous les ingrédients dans le bol.


Pétrir 2 minutes 30 en raclant les bords du bol de temps en temps si nécessaire
(je n'ai pas eu besoin).

Ajoutez déjà 25 cl d'eau, puis ajoutez en progressivement jusqu'à obtenir une pâte suffisamment
humidifiée, qui ne colle plus aux parois (30 à 35 cl en tout).
Selon la granulométrie de votre farine, cela peut varier.

Transvasez dans un saladier fariné, couvrir d'un peu de farine, puis d'un linge propre
 et laissez reposer pendant 3 heures à température ambiante (sans courant d'air).

Coupez les noisettes en deux avec un bon couteau.

Coupez les abricots et les figues en petits morceaux.

Etalez la pâte en une couche épaisse sur une feuille de papier cuisson rectangulaire. 
Répartir les fruits secs sur la pâte et roulez en boudin dans le sens de la largeur.

Déposez dans un moule à cake recouvert si nécessaire de papier cuisson. 
Faites adhérer des graines de courges sur le dessus du pain en appuyant dessus.

Couvrir d'un linge propre et laissez à nouveau lever 3 heures.

Préchauffez le four à 200° en déposant la lèchefrite au fond du four.

Mettre à cuire environ 40 minutes, en provoquant un coup de buée 
(versez aussitôt votre pain mis au four, un verre d'eau très chaude dans votre lèchefrite,
cela vous assurera une croûte fine et délicieuse)
Refermez la porte aussitôt.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

(réalisé ici dans un moule à cake étroit)


3 commentaires:

  1. Il est superbe ton pain, et sans doute bien délicieux!

    Bisous

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  2. Le coup de buée doit être fait une fois le pain cuit, ou bien quand on met le pain à cuire.
    Merci pour votre blog, tout est magnifique, tout, tout !!! recettes, photos, design, etc etc

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    Réponses
    1. Bonjour Bernadette,
      Le coup de buée est réalisé quand on enfourne le pain. On verse aussitôt le verre d'eau dans la lèchefrite et on referme aussitôt.
      Vous allez vous régaler avec ce pain, avec tous ses petits fruits secs, vous ferez le plein d'énergie pour affronter la fin de l'hiver !
      Bonne journée et merci pour votre gentil commentaire.

      Supprimer

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