jeudi 12 septembre 2013

Tartare de saumon en deux versions


Je vous présente mon entrée préférée !
Je serais capable de me damner pour un tartare de saumon, s'il est bien fait...
C'est l'entrée que je prends au restaurant dès qu'il est présent sur la carte...
et jusqu'à il y a très peu de temps (cet été en fait), je ne m'étais pas lancée dans sa préparation.
Peur de me rater ? Je ne sais pas... Surtout que ce n'est rien à faire !
Il suffit d'avoir un bon couteau et après, c'est presque un jeu d'enfant !

Je vous le présente en deux versions,
ma préférence va vers celui à la mangue, pourtant je ne suis pas hyper fan de ce fruit - j'ai du mal à bien les choisir en fait - mais depuis quelques temps,
mon primeur préféré les prépare mûres à point, en gros cubes, dans des jolies petites boîtes...
plus d'excuses !
Avec les mangues, la recette est GP pour les pratiquants de la MM, 
c'est une véritable explosion de saveurs !
Mais celui à la pomme granny est pas mal non plus, ne vous méprenez pas sur mes propos...
Il est plus croquant, mais également très savoureux... tout en contraste ! 

J'ai utilisé la recette de mon beau frère, qui est restaurateur - 
Ben quoi ? il faut utiliser les talents qu'on a à sa disposition, non ??? 
Il est venu me voir cet été, je lui ai piqué quelques secrets au passage... 

et vous, lequel vous tente ??? pomme ou mangue ?

Pour 2 gourmands :
190 g de saumon frais (2 morceaux de 100 g dont vous aurez retiré la peau)
1 petite pomme verte (granny) ou 125 g de mangue coupées en mini cubes
1 cuiller à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
1 cuiller à café de jus de citron
sel de l'Himalaya,
poivre de la Jamaïque,
ciboulette fraîche

Pour réaliser mes tartares, j'utilise mon couteau Santoku,
qui est idéal pour ce genre de préparations très fines.

Retirez la peau des filets de saumon. Coupez les en tranches épaisses d'un demi centimètres,
puis réalisez de très petits cubes.

Faites de même avec le fruit choisi.
Essayez de réaliser des cubes de la même taille, les plus réguliers possible.

Ajoutez l'huile, le jus de citron, salez, poivrez et mélangez.

Gardez au frais une demi-heure environ.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (on goûte pour être sûr, c'est mieux !)
et dressez dans un cercle. Tassez légèrement avec le dos d'une cuiller.

Poivrez sur le dessus, retirez le cercle et décorez de ciboulette finement ciselée.

Régalez vous !

Si vous n'avez pas de cercles, vous pouvez réaliser ces tartares dans des ramequins que vous aurez pris soin de chemiser de film alimentaire.  Au moment de démouler, mettre une assiette sur votre ramequin, retournez le tout et démoulez et retirez le film délicatement.


4 commentaires:

  1. Alors là, tu me prends par les sentiments! Je vais dégainer mon santoku! Bises

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  2. Très alléchante : à faire très vite avant que le froid gagne du terrain !
    Bises
    Delph

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  3. A toi aussi Lily !

    Attention les doigts, alors, Sandra ! hihi !

    DelpH : Une petite entrée fraîche en hiver, c'est sympa aussi, non ?

    RépondreSupprimer

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Cath

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