lundi 25 mars 2013

Tarte aux Ciflorettes, sur pâte sablée et crème pâtissière (à IG très bas)






















Ca y est, elles est là !!!
Mon fruit préféré, la FRAISE, arrive déjà sur les étals,
pour mon plus grand plaisir !
(précoce cette année, non ?)

Je débute ma série de desserts aux fraises avec une délicieuse tarte,
qui a trôné sur ma table d'anniversaire !

Composée d'une délicieuse pâte sablée (aussi bonne que celle au beurre), 
surmontée d'une crème pâtissière,
recouverte de délicieuses Ciflorettes cultivées dans le sud de la France,
et nappées d'une gelée réalisée avec les mêmes fruits gorgés de sucre...
Autant vous dire que nous nous sommes régalés !
Et le tout à IG très bas, bien sûr !

J'ai également utilisé cette pâte pour réaliser
ma "tarte au citron meringuée à IG bas",
un pur délice cette pâte !


Alors, ce qui m'a posé problème 
(et ce depuis un certain temps),
c'est la crème pâtissière.
J'ai du en réaliser cinq versions avant d'arriver à une consistance qui me plaise.
Mais ainsi elle est très bonne.

LA RECETTE :

Pour un moule de 27 cm de diamètre :
Pâte sablée :
215 g de farine d'orge mondé
65 g de poudre d'amande
15 cl d'huile de bonne qualité
100 g de fructose
1 oeuf
1 pincée de sel

Crème pâtissière
(entre parenthèses, les quantités si vous réalisez les tartelettes en plus)
500 ml de lait 1/2 écrémé (750 g)
2 jaunes d'oeufs (3)
60 g de farine de soja (90 g)
20 g de farine d'orge mondée (30 g)
100 g de fructose (150 g)
Parfum : zeste d'un demi citron ou 1/2 gousse de vanille (3/4 de citron ou de gousse)

Garniture :
750 g de fraises (ciflorettes de France pour moi) (1 kg)
dont 10 pour réaliser la gelée (15).

Gelée de fraises :
10 fraises (15)
2 cuillers à soupe de fructose (3)
2 feuilles de gélatine (3)


Préparez la pâte sablée :

Mélangez les ingrédients de la pâte sablée dans un saladier. 

Je commence à la fourchette et je termine à la main.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Déposez la pâte dans un moule à tarte et découpez les bords.

Il vous restera de la pâte, vous pouvez réaliser des sablés ou des tartelettes comme je l'ai fait.

Pendant que vous préchauffez votre four à 180°, déposez votre moule garni de la pâte au congélateur.

Cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson.

Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte et un moule de 25 cm par dessus. 

Enfournez 5 minutes.  Retirez le moule du dessus et le papier cuisson et cuire 10 minutes supplémentaires.

Laissez refroidir 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.



Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :

Faites bouillir le lait avec le citron râpé finement ou la vanille égrenée. 

Mélangez le jaune d'oeuf au sucre au fouet. Ajoutez la farine et mélangez. 

Le mélange n'est pas homogène, ce n'est pas grave.

Ajoutez le lait petit à petit en fouettant énergiquement, jusqu'à tout incorporer.

Portez à nouveau sur le feu et cuire à feu moyen/fort (7 sur l'induction) jusqu'à ébullition.

Versez sur la pâte et laissez refroidir. Déposez au frais.

Quand la crème est fraîche, lavez les fraises rapidement à l'eau fraîche. 

Coupez les en deux et garnissez la tarte harmonieusement.


Préparez la gelée :

Mettre la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Mixez les fraises (je le fais au mini-hâchoir à herbes). 

Passez le coulis au tamis pour retirer les graines, ajoutez le fructose et mélangez.

Portez à feu moyen/fort jusqu'à ébullition.

Egouttez la gélatine et essuyez la sur du papier absorbant.

Mettez la à fondre dans le coulis chaud en fouettant énergiquement.

Nappez les fraises au pinceau et conservez au frais jusqu'à dégustation.


Cette recette a été sélectionnée par




26 commentaires:

  1. Quelle tarte !! Quel coup de coeur... Je foooooooooooooooooooooooooonds !!! Bravo !! Une belle gourmandise au bon goût d'été ! De gros bisous xx

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    1. Merci ma Lili ! Des bisous à toi aussiiiiii et bon lundi !

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  2. Oh ouiiii j'en veux une part !!! Elle est trop belle !!! Faut que je teste ta recette (dans pas longtemps je pense) mais avec des framboises car monsieur n'aime pas les fraises pfff je vous jure ! Remarque, avec des fraises j'ai la chance de la manger tranquillement ^^

    En tout cas, merci pour les mots doux et ta participation !!!

    Gros bisous et profites du soleil car a priori ça va pas durer pffff

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    1. De rien Audrey ! Ce fût un plaisir !
      Tu avais raison pour le soleil, punaise !
      Qu'est ce qu'on a encore pris sur la tête...
      Bisous bisous Audrey et à bientôt
      Cath

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  3. Fromage et dessert pour moi, ta tarte sera la bienvenue sur ma table !

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    1. Pour le service de livraison c'est le 06 .. ..
      Non, je ne livre pas encore, mais qui sait ?
      A bientôt Mamie caillou !
      Cath

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    1. C'est l'effet des fraises ça ! Elles ont un pouvoir d'attraction phénoménal !
      Bises bises

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  5. Miaaaaam! Ta belle tarte me donne vraiment trop envie.

    Bises,

    Rosa

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    1. J'espère que nous aurons prochainement la chance d'en partager une ensemble ma chère Rosa...
      Et de nous montrer nos oeuvres ;)

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  6. Magnifiquement belle cette tarte et bien gourmande. Cette couleur donne envie d'aller acheter des fraises rapidement. Biz et bonne journée. Véro

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    1. C'est vrai que leur jolie couleur met instantanément en appétit !
      Bonne journée à toi Veropapilles !

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  7. et bien.. tu m'as donné envie de tarte à la fraise aussi!

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    1. Désolée, c'était un peu voulu !!! hihihi
      A bientôt Messergaster
      Bises bises

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  8. voilà une belle tarte qui me tente beaucoup mais je ne me lancerai pas dans l'achat de fraises pour le moment ;) A tester cet été donc

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    1. Chez moi c'est en été que je n'en trouve plus, alors je profite de nos belles fraises de France bien sucrées dès maintenant... la saison est trop courte !

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  9. Miam une très bonne tarte! J'adore!
    Bises...

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  10. Je viens encore t'embêter un peu! Dis-moi pour ta farine d'orge, c'est bien de la farine d'orge complète (je ne sais pas en même temps si de l'orge raffiné ça existe...)? Elle est bien digestible? Pour la panification n'est-elle pas trop limitée (donc pour des cakes par exemple ce ne serait pas génial?), il faut couper avec du blé ou du gluten? Merci pour les infos, bises. :)

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    1. Coucou Estelle,
      Ne t'inquiète pas, la farine d'orge mondé est complète ! Côté digestibilité, cela dépend des gens... perso, je n'abuse pas... une part me suffit... et comme j'ai une intolérance au lactose, j'évite de les associer ensemble... ou j'utilise du lait sans lactose... sinon, aïe ! Pour la panification, dans les cakes elle est parfaite, c'est la poudre à lever qui va l'aider... Selon les recettes, j'ajoute du bicarbonate et du vinaigre balsamique blanc qui terminent le travail (c'est précisé dans ce cas). Je ne l'ai jamais testé dans le pain (Marie l'a fait récemment, tu as du le voir) mais dans un gâteau brioché (index recettes PL) - je dis gâteau brioché, car pour être tout à fait honnête avec toi, ce devait être une brioche, mais cette farine est très dense et de ce fait, difficile de la faire monter comme du blé - même la T 150 monte mieux que l'orge) par contre, elle est vraiment délicieuse ! J'ai d'ailleurs pris l'habitude d'utiliser toutes ces farines avec du gluten que je trouve indispensable pour une pâte levée, au risque de te retrouver avec un pain ou une brioche toute raplapla et franchement pas géniale !
      A bientôt Estelle, bises bises et bonnes Pâques !
      Cath

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    2. Super toutes ces infos! Merci tout plein et joyeuses Pâques à toi aussi! :)

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    3. Dis-moi Cath (oui c'est encore "elle" lol): est-ce que pour la pâte sablée je peux partir sur une base "neutre"? (sans fructose) Ou est-ce que ça va trop dénaturer la pâte et rendre l'ensemble fade? (je suis assez sensible au trop plein de sucre et bien souvent ma pâte pour les tartes sucrées est plutôt brisée ou en tout cas sans adjonction de sucre/ fructose). J'ai enfin reçu ma commande de farines (de chez Moulin des Moines): youpi! A moi tes beaux desserts!!!!! Bises

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    4. Coucou Estelle,
      Je trouve dommage de retirer le sucre à cette pâte, elle est tellement bonne ainsi... Cela te fait 38 g par part, mais ce sont de très belles parts... Tu es tout de même en dessous de la dose journalière recommandée, donc si tu n'as pas forcé sur le reste de ta journée, ça devrait le faire... Après, si ce n'est vraiment pas possible pour toi, teste la pâte que j'ai utilisée dans la recette de tarte Tatin, elle est très bonne, moins sucrée mais je ne sais pas ce qu'elle donne en cuisson à blanc... Tiens moi au courant ! à plus... Bises bises

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  11. Tout d'abord merci pour ce blog génial, toutes les recettes donnent super envie !!
    Je voudrais faire une tarte aux fraises (dans l'idéal, qui ressemble aux tartelettes de pâtisserie avec méga pâte sablée au beurre haha). Ta recette a l'air très bien, mais je ne suis pas fan de la gelée sur les tartes, est-ce que si je l'enlève le goût sera vraiment altéré ? (plus assez sucré par ex?)
    Bon dimanche !

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    1. Bonjour Marjo !
      Tout d'abord merci pour ton gentil compliment... ça me fait super plaisir...
      Pour ce qui concerne la gelée, elle apporte du sucrant, mais tu peux par exemple servir ta tarte en la saupoudrant de sucre glace, cela comblera en partie je pense... ou bien la servir avec une petite chantilly bien sucrée si tu aimes...
      Sinon, la recette présentée ci-dessus est à IG bas, pour obtenir une tarte comme chez le pâtissier, essaie plutôt la pâte sablée et la crème pâtissière de ma polka : http://www.fromageoudessert-dessert.com/search/label/Polka%20-%20la%20tarte%20Franc-comtoise
      Encore meilleures !!!
      A bientôt Marjo
      Cath

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  12. Ok ! Je vais faire un essai (avant l'"officielle" de l'anniversaire ; ) ), en essayant de sucrer un tout petit peu plus la crème pâtissière. Et je tiens à garder l'ig bas ; ) (mais ta tarte franc-comtoise a l'air d'être une tuerie !!!)
    Je te tiendrai au courant du résultat !

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  13. (Premier essai de tartelettes assez convainquant -divisé les proportions par 2-, mais je vais essayer quand même avec un peu de coulis, parce que les fraises ne sont pas très fortes en goût. Sinon, très bon ! )

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Cath

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