lundi 2 décembre 2013

La bûche qui se prenait pour une tarte au citron meringuée - IG très bas (PL)

Encore de la meringue ! 
et oui, je sais... 
Mais il parait que cela ne se soigne pas et que ce n'est pas grave !

Trêve de plaisanterie,
Noël m'inspire cette année !
Du point de vue des desserts tout du moins... 
J'ai envie de tester tout plein de petites choses à IG bas...
Histoire de se faire plaisir sans culpabilité aucune !
Et de vous donner quelques idées par la même occasion !

Je commence les hostilités... euuuuh les festivités,
avec cette petite chose toute délicate, toute douce...
totalement suave ! 
Je peux vous dire qu'elle n'a pas fait un pli ! 
Disparue en moins de 24 heures !
Paix à son âme !

Ne vous fiez pas aux apparences,
cette bûche est facile à faire et assez rapide en plus...
Aucune difficulté, si vous la suivez à la lettre sans changer un ingrédient ou une façon de faire...

Le biscuit est très très moelleux,
le lemon curd et la meringue équilibrent parfaitement les saveurs et si vous la servez telle quelle,
je défie quiconque de deviner qu'elle fait mincir !
C'est là que j'aime bien sortir ma petite phrase :
"t'as déjà vu des régimes où tu peux manger ce genre de desserts"
Alors ne parlons pas de régime avec les IG bas,
c'est une hérésie, non ?

J'ai repris ma recette à IG haut que vous trouverez en bas de page pour celles et ceux qui ne pratiquent pas et je l'ai adaptée,
j'y ai ajouté une astuce découverte chez ma copine Aline,
qui elle aussi, tient un blog de recettes à IG bas, depuis quelques mois...
je vous laisse découvrir son superbe blog en cliquant sur le lien suivant :

Assez de blabla, la recette... 

Pour 10 gourmands
Le biscuit
5 oeufs
une pincée de sel
35 g de farine d'orge mondée
35 g de crème d'orge
2 pincées de levure instantanée bio ou chimique
125 g de fructose

Lemon curd, pour une bûche et un pot à confiture de 375 g :
30 cl de jus de citron (entre 5 à 7 citrons selon leur taille)
200 g de fructose
6 oeufs 
1 g d'agar agar (une cuiller à café rase)

Meringue :
3 blancs d'oeufs
75 g de fructose
une pincée de sel

matériel particulier 
- une plaque de cuisson rectangulaire 27 x 37 cm
- un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue (on en trouve des vraiment pas chers sur le net)


Commencez par réaliser le lemon curd :

Pressez les citrons pour obtenir 30 cl de jus. Dans une casserole, mélangez au fouets les oeufs entiers avec le fructose et l'agar agar, ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau. 

Portez à feu vif (7 sur l'induction) et mélangez au fouet, jusqu'à ébullition. 

Si vous êtes pressés (comme ce fût mon cas), répartissez le curd dans quatre coupes individuelles et placez les environ 30 minutes au congélateur, en prenant soin de poser une feuille de film fraîcheur à même la crème, afin d'éviter la formation d'une peau à sa surface.

Laissez refroidir complètement avant de garnir la bûche.

Puis le biscuit :

Préchauffez le four à 150° (Th 5).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Pour éviter les mauvaises surprises, je casse mes oeufs un par un dans un mini bol avant de les glisser dans le bol du robot, ceci pour éviter d'accidentellement mettre du jaune dans mes blancs déjà séparés.

Battre les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Augmentez la vitesse progressivement, ceci afin qu'ils montent parfaitement. 

Dans un autre récipient, battre vos jaunes d'oeufs avec le fructose jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.

Mélangez ensemble, farine et crème d'orge ainsi que les deux pincées de levure et ajoutez les progressivement au mélange de jaunes d'oeufs sucré, jusqu'à obtenir un mélange homogène et épais.

Ajoutez une cuiller de blancs d'oeufs, mélangez rapidement à la spatule en caoutchouc. Puis ajoutez les blancs en 2 ou 3 fois, mélangez délicatement cette fois, toujours à la spatule, en partant du dessous et en enrobant la masse.

Lorsque votre pâte est bien homogène, répartissez la sur une plaque de cuisson format  27 x 37 cm, recouverte de papier cuisson. Etalez bien la pâte en une couche égale en hauteur. Lissez à la spatule.

Cuire environ 20 minutes. Le biscuit doit être doré et ferme au toucher sans être dur.

Rincez entièrement un torchon de vaisselle propre à l'eau tiède.

Essorez le bien, posez le à plat sur un plan de travail et retournez le biscuit dessus. Décollez délicatement le papier cuisson et roulez la bûche dans le sens de la longueur, pour obtenir un long rouleau. Laissez refroidir ainsi complètement.

Une fois le biscuit refroidi, déroulez le. Garnissez le avec la moitié du lemon curd. Roulez le biscuit et déposez le sur un plat de service. Egalisez les bords.

Déposez le au frais le temps de préparer la meringue. 


Enfin, la meringue :
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en augmentant la vitesse progressivement, afin que les blancs d'oeufs montent bien. Ajoutez le fructose, cuiller par cuiller, puis battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien ferme.

Répartir la meringue dans une poche à douille et décorer votre bûche de petites fleurs de neige.

Dorer la meringue au chalumeau, uniformément.

Gardez au frais au moins deux heures et jusqu'à dégustation.

Afin de gagner du temps, vous pouvez très bien réaliser le biscuit et le lemon curd la veille, et la garniture de meringue le jour de la dégustation.  


Et maintenant, les proportions pour réaliser la recette à IG haut... Pour Val et pour les autres aussi... 
Et procédez exactement comme décrit ci-dessus.

Biscuit
150 g de sucre
5 oeufs
40 g de farine blanche
40 g de fécule
(pas de levure)

Lemon curd
Pour deux pots à confiture de 350 g :
20 cl de jus de citron fraîchement pressé
6 oeufs
300 g de sucre
2 cuillers à soupe de maïzena
60 g de beurre mou en morceaux (ajoutés en fin de cuisson du curd)

Meringue :
150 g de sucre
3 blancs d'oeufs
une pincée de sel 

38 commentaires:

  1. je voulais faire une bûche similaire pour ce Noël! la tienne est superbe et me donne faim! ;)
    bonne soirée. bisous

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  2. ho lala lala !!!! c'est beau :-)
    ça doit être bon !! hummmm !!
    chez moi nous sommes de grands amateurs de lemon curd, je n'en ai pas fait depuis un moment (trop de sucre) mais en mode ''IG bas'' c'est magique !!
    j'ai très envie d'essayer
    je suis invitée le soir de Noel, je pourrais ramener ce doux dessert :-)
    mais j'ai une mauvaise expérience avec un gâteau meringué (préparer la vieille avec patience et amour) qui s'était ratatiné le jour J :-( depuis je me méfie ... je ne dois faire ma meringue comme il faut
    en tout cas, bravo pour cette recette c'est un délice pour les yeux !

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    1. L'idéal quand même pour la meringue, c'est de ne pas la réaliser trop tôt... C'est pourquoi si on la réalise la veille pour s'avancer, il vaut mieux meringuer la bûche le jour du service...
      Merci pour ton petit mot Palou Bobby et à bientôt
      Cath

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  3. Ça ressemble beaucoup à ta recette classique de tarte au citron meringuée à IG bas mais façon fausse omelette norvégienne pour le look ;). N'as-tu jamais essayé la meringue au sirop d'agave pour changer? Ça m'étonne que tu en emploies si peu tout compte fait dans tes recettes (enfin je comprends le fructose étant meilleur marché).

    Fin de phase 1 ici; le mari a perdu près de 8 kg en 4 mois avec zéro activité sportive! Maintenant c'est IG bas/ moyen le plus possible avec surveillance du poids hebdomadaire pour recadrer si nécessaire... Bon mois de décembre, bises. :)

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    1. J'avais répondu à ton commentaire mais il n'était pas passé, grrrrr !
      Génial pour ton homme Estelle ! Je vais pouvoir publier mes recettes phase 2 rien que pour vous ! ;)
      Sinon, pour le sirop d'agave, tu sais il ne se prête pas à tout et dans la meringue, je crains franchement que ça ne la transforme en un truc dégoulinant au bout d'une heure ! Ça serait dommage, non ?
      À bientôt Estelle
      Bises

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    2. Je vois que tu suis les recettes avec intérêt et ce depuis un bon moment, ça me fait plaisir et ça me fait plaisir d'échanger avec. Toi également... Ré bisous

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  4. oups! deux fois et mon message dans les nuages!! pour dire bravo c trop beau

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  5. Vraiment très très très jolie cette bûche !!! Je note de suite la recette en espérant être aussi doué que vous :)

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    1. Si tu es débutante avec la poche à douille, Un peu d'entraînement et elle devrait être aussi belle que la mienne ! À bientôt

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  6. Absolument magnifique !!!!!
    Maleenan

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  7. Coucou, quand tu dis qu'elle fait maigrir, je ris, si seulement, mais disons plutôt qu'elle ne fait pas grossir.
    Par contre, je sens que ce sera la bûche de ce Noël, elle m'a l'air délicieuse et pas écoeurante surtout. Merci de tout coeur. ♥♥♥

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    1. Bien sûr que si qu'elle fait mincir, depuis que je l'ai mangée, j'ai perdu un kilo (sans blague !!!)... Bon, d'accord je ne m'étais pas pesée depuis 2 mois, mais quand même !
      A bientôt Annikate !

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  8. Merciiii cath elle fait vraiment envie je vais la tenter pour Noël ..en fait je n ai jamais fait de gâteau roulé ...donc j espère ne pas rater hihi
    La crème d orge ça ce présente comment ? En brique de 20 cl ou en poudre ?biz

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    1. Coucou Bibi, il n'y a pas de raison que tu la rates, si tu suis à la lettre ce qui est écrit... Je réalise mes bûches ainsi depuis des années (même avant les IG bas, et je n'en ai jamais raté aucune...) La crème d'orge c'est comme une farine en fait...) je te mets un lien pour en trouver : http://www.bienmanger.com/1F3137_Creme_Orge_Bio.html
      A bientôt !!! Et j'attends de tes nouvelles quand tu l'auras testée
      Bises
      Cath

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  9. Elle est très belle et fait très envie!! Tu livres à domicile?? ;-)

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    1. Ça dépend... Si tu ne vis pas trop loin de chez moi... ;)
      À bientôt Céline et merci pour tes nombreux petits mots.
      Bises

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  10. La texture est magnifique! Et l'idée d'une recette à IG bas sera toujours la bienvenue en période de fête...oh oui, pourquoi faut-il toujours attendre que les fêtes soient finies pour se remettre au régime?

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    1. Coucou et merci pour ton gentil commentaire...
      Je tiens tout de même à préciser une chose... Les IG bas sont considérés comme certains comme une forme de régime, mais en les pratiquant depuis plus d'un an, je ne suis vraiment pas d'accord avec ce terme pour les qualifier... Et je défie quiconque de dire que ce dessert a. Un goût de dessert de régime... Vraiment impossible ! En général il manque quelque chose aux desserts dits de régime... ou le goût est bizarre ou chimique à cause des édulcorants de synthèse... Mais là, ce n'est pas le cas du tout, je t'assure ! ;) à bientôt

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  11. Cette bûche est superbe et moi, j'adore la meringue qui me fait bien envie. Bon week-end. Véro

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    1. Je vois que tu craques autant que moi sur la meringue... La bande de gourmandes que l'on fait, hein ?
      je te souhaite un excellent week-end également.

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  12. Coucou ma Cath !! Je prends enfin quelques secondes pour te laisser un petit commentaire. Merci pour le clin d'oeil :) En tout cas, visuellement elle déchire ta bûche !!! Je pense que la bûche façon tarte au citron fera partie de mes desserts de Noël. Continue comme ça ! Allez, ce weekend, c'est la brioche qui va investir ma cuisine :) Bisous !

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    1. Coucou ma chère Aline... De rien pour le clin d'oeil, ça me fait plaisir ! J'espère qu'elle plaira à ton frère cette petite bûche... Normalement y a pas de raison, vu la vitesse à laquelle elle a disparu ici...
      Bisous ma belle, et fais toi plaisir avec la brioche
      Bon week-end prolongé ;)

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  13. tes recettes IG bas sont vraiment top! un grand merci pour ton travail et bravo pour cette bûche très gourmande
    Bisous bisous

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    1. Merci les bulles ! J'ai vu que chez vous aussi il y avait de la réduction d'ig ! C'est cool !
      Bisous Sissi et Abryelle

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  14. oh ce qu'elle donne envie! j'en ai l'eau à la bouche ne ce moment même!
    j'était curieuse de voir comment on pouvait faire une meringue a IG bas je pensais qu'elle pouvait prendre qu'avec du sucre en grain!
    bravo pour cette très belle recette

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    1. Merci Jülide et ravie de t'avoir mis l'eau à la bouche
      Bises

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  15. Coucou Cath. Avant tout un tout grand merci pour ton site GÉÉÉÉNIAL. Cela fait déjà un petit temps que je me ballade entre toutes tes superbes recettes qui donnent toutes envie. Il y à peu j'ai fait ta tarte au lemon curd qui était absolument sublim. A la maison tout le monde pensait que j'avais arrêté de faire attention à mon poids en me voyant manger cette tarte délicieuse. Ils n'y ont vu que du feu !!! Hihihi
    Pour noël, que nous fêterons avec nos enfants déjà ce 14 vu les impératifs que nous aurons par la suite, j'aurais voulu savoir s'il était possible de remplacer la crème d'orge par autre chose car je n'aurai pas le temps de la recevoir si je commande maintenant sur le net. Merci et encore bravo pour ton blog

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    1. bonsoir Fabienne,
      Ton message m'est bien agréable à lire !
      Pour la bûche, tu peux remplacer la crème d'orge par de la farine d'orge mondé. Le biscuit sera peut-être un peu moins aéré et léger en bouche mais il devrait être très bon.
      Merci encore et excellentes fêtes !

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  16. Re-coucou
    J'ai encore une petite question. Il me semblait que la crème d'orge avait un IG élevé. Info ou intox. Existe-t-il différentes crèmes d'orges connais-tu l'IG? Merci pour tes infos. Je suis un peu sceptique et réticente car j'ai peur de de faire grimper l'IG. Déjà que la perte de poids est très faible si pas inexistante... mais bon il y a pleins d'autres avantages.
    Merci à toi

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    1. Tu n'as aucun souci à te faire Fabienne. La crème d'orge est réalisée avec de la farine d'orge mondée. Elle est précuite. Et je ne publierais jamais une recette dont je n'ai pas vérifié tous les IG. La crème d'orge est utilisée par toutes mes collègues sérieuses qui publient des recettes à IG bas. Savoure ta bûche sans complexe... bon pas toute la bûche à toi toute seule hein ?
      Bonne soirée à toi !

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    2. Waaouuuuhhhh! Super-méga-giga bon. Ils ont tous adoré cette bûche facile à faire et réussie si on suit bien les indications. J'ai même mis quelques zestes de citron dans la pâte à biscuit. Merciiii pour cette bonne recette de bûche pas écœurante du tout (car souvent les bûches le sont). Joyeuses fêtes de fin d'année et une très heureuse nouvelle année avec encore pleines de bonnes recettes :)

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    3. Merci Fabienne pour ton retour sur la bûche ! Je suis vraiment ravie qu'elle ait régalé ta petite famille !
      Si tu l'as prise en photo, n'hésite pas à me l'envoyer, je la mettrai dans ma rubrique dédiée.
      Bonne fêtes à toi aussi, même si tu as pris de l'avance... Termine bien l'année et à très bientôt.

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  17. Cc ma Cath il faut que je me débrouille pour arriver à t écrire ici maintenant.... Ta recette est une tuerie je vais la tentée... Tu vas beaucoup me manquer sur le groupe.. Je te fais pleins de bises à très bientôt j espère... Et tu as mon num pour me donner de tes news... Bisous bisous bisous

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  18. Coucou les gourmandes hihihi !
    Et bien moi, je l'ai faite pour Noël cette bûche....et on s'est ré ga lé...!!!
    Le biscuit est moelleux à souhait....le lemon curd est délicieusement équilibré....Sur une idée de bibi, j'ai mélangé le lemon curd avec du mascarpone, j'ai tartiné mon biscuit de ce mélange, j'y ai ajouté des framboises, j'ai roul" le tout. Puis j'ai tartiné ma bûche du reste de crème citron mascarpone, j'ai coupé les deux entames, je les ai collées sur a bûche (pour faire comme les vrais pâtissiers) j'ai ajouté un peu de crème autour pour finir la déco, j'ai décoré avec quelques copeaux de chocolat noir, ajouté quelques framboises et réservé au frais jusqu'au lendemain....une tuerie !!!
    Merci pour cette recette ma chère Cath, mon mari et mes enfants m'ont demandé d'en refaire une pour le réveillon du nouvel an....quel succès ;))))))
    Mille bisous ♥♥♥

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    1. Ce qui me fait encore plus plaisir ma chère Estelle, en dehors du fait que tu aies régalé toute ta petite famille, c'est que tu l'aies customisée à vos goûts... Je vais reprendre une phrase de Cyril Lignac que j'adore (la phrase et lui) : "la cuisine c'est comme on aime" !
      Bisous ma belle et à bientôt !

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Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

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