vendredi 5 avril 2013

Confiture de fruits rouges au fructose

Avant de pouvoir trouver des fruits bon marché pour attaquer les confitures,
(et comme je ne suis pas très marmelade d'agrumes),
il me reste pour l'instant la solution des fruits surgelés
pour déguster de bonnes confitures maison...
Certains perdent ou se dénaturent en goût à la congélation, 
mais d'autres, pas du tout... dont les mélanges de fruits rouges...

Je vous ai déjà présenté une recette de confiture au sirop d'agave (ici),
mais ma confiture préférée, c'est celle réalisée avec du fructose,
on obtient une consistance tout à fait identique aux confitures classiques.
Le sucre confit les fruits naturellement lors de la cuisson,
et on obtient une confiture tout à fait délicieuse.

Si vous suivez ma recette à la lettre, cette confiture n'est pas très sucrée.
augmentez la dose à 350 g maximum, 
sous peine de vous retrouver avec une préparation beaucoup trop sucrée...
Car le fructose sucre davantage qu'un sucre classique, il faut réduire la quantité d'environ 30 %
par rapport à un produit classique.

LA RECETTE :

Pour 3 beaux pots :
1 kg de mélange de fruits rouges surgelés
250 g de fructose

Lavez vos pots ainsi que leurs couvercles s'ils ont pris la poussière.

Stérilisez les dans une marmite d'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

Egouttez les soigneusement et déposez les sur un linge propre.

Déposez vos fruits décongelés (sans le jus obtenu)
dans une casserole de 3 litres avec le sucre.

Portez à ébullition avec le sucre en remuant à la cuiller, 
baissez le feu et cuire environ 30 à 40 minutes.
Votre confiture est cuite lorsqu'une goutte de confiture déposée sur une petite assiette
ne coule pas lorsque vous inclinez l'assiette verticalement.

J'ai vu dans une émission que pour éviter tout problème, 
il valait mieux décongeler ses aliments rapidement au four micro-onde, 
plutôt que lentement au réfrigérateur 

C'est avec cette savoureuse confiture que j'ai réalisé mes pommes au four (ici)


12 commentaires:

  1. Je n'ai jamais utilisé de fructose ! Tu le crois ça ?!!
    Je sucre peu en réalité mais pour une confiture je dois bien avouer qu'il est indispensable et ce sous n'importe quelle forme.
    Très bon WE Cath. A bientôt. Des bisous **

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  2. Mmmm, je suis bien tentée par cette belle confiture ! :) Bon week-end et des bisous ! :))

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  3. Comme je ne gaspille pas pour l'instant j'essaie tant bien que mal de finir le saccharose qu'il y a encore à la maison (ben vui... tu n'imagines pas le nombre de "sucres" différents que j'ai à la maison, une pleine étagère et en ce moment ça s'écoule très peu vu les efforts pour réduire l'usage de tout ça; seulement là ça commence à devenir franchement encombrant lol) mais j'ai cependant hâte d'en finir et de basculer définitivement sur le fructose, je laisserai une chance juste aux miels et au sucre muscovado. Je prends donc note pour la réduction de 30%. Merci pour cette recette; j'adore les fruits rouges aussi et pareil: j'opte pour le surgelé principalement pour des raisons de disponibilité et d'économie car c'est pas trop la région des fruits rouges si on oublie la fraise et les mûres! Passe un bon weekend, bises. :)

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  4. Je viens d'envoyer les liens de tes recettes de confiture (au fructose et au sirop d'agave) à mon mari (c'est lui le spécialiste des confitures à la maison ;) ) et j'ai hâte de voir ce qu'il nous en fera :D :p
    Cet hiver nous avons eu droit à des confitures d'agrumes et d'autres de citron (évidemment) et nous nous sommes régalés, alors avec tes super recettes, j'y crois !

    de gros bisous et bon weekend

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  5. un délice cette confiture ! J'amène mes tartines demain matin ;)

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  6. et bien, il y a plus que les crêpes à préparer!

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  7. Fantastique... Je vais feuilleter ton blog de façon plus approfondie car je me lancerai dans quelques recettes à IG bas. Ce sera toujours ça de gagné pour la santé de toute la famille :)
    bises.

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  8. Bonjour ;

    merci pour ce site qui est une mine d'inspiration pour changer d'alimentation.

    Je me lance dans la confiture maison, par souci d'éco aussi... Et je me demande combien de temps se conservent les confitures au fructose et dans quelles conditions (frigo?)? se conservent-elles mieux que celles au sirop d'agave? Mon but serait de faire provision de confiture d'abricot pour l'hiver...

    merci !

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    1. Tout d'abord merci pour le gentil compliment !
      Pour te répondre. Pour l'instant je n'ai fait que peu de pots (9 de fraises il y a quelques semaines et nous en sommes au dernier, 6 d'abricots et il n'en reste que 2,5... - mes filles se jettent dessus tellement c'est bon) donc difficile à dire pour la conservation mais je pense tout de même qu'elles se conservent mieux que celles au fructose car contrairement au sirop d'agave que l'on cuit à peine, le fructose confit reellement les fruits (grâce au temps de cuisson également). Je ne fais jamais de très grosses quantités car j'achète mes fruits en magasins bio en général, ils ne sont donc pas donnés... Et je n'ai qu'une quinzaine de pots vides donc j'y vais presque au coup par coup quand je trouve de beaux et bons fruits !
      Je sais, je ne t'aide pas beaucoup...
      Bonne fin de journée Sichilde et à bientôt.
      Cath

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  9. Bonjour
    Utilisez vous du fructose en poudre ou en sirop.
    Savez-vous quelle est l'équivalence en termes de poids à utiliser ? merci !
    Sandrine

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    1. Bonjour Anonyme,
      Je ne l'utilise qu'en poudre, je n'en trouve que sous cette forme d'ailleurs, je ne pourrai du coup pas vous renseigner sur les équivalences, désolée !
      Cath

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Cath

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