lundi 17 juin 2013

Cookies à l'okara en deux versions Choco / noisette ou citron / macadamia au doux parfum de coco (beurre de coco inside)


Il y a quelques jours, je vous ai expliqué comment réaliser vos laits et purées d'oléagineux
(amandes, noisettes...)
Si vous vous rappelez bien, en réalisant mon lait d'amande, j'ai récupéré de l'okara, cette purée d'amande aux qualités nutritionnelles exceptionnelles...
L'okara donne du moelleux à toutes les recettes. Cookies, muffins, gâteaux...

Je vous invite à lire un article très éclairé sur la question chez "Antigone XXL".
C'est grâce à son blog et "son article sur l'Okara" (oui, j'insiste, l'Okara mérite bien une majuscule !) que j'ai découvert la recette dont j'ai adapté ces fabuleux cookies ! car il renvoie vers un autre blog...
Il n'empêche que vous trouverez plein d'autres recettes dans son article !
Ils sont juste divins ! Dorés, il resteront moelleux. Bien cuits comme ci-dessus, ils seront croquants dehors et moelleux dedans, un délice !

Mais je m'égare, revenons en au blog "The Okara Project", qui ne contient que des recettes à base... d'okara !
Gagné, vous êtes trop forts ! dont "cette recette"

J'ai ensuite voulu utiliser du beurre de coco... J'ai découvert le beurre de coco sur le chaudron pastel de Mély... qui le mange à la petite cuiller, une réelle addiction (c'est elle qui le dit) que je comprends tout à fait, c'est tout simplement délicieux ! Je vous laisse découvrir "son fabuleux blog" et "son non moins fabuleux article sur le beurre de coco", à lire absolument !

Quand j'ai réalisé mon premier beurre de coco, je l'ai laissé de côté car j'avais autre chose à faire et comme la météo n'était pas géniale en une heure, il était tout dur !
J'ai gratté sa surface avec une fourchette et j'ai récupéré des petits morceaux que j'ai mélangés à ma pâte à cookies. C'est indubitablement ma version préférée, car j'ai obtenu des pépites de coco, qui n'ont pas fondu à la cuisson (ou qui ont à nouveau durci, je ne sais pas...), mais on sentait vraiment l'arôme de coco !

La seconde fois j'ai utilisé le beurre à peine réalisé, dans les proportions indiquées... Et bien mélangé à ma pâte à l'état liquide, je le sentais moins...

La prochaine fois, je remplacerai la totalité de mon huile par la même quantité de beurre de coco, je garderai la part de beurre de coco en pépites, et je vous dis quoi ! Parce que je pense en refaire très vite...

C'est parti pour la recette ?

Pour une belle douzaine de cookies :
8 belles cuillers à soupe de farine d'orge mondé
2 belles cuillers à soupe de farine de coco
70 g d'huile d'olive
2 belles cuillers à soupe de beurre de coco liquide ou solide (dans ce cas gratté à la fourchette pour prélever des petits morceaux).
40 g de sucre de fleur de coco
70 g de fructose
120 g d'okara d'amandes (1/2 cup)
1 cuiller à café de levure chimique (ou de poudre à lever bio)
environ 100 g de noix au choix
(ici noisettes dans la version chocolat et noix de macadamia dans la version citron)

Parfum au choix : zeste de deux citrons ou 100 g de chocolat noir à 70 % coupé en pépites


Préchauffez votre four à 180°.

Coupez le chocolat en pépites et hachez grossièrement les noix choisies. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez ensemble les farines, les sucres, la levure, les noix choisies et le parfum choisi (zestes de deux citron ou chocolat), éventuellement le beurre de coco solide.

Ajoutez l'Okara, l'huile d'olive, et éventuellement le beurre de coco liquide et mélangez à la fourchette (ou du bout des doigts) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Prélevez l'équivalent d'une cuiller à glace arasée de pâte à cookies - à ressort, très pratique pour éjecter la pâte ! - 

Répartissez les cuillers de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à les espacer suffisamment car ils s'étalent un peu à la cuisson. 

Avec une cuiller mouillée, étalez un peu la pâte pour avoir de jolis cookies bien ronds.

Cuisez les environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laissez les refroidir sur plaque, car ils sont très moelleux et vont durcir en refroidissant et régalez vous !

La version Citron /macadamia :
Bonne nouvelle ! Si vous ne dépassez pas 2 cookies lors d'un petit déjeuner ou d'un dîner,
cette recette est GP !
(même pas une cuiller à soupe d'huile)



Comment réaliser son beurre de coco maison ?
En mixant 300 g noix de coco en poudre (en sachet, pas en vrac, ça fonctionne beaucoup mieux) à l'aide un robot puissant genre Cook'in ou Thermomix, et ce jusqu'à obtenir un beurre liquide. Si nécessaire, réalisez des pauses pour ménager votre robot.



Je rappelle comment obtenir de l'okara :
L'Okara est obtenu en récupérant la chair résiduelle lorsqu'on réalise du lait végétal.
Mettre 300 g d'amandes entières non pelées (ou noisettes ou autres) à tremper dans de l'eau de source pendant 12 h.
Ensuite rincez, puis mixez les amandes avec 30 cl d'eau de source prélevés sur un litre, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Puis ajoutez le reste d'eau de source et mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Filtrez la préparation à travers un tamis, au dessus d'un saladier. Dans le saladier, vous obtenez le lait d'amande, que vous pouvez sucrer et parfumer. Perso, je le filtre une seconde fois en le versant dans sa bouteille.
Dans le tamis, vous obtenez l'okara d'amandes. Egouttez bien et utilisez rapidement conservé au frais dans une boîte hermétique.
Vous pouvez également sécher votre Okara à basse température au four.


N'oubliez pas mon petit concours, (ici) pour les deux ans de du blog...






20 commentaires:

  1. Je savais pas du tout qu'on pouvait faire son beurre de coco soit même, ça m’intéresse vachement. EJ vais filer lire l'article!
    Pareil je ne connaissais pas l'Okara, faut que je me renseigne un peu plus.
    Même si je me suis toujours pas mise à l'IG bas (par flemme et par ce qu'il faut trouver tout les produits en suisse c'est pas facile!) j'apprends toujours pleins de truc avec toi :)

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  2. J'achète le beurre de coco aussi, je n'avais jamais lu qu'on le faisait soi même, je pensais que c'était bcp plus compliqué !! C'est une base géniale pour les plats salé aussi, en mijoté ou sauté, viande ou poisson, épices grillées + 1càs de beurre de coco + tout pleins de légumes et c'est un repas léger et savoureux ;-) top tes cookies, je croque la version citron/macadamia !! bisoooo

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    1. Merci Isa ! J'essaierai en salé, effectivement, ça doit envoyer !!! Bisous ma belle
      Cath

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  3. Mmmm, comme ce doit être booooon !!!! <3 Bisous bisous xx

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    1. Délicieux ma Lili ! J'ai pensé à toi, car vegan (avec le chocolat qui convient bien sûr) !!! Bisous Bisous
      Cath

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  4. Génial ce beurre de coco, monsieur Cook'in va encore chauffer aujourd'hui ;) Et tes cookies, ils me font bien saliver aussi, je vais encore devoir me "sacrifier" pour goûter... Bisous

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  5. Hello,
    Avec un robot robuste, on peut faire tout les beurres d'oléagineux, il faut s'armer de patience mais le résultat vaut tous les efforts...
    J'utilise l'okara de soja pour en faire une sorte de "fauxmage" c'est extra, sinon comme je fais beaucoup de lait d'oléagineux, je mets l'okara un peu partout...
    Merci pour cette recette.
    Bises et bonne journée.
    Lily

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  6. Mmhm comme tes cookies sont tentants !!

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  7. Coucou Cath! J'ai essayé de faire du beurre de coco maison (avec de la poudre de coco en sachet) mais j'ai un doute sur le texture: il a bien liquéfié mais jusqu'à un certain point. C'est-à-dire qu'il reste fibreux et je n'ai pas réussi à obtenir mieux (je n'ai pas voulu trop forcer la main à mon robot). J'ai pu bien le verser dans un bocal, le beurre est assez opaque, avec donc encore des fibres et il a très vite solidifié une fois au frais. Peux-tu me dire s'il est OK?(je l'ai fait pour réaliser la pâte à l'azuki ;) )
    Merci tout plein. Bises bises et bon weekend!

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    1. Coucou Estelle, oui c'est tout à fait normal ne t'inquiète pas... Il reste fibreux, et durcit en dessous de 20°.
      Selon l'utilisation que tu voudras en faire (solide ou liquide) tu devras le chauffer si tu veux qu'il se liquéfie... Je le fais au micro-ondes, mais je pense que le passer à 35° au four fonctionnera très bien également.
      Voilà voilà...
      Il faut d'ailleurs que j'en refasse, mon pot de beurre de coco est vide et comme j'ai fait du lait d'amande tout à l'heure, j'ai donc plein d'okara à recycler dans de délicieux cookies au beurre de coco...

      A bientôt Estelle, je t'embrasse et bon week-end à toi aussi !

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  8. Hummm ces cookies disent "mangez moi" !!! je vais en faire ça c'est sûr mais j'ai acheté de l'huile de coco figée bien entendu elle est au frigo est-ce pareil que le beurre de coco ??

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  9. Merci d'avance Cath pour la réponse

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    1. En effet, ces cookies sont excellents Patou. Alors, non huile et beurre de coco sont différents. Le beurre est obtenu en mixant la coco râpée au blender. la consistance est différente. Je ne sais pas du tout ce que cela peut donner avec l'huile, mais je pense que ce sera trop gras.
      Bon week-end !

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  10. Merci Cath pour ta réponse, du coup je vais essayer de faire du beurre de coco je te dirai si c'est réussi
    Bon Dimanche
    Bises

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    1. avec un blender et de la poudre de coco de qualité, c'est très facile tu verras.

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  11. c'est au four ... version Vegan pour ma fille ,merci Cath pour cette belle recette !

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    1. alors, ils ont plu à ta fille ? (et à toi ?).

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    2. euh ... comment dire ?
      je vais devoir vite en refaire car tout le monde a adoré !
      comme je fais mon lait d'amandes maintenant j'aurai souvent de l'okara ...
      Une de mes filles attend un bébé pour Août ,elle doit faire attention à sa glycémie (elle est limite au dessus ) , du coup je lui avais fais des speculoos et maintenant je ferais les cookies ... pour son petit quatre heures !

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