mardi 4 juin 2013

Purées et laits végétaux maison (amande et noisette) et la petite pâte à tartiner qui va avec !


Les purées et laits d'oléagineux sont très chers à l'achat,
mais avec un matériel performant,
 vous pouvez les réaliser vous-mêmes et économiser beaucoup !
(petit clin d'oeil à ma copine Elfriede,
je suis sûre que cet article va grandement t'intéresser avec ton TM...)

Cela demande en fait peu d'efforts,
le plus pénible en fait, c'est le temps de repos pour les réaliser
afin de ne chauffer ni les fruits secs, ni votre robot !

Pour réaliser vos purées d'oléagineux (amandes, noisettes...)
Il vous faut un blender puissant ou un robot couteau,
ou l'idéal, un robot type Cook'in ou Thermomix...,
et des fruits secs de bonne qualité.

Si vous le pouvez, conservez la peau des fruits.
Non seulement, cela baisse leur IG,
mais cela leur conserve également davantage de leurs qualités nutritionnelles...
Par contre, si vous avez un "terrain" allergique,
retirez les car ce sont elles qui ne facilitent pas leur assimilation...
On ne peut pas tout avoir, n'est-ce pas ?

Respectez des pauses,
ceci afin que vos fruits secs ne chauffent pas,
(pour conserver un maximum de leurs qualités nutritionnelles).
et pour économiser votre blender (ou robot) !
N'allez pas crâmer votre moteur, ça serait dommage...

Dès que je sens mes fruits tiédir,
je les oublie un quart d'heure, voire une demi heure,
et je recommence...
Jusqu'à obtenir la consistance idéale...
Au bout d'un certain temps,
les fruits rendent leur huile et vous obtenez une purée parfaite,
comme celle que vous achetez si chère dans votre magasin bio.
Et comme elle est fraîchement réalisée,
elle dégage encore plus d'arômes...
Le bonheur à la petite cuiller !


Pour un pot à confiture de purée d'amande (photo ci-dessus) ou de noisette :
300 g d'amandes ou de noisettes bio
1 robot puissant (cook'in pour moi)

Edit du 5/5/2015 :
Depuis quelques temps, je grilles mes amandes, noisettes... avant de les réduire en purée.
Environ 20 minutes à 160°C, puis je mixe.
Non seulement, la purée est plus savoureuse, mais les amandes se réduisent beaucoup plus facilement en purée.
Mettre les fruits secs choisis dans le bol de votre robot.

1- Mixez 15 à 30 secondes avec la touche Turbo (pleine puissance si vous utilisez un blender).

Renouvelez l'opération jusqu'à obtenir votre purée, en raclant les bords à la spatule régulièrement,
mais en observant des pauses plus ou moins longues.
(Je fais des pauses d'environ un quart d'heure, voire plus quand je les oublie,
lorsque je sens les fruits tiédir au toucher).

Pour le lait végétal, videz votre purée d'oléagineux dans un pot à confiture bien propre et si possible stérilisé, en laissant quelques dépôts au fond du bol et sans retirer la purée des lames, ajoutez 30 cl d'eau de source et mixez une minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 6 pendant une minute.

Conservez le lait ainsi obtenu dans un récipient bien propre au frais et consommez le rapidement comme un lait classique, ou pour agrémenter une recette.

Autre technique pour réaliser du lait végétal : j'ai utilisé celle de ma copine Laurence du blog
 "Petits repas entre amis" (ici),
J'ai juste augmenté les quantités d'amandes.


Pour un litre de lait végétal :
300 g d'amandes ou de noisettes entières (avec leur peau)
(vous pouvez en mettre moins selon les goûts : 100 à 150 g)
1 litre d'eau de source + pour le trempage
2 cuillers à soupe de sirop d'agave
facultatif : une gousse de vanille
ou 2 gouttes d'arôme d'amande amère.

Faites tremper les fruits secs 12 heures dans de l'eau de source ou minérale (ou filtrée)
avec la gousse de vanille si vous avez choisi ce parfum. 
Egouttez.
Conservez la gousse pour une autre recette.

Vous pouvez retirer les peaux si vous réalisez votre lait avec des amandes, je ne l'ai pas fait.
Dans ce cas, retirez les peaux en frottant les fruits les uns contre les autres.

Mixez vos fruits secs avec 20 cl d'eau de source, prélevée sur le litre nécessaire
en augmentant la vitesse progressivement.
Quand vous obtenez une purée épaisse, ajoutez le reste d'eau et mixez à nouveau,
jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Filtrez le lait à travers un tamis,
(sur lequel vous pouvez déposer de grandes feuilles de gaze stériles avant de verser le mélange)
et récupérez la pulpe d'amande ou de noisette appelée okara.
Ne la jetez surtout pas,
Conservez la au frais bien protégée, jusqu'à utilisation...
recette à venir !

Ajoutez l'arôme d'amande amère si vous avez choisi ce parfum et le sirop d'agave.
Conservez ce lait au frais quelques jours.


J'en ai profité pour refaire de la pâte à tartiner

en prenant soin de torréfier mes noisettes avant de les réduire en poudre :
passez les au four à 160°C, étalées sur une plaque pendant une vingtaine de minutes environ.
Attention à ne pas les faire noircir...
Faites les refroidir hors de la plaque de cuisson,
puis réalisez votre purée de noisettes comme indiqué ci-dessus pour la purée d'amande...

Pour obtenir une délicieuse pâte à tartiner :

mélangez ensemble 5 cuillers à soupe de purée de noisettes
avec 1 cuiller à café de cacao 100 % en poudre
 environ 3 cuillers à soupe de sirop d'agave (ou moins si vous aimez moins sucré)
si nécessaire, quelques cuillers de lait de noisette (jusqu'à obtenir la consistance souhaitée).
Laissez reposer au frais jusqu'au lendemain dans un pot hermétique bien propre et régalez vous !


36 commentaires:

  1. La vache! Eh ben ça envoie ton article! Tes photos sont super canons, et puis ça me met l'eau à la bouche toutes ces purées, pâtes à tartiner, laits... il fait bon manger chez toi ma Cath! J'ai pas de robot aussi puissant à la maison (enfin j'ai mon super kitchen aid de la mort mais il fait pas ça)... alors si tu m'invites... je pourrais juger un peu mieux, tu vois... nan, tu vois pas? Ben je veux bien m'incruster chez toi, quoi, en d'autres termes! lol Dis-moi, rien à voir mais je me demandais... t'as le bel accent du sud my dear? Je suis sûre que oui ;-)
    Plein de becs!

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    1. Et bien tu veux que j'te dise ma chère Scarlett ? Tu viens quand tu veux ! Sans déconner, prends un avion et vole jusqu'à mes purées et pâte à tartiner ! On va se régaler et bien se marrer toutes les deux ! Pour l'accent, les gens du sud trouvent que j'ai un accent du nord et les gens du nord trouvent que j'ai un peu l'accent du sud... Celle qui l'a le plus pour l'instant c'est ma grande, c'est trop mignon !
      A plus ma Scarlett et l'offre est sérieuse hein, c'est quand tu veux !
      Bises bises
      Cath

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  2. Merci du partage! Bonne journée

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  3. Tout à fait, les purées d'oléagineux maisons sont bien moins chères que celles que l'on peut acheter et en plus elles sont si simples à faire. Maintenant, j'ai envie de tartines à la pâte à tartiner version Cath, accompagnées de ton lait d'amandes!

    Bises,

    Rosa

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    1. Héhé ! Et bien je t'attends pour le goûter... Car du coup, j'en ai toujours en stock maintenant !!!
      A bientôt ma chère Rosa.
      Bises bises
      Cath

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  4. J'en veux ! De tout ! Des purées homemade, des laits, de la pâte à tartiner ! TOUT !
    Des bises gourmandes et merci pour ce chouette article.

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    1. Merci à toi ma chère Laurence ! A tout vite
      Bises bises
      Cath

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  5. Super article et que de bonnes choses à déguster. Merci

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  6. Quel formidable article ! Et puis tes photos sont superbes :)
    Des bisous,
    Marie

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    1. Merci Marie !!! C'est fou, mais quand le compliment vient de toi, je me sens si humble !!!
      A très vite Marie.
      Bisous bisous
      Cath

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  7. J'ai la chance d'avoir un Thermomix, aussi je vais me précipiter au magasin bio afin de faire le plein d'amandes et noisettes bio. Merci beaucoup pour ces recettes.

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  8. Très bonne idée, excellent article! Je me demande si ça ira avec mon Kenwood Major Titanium. Je pense qu'on peut aussi concasser les fruits secs avant le mixage, histoire de ne pas trop en demander à notre machine, non?
    Merci pour ce partage, bises!

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    1. En fait tu verras que les phases successives de 15 secondes vont faire passer tes fruits secs par différents stades : concassés, moulus, puis plusieurs phases ou tu auras l'impression qu'il ne se passe rien, mais en fait, si ! Et au final, on obtient ces délicieuses purées... Après avoir essayé en utilisant des vitesses moyennes, je me suis rendue compte que ça prenait moins bien... Mieux vaut y aller plein pot et respecter les phases de repos (du robot et de refroidissement des fruits)...
      A bientôt Estelle
      Bises
      Cath

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    2. OK! J'ai déjà fait de la pâte à calissons et c'est un peu le même principe, il ne faut pas trop mixer trop longtemps sinon on fait sortir l'huile de la poudre d'amande. D'ailleurs maintenant je mixe les fruits secs séparément de la poudre et je les mélange hors mixeur à la poudre, plus rustique mais meilleur au final et zéro risque que "l'huile transpire"!
      Désolée pour la digression lol, bises et encore merci!

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  9. Bonjour Mon Amie
    Que de savoir faire!!!!
    Tu es une maman pour nous tous,et une magicienne en cuisine.
    Effectivement, les laits sont très chers. Entre parenthèses,j'ai voulu faire des crêpes avec du lait d'amandes et du petit épeautre.......et je me suis plantée.
    Mes crêpes collaient, j'ai fait de la caca. Mais je ne m'avoue pas vaincue,loin de là,malgré mes problèmes de ventre. Et toi, où en es-tu???Est-ce que la balance continue à descendre?? C'est le vœux que je formule,chaque fois que je pense à toi, et c'est souvent que mes pensées volent vers toi.
    Je t'embrasse et si par hasard ,les vacances vous amenaient dans mon secteur,je peux agrandir la table sans problème, et ainsi,j'aurai le plaisir de connaitre toute la petite famille. Cela aussi,c'est un vœux que je formule
    Continue à nous régaler ,et comme d'habitude, garde ce message pour toi . Merci
    Chris 06 PS::Dis-moi, si tu reçois ce message car après avoir choisi une identité,la phase 3(nom)n'apparait pas.donc, je me réinscrirai pour voir si cela est identique

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  10. Génial, je m'y mets tout de suite! Merci pour tes superbes photos aussi... Bises

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  11. toutes ces amandes, ce fait maison, top ! Je note je note ;)

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  12. Très intéressant ton article Cath... je ne trouve pas facilement de la purée d´amandes à Majorque donc maintenant ya plus qu´à (j´ai heureusement le Thermomix). Merci pour les recettes

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  13. oh dis donc c'est génial tout ça, vu le prix dans le commerce je garde précieusement ton article sous la coude, !!!! bisous

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  14. ha oui, :a pâte à tartiné est juste une tuerie, le dernier bocal que j'ai fais a été engouffré par les enfants avec des gaufres et des crèpes à la farines d'avoine ;)

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  15. j'ai un ami qui vient de dedevenir vegan et qui s'est donc converti aux laits vegetaux.. faudra que je luui forwarde ton article ;)

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  16. Autant je fais mes laits végétaux maisons (crus ou cuits d'ailleurs) autant les purées, je ne peux pas, mon mixeur aurait rendu l'âme bien avant que j'obtienne la moindre petit esquisse de purée...

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  17. Coucou je découvre ta recette grâce à Dog.
    Tu peux la conserver combien de temps? Et au frigo ou pas besoin??? Merci

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  18. Super la recette de la purée d'amandes. Tu peux la conserver combien de temps??? Et au frigo ou pas besoin???
    Merci

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    1. Coucou Martinoche,
      Au début, je la gardais au frais par crainte, mais maintenant je la laisse dans mon placard et je la consomme en moyenne sur une semaine et demi... Au delà je ne peux pas te dire... Après, j'en mets un peu partout donc elle part vite...
      J'espère avoir pu t'aider...
      Bises

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  19. Bonjour, j'habite à la réunion et impossible de trouver les purées dans les gdes surfaces et aucuns magasins bio aux alentours.. du coup ça me sauve la vie ! ^^ car bcp de recettes bio et IG bas utilisent ces purées ! je commençais à désespérer rires... merci ,je testerais !!

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  20. Bonjour, je l'ai testé hier soir (j'ai pas pu attendre ^^) et cela m'a pris une bonne heure j'imagine avec toutes les pauses.. moi je les ventais avec un livre pour que cela refroidisse entre chaque pause.. ça accélère un peu comme ça ^^ et puis ben sinon, satisfaite du résultat et j'ai enfin de la purée d'amande !!!! youpie !!!!

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    1. super ! tu vas pouvoir t'eclater maintenant !
      je l'adore aussi sur le pain avec du miel d'acacia... le bonheur !

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  21. J'ai testé le lait de noisette ce soir .. trop bon ! Mais pourquoi est ce que l'on ne récupère pas l'eau de trempage des noisette pour la réintégré lorsque l'on mixe le tout ? Laura

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    1. parce qu'elle contient de la poussière et des impuretés. il vaut mieux utiliser une eau toute propre, non ?

      à bientôt Laura et merci pour ton petit mot.

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  22. bonjour,
    je suis à la recherche d'un blinder pour pouvoir faire de la purée de fruits secs, seulement je ne sais pas quel modèle convient le mieux il y en a tellement, avez vous des conseils à me donner ?
    merci
    ps : super site, bravo.
    Sabine

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  23. Bonjour,
    J'ai fait de la purée d'amande avec le petit bol du blender magimix mais il faut l'ouvrir pour enlever la poudre d'amande qui se colle aux parois et cela plusieurs fois jusqu'à l'obtention de la purée. J'ai essayé avec mon thermomix 3300 mais cela m'a semblé trop long. J'ai tout transféré dans le petit bol du blender. La quantité d'amandes n'était pas importante, je suppose que c'est pour cela que cela n'a pas marché avec le thm. J'ai rempli le quart d'un pot à confiture de 300G, j'ai donc du faire 80g de purée.

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Cath

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