vendredi 27 décembre 2013

Noix de Saint Jacques à la vanille (Phase 1 GP)


Quel casse-tête parfois pour élaborer un menu de fêtes !
Chez moi, ça devient compliqué car nous n'aimons pas du tout les mêmes choses.
Mes gourmands sont très "viande" alors que je suis beaucoup plus "poisson, crustacés..."
Et pas moyen de négocier d'un côté ou de l'autre.
J'ai donc trouvé la solution, je réalise des cuissons rapides avec les mets que nous aimons :
Cette année ce fut aiguillettes de canard pour les amateurs de viande et noix de saint Jacques pour moi (c'est vraiment mon plat préféré !)
Pour ne pas trop me casser la tête, j'ai pensé à cette recette facile et rapide que j'avais réalisé l'an dernier pour l'apéritif. Je n'avais même pas eu le temps de le photographier, tellement il est parti vite !

Pour ne rien vous cacher, je me l'étais préparé avec de la crème classique le jour de Noël et pas du tout avec le même accompagnement, mais très honnêtement, je préfère la sauce réalisée à la crème de soja, elle n'en est pas moins savoureuse, ce qui compte surtout pour cette recette, c'est la quantité et la qualité de vanille utilisée.

Préférez des gousses bien charnues et bien tendres de la meilleure qualité possible. (celles présentées dans des godets individuels) Evitez les gousses toutes sèches et rabougries. 

Pour deux gourmands :
une échalote
un peu d'huile d'olive
300 g de noix de Saint Jacques fraîchement décortiquées ou surgelées mais parfaitement décongelées
(j'ai choisi des pecten maximus d'origine française, sans corail, pour leur taille et leur saveur)
2 gousses de vanille de Madagascar bien charnues
une briquette de crème de soja
riz basmati blanc (quantité à prévoir selon les appétits)
sel du moulin (rose de l'Himalaya)
poivre du moulin (de la Jamaïque)

Coupez les gousses de vanille dans la longueur et récupérez les graines avec un couteau pointu. (vous pouvez faire mariner vos grains de vanille pendant une heure dans la crème avant de passer à la cuisson, elle n'en sera que meilleure).

Cuire le riz basmati à l'eau salée.

Epluchez et ciselez finement l'échalote.

Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir les noix de Saint Jacques à feu vif une minute sur la première face. Retournez les à l'aide d'une pince à pâtes, ajoutez l'échalote ciselée et faites dorer une minute sur cette face.

Passez à feu doux et ajoutez la crème de soja et la vanille. Salez et poivrez.

Dans une assiette creuse, servir le riz basmati, et les noix de Saint Jacques nappées de sauce.

Régalez vous !


3 commentaires:

  1. et réutiliser les gousses vides pour préparer du sucre vanillé ou du rhum arrangé pour offrir :)
    j'adore les st jacques, bisous !!

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  2. Coucou Cath ! un petit clic sur la page des recettes salées et je craque déjà pour celle-ci :-) je me suis abonnée car je ne veux surtout rien manquer !! bisous et à ++

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  3. ça a l'air vraiment délicieux ! Jolie recette :-)

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