lundi 1 avril 2013

Ma Charlotte de Pâques, aux fraises ! à IG très bas


Je vous avais prévenu, 
la saison des fraises a commencé 
et je ne vais pas vous (me) priver de délicieuses recettes avec ce fruit délicieux !

Je continue ma série avec une Charlotte,
un dessert que j'affectionne tout particulièrement.
Même si ce n'est pas encore l'été pour profiter de desserts bien frais,
ce dessert est idéal pour clore un repas festif,
pour terminer sur une note pas trop écrasante...

Je me suis inspirée de ma recette de charlotte à la framboise (ici)
Pas question d'utiliser des biscuits à la cuiller classiques,
j'ai donc décidé de réaliser la génoise de Marie du blog "Saines Gourmandises"...

Pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas encore son magnifique blog
(cette énooooorme lacune est-elle possible ???)
Je vous intime l'ordre d'aller le visiter !
C'est grâce à son blog que j'ai repris les IG bas...
Ses photos sont tellement belles qu'elles donneraient envie à n'importe qui
d'essayer ses recettes.
J'ai utilisé cette génoise pour réaliser mes premiers tiramisus à IG bas
(que je n'ai pas publiés sur le blog car mes photos étaient ratées... 
mais pas la génoise)...
Cette génoise est très moelleuse et vraiment délicieuse.
Je l'ai parfumée au citron pour l'occasion,
mais elle se prête à tous les parfums... 

La mousse est légère et délicate en bouche. 
Préparez la avec de bonnes fraises bien parfumées et bien sucrées.
Je ne devrais pas le dire,
mais ma préférence pour cette charlotte s'oriente vers la framboise,
et pourtant j'adore la fraise...
Mais la framboise en mousse est juste divine !
Donc n'hésitez pas à l'occasion à la préparer avec la même quantité de framboises...

Enfin, dernière précision, les "pratiquants" seront généreux 
et laisseront les petits oeufs en sucre aux copains qui y ont droit !
et pas de bêtise, je vous vois !
(si, si !)


LA RECETTE :
Pour 8 belles parts
(j'ai utilisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre et 6,5 cm de haut)

Cette recette se prépare sur deux jours car elle doit reposer une nuit au frais...

La génoise de Marie :
125 g de poudre d'amandes
4 cuillers à soupe de sirop d'agave
4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
3 cuillers à soupe d'eau
zeste d'un citron (le jus sera utilisé pour la mousse aux fraises)
une pincée de sel

La mousse aux fraises :
500 g de fraises
100 g de fructose
4 feuilles de gélatine
50 cl de crème fleurette entière bien froide
3 cuillers à soupe de sucre glace maison (au fructose)
jus d'un citron

Décoration :
250 g de fraises
oeufs en sucre à la liqueur (facultatif)

Gelée de fraises :
10 belles fraises
1 cuiller à soupe de fructose
2 feuilles de gélatine

Chantilly :
10 cl de crème fleurette (bien froide)
2 cuillers à café de sucre glace maison (au fructose)


Réalisez la génoise à l'amande :
Mettre les fouets et le récipient en métal qui vont vous servir à réaliser la chantilly
 dans la partie la plus froide de votre frigo.

Préchauffez le four à 180°.

Battre les 4 blancs d'oeufs en neige juste ferme avec une pincée de sel.

Mélangez ensemble les 4 jaunes d'oeufs, le sirop d'agave, l'eau, la poudre d'amande, le zeste de citron râpé très finement.

Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la masse par le dessous, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,
sur une épaisseur d'un centimètre et demi.

Cuire 10 minutes.

Laissez tiédir puis retournez sur une grille et retirer le papier cuisson.


Préparez la mousse aux fraises :
Passez les fraises sous l'eau fraîche, équeutez les.

Passez les au moulin à légumes pour retirer les graines
(si vous n'en avez pas, mixez les au blender, puis retirez les graines au tamis).

Ajoutez les 100 g de fructose et le jus de citron. Mélangez bien.

Découpez votre biscuit refroidi en tranchettes de 6,5 cm de haut sur 2 cm de large
(je l'ai fait à la roulette à beignets).

Trempez les rapidement dans le coulis de fraises et garnissez en les bords de votre moule,
que vous aurez garni de film alimentaire
(une très grande feuille qui va recouvrir les bords et le dessous de la Charlotte).

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Chauffez le reste de coulis dans une petite casserole (ou 30 secondes au micro-ondes) et ajoutez les feuilles de gélatine essorées sur du papier absorbant, une par une en fouettant bien entre chaque ajout.

Montez la crème en chantilly bien ferme en montant la puissance petit à petit. Elle est prête lorsqu'elle forme des becs bien fermes et lorsque en retournant le bol, la crème ne bouge pas.
(Attention toutefois à ne pas trop la battre, elle se transformerait en beurre).

Ajoutez les 3 cuillers à soupe de sucre glace et mélangez au fouet à main quelques instants.

Lorsque le coulis de fraises est totalement refroidi, ajoutez le à la chantilly et mélangez à nouveau au fouet à main jusqu'à parfaite intégration.

Répartir la chantilly aux fraises, lissez, puis disposez les derniers biscuits
(non trempés dans le jus de fraises) découpés par dessus. 

Rabattre le film alimentaire et gardez au frais jusqu'au lendemain.


Le lendemain
Retirez le film alimentaire du dessous de la charlotte, déposez un plat de service dessus et retournez l'ensemble. Retirer le moule et le film.

Entre toutes les opérations, je remets la charlotte au frais.

Rincez rapidement les fraises, séchez les sur du papier absorbant. Equeutez les et coupez les en deux. Répartissez les sur le dessus de la charlotte. 

Réalisez la gelée de fraises :
Mettre deux feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Passez les fraises au moulin à légumes pour obtenir un coulis. Ajoutez la cuiller à soupe de sucre.  

Chauffez ce coulis (dans une petite casserole ou au micro-ondes). Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez la gélatine égouttée, feuille par feuille, en fouettant bien entre chaque ajout.

Laissez refroidir puis nappez le dessus de la charlotte au pinceau.

Réalisez la chantilly
Mettre vos fouets et le récipient en métal dans lequel vous allez battre la crème en chantilly au frais une petite demi-heure.

Battre la crème en chantilly bien ferme et ajoutez lui le sucre glace au fouet à main.

A l'aide d'une poche à douille (ou d'un sachet congélation dont vous aurez coupé un coin),
décorez à votre goût.

Déposez les bonbons en sucre et gardez au frais jusqu'à dégustation.


Cette recette a été sélectionnée par




36 commentaires:

  1. Ta charlotte me donne un coup de frais, très belle, bonne tenue, et aux fraises de surcroît :) vive les beaux jours ! Bisous

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    1. Les beaux jours me tardent aussi ! Marre de ce temps pourri... C'était un appel au printemps, mais ça n'a que moyennement fonctionné... Il faut peut-être que j'en refasse une ???
      Bisous à toi aussi Crispx

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  2. j'ai des framboises dans le congèl...quelque chose me dit qu'elles finiront en charlotte!

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    1. J'espère que tu te régaleras autant que nous.
      bises bises

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  3. hummmmmmmmmmmmm un délice pour les yeux et en bouche j'imagine bien... une belle charlotte ! Miammmm

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  4. Qu'elle est belle!! ca a dû être un régal!

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  5. Cette charlotte me fait très envie, je sens que je vais l'essayer un de ces jours.
    A bientôt

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  6. cette charlotte est magnifique, vraiment parfaite !

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    1. Tu me fais trop d'honneur ! Merci ma jolie !
      Bises bises

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  7. Superbe ta charlotte, la mousse a l'air de bien tenir. Pour ma part, j'ai bien une version avec du fromage blanc et c'est vrai qu'avec n'importe quel fruit d'été, c'est un délice, surtout avec le petit coulis qui va bien! je vais penser sérieusement à écouler auprès de mes affamés mes boîtes de biscuits à la cuiller pour pouvoir me consacrer à l'IG bas et réaliser une future charlotte avec la génoise de Marie. C'est affreux, j''y arrive pas en ce moment, Chéri fait des courses et me ramène des pates au blé et quand je tente une plat au quinoa pour moi, tout le monde se jette dessus...et je suis obligée de finir les pâtes! bises Cathy!

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    1. Tu verras, cette génoise est parfaite ! Elle se prête à tous les parfums et à beaucoup de préparations... En effet, la mousse a une super tenue grâce à la gélatine...
      Il faut que je tente une version à l'agar agar, qui est à mon sens (nutritionnellement parlant), beaucoup plus intéressante... Les beaux jours arrivent (enfin, on espère), on va pouvoir charlotter ! (la version mousse aux petits suisses de Marie me fait de l'oeil également)...
      Ton anecdote sur les courses m'a bien fait rire : laisse les pâtes au blé au fond du placard jusqu'à ce que Chéri te les réclame à corps et à cris, et augmente tes rations de quinoa... non, mais, ils sont terribles !
      Bisous bisous Iza et à bientôt

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  8. MAGNIFIQUE!!!
    Et toutes ces couleurs... tu imagines bien que je craque! Je mets la recette de côté!
    Bises gourmandes!

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    1. Il me tarde de voir ta version et tes photos toutes en couleurs.
      Bisous Salma et à bientôt

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  9. ta charlotte est magnifique, la couche de bavarois mmmmhhhhh !!!
    bisous

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  10. Cath, à chaque fois que mes yeux tombent sur les photos de ta charlotte aux fraises, je deviens complètement neu-neu! Et pourtant crois-moi je suis pas une fan des gâteaux du genre, mais là je reste sans voix! En plus 8 parts, si on regarde bien, ça fait une part pour toi, une part pour ton homme, une part pour le suricate, une part pour la langoustine, et pis ben si personne d'autre ne vient, je veux bien me dévouer pour manger les 4 parts restantes. C'est IG bas, je peux, non? Mwouahhahahhhahha! En tout cas tu devrais écrire un livre de recettes spécial IG bas, parce que franchement tes photos sont superbes, tout à l'air méga bon, et je suis sûre que tu motiverais certain(e)s comme moi par exemple!!
    Plein de becs et big up aux Rolling Stones!

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    1. Je ne veux pas te casser le moral Scarlett, mais chez nous on est 5, alors si on ne fait qu'une petite part pour la langoustine (à moins qu'elle soit gourmande, dans ce cas, c'est raté pour toi), il ne reste qu'une part pour le suricate et finalement une seule pour toi ! Non mais, t'allais pas tout boulotter non plus !!!
      Il reste la solution d'en préparer deux ! T'as vu comme je suis trop sympa avec toi !!!
      Merci pour tes gentils compliments... un livre ? qui sait ? ☺
      Tu sais que je croyais détester les Stones jusqu'à il y a quelques mois ? Et je me découvre au final une vraie passion pour eux !!! Comme quoi les goûts évoluent tout au long d'une vie !
      Bisous ma Scarlett et à plous !

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  11. Une charlotte ... Bien longtemps que j'en ai point dégustée ! Tout comme les fraises, d'ailleurs. ;-) Je m'inviterais donc bien pour une toute petite part, ma Cath ! Y'en a plus, j'en suis convaincue ;-)
    Juste trop joliment gourmande, elle donne très envie !
    Des bisous gourmands, et passe un bon week-end !

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    1. Je réponds très en retard suite à une semaine de folie... Tu n'es pas fan de charlotte ? c'est la crème qui te gêne ? Tu connais la maison, elle a vite disparu, mais bien sûr que si tu me préviens de ton passage par chez moi (vacances en France cet été ???), j'en ferais une rien que pour toi !
      Bisous ma Lyne et à bientôt
      Cath

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    2. ferai (rooooh, il faut que je me relise avant de valider)

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  12. Elle est vraiment superbe ta charlotte, et très belle présentation. Biz. Véro

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  13. Quelle superbe charlotte Cath, et dire que j'ai failli rater ça !!!
    Tes photos sont splendides, et merci pour le clin d'oeil ;)
    Des bisous,

    Marie

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    1. Merciiii Marie !!! Je suis ravie que mes photos te plaisent ! On s'est bien régalé et j'ai bien envie de tester ta version plus légère aux petits suisses pendant les longues soirées d'été qui vont, je l'espère pointer le bout de leur nez dans pas trop longtemps !
      Entre parenthèses, ta génoise est vraiment top ! Elle se prête à beaucoup de recettes, c'est devenu un classique chez moi... Le clin d'oeil était donc plus qu'approprié !!!
      Bisous Marie et bonne journée à toi
      Cath

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  14. merci à toi et à Marie!! vous ètes trop tip top

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Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

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