lundi 11 novembre 2013

Lapin sauté à la niçoise, by Marie Chioca...



Me revoici à nouveau avec une petite recette de Marie Chioca, 
toute fraîche sortie de son livre "LE CARNET DE CUISINE DU PAYS NICOIS" 
Histoire de profiter des dernières tomates sur les étals...

Je vous recommande tout particulièrement cette petite merveille,
comme tous les livres de Marie d'ailleurs...
Beaucoup de recettes très savoureuses, 
qui sentent le soleil et les vacances ! 
Un petit must à avoir dans sa bibliothèque,
les recettes sont souvent à IG bas, ou facilement adaptables, en changeant la farine ou le sucre...
vous pouvez vous le procurer ici... ou chez un libraire...

J'ai longuement hésité avant de me décider sur la recette que j'allais vous présenter...
Elles sont toutes plus appétissantes les unes que les autres...
Et c'est le lapin qui attendait patiemment dans mon congélateur qui m'a décidée...
j'avais à peu près tout ce qu'il fallait...
Toute la famille réunie un dimanche (ce qui devient rare !)
et me voilà avec cette recette bien savoureuse, 
qui rappelle l'été et qui pourtant, peut se savourer en toute saison...

En hiver, n'hésitez pas à remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en boîte.
On en trouve de très très bonnes, comme celles de la marque Caserti... 
Je réalise mes coulis de tomates avec, lorsque mon stock de coulis aux tomates fraîches est épuisé
et je m'en régale tout autant ! 

la viande qui a mijoté dans la sauce, est bien moelleuse, pas sèche du tout, 
la sauce très parfumée !

Pour 4 à 5 personnes selon les appétits :
Un lapin (fermier si possible)
8 tomates bien mûres 
2 oignons (si comme moi, vous ne les supportez pas, remplacez par 3 échalotes)
100 g de petit salé ou de talon de jambon cru (facultatif)
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 verre de vin blanc sec (j'ai utilisé un viognier local)
une poignée d'olives noires de Nice 
(je n'en avais pas, oups ! J'ai utilisé des olives tendres à la Grecque)
6 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
mon ajout perso : 2 branches de romarin frais (j'en avais au frigo)


Bien rincer le lapin pour en retirer les petits éclats d'os.

Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire dorer le lapin à l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez.
Pelez et émincez oignons ou échalotes, faites les dorer dans la sauteuse avec éventuellement la viande découpée en petits morceaux.

Ebouillantez les tomates 30 secondes, retirez la peau et épépinez les.

Déposez les morceaux de lapin dans une cocotte, ajoutez les tomates, salez, poivrez, ajoutez le laurier, le thym, le romarin, le vin blanc et les olives.

Faire cuire 20 à 25 minutes, voire plus, si votre lapin n'est pas fermier. (j'ai cuit le mien environ une heure) en mélangeant souvent à la cuiller, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse, et régalez vous...

En phase 1, accompagnez ce lapin à la niçoise de quinoa ou d'une ratatouille et en phase 2, de riz basmati ou tagliatelles intégrales.


2 commentaires:

  1. Très appétissant :) Merci de partager vos recettes!

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  2. Ahh ben puisque çà vient de chez Marie ... Il est vrai que ce livre regorge de belles recettes ! J'en ai également mis quelques unes de côté ;-)
    @ bientôt
    Sandy

    RépondreSupprimer

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