mercredi 10 juillet 2013

Glace caramel au beurre salé à IG très bas,............ Breizzhhh pooooower épisode 2 !

J'ai bossé comme une fofolle pour me mettre un peu à jour, vous avez remarqué j'espère ?

C'est qu'à la fin de la semaine, je suis en congés pour 15 jours (encore ???) Et bien oui !!! 
Ce n'est pas que je parte dans des îles lointaines, car comme vous le savez, ma santé ne me permet pas de voyager bien loin, mais j'ai vraiment besoin d'une pause !
Car mine de rien, tenir un blog demande du travail, 
et même si au départ on le fait par passion, je peux vous assurer que sortir 3 billets comme je l'ai fait cette semaine est vraiment très prenant !
Cumulé à la vie de tous les jours... boulot, enfants, trajets pour ci ou ça... 
Cette année et pour la première fois en deux ans, je ressens le besoin d'une vraie pause !

Que cela ne vous empêche pas de m'envoyer vos participations à "mon petit concours", je répondrai à vos messages sur le sujet, mais pour le reste je prends deux belles semaines de vacances !


Mais revenons à la recette...

Après le far aux pruneaux qui a fait se retourner Bécassine dans sa tombe,
voici la glace caramel beurre salé qui décoiffe la bigoudaine !

Cette glace est encore pour le petit concours de ma copine Scarlett (ici),  

J'ai également réalisé cette petite glace pour Françoise qui m'a demandée tout récemment,
c'est son parfum de glace préféré ! 
Voici donc une version IG bas rien que pour toi Françoise !
(et un peu pour moi aussi)...

Cela tombait bien, j'avais tout ce qu'il fallait à la maison pour la préparer... 
Le fructose, idéal pour réaliser un caramel digne de ce nom à IG bas,
le sucre de fleur de coco pour en accentuer les saveurs,
l'arôme beurre fondu pour lui donner ce petit goût inimitable 
(les grand chefs l'utilisent pour alléger leurs recettes, alors pourquoi pas nous ?),
et la fleur de sel, car une glace caramel au beurre salé mérite une excellente fleur de sel, non ?

Le résultat est décoiffant, 
on sent bien tous les arômes, 
c'est un régal !
Et on ne dirait pas que l'IG de cette glace est à 20 maxi !
C'est parti pour la recette ?


Côté photo, je vous jure que ce n'est pas évident de prendre une glace en photo alors qu'il fait
presque 40° dehors...
Comme elle est riche en crème,
(il faut ce qu'il faut pour représenter la Bretagne)
elle fondait à vue d'oeil !
Cela vous prouve au moins que je ne l'ai pas réalisée avec de la purée de pommes de terre
(il parait que c'est ce qu'ils font dans les livres,
pour obtenir de belles boules qui se tiennent bien !
Et bien chez moi, c'est du naturel Messieurs Dames,
ne vous en déplaise !

(Il faut dire qu'elle n'était peut-être pas assez prise lorsque je l'ai photographiée ci-dessous,
alors j'ai recommencé un peu plus tard... et en effet, c'était beaucoup mieux !)
Mais j'avais envie de garder cette petite photo quand même car j'adore mes petits bols à cidre,
que j'avais achetés à Dinan il y a quelques années...


Pour environ 9 boules de crème glacée :
4 jaunes d'oeufs
45 cl de crème liquide entière 
15 cl de lait 1/2 écrémé
125 g de fructose
2 cuillers à soupe de sucre de fleur de coco
(ou de fructose si vous n'en avez pas)
0,5 ml d'arôme beurre fondu (acheté ici)
4 belles pincées de fleur de sel
une cuiller à soupe d'eau


Chauffer la crème liquide au micro ondes pendant deux minutes au four micro-ondes 
(ou à la casserole si vous préférez).

Mettre les 125 g de fructose dans une casserole avec la cuiller à soupe d'eau, et laissez caraméliser sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Retirez du feu.

- Attention à ne pas laisser noircir le caramel, il serait amer et vous ne pourriez plus l'utiliser. Il ne doit pas être trop clair non plus, car votre glace manquerait d'arôme (ça sent le vécu) -

Ajouter un peu de crème chaude et remuez au fouet, ajoutez le reste de crème petit à petit en remuant.

Ajoutez les deux cuillers à soupe de sucre de fleur de coco (ou de fructose) supplémentaires
et mélangez à nouveau quelques instants.

Ajoutez enfin les pincées de fleur de sel et remuez encore quelques instants.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Mélangez les jaunes que vous aurez légèrement battus avec le lait. 
Ajoutez l'arôme beurre fondu et remuez. 


Versez petit à petit le mélange caramélisé sur le mélange d'oeufs, toujours en fouettant.

Déposez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.

Mélangez à nouveau pour bien homogénéiser la préparation et passez en sorbetière
pour environ 30 minutes.

Conservez au congélateur, dans une boîte hermétique, au moins 3 heures avant de déguster. 

Comme toutes les glaces maison, celle-ci se conserve maximum une semaine, 
car elle ne contient aucun conservateur. 





22 commentaires:

  1. toujours magnifique merci! suis en phase 1 de la méthode MM est ce qe je peux?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tout à fait Danièle ! Je suis tout comme toi en phase 1, et là, rien d'interdit !
      Merci à toi et à bientôt
      Cath

      Supprimer
    2. et en phase de perte? j'voudrais bien! merciiiii sa me fait de ces envies wouaaaaaaaaaa

      Supprimer
  2. Un amour de bloggeuse moi je dis ! Consciencieuse, perfectionniste et attentive à la demande de ses fidèles lectrices ! Je compte bien la réaliser dès que j'aurai mis la main sur l'arôme beurre fondu et en attendant un énorme HIP HIP HOURRA !!! J'espère que cela fera plaisir à toutes les dingues de caramel beurre salé et je sais qu'il y en a pas mal... En attendant je te souhaite (puis je te tutoyer ? ) de merveilleuses vacances pleine de siestes régénérantes, de réunions entre amis , de petits bonheurs simples et d'amour, beaucoup d'amour parce que ça soigne bien des choses l'amour.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour tout Faery ! Comme c'est gentil à toi... Bien sûr que tu peux me tutoyer, de mon côté, j'ai tendance à le faire très facilement !

      Donne moi des nouvelles quand tu l'auras testée... Mais je pense qu'elle va te plaire, car chez moi, elle a disparu le temps de le dire...

      A bientôt

      Cath

      Supprimer
  3. Hum, la Bretagne est à l'honneur là ! Dinan, c'est par chez moi et c'est super joli même si, en cette période, on ne peut y mettre un orteil tant il y a de monde (on va pas se plaindre). J'avais déjà vu le caramel au fructose mais jamais tenté. Voici une recette que zépoux va littéralement adorer car lui et le caramel, c'est une grande histoire... Merci pour la recette.
    Profite bien de tes vacances bien méritées surtout que la chaleur doit t'accabler un peu plus. Bises

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. De rien Nath ! J'espère que Zépoux appréciera !!! Bon, je vois que tu ne m'en veux plus d'avoir remplacé le fameux beurre salé breton (je rigole), tout va bien ouf !!!

      Merci pour tes souhaits, j'espère qu'il fera beau, pour profiter à fond de ces congés, car cette année, on n'a pas été très gâtés quand même !

      A très bientôt.

      Cath

      Supprimer
  4. Youpiiiii! J'adore ta recette! En plus, elle est bonne pour mes fesses lol :-)
    J'en connais un que ça va rendre dingue quand je vais lui montrer ta recette et tes photos!!! Pire qu'un doberman... et moi qui croyais que les suricates étaient doux comme des agnals!!
    J'adore tes petits bols bretons, 'sont mimis comme tout, et t'as raison, c'est la cata dès qu'il faut prendre une photo de glace! Ca ou les fruits givrés... tu parles, tout fond à vu d'oeil devant l'objectif ;-)
    Enfin dans tous les cas, je plongerais bien ma cuillère dans ta glace, crois-moi!
    Faut vraiment que je commande cet arôme beurre!
    Bisous et repose-toi bien, c'est clair qu'on a besoin de se couper d'internet et de nos blogs de tps en tps pour retrouver la vie, la vraie! Moi aussi, je fais une pause et ça commence dès demain! Ouf!

    RépondreSupprimer
  5. Maintenant que j'ai mon petit paquet de fructose à la maison, je vais pouvoir essayer cette petite chose délicieusement tentante, j'y mettrais quand même une chouille de beurre! Profite et savoure tes vacances bien méritées. Quant à moi, pour décrocher, il va falloir que je parte crapahuter et prendre l'air de la montagne! plein de bises sucrées, glacées, salées!

    RépondreSupprimer
  6. J'adore ces recettes breizh power :) !!
    Avec ce soleil et ces fortes chaleurs..cette glace bretonne sera la bienvenue !

    RépondreSupprimer
  7. Génial cette glace, je cours acheter l'arôme beurre et je m'y mets!
    Je n'ai pas oublié le concours, j'attends juste que mes framboises mûrissent encore un peu ( faut dire que la fournée précédente a été picorée par mes 3 petits oiseaux et leurs 4 cousines!), mais c'est tellement meilleurs avec les fruits du jardin ;) Ici côté chaleur, on attend, on y croit, mais on voit toujours pas venir... mais ça n'empêche pas de faire des glaces!
    Repose-toi bien, je te fais de grosses bises et à très bientôt!

    RépondreSupprimer
  8. Je ne peux pas te parler : premièrement: je suis émue par ce que je viens de lire et voir... Deuxièmement: il faut que j'aille acheter du fructose et de l'arôme beurre fondu... A bientôt!! ;-)

    RépondreSupprimer
  9. Hello,
    Nan mais quoi ?!? Je viens de chez Marie où j'ai en l'espace de 3 secondes produit un bon litre de bave glougloutante devant son curd d'abricot pour me retrouver ici devant ta sublime glace au caramel au beurre salé, je me la joue sévère en mode piscine, je vais finir par vous rendre visite en maillot de bain...\(o_O)/
    Je te souhaite de bien profiter de ta bonne vraie pause !
    Bisous
    Lily

    RépondreSupprimer
  10. une glace qui a l'air trooooop bonne!

    RépondreSupprimer
  11. Rien que le nom m'amuse (comme disait un certain Colucci ... :-)) je voulais parler du titre : Breizzhhh pooooower !!! (j'ai même compter les "o" !!!)
    Elle est belle cette glace, crémeuse à souhait, gourmande comme une crêpe et indécente comme un kouing amann !
    Un beau voyage au pays des bigoudaines et bonnes vacances encore à toi !
    Bon plongeon dans la piscine ... :D
    Bises
    Sandy

    RépondreSupprimer
  12. c'est trop trop boooooonnnnnnnnn !!!

    RépondreSupprimer
  13. Bonjour La recette est très tentante!! Mais la quantité d'arôme est-elle juste? 0,5 ml cela me paraît très très peu? La plus petite de mes cuillers-mesures, qui fait 1/4 de cuil. à café, contient déjà 1,25 ml. Merci en tout cas pour la recette :)

    RépondreSupprimer
  14. En fait, j'ai réalisé que je n'avais pas la même marque d'arôme que dans la recette; j'ai donc fait mon dosage un peu au hasard; la glace obtenue est super! Juste sucrée comme il faut, vraiment délicieuse :) Merci pour cette trouvaille!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. De rien Martine ! Ravie qu'elle vous ait plue... pour l'arôme, je ne l'ai plus réalisée depuis (il va falloir y remédier), mais à priori, je dirais qu'il faut peu d'arôme beurre car c'est une recette sans cuisson et parce que l'arôme beurre doit être léger, donc pas besoin d'en mettre beaucoup, au risque d'être écœurant... mais c'est vrai que dans un gâteau qui cuit, j'aurais tendance à en mettre plus...
      Je la referai aux beaux jours pour confirmer...
      Belle journée à vous !

      Supprimer
  15. Bonjour

    Il faudrait recommencer, si c'est pour un régime à IG bas, parce que la crème et le lait contiennent du petit lait (lactosérum) qui a un index insulinique élevé. MM les supprime maintenant de son régime. Il faut tout recommencer en version végétale ! Ce n'est pas plus mal, mais bon, voilà, c'est ce que je recherchais en tombant là-dessus !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour,
      Rien ne vous empêche de la réaliser avec du lait végétal. Comme vous pouvez le remarquer, la recette a été élaborée en 2013 (1 produit laitier par jour autorisé par MM à l'époque ou 2 de brebis) et je fonctionne toujours avec cette méthode. Plus ça va et plus la méthode est restrictive, cela devient un régime et ça ne me plait pas... Après, chacun fait comme bon lui semble...
      Belle journée à vous !

      Supprimer

Pour déposer un commentaire :

1) Ecrivez votre texte dans le formulaire ci-dessous

2) En dessous de Choisir une identité, si vous publiez en mode anonyme, merci d'inscrire un nom (je ne réponds plus aux commentaires non personnalisés d'un prénom ou d'un pseudo).

3) Cliquer sur Publier

4) n'oubliez pas de saisir le code chiffré afin de valider votre commentaire.

Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

Print Friendly and PDF