mercredi 21 août 2013

Pain de mie intégral à bas IG, bien moelleux, idéal pour vos sandwiches ! (recette GP)


Voici une recette très facile, entièrement réalisée en machine à pain,
qui a ravi les papilles de tous mes gourmands !

Ce pain de mie est vraiment moelleux et idéal pour réaliser des tranches fines 
pour préparer de délicieux sandwiches.

La recette est GP, vous pourrez donc l'utiliser pour vos petits déjeuner et le garnir de confiture, purée d'amande, beurre de coco...
mais également préparer de délicieux sandwiches avec les mets GP qui vous plaisent : jambon, poisson fumé, mayonnaise végétale, légumes... 

Comme il faisait très chaud quand j'ai réalisé ce pain de mie, je l'ai entièrement préparé en MAP, mais je suis sûre qu'il gagnera en saveur en réalisant une seconde levée dans un moule à cake (dans le four fermé, couvert sous un torchon) et en le cuisant au four... Dès que c'est fait, je complèterai l'article...


Pour un beau pain de mie bien moelleux :
450 g de farine T 150
50 g de gluten
30 cl de lait d'amande (j'ai utilisé du 7 %)
110 g de tofu soyeux
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à soupe de fructose
1 sachet de levure briochin 

Dans la MAP, versez le lait d'amande, le tofu soyeux mixé en crème, puis la farine, le gluten, le sel d'un côté, le fructose de l'autre et la levure au milieu.

Faites fonctionner la MAP sur le programme pâte (sans cuisson).
Quand les pales de la MAP ne tournent plus, je les retire.

Lorsque le programme est terminé, laissez lever jusqu'en haut de la cuve.

Puis mettre en route le programme de cuisson (pour un pain d'un kg - clair).

Sortir de la MAP et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher et de garnir...


Et si on pique-niquait ??? 



16 commentaires:

  1. très très bien ce pain est ce que je peux en phase 1 (période de perte)
    si oui je le fais merci beaucoup
    mikette(danièle b)

    RépondreSupprimer
  2. Je vais tester au four dès que possible et je reviendrai t'en dire des nouvelles. Merci encore pour ce beau partage, bises et bonne journée. :)

    RépondreSupprimer
  3. Haha ! Coucou Sandra ! Tu vas bien ???
    Tu peux y aller les yeux fermés pour ce pain... délicieux !

    Mickette, tu peux y aller, il est phase 1 - regarde le titre, il est GP, j'essaie de toujours l'écrire dans le titre de la recette, mais parfois j'oublie... Après, tu retrouves la recette dans les index de la colonne de droite en GP ou PL... mais honnêtement, actuellement, je ne cuisine que des plats phase 1, j'ai encore quelques kilos à perdre alors... A bientôt ;)

    Avec plaisir Estelle ! Je ne pourrai pas tester avant la semaine prochaine, la première qui l'a testé au four a gagné !!! bises bises et bonne journée à toi aussi !

    Cath

    RépondreSupprimer
  4. hello !! juste un petit truc je suis en vacances et pas de map je pourrais le faire à la main et four tradi avec 30m de cuisson tu en pense quoi? merciii

    RépondreSupprimer
  5. Coucou Mickette,
    De mes expériences passées, je te dirais plutôt 35-40 minutes à 180°... C'est ainsi que je tenterai la cuisson lorsque je le réaliserai au four...
    Tu peux bien sûr le réaliser à la main.
    Une première levée de deux heures dans le saladier couvert d'un linge propre, à l'abri des courants d'air.
    Puis une levée d'une heure dans ton moule dans les mêmes conditions et.......
    chemisé de papier cuisson... mais ça tu le savais déjà ;)
    Tu me diras ?
    A plus
    Cath

    RépondreSupprimer
  6. Voilà c'est testé weekend dernier!
    Première levée d'environ 1h30 dans le bol du pétrisseur, deuxième levée 1h dans le moule à cake.
    Au four à 210°C pendant 10 minutes puis env. 30 min. à 190°C. Il faut couvrir en cours de route le dessus quand ça commence à colorer. J'ai badigeonné le dessus du pain avec un peu de lait de noisettes car oui, faute de lait d'amande j'ai utilisé le lait de noisettes. Le goût est un peu "fade" sans garniture (on ne sent pas le lait) mais en revanche la texture est d'un moelleux incomparable! Donc pour moi, recette adoptée pleinement, le top pour les croque-monsieur par exemple! Merciiiii Cath! :) Bises bises et bonne journée.

    RépondreSupprimer
  7. Merci Estelle d'avoir partagé ton expérience sur ce pain de mie ! Je suis contente qu'il te plaise et que tu te sois régalée.

    Et merci pour ton commentaire sur la salade.

    A bientôt
    Bises bises

    Cath

    RépondreSupprimer
  8. Bonsoir !

    Vous allez peut-être trouver ma question idiote mais j'aimerais bien faire ce pain mais le gluten c'est quoi exactement ? ça remplace la farine ? merci

    RépondreSupprimer
  9. Les farines intégrales sont pauvres en gluten. Il faut donc les compléter avec du gluten si on veut obtenir un beau pain bien levé et aéré. On peut réaliser du pain intégral sans ajout de gluten, mais le résultat est beaucoup moins sympa (mie serrée et effet étouffe chrétien) ! Voilà Anonyme j'espère avoir répondu à votre question qui était loi. D'être bête !

    RépondreSupprimer
  10. J'aimerais faire ce pain, mais je déteste tout ce qui est à base de soja. Par quoi puis-je remplacer le toufu soyeux ?

    Merci

    RépondreSupprimer
  11. Pourtant vous ne sentirez pas du tout le goût du soja dans ce pain.
    Comme l'intérêt de ce pain se situe justement dans l'utilisation d'une protéine végétale qui apporte moelleux et liant, et que seul le tofu soyeux peut le faire dans ce cas précis, je ne vois pas du tout par quoi d'autre le remplacer.
    Je vous invite par contre à l'essayer et je suis sûre que vous l'aimerez !

    RépondreSupprimer
  12. Salut Cath,
    J'ai fait ce pain la semaine dernière il est super bon!!!!!!!! (Et oui on sent pas le tofu soyeux heureusement je n'aime pas son goût).
    Et ce qui m'a surprise c'est qu'on prut faire des tranches très fines, il se tient très bien! Je l'ai cuit dans mon moule à cake. J'avais de la famille ils ont aimé, il se conserve très bien dans un torchon propre, il m'a fait la semaine sans soucis, le plus dur étant de pas trop en manger!!
    Merci Cath tes recettes sont tops!
    Gros bisous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci à toi Sabrina ! Je suis vraiment contente de voir que tu te régales à IG bas ! Mincir en se régalant, si c'est pas génial ?
      Bises bises et à +

      Supprimer
  13. Bonjour Cath,
    Mon deuxième pain est dans ma MAP. J'en ai déjà fait un la semaine dernière, tout la famille famille s'est régalée.
    Merci encore pour tes succulentes recettes.

    RépondreSupprimer
  14. Merci pour cette recette géniale! Je viens de faire le pain, avec cuisson au four: 10 min à 210°C puis 20 min à 180° C; il est extra :)

    RépondreSupprimer

Pour déposer un commentaire :

1) Ecrivez votre texte dans le formulaire ci-dessous

2) En dessous de Choisir une identité, si vous publiez en mode anonyme, merci d'inscrire un nom (je ne réponds plus aux commentaires non personnalisés d'un prénom ou d'un pseudo).

3) Cliquer sur Publier

4) n'oubliez pas de saisir le code chiffré afin de valider votre commentaire.

Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

Print Friendly and PDF