mardi 25 juin 2013

Pâtes à tartes à IG bas, récap pour retrouver ses petits


je vous laisse donc avec cette petite récap,
qui devrait vous (me) permettre de retrouver rapidement une recette de pâte à tarte,
sans fouiner dans toutes les recettes...


LES PATES À TARTE :

Pâtes à tarte PL :
Ces pâtes à tarte PL, à IG très bas, se prêtent à tous les fruits dont l'IG ne dépasse pas 35.


Pâte brisée à l'orge mondé et aux amandes : modifiée le 10/02/2014
150 g de farine d'orge mondé
50 g d'amandes en poudre (blanche chez moi)
7,5 cl d'eau tiède
6 cl d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 cuiller à soupe de sucre
(facultatif : 1/2 cuiller à café de levure chimique)

Mélangez tous les ingrédients ensemble et étalez entre deux feuilles de papier cuisson.
Percez à la fourchette et garnir.
Cuire environ 45 minutes à 180°, voir plus selon les garnitures.

En retirant le sucre de cette pâte, vous obtenez une excellente pâte à quiche.
Je l'utilise tout le temps !

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Pâte brisée au soja : (modifiée le 10/02/2014)

200 g de farine de soja
6 cl d'huile d'olive
8 cl d'eau tiède
1 cuiller à café de levure
1 gousse de vanille grattée
1 cuiller à soupe de fructose (ou autre sucre à IG bas)

Mélangez tous les ingrédients ensemble et étalez entre deux feuilles de papier cuisson.
Percez à la fourchette et garnir.
cuire environ 45 minutes à 180°.
Couvrir de papier cuisson ou aluminium en cours de cuisson afin que la pâte ne
soit pas trop foncée.

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Idéale pour les tartes aux fraises ou au citron.

Pâte sablée pâtissière :
215 g de farine d'orge mondé
65 g de poudre d'amande
1 oeuf
15 cl d'huile de tournesol de qualité
100 g de fructose
(j'insiste sur le fructose, j'ai testé au sucre de bouleau, pas terrible)
1 pincée de sel


Mélangez tous les ingrédients ensemble et étalez entre deux feuilles de papier cuisson.
Placez au congélateur 1/4 d'heure.
Cuire 5 minutes après avoir déposé un papier cuisson sur la pâte recouvert d'un moule plus petit.
Retirez moule plus petit et papier et prolongez la cuisson d'au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien dorée.

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Une pâte délicieuse et nutritive !

Pâte sablée à l'amande et au citron :
200 g d'amandes en poudre (blanches ou non mondées selon la couleur désirée)
3 oeufs entiers
4 cuillers à soupe de sucre de fructose
6 cuillers à soupe d'eau froide
1 zeste de citron

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Vous obtenez une pâte semi-liquide à étaler à la cuiller. Versez dans un moule recouvert de papier cuisson et faites cuire 15 minutes environ, 
jusqu'à obtenir une pâte bien dorée.

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Pâte à tarte GP :

Cette pâte se prête à tous les fruits et aux meringues,
par contre n'utilisez pas de jaunes d'oeufs ni de crème laitière pour la garniture, 
à moins d'être en phase 2 !

Pâte au tofu soyeux :
150 g de farine de blé T 150
50 g de poudre d'amande
100 g de tofu soyeux
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de fructose
1/2 cuiller à café de levure chimique
1 pincée de sel

Mixez le tofu soyeux. 
Ajoutez le aux autres ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson à l'aide de farine T 150.
Percez le fond de pâte à la fourchette et garnir de fruits et de sucre à IG < ou = à 50.
Cuire environ 45 minutes à 180°.

Pâte à tarte phase 2 :


Pâte brisée phase 2 :
150 g de farine de blé T 150
50 g de poudre d'amande
1 cuiller à soupe de fructose
7,5 cl d'huile d'olive
7,5 cl d'eau tiède
1/2 cuiller à café de levure chimique ou bio
une pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette, étalez à l'aide de farine 150.
Déposez dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre et percez à la fourchette.
Garnir et cuire environ 45 minutes à 180°.


29 commentaires:

  1. Rhôlalalalaaaaaaa !!
    ça va pâtatarter cet été !!

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  2. Haha ! Trop fort pâtatarter ! A nous deux, nous allons réinventer la langue française Isa ! Chez moi, c'est le verbe boirlotter (contraction de boire le thé), qui a vu le jour il y a quelques temps à la maison ;)

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    1. Excellent ! Alors pour le 13, je pâtatarterai en attendant de boirlotter !!

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  3. Merci pour ce récapitulatif, Cath, c'est super.
    Bonne semaine avec Monsieur Dessert (travail ou détente)
    sm Dan

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  4. Bonnes vacances en amoureux !
    Merci pour vos billets !

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  5. Merci pour ce précieux récapitulatif Cath ! de bonnes idées à tester les vacances venues. Belle semaine détente et à très bientôt ;-)

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  6. Merci pour ce précieux récapitulatif qui permet d'y voir plus clair !
    Toujours pas de vendeur de farine d'orge mondé en vue : j'habite à Nice, si quelqu'un a une adresse !!!
    Bravo pour ce site !
    Del

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    1. tu peux la commander sur bienmanger.com ou sur le moulin des Moines par sac de 5 kg...
      A plus Del
      Cath

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  7. Merci infiniment pour cette récap, je vais pouvoir tester dès mon retour! ;)

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  8. Hello !
    J'ai beau avoir fini de manger, tes photos sont...donnent envie de....bref, il ne faut plus que je les regarde : avant de manger, ou après manger.
    Je les regarderai seulement quand je sais avoir un accès direct à ma cuisine...
    Merci pour cette délicieuse tentation !
    Des bisous
    Lily

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  9. Hello coucou et bonjour !!! ;)
    Oh merci un grand Merci Cath d'avoir envoyé ce superbe récapitulatif!!! ;)
    Alors je vais en profiter pour m'y mettre aux pâtes à tartes à IG bas...
    mais gros détail important je n'avais pas pu les essayer car impossible de trouver de la farine d'orge mondée
    même en magasin bio de Villeneuve Loubet en passant par Cagnes sur mer ou Nice ,
    par quel autre ingrédient pourrais- je la remplacer ?
    car ils ne connaissent pas alors si tu pouvais me renseigner ???
    merci d'avance

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    1. Tu peux la remplacer par de la farine de soja précuit, qui donne également de très bons résultats.
      Elle est normalement plus facile à trouver !
      Après, si tu as un robot puissant, tu peux réaliser ta farine toi même en achetant les grains... Mais au final, ce n'est pas plus économique !
      A bientôt Charlotte et merci pour ton gentil petit mot !
      Cath

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  10. Merci à toutes pour vos gentils commentaires.
    A bientôt
    Cath

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  11. Merci beaucoup pour ce récap, j'ai repéré deux recettes à tester prochainement. J'ai enfin réussi à trouver de la farine d'orge mondé ! :-)

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    1. N'hésite pas à venir me donner tes impressions alors...

      A bientôt ma belle.

      Cath

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  12. Super! J'ai envie de toutes les essayer!! Merci pour toutes ces recettes!

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  13. Je n'ai finalement pu tester une de tes recettes qu'aujourd'hui, celle en GP. Je l'ai transformée en version salée le plus simplement du monde: on retire le fructose et on met 1 cc de sel au lieu de la pincée; j'ai dû ajouter près de 2 cs d'eau pour que la pâte ne soit pas trop cassante mais je pense que c'est à chacun de trouver ses réglages en fonction de la marque de farine. Elle est archi délicieuse! Par contre, Cath pourrais-tu indiquer les temps et les températures de cuisson idéaux s'il te plait pour toutes tes pâtes à tartes ici présentées car j'ai tâtonné: 190°C pour une durée de 15-20 min. de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Une tuerie!!!
    Mon autre question concerne l'emploi de l'huile: je ne pensais pas qu'en GP autant d'huile était possible, si tu me le confirmes alors ça me "sauve" car je trouve extrêmement compliqué de faire une bonne pâte GP qui se tient sans un minimum de matière grasse (c'est déjà difficile sans œuf). Et ta recette est tellement bonne que je me vois mal la troquer pour une autre...
    Un immense merci pour le partage de tes expériences! Bises. :)

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    1. Coucou Estelle,

      Je suis super contente que tu aies aimé ma petite pâte GP... Il m'en a fallu des essais avant d'arriver à un résultat qui me plaise... Pour répondre à tes questions, je cuis toutes mes pâtes à tarte à 180°, jusqu'à ce que pâte et garnitures soient bien dorées. Cela prend entre 40-45 minutes et une heure en général...

      Concernant l'huile, en GP nous avons droit à 1 cuiller à soupe d'huile d'olive occasionnellement. J'ai estimé qu'en mangeant 1/4 de la tarte, nous avions une ration correcte pour un repas (entrée, salade ou accompagnement, fruit et yaourt de soja), donc la dose d'huile est dans les clous... Si ton mari en mange davantage, il te faut réduire d'une cuiller à soupe par exemple... Je ne l'ai pas testée en salé pour l'instant, je ne peux donc pas te dire ce que ça donne avec une cuiller de moins car c'était mon premier test à l'huile...

      Et je suis d'accord avec toi, sans huile ce n'est vraiment pas possible, on a l'impression de manger du carton !

      Merci pour ton retour sur la recette et ton gentil message Estelle.

      A bientôt

      Cath

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    2. Super, merci pour les infos! Alors juste à savoir (ça peut servir pour d'autres), j'ai cuit la pâte à blanc ce qui explique qu'à 190° en milieu de four (petit four électrique) c'était cuit en 15-20 minutes car il n'y avait aucune garniture. C'était un plat pour 4: j'ai coupé la pâte en 4 avant d'enfourner après avoir pris bien soin d'étaler en un rectangle. (Je pense que si on retire 1 CS d'huile il faut compenser par de l'eau mais aucune idée de la texture de la pâte par la suite, elle garde bien son croustillant d'un jour à l'autre telle quelle en tout cas). J'ai ensuite posé le houmous (sans huile) par dessus en fine couche et la garniture de légumes déjà cuite (légumes du soleil cuits au four avec juste le fond du plat badigeonné d'1 cc d'huile d'olive). J'ai quelque peu adapté cette recette en remplaçant la pâte à tarte par la tienne et le houmous par le mien, non gras: http://www.ecurry.com/blog/starters-snacks/grilled-vegetable-and-hummus-tart/ Ça peut te servir ou te donner des idées, qui sait? De grosses bises et merci d'avoir répondu. :) Bonne journée, à+

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  14. bonjour la tarte trop fameuse Pâtes à tarte PL :http://natanael.canalblog.com/archives/2014/02/11/29181639.html

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  15. Bonjour! Petite question un peu comme tout le monde sur la farine d'orge mondée... J'ai trouvé dans mon épicerie hallal de la farine d'orge (seule indication "Farine d'orge" "Ingrédients: orge"). penses-tu que cela convienne?! Merci d'avance!!

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    1. le mieux serait de poser la question à ton épicier...
      car je ne sais pas quoi te dire... désolée !
      bonne journée quand même.

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  16. Bonjour ! J'ai testé la pâte brisée à la farine d'orge qui est une merveille ! Facile, ultra rapide et croustillante : top !
    Par contre la pâte sablée a été une vraie galère à étaler tellement elle était friable. Le résultat était très bien après cuisson.
    merci pour ces recettes !
    frédérique

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    1. Bonjour Frédérique,

      As-tu étalé ta pâte sablée entre deux feuilles de papier cuisson comme indiqué ? Je n'ai pas de souci en la réalisant ainsi...

      Merci pour le retour et bonne journée

      Cath

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  17. bonjour

    je viens de tester la pate brisée à l'orge mondé. très difficile de ne pas la briser lorsqu'on l'étale et elle a rendu l'âme une fois la cuisson faite.. brisure de tout le tour :-( on dirait une pate sablée...peux tu me dire pour quelle grandeur de moule cette pate est prévue ? merci. elle a bon gout quand même et j'ai déjà englouti une bonne part, même si elle est totalement imprésentable ;-) je voudrais retenter ...

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  18. Celle ci c'est vraiment ma préférée : Pâte brisée à l'orge mondé et aux amandes
    Je viens de la faire ce soir en version salée ,merci beaucoup Cath

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  19. je viens juste de recevoir votre livre et je suis contente ,moi qui suit diabetique je vais pouvoir me faire quelques dessert ,petite question le fructose ,celui que l on trouve en grande surface Fructis est il bien, j ai pour habitude d'utiliser le xylythol , le sirop d'agave a quoi comme IG , j'ai lu de tout dessus et je pensais qu'il avit un ig élevé !!!vous devriez en faire un sur la boulange !!
    merci pour toutes ces bonnes recettes

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    1. Ravie que mon livre vous plaise !!!
      Le fructose que l'on trouve en grande surface est très correct.
      L'IG du sirop d'agave est bas : 15 environ. privilégieź-le bio car on peut apparemment relever de grosses différences de qualité... quels types de recettes vous intéressent en boulange ?
      Bonne soirée !

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Cath

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