mercredi 2 octobre 2013

Confiture ultra gourmande de poire et de chocolat aux épices


La poire est un fruit qu'on ne voit pas souvent transformé en confiture.
Quel dommage car c'est un délice ! 
Surtout qu'on en trouve facilement, surtout aux périodes où les bons fruits rouges se font rares,
c'est donc une excellente alternative

Lorsque Marie du délicieux blog "Saines gourmandises" a eu l'extrême gentillesse de me faire parvenir un exemplaire de son livre sur les confitures, compotes, fruits séchés et sirops... 
cette petite confiture ultra gourmande de poires au chocolat a de suite attiré mon regard.

La gourmande invétérée que je suis l'a donc réalisée... 

Je n'ai pu m'empêcher de l'adapter à mes habitudes de préparation, j'espère que tu ne m'en voudras pas ma chère Marie... Et bien, je peux vous assurer que c'est une véritable tuerie ! 

J'ai remplacé la vanille du lait de soja vanillé par de la gousse fraîche, qui ma foi, a du renforcer encore l'effet vanillé (pour mon plus grand plaisir, car les poires et la vanille font un mariage fabuleux que j'ai déjà eu l'occasion de tester dans mes desserts).

Je vous invite à découvrir de suite la recette et en bas de l'article 
un lien vers le livre de Marie Chioca et Delphine Paslin.


Pour 4 pots de 380 g :
2 kg de poires Williams (rouge)
400 g de fructose (ou comme Marie 30 cl de sirop d'agave)
200 g de chocolat à 70 %  - j'ai utilisé le chocolat aux épices (marque Moulin des Moines) qui a ajouté un petit goût délicieux

Comme j'ai voulu réaliser de fines marbrures de chocolat (histoire de ne pas tout faire comme Marie), je n'ai pas ajouté le lait de soja - si vous souhaitez comme Marie, réaliser des marbrures épaisses, ajoutez 30 cl de lait de soja.

ma petite touche perso : 4 gousses de vanille

- pour une cuisson rapide : 1 cuiller à café d'agar agar


Mettez vos pots et couvercles à bouillir dans une grosse cocotte pendant 20 minutes. Vide l'eau, sortez  les et déposez les sur un torchon très propre.

Epluchez les poires, coupez les en deux et retirez le coeur avec une cuiller parisienne.

Coupez les poires en petits morceaux et mettez les à cuire doucement avec le fructose et les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur. Si vous utilisez du sirop d'agave, laissez les poires confire doucement dans leur jus, puis ajoutez le sirop d'agave et continuez la cuisson.

Pour une cuisson rapide, je saupoudre mes fruits d'une cuiller à café d'agar agar quand ils sont tendres. Cela permet de profiter de ses bienfaits pour la ligne et de conserver davantage le goût du fruit.
Mélangez au fouet quelques secondes et retirez du feu.

Si vous préférez une cuisson classique, vous pouvez prolonger la cuisson jusqu'à obtenir une préparation sirupeuse. (une goutte de confiture déposée sur une petite assiette ne coule pas si vous penchez l'assiette).

Vous pouvez écraser les fruits si vous le souhaitez, je ne l'ai pas fait, j'ai souhaité garder des morceaux.



Selon l'option choisie, procédez comme suit pour le chocolat :

- fines marbrures corsées de chocolat : fondre le chocolat au micro-ondes, par tranches de 30 secondes, remuez entre chaque, jusqu'à obtenir un coulis de chocolat bien homogène, réservez.

- grosses marbrures : fondre le chocolat avec le lait à la casserole, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, réservez.

Versez la confiture et le chocolat en alternant les couches - pour le chocolat, j'ai utilisé un sachet congélation dont j'ai coupé le coin pour le répartir harmonieusement sans en mettre partout sur les bords des pots.

Remplissez jusqu'à ras bord, apposez les couvercles, vissez fermement et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.


Sur du pain ou des crêpes, juste wouaouh !!! 
(parfois les mots sont inutiles, non ?
chez moi, je n'ai entendu que des huuuuuuummm)

Vous pouvez vous procurer le livre "Mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops... "
De Marie Chioca et Delphine Paslin par (ici) et chez tous les "bons" libraires !

20 commentaires:

  1. J'en salive! En plus j'ai pas encore pris mon petit déj'... A tester de toute urgence en tout cas, merci! Bises

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  2. très bien détailler cette confiture, moi je dis BRAVO, elle me botte bien, ça à l'air vraiment onctueux et ce mariage est parfait... tu n'envoies pas un pot par la poste, par hasard... lol
    bonne journée,
    bizzzzzzzz

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  3. Chouette, septembre et sa folle course contre le temps est enfin passé !! ... Je retrouve le temps de laisser quelques mots au passage :-) Très belle confiture Cath, je fais de la poire/noix/vanille qui est un délice, mais je n'ai jamais testé avec du chocolat, belle idée complètement Huuuuuuuummm... je croque !!

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  4. Quelle belle idée gourmande ! Je fais parfois de la confiture poires ( je vis entourée de vergers ^^ ) et badiane. Par contre, poires chocolat, je n'ai jamais testé mais ça plairait sur ma table ... A ne point en douter !
    Plein de bisous, ma belle ! Et une bonne soirée !

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    1. Poire et badiane, huuuum ça doit être top ma Lyne ! Ça sera mon prochain essai tiens ! Pas sûre qu'elle plaise à mes gourmandes mais j'aurai au moins la chance de faire mieux que d'à peine y goûter ! Lol. Bises ma belle et q bientôt

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  5. Ultra gourmand cette confiture, j'adore !

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  6. alors là scotchées...on note tout de suite car l'idée est géniale...chez nous on adore la poire en confiture n'hésite pas à faire celle là elle est terrible http://www.bullesdegourmandises.com/confiture-de-poires-vanillees-au-gingembre-confit-bonne-poire-mais-pas-seulement
    Nous on va essayer ta tuerie...viiiiite!
    Bon week-end
    Bisous tout doux

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    1. J'ai scotché les bulles... et dire que je n'y suis pour rien, c'est Marie qui a tout fait !
      Bisous bisous

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  7. Je confirme, je trouve que la poire en confiture peut être sublimée très facilement. Quant à l'association avec le chocolat, c'est ma confiture préférée, ma belle-mère en fait de temps en temps.
    La tienne donne envie de plonger la cuiller la 1ère dedans et de ne s'arrêter qu'une fois le pot vide !

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    1. Tu me fais rire Lucile car c'est exactement ce que font mes filles lorsqu'elles ouvrent un pot. J'ai du leur faire la morale et leur expliquer que ce n'est pas de la compote et d'y aller doucement... J'en ai à peine vu la couleur ! Heureusement, la saison des poires est longue, je pourrai en refaire ! Bon dimanche à toi !

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  8. Merci beacoup Cath pour ce bel article :)
    Tu m'as d'ailleurs donné rudement envie d'en refaire moi aussi...
    Très gros bisous, (et aussi toutes mes félicitations pour tes photos qui sont de plus en plus belles ;))

    Bien amicalement,

    Marie

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    1. Merci à toi Marie, pour tout ! Et merci pour le compliment... je suis toute rouge !
      Je t'embrasse

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  9. un délice!! pas mis de chocolat mais de la vanille. Le pb c'est que je n'ai que des très grands bocaux!! serait obligé de tout manger d'un coup!! :D
    Je vais aller chercher des pots sur le bon coin pour bientôt!! :)
    Merci!!!!!

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    1. Vas y doucement quand même Sandra ;) hihi
      Te voilà lancée dans les confitures à IG bas, tu vas te régaler !
      Bisous bisous ma belle

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  10. Quelle gourmandise, ça me donne envie de la faire, merci pour le partage
    bises,

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  11. Super merci pour cette recette, j'y ai rajouté de la badiane, pour l'instant, ça cuit! Impatiente de voir le résultat!

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    1. L'association poire / badiane doit être très sympa... Alors, tu l'as goûtée Nathalie ?

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  12. Et grand merci à toutes pour vos gentils petits mots ♡

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  13. Ultra addictif!!!! Un regal, le petit pot n'a pas duré plus de quelques minutes! Par contre, je me suis craque sur l'agar agar, elle était trop dure! Mais quel goût...!

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