lundi 6 mai 2013

Moelleux aux fruits - plusieurs versions proposées (IG bas)


Cette recette est une de mes recettes fétiche...
Elle est idéale pour déguster les délicieux fruits qui s'annoncent avec le printemps et l'été 
(mais si, il va venir... un jour... ☹) 
Je crois bien l'avoir essayée avec tous les fruits possibles,
 car j'ai cette recette depuis plus de 20 ans...
(et j'entends déjà les mauvaises langues... non, je ne suis pas vieille ! à bon entendeur, hihi)
Mais ma préférence s'oriente vers les myrtilles, les quetsches, les pêches et désormais les fraises...
Vous rendez-vous compte que je le teste aux fraises pour la première fois,
alors que c'est sûrement mon fruit préféré... ?
Par contre, choisissez de bonnes fraises gorgées de sucre et très parfumées comme les gariguettes
ou les ciflorettes, vous serez conquis...

J'avais envie de tester (enfin) mon thé matcha, acheté il y a déjà au moins deux mois (ici),
l'occasion s'y prêtait à merveille pour associer les couleurs et les saveurs...
Pour être honnête, j'y suis allée au pifomètre, 
mais je l'ai trouvé justement dosé, ni trop, ni trop peu... 
Cela lui a apporté une petite touche d'originalité tout à fait plaisante,
un petit goût de thé vert tout doux et vraiment agréable...

mais si vous n'avez pas de matcha, 
la vanille ou tout autre parfum fera très bien l'affaire...
Nous l'avons dégusté avec une amie et son adorable mari, 
accompagné d'un délicieux thé vert,
un vrai moment de douceur !!! 

La recette PL

La pâte :

  • 6 cuillers à soupe de fructose (ou de xylitol)
  • une gousse de vanille bien charnue
  • 4 oeufs entiers (ajoutés un par un)
  • 15 cuillers à soupe bombées de farine d'orge mondée
  • 4 cuillers à soupe de crème fraîche (amande chez moi, dans ce cas 5 cuillers)
  • ou de mascarpone (pour encore plus de moelleux)
  • 1 levure chimique (ou bio) soit environ 11 g
  • 2 cuillers à café de thé matcha 

La garniture
  • Environ 300 g de fruits (ici fraises Gariguette) 
  • sucre glace à IG bas (fructose chez moi)


Préchauffez le four à 180°.

Rincez rapidement les Garriguettes sous l'eau fraîche et séchez les avec du papier absorbant.
Retirez les queues et coupez les en deux.

Dans un saladier, mélangez ensemble tous les ingrédients de la pâte, en ajoutant les ingrédients les uns après les autres et en mélangeant bien entre chaque ajout..

Versez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Etalez la pâte à la spatule.

Disposez les fruits harmonieusement et mettre à cuire environ 17 à 20 minutes.

Testez la cuisson en piquant dans une partie de pâte, à l'aide d'un cure dent qui doit ressortir sec.

Laissez refroidir 15-20 minutes dans le moule, puis retirez le papier cuisson.

(l'utilisation de mascarpone et de certains fruits produisant beaucoup de jus
peut nécessiter de prolonger la cuisson d'environ 5-10 minutes de plus. 
N'hésitez pas à piquer votre gâteau d'un cure-dent dans un morceau de pâte
vers le centre du moelleux afin de vérifier s'il est assez cuit
et de prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes)

Laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace 
(mixez au blender ou dans un robot puissant, du fructose ou du sucre de bouleau pendant une minute).


Astuce IG bas :
J'ai utilisé de la crème d'amande, (qui remplace très avantageusement la crème au lait de vache),
mais l'utilisation d'une crème fraîche à base de lait est tout à fait possible, même entière !

Je rectifie l'info que j'avais glissé dans la recette précédemment :
la crème fraîche ne contient pas de lactosérum,
elle n'entre donc pas dans le décompte des produits laitiers genre yaourt, fromage blanc,
fromages frais...
Les produits n'en contenant pas sont les fromages à pâte dure, le beurre et la crème.
(cela fait des mois que je la comptais comme telle,
je ne risquais pas de dépasser ma dose)...


La recette fonctionne aussi très bien en format financier :


ou comme ici avec des myrtilles et des framboises...

Ce gâteau est également délicieux, avec des pruneaux et des pommes :
(version phase 2)

  • des pruneaux moelleux (environ 350 g),
  • Une pomme golden épluchée et coupée en fins bâtonnets,
  • 2 c à spe de rhum ambré mélangé à la pâte,
  • j'ai réalisé cette version avec 6 cuillers à soupe de farine de grand épeautre T 150, 6 cuillers à soupe de petit épeautre T 150, et 3 cuillers à soupe de farine de coco (on ne sentait pas la coco).
  • J'ai remplacé la crème par 5 c à spe d'huile d'olive.
sans oublier :
  • 6 c à spe de xylitol, 
  • 1 gousse de vanille égrenée, 
  • 4 oeufs entiers,
  • 1 levure bio sans phosphates. 

Ultra moelleux et savoureux !



Cette recette a été sélectionnée par :





35 commentaires:

  1. Je ne résiste pas quand je vois des fraises, je les ai tant attendues ...!
    Ton moelleux avec ce superbe duo de fraises et thé matcha me fait saliver à un point ... Ce moelleux est délicieusement tentant !
    Une petite part pour mon petit déjeuner ma Cath siouplé ... ? Euh j'ai déjà petit déjeuné moi, mais c'est pas grave, je trouverais une petite place. ;-)
    Plein de bisous et passe une douce semaine !

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    1. On trouve toujours une petite place ma Lyne ! Ta part t'attend avec ton thé ;)
      Bisous ma belle et douce semaine à toi aussi...
      Cath

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  2. Ahlala, encore un truc qu'il va falloir essayer très très vite! Celui aux myrtilles me fait bien de l'oeil, peut-être que je vais succomber aux deux ou faire un mélange de fruits rouges... De toute façon il va falloir essayer avec et sans matcha, donc plein de moelleux aux fruits en perspective chez nous ;) Bisous

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  3. Coucou Cath ! Comme ce doit être délicieux comme tout ce moelleux ! Très coloré, fruité, ça sent l'été !!! De gros bisous xx

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    1. Merci ma Lili ! tu es adorable... On se voit samedi ?
      Bisous bisous
      Cath

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  4. Je viens de voir sur le BDG que la crème ne contient pas de lactosérum, qu'elle soit légère ou entière. Une bonne nouvelle pour ta dose de lactosérum quotidienne, même si les calories restent, elles... Bisous

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    1. Merci Sarah ! Cela fait des mois que je la compte comme telle ! Et bien, ça va me simplifier la vie...
      Tu me diras si tu l'as aimé et quelles versions tu as testé... à la myrtille c'est top... aux fruits rouges également... je crois que je ne t'ai pas aidée beaucoup pour le choix de ton premier, hihi !
      bisous bisous
      Cath

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  5. Un gâteau bien tentant! Je craque devant une telle gourmandise.

    Bises,

    Rosa

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  6. Tu me donnes envie de ressortir mon matcha !! Je l'ai un peu oublié à vrai dire et heureusement qu'il est bien conditionné pour ne pas perdre sa saveur le pauvre ;-)

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  7. Je craque totalement et m'en vais acheter mes premières fraises N'A !! ;-)

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  8. Rhôlala !! ça tombe bien, notre voisin agriculteur a toute une serre de garriguettes dans laquelle on peut piocher !!

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    1. Alors n'hésite pas Isa... et si tu n'as pas de thé matcha, ce n'est pas grave, il doit cartonner avec une gousse de vanille ! Bisous bisous et à bientôt ;)
      Cath

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  9. hummm, vraiment très fruité avec ces gariguettes, tu me donnes envie de croquer dedans,,c'est l'été qui arrive dans ton assiette, hummm continue, mes papilles sont en pleine ébullition..
    bonne journée (yes, y'a du soleil...derrière les vitres de mon bureau..)
    bizz, isa

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  10. oh la la !! un moelleux aux fraises et en plus IG très bas, c'est le top !
    Merci pour le partage

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  11. A la lecture de ta déscription du gâteau, tu me fait carrément saliver ! Moi qui adore les fraises ce délicieux gâteaux pleins de saveurs me fait bien envie !

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  12. Quel délice ce moelleux !! L'alliance fraises et thé matcha doit être savoureuse... Mmmh...

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  13. un vrai délice ta recette fétiche ... l'alliance des garriguettes avec le Thé matcha un régal vraiment...! elle deviendra la miennne avec ta permission merciiii
    Domy "Charlotte aux fraises"

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  14. un vrai délice ta recette fétiche .. de plus l'alliance des garriguettes avec le Thé Matcha un vrai régal ...! elle deviendra la miennne avec ta permission merciiii
    Domy "Charlotte aux fraises"

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    1. Je suis ravie que mon moelleux ait autant titillé tes papilles... Bien sûr que tu peux la publier sur ton blog...
      Merci d'avoir demandé, c'est tellement rare...
      A bientôt Domy
      Cath

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  15. J'adore la deuxième photo! En plus la recette a l'air super apétissante!

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  16. Coucou Cath, alors j'ai testé une version aux fraises + myrtilles vu que je n'ai pas réussi à choisir... Par contre plus de thé matcha à l'horizon dans mes placards, donc version vanillée. Verdict: TROP BOOOON! A refaire encore et encore...

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    1. Tu m'en vois ravie Sarah ! Tu as testé avec la crème d'amande ou autre chose ? à l'occasion, teste le au mascarpone... ma version préférée !
      Bises bises
      Cath

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    2. J'ai utilisé de la crème d'avoine, j'aime beaucoup son goût tout doux et sa texture onctueuse. Mais tu me tentes bien avec ton mascarpone ;)

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    3. Attention Sarah, l'avoine ne doit pas être cuit pour conserver un IG bas...

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    4. Ah zut, j'ai écrit avoine alors que j'ai pensé amande!!! J'ai utilisé la crème d'avoine (qui est plus gluante!) le même jour pour une autre recette...oups! Dans les gâteaux j'aime l'amande, mais il m'arrive souvent d'utiliser simplement de la crème légère épaisse, moins diet, mais moins cher aussi au quotidien... Mais des fraises m'attendent pour tester ta version au mascarpone ;)

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  17. mmhm un bon moelleux ultra gourmand et avec de bons fruits, j'adore !

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  18. Ravie de trouver des recettes à IG bas par ici ! Je reviendrai ! :-)

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  19. Ta variante salée me permet de me rendre compte que je suis passée complètement à côté de cette recette, sûrement parue pendant un de mes rares déplacements! J'ai très envie d'essayer car j'ai cueilli des mûres tout récemment avec mon mari, je les ai surgelées pour ne pas qu'elles se perdent (vu que je ne fais un dessert que le weekend pour limiter les apports en sucre) et j'avais dans l'idée d'une tarte mais ce que tu proposes est tout aussi bien, un peu comme un gâteau renversé sur le résultat final (visuel)!

    Niveau crème, je me suis rendue compte tout récemment en regardant les compositions qu'on ne peut même pas utiliser de crème de soja le soir parmi d'autres crèmes végétales (enfin en repas GP je veux dire) car quasiment toutes celles sur le marché contiennent une huile, tournesol en général mais parfois aussi palme, certaines du sucre (parfois fructose ou agave) et d'autres ingrédients dérivés du blé ou du maïs. Je n'ai pour l'instant trouvé que la crème d'amande de chez Bjorg qui soit correcte car l'huile est de l'huile d'amande, c'est celle qui contient le moins d'ingrédients différents, même topo pour certains laits. En tout cas je suis très embêtée car on croit au départ qu'un produit est "sain" (rapport à la méthode Montignac je veux dire) et au final ça ne colle pas du tout. Dur dur... Du coup, en gros, il faut utiliser les crèmes soja et autres contenant de l'huile uniquement en PL donc plutôt le midi, fallait le savoir ça!
    Grosses bises et à tout bientôt! :)

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    1. Coucou Estelle,
      En effet, il faut bien lire les étiquettes... J'ai réussi a trouver une crème de soja qui ne contienne que des fèves de soja, de l'eau et 11 % d'huile de tournesol, (correct en GP) ce qui n'est pas si mal... Et aucune cochonnerie dedans... Mais tu as raison, ce n'est vraiment pas évident ! Un vrai parcours du combattant !
      À bientôt Estelle et bisous à toi aussi !

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  20. Bonjour
    Je suis nouvelle sur ce blog que je viens de decouvrir. les recettes ont lair superbes. je voudrais la realiser aujourdhui, mais je nai que de la farine de ble complet. Est il possi.le de lutiliser a la place de lorge?
    Merci davance
    Anna

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  21. bienvenue Hanna !

    j'espère que tu trouveras toutes mes petites gourmandises à ton goût.

    concernant la farine, je n'ai pas testé ce gâteau avec la farine de blé 150, je t'engage à tester et à me dire ce que tu en as pensé.

    Dans ce cas précis, j'utilise l'orge car son IG est très bas et compatible avec les matières grasses... donc phase 1 de la méthode Montignac... avec la farine de blé T 150 tu seras phase 2... mais si tu n'as pas de poids à perdre, ce n'est pas un problème...

    bonne journée à toi !

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  22. elle a l air super ta recette, super bonne lol

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  23. Coucou cath! Puis je ajouter les myrtilles congelées dans le mélange ou pensés tu qu'il faut les décongeler auparavant ? Merci d'avance pour ton avis! Anne

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    1. Coucou Anne,
      Oui tu peux tout à fait les ajouter congelées. Le résultat sera parfait !
      Bises

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Cath

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