vendredi 19 avril 2013

Madeleines au café (IG très bas)

Y aurait-il une madeleine mania sur ce blog depuis quelques temps ?
Je crois bien que oui...

Restons dans les IG bas...
Et après les madeleines à l'orge mondé et au citron,
Voici une version à la farine de soja et au café,
légèrement différente, car la farine de soja est un peu particulière à travailler.
Elle demande beaucoup de liquide et du coup,
change la texture en un biscuit plus humide,
qu'une madeleine traditionnelle.

Gustativement, c'est vraiment très bon,
l'arôme de café est doux et agréable au papilles,
les biscuits hyper moelleux...

LA RECETTE :

Pour une bonne vingtaine de madeleines :
130 g de sucre à IG bas (ici fructose)
2 oeufs
150 g d'huile végétale de qualité
1 cuiller à café de poudre à lever bio ou de levure chimique
17-20 cl de lait (ici 1/2 écrémé)
140 g de farine de soja précuit
100 gouttes d'arôme cappuccino (trouvé ici)

ou autre : zeste de citron, une gousse de vanille, fève tonka râpée...


Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène semi épaisse.
(ajoutez le lait petit à petit).

Si vos plaques à madeleines sont en silicone, déposez les sur une plaque de cuisson.

Si nécessaire, huilez les empreintes à madeleines.

Versez la pâte (chez moi c'est presque plein).

Déposez votre plaque au congélateur le temps de préchauffer le four à 240°.

Cuire 5 minutes, baissez le four à 210° et cuire environ 6 minutes supplémentaires,
jusqu'à ce que vos madeleines soient bien dorées.

Laissez refroidir 5 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir
avant de goûter.


Vous l'aurez compris, j'aime beaucoup travailler les farines d'orge mondé et de soja...
Et vous, quelles farines à IG bas aimez-vous travailler ?
Avec laquelle obtenez-vous les meilleurs résultats ?




15 commentaires:

  1. L'inconvénient de la soja, c'est son odeur... épouvantable quand elle n'est pas cuite. Et puis, elle fait des boulettes et il faut la tamiser avant de travailler et c'est plus long pour les fainéantes comme moua. J'adore la farine de petit épeautre pour parfumer une béchamel ; le goût est divin. Bises

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    1. C'est vrai que crue, la farine de soja ne sent pas bon du tout (dès lors qu'on la mélange). Mais cuite, c'est totalement inodore et son goût est délicieux, non ?... Quelle est la marque de ta farine ? J'utilise la Celnat, et je ne la tamise jamais... Moi aussi j'adore l'épeautre (surtout le petit épeautre), mais non compatible en phase 1, dès lors qu'on utilise oeufs, huile ou fromage... Après en phase 2, c'est autre chose, on peut se la permettre sans problèmes, mais je n'en suis pas là... Dans quelques mois...

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  2. Alors moi qui aime le café!!! D'ailleurs, vu que tu as le cook'in, as-tu déjà essayé l'extrait de café "maison"? (la recette: http://monptitatelierculinaire.over-blog.com/article-panier-gourmand-extrait-de-cafe-fait-maison-90989120.html) Je vais en tenter une version IG bas avec du fructose pour mon blog, ensuite je ferai certainement tes jolies madeleines avec!!! Bises

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  3. La farine de soja est de la marque Priméal ; elle sent mauvais seule, mélangée, et goûtée crue, c'est une horreur. Mais après cuisson, ça va. Ah oui, c'est plus compliqué quand il faut faire attention
    à ne pas mélanger certains ingrédients.

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    1. Change de marque Nath !!! Essaie de te procurer la Celnat qui ne sent que crue... Je comprends que tu hésites à l'utiliser du coup...
      à +

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  4. N'aimant pas le café, je passe mon tour pour ces madeleines... Quant à la farine de soja, je ne l'ai encore jamais utilisée.

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  5. Vous m'étonnez car ma farine de soja sent... bon!!! Je prends celle de chez Moulin des moines pour info. Elle est d'un jaune bien soutenu, assez surprenant quand on découvre mais alors jamais ô grand jamais je n'ai trouvé que ça sentait mauvais. Par quoi est-il possible de remplacer l'arôme de cappuccino Cath? (je n'aime pas trop user des arômes à part vanille, amande amère, et alcools sans conservateur surtout que là il contient un agent pas top top pour la santé) Peut-on éventuellement remplacer par exemple par une cuillère à soupe (ou café) de décaféiné comme pour certains cookies? Merci tout plein et grosses bises, encore un bon weekend! :)

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    1. Des zestes de citron, de bergamote, d'orange, comme dans ma recette de madeleines à l'orge mondé (ma préférée, soit dit en passant)... Sinon, si tu veux garder l'arôme de café, je pense qu'il te faudra remplacer une partie du lait par de l'expresso, très aromatique, pour obtenir le même effet que l'arôme... au niveau dosage, deux petits expressos bien serrés devraient faire l'affaire je pense... Teste au goût, il faut que tu le sentes sinon, pas d'intérêt, non ?
      A plus Estelle et bon week-end à toi aussi !!!
      Bises bises

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  6. Bon, le café dans les desserts, j'ai un mal fou ... Pourtant, tes petites madeleines ne me laissent pas indifférente du tout et j'en croquerais une voire deux avec gourmandise. Elles sont très jolies et la farine de soja, malgré ses particularités, j'aime beaucoup !
    Plein de bisous, ma toute belle ! Et passe un bon week-end !

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    1. Je ne suis pas très café en général moi non plus... je l'aime bien dans les crèmes pâtissières, les glaces et les glaçages, c'est tout... Je ne l'aime pas quand il est associé au chocolat... Mais là, ça passe super bien... et la farine de soja dans les gâteaux et les pâtes à tarte, c'est très sympa... Merci de ton passage ma Lyne et à +
      Bisous bisous
      Cath

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  7. Bonne idée, elles doivent être très bonnes au café.Je note.
    Pour ma part, j'essaie encore de faire pousser une bosse sur mes madeleines, à mon grand désespoir.
    Je coupe toujours la farine au soja, avec une autre, je trouve son goût trop marqué, presque amer.
    J'aime bien celle au quinoa, ou aux pois chiches(en petite quantité).

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    1. C'est vrai que selon les préparations, on peut sentir un petit goût avec la farine de soja... c'est pour cela qu'il faut bien parfumer les pâtes préparées... agrumes, cacao, vanille... Tout s'y prête et alors, c'est le bonheur !!! Du coup, en général, je ne la coupe pas... Et elle fait des miracles dans la pâte à tarte...
      A bientôt Chrystel
      Cath

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  8. j'adore le café sous toutes ses formes.. voici ces douceurs dont je serais bien fan, j'en suis certaine!

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  9. Très bonne idée ces madeleines au café. Cependant, je viens d'utiliser de la farine de soja dans deux desserts que j'ai réalisé, et je me rends compte que je ne l'aime pas assez. Je décèle trop le goût du soja. J'opterais donc plus pour la farine d'épeautre ou pour la farine d'orge mondée.
    Et toi ? Que penses-tu de cette farine gustativement ?

    Je t'embrasse,
    Delphine.

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    1. Elle est très bien à condition de la parfumer, sinon en effet tu la sens... Je la préfère par exemple dans les gâteaux plutôt que dans une pâte à tarte. Dans les gaufres, c'est plutôt moyen par contre, car la pâte ne cuit pas assez pour qu'on ne sente pas son petit goût si particulier. De mon côté, ma préférence tend nettement vers l'orge mondée, bien que je l'utilise moins ces temps-ci car j'ai un peu de mal à la digérer... l'épeautre et le petit épeautre que je travaille de plus en plus également...
      A bientôt Miss Pat'
      Et des bises
      Cath

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