mardi 10 décembre 2013

Pain ancestral aux graines accompagné de sa gelée de pamplemousse aux fleurs d'hibiscus séchées (IG bas - phase 1 GP)

Deux recettes dans cet article et grand blabla en perspective, parce que j'ai pleeeiiiiin de choses à vous dire !

En général, je poste mes recettes de pain sur mon blog de recettes salées,
mais comme j'ai réalisé mes photos avec la délicieuse gelée de pamplemousse aux fleurs d'hibiscus
de Delphine Paslin, extraite de son dernier livre réalisé avec Marie Chioca, sur les confitures et préparations aux fruits dont je vous ai déjà parlé il y a quelques semaines, je poste finalement sur mes pages sucrées...
Pas forcément logique, mais bon ! logique féminine (hihi)...

Je vais commencer par vous parler du pain aux graines...
Voilà une recette très intéressante du point de vue nutritionnel...
Naturellement sans gluten, ce pain dit ancestral, dans la mouvance paléo, ne contient que des graines
agglomérées entre elles par l'action du psyllium (qui est une fibre naturelle) et de l'eau,
qui vont servir de gélifiant,
pour "colmater" les graines entre elles.

J'ai découvert cette fabuleuse recette il y a quelques mois,
sur le blog "my new roots" (ici).
Les photos magnifiques et l'aspect gourmand et croquant de ce pain
m'ont poussée à le préparer récemment.

C'est de plus un pain très facile à réaliser
- je pense aux copines qui ont du mal avec les levains, pâtes levées,...
je ne citerai pas de nom, mais elles se sont reconnues, j'en suis sûre ;)   

Côté saveurs, il est vraiment à la hauteur de ses délicieux aspects et fumets !
Les graines grillées embaumaient ma cuisine lors de la cuisson, 
je n'avais qu'une envie... y croquer à pleines dents dès la sortie du four...

Par contre, comme au final, ce sont les graines grillées qui sont les meilleures au goût,
à l'avenir, je réduirai la dose par deux car cela fait tout de même une sacrée dose ainsi,
(je l'ai mangé seule, chez moi, il n'ont pas aimé... beaucoup trop de graines apparemment...), 
et je procèderai à une cuisson dans des empreintes à financiers,
pour avoir plus de graines grillées en bouche... 
Je préciserai le temps de cuisson ultérieurement, cuit de cette façon...
Côté IG, on a tout bon !
La recette d'origine est réalisée avec des flocons d'avoine, qui comme on le sait, 
n'apprécient pas du tout la cuisson côté IG ! (60) 
J'ai donc décidé d'utiliser des flocons d'haricots azuki... 
Qui à la cuisson, ne grimpent qu'à un IG de 40, donc compatibles en GP ! 

Merci ma chère Dog pour l'info !
Car il m'a été impossible de trouver l'IG de ses flocons...
J'ai bien vu passer un message sur le forum MM où ils semblaient compatibles,
mais rien de bien précis... Pour celles qui ne le savent pas encore, Dog officiait auparavant sur l'ancien "blog de Gilda", et divulgue désormais ses connaissances très précieuses et ses conseils avisés sur son propre blog, "ABC vos IG"   
Si ce n'est déjà fait, je vous invite à aller visiter sa maison très accueillante !

Je vais maintenant vous parler de la gelée de pamplemousse de Delphine,
qui régale les papilles en quête d'originalité...
Si vous aimez le pamplemousse autant que moi, vous allez adorer cette recette !
C'est un délice... qui encore une fois n'a pas plu aux papilles de mes nenettes...
Pas grave, j'en ai plus pour moi !

Enfin et pour terminer, 
je veux vous faire découvrir un site internet de vente de produits bio divers et variés :
J'ai eu le plaisir de faire une rencontre très sympathique lors du salon Bio de ma ville...
La charmante et pétillante exposante qui gère ce site a eu la gentillesse de m'offrir 
un gros bocal de pétales de fleurs d'hibiscus que j'ai utilisés
pour réaliser la gelée de pamplemousse de Marie,
Je vous invite à aller à sa rencontre, dès qu'un salon bio aura lieu dans votre ville.
J'y ai trouvé des cranberries sucrées au jus de pommes,
dont je rêvais depuis un bon moment !
petites recettes à venir...
Bon, j'ai bien causé (comme on aurait dit chez moi, petit clin d'oeil à Denise)
y fait soif ! Je vais me préparer un petit thé pendant que vous découvrez les recettes...


Pour un gros pain aux graines : 
135 g de graines de tournesol (1 cup)
85 g de graines de lin (1/2 cup)
82 g d'amandes entières non pelées (1/2 cup)
158 g de flocons d'azukis (1 cup et demi)
24 g de graines de chia (2 tbspoon)
13 g de psyllium blond * (3 tbspoon) 
2 cuillers à soupe de sirop d'agave
350 g d'eau de source (1 cup et demi)
34 g d'huile de coco fondue (3 tbspoon)
6 g de sel (1 tspoon)
50 g de mulberries séchées (une grosse poignée), voire plus, j'ai mis ce qui me restait en fait.
(vous pouvez les remplacer par des figues sèches, des pruneaux, des abricots pour rester à IG bas, des cranberries sucrées au jus de pomme).

Mélangez ensemble les éléments secs puis dans un gros bol, les éléments humides.

Ajoutez les aux éléments secs et mélangez bien le tout.

Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et laissez reposer au moins 2 heures. La pâte doit s'agglomérer avant de cuire, n'hésitez pas à prolonger le temps de repos au besoin.

Préchauffez votre four à 175° et cuire environ 35 minutes. (la recette en préconisait 20, mais au bout de ce temps, mon pain se décomposait lorsque je retirais le papier cuisson, j'ai donc prolongé la cuisson dans le moule).

Retournez le pain sur une plaque, retirez le papier cuisson et remettez au four pour environ 35 minutes. Le pain doit être bien doré.

Laissez refroidir complètement et attendre le lendemain pour le trancher.

Avec ses proportions, vous obtiendrez un gros pain. Comme chez moi, ils n'ont pas été fan du tout de toutes ces graines, je l'ai mangé seule ! J'ai donc préféré le congeler en tranches coupées, séparées par des petits morceaux de papier cuisson. Je les sors du congélateur la veille du petit déjeuner où je vais les déguster !

* voir ce site dédié au psyllium qui explique tout plein de choses : http://www.psyllium.fr
Vous pouvez en trouver en magasin bio (rayon compléments alimentaires) ou sur de nombreux sites internet, "ici" par exemple. Pour ma part, j'ai acheté le psyllium  blond de la marque Ethnosciences (Ecoïdées).


Pour la gelée au pamplemousse de Delphine :
pour 4 pots de 375 g :
5 gros pamplemousses
10 fleurs d'hibiscus séchées (une belle cuiller à soupe)
25 cl de sirop d'agave (Delphine en a mis 20 cl)
une pincée de bicarbonate de soude
6 g d'agar agar

Lavez vos pots et vos couvercles et stérilisez les dans une cocotte remplie d'eau bouillante, pendant environ 20 minutes. Videz l'eau et égouttez le tout sur un linge bien propre.

Pressez les pamplemousses jusqu'à obtenir un litre de jus. Si vous en obtenez moins, ajoutez de l'eau de source jusqu'à un litre.

Versez le jus dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez les fleurs d'hibiscus séchées et laissez infuser une heure à couvert.

Filtrez et portez à nouveau à ébullition dans la casserole avec le sirop d'agave, la pincée de bicarbonate et l'agar agar. Mélangez bien et laissez frémir 5 minutes.

Remplir à ras bord les pots de gelée brulante, vissez bien vos couvercles et retournez les pots  jusqu'à complet refroidissement.

Mettez vos pots au frais pour que l'agar agar agisse. N'en ajoutez surtout pas, c'est normal que la préparation chaude soit liquide, elle va solidifier au froid.

Gardez vos pots au frais (je les mets au réfrigérateur).


Petite note complémentaire : lorsque j'ai réalisé ma gelée, je pensais le faire avec des pamplemousses rose, or c'étaient des jaunes. Ma gelée de ce fait s'est transformée en un joli rose girly. Si comme Delphine,vous utilsez des fruits à pulpe rose, vous obtiendrez une gelée rougeoyante ! C'est à vous de voir !


36 commentaires:

  1. Coucou Cath,

    Il est magnifique ton pain! Je voulais également l'ajouter aux recettes Paléo d'Abc et voilà que tu as la même inspiration. Je le trouve génial et tu as eu bien raison de le faire.
    Pour moi, je ne crois pas pouvoir en manger à cause de la trop grosse quantité de graines mais il m'attire!

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    1. Coucou Mireille,
      Quel dommage si tu ne peux y gouter, c'est un délice ! Même les graines ne gênent ? Quelle galère !!!
      De mon côté, j'attends avec impatience les vacances de Noël pour tester ton pain au levain à l'orge... Il me fait de l'oeil depuis un bon moment, avec une lichette de beurre, je crois que je vais me régaler !!!
      Merci Mireille et bravo pour toutes tes recettes sur ABC !
      Bisous bisous

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  2. J'ai moi aussi testé le pain ancestral, particulier mais délicieux ! :-) Belle soirée !

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    1. A toi aussi ma belle...
      Je vais aller voir tes photos...
      Bises

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    2. Pas moyen de le trouver sur ton blog, ton outil de recherche semble ne pas fonctionner...

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  3. Waouh Cath plein les yeux avec cette nouvelle publication ! J' ai bien noté les ingrédients mais peux-tu m'en dire peu plus sur le psyllium ? Vais devoir piquer discrètement quelques graines de tournesol aux mésanges .... bises et à +

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    1. Coucou Denise, c'est une fibre naturelle, que l'on trouve dans la nature, et que tu trouves au rayon des compléments alimentaires en magasin bio. Je te mets un lien pour te montrer celui que j'ai acheté : http://www.parafemina.com/PSYLLIUM-Blond-p-1,999,7360585.html?LGWCODE=7360585;50433;878&gclid=CKuc5rqeprsCFWzItAodqwQAbQ
      Il faut prendre le psyllium blond... je vais aller le préciser dans l'article...
      Et ne prive pas tes mésanges de manger pour autant, hihi
      Bisous bisous

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  4. coucou !!!!felicitations tout est magnifique ....quel beau travail...y a pas a dire t es une championne !!!

    je te fais des gros gros bisouxxxxxxx
    grany ...:)

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    1. Coucou ma Grany ! Merci pour ton adorable petit mot !
      Voici un pain que tu pourras tenter... Il devrait ravir tes papilles !
      Bisous bisous et à bientôt ♡ ♡ ♡

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  5. Je zappe le pain pour l'instant (question digestion, un peu le même problème que Mireille avec les graines, trop de cellulose même si le psyllium peut permettre de rééquilibrer il y en a assez peu) par contre la gelée (Marie? Marie Chioca? J'ai pas encore son bouquin de confitures) me semble une tuerie donc j'imprime illico presto!!!
    Pour tes pains je n'ai pas encore pu trop tester car il faut dire que ton pain de mie est excellent à un point que c'est difficile de s'en passer, j'en fait au moins deux fois par semaine. Mon mari qui avait eu du mal à changer de petit déj. en phase 1 a complètement adhéré à sa routine (pain de mie de Cath, confitures légères au fructose faites maison uniquement pour lui, pâte à tartiner à l'azuki de Cath, lait écrémé et son choco 100%!).
    Merci pour ta générosité, bons préparatifs de fête! ;)

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    1. Je suis super contente de lire ton message Estelle ! Savoir que vous prenez votre petit déj chez moi, c'est trop sympa !!!
      C'est marrant car de mon côté, je ne peux pas manger toujours la même chose... J'aime bien varier mes menus même au petit déj... Une fois des crêpes, puis des biscottes, puis du pain, du gâteau... Je tourne...
      Je varie les garnitures, presque sans cesse... c'est grave docteur ?
      Tu peux y aller les yeux fermés pour la gelée de Marie (Chioca en effet), elle est vraiment délicieuse ! Y a pas à dire, Marie est une artiste !
      Et de rien pour le partage. Ca me fait plaisir, surtout quand je lis des commentaires comme le tien.
      Bisous ma belle et à bientôt ♡


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  6. Hum, encore une trouvaille! Va falloir acheter des graines maintenant! Et le livre de Marie sur les confitures, hop, sur ma liste de Noël! Bises

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    1. C'est vrai que Noël tombe à pic ma Sarah pour le livre de Marie !!!
      Et désolée pour les graines, c'est vrai que je suis une vilaine tentatrice ! Mais bon, si c'est pour se régaler, peut-être m'as-tu déjà pardonnée ? ☺
      Bisous et à bientôt

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  7. Chouette recette :) Enfin, je devrais plutôt dire chouetteS recetteS !
    Merci beaucoup pour ton si gentil clin d'oeil, mais pour redonner à César ce qui appartient à César, cette jolie recette est de ma copine Delphine, qui a réalisé l'ouvrage avec moi ;)

    Très gros bisous ma chère Cath, je te souhaites une très bonne semaine :)

    Marie

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    1. roooooh la vilaine fille que je suis... Je vais corriger ça de suite !
      Je n'avais même pas capté !
      Merci Marie et merci pour ton petit mot.
      Bisous bisous

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  8. Coucou Cath, je te souhaite de passer un très beau Réveillon de Noël et t'envoie mes meilleurs vœux pour la nouvelle année qui arrive, en espérant qu'elle soit encore pleine de gourmandise... Bisous

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    1. Je te remercie Sarah pour tes voeux, je passerai chez toi en début d'année pour te rendre la pareille ! Je te souhaite de bien fêter la nouvelle année et de te régaler !
      Bisous ma belle !

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  9. Ce pain est fantastique Cath!! je fais partie des récalcitrantes à la fabrication du levain! trop flemmarde!
    Ce pain doit avoir un gout sublime! merci pour cette belle recette! ♥

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    1. Ravie de partager cette recette avec toi Gilda ! C'est vrai que ça demande du temps et de la disponibilité un levain... Il y a tellement de bons pains sans levain, peut-être moins bons pour nos petits os, c'est vrai, mais bon...
      Ne me remercie pas, c'est moi qui te remercie pour ton blog, sans lequel je n'en serais pas où j'en suis aujourd'hui... ;)
      Bisous bisous

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  10. Quand je te disais que j'avais du retard de lecture Cath... je viens juste de lire ton clin d’œil ! ☺
    Merci à toi et bravo pour cette recette que j'essaierai... à une petite variante près.
    Je t'embrasse !

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    1. Il me tarde de découvrir ta variante... question d'IG ?
      Bises et bonne journée à toi Dog

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  11. Je me régale rien qu'en parcourant les photos. Je découvre votre blog aujourd'hui. Après un an de blog "sucré".. le constat est sans appel : + 7 kg !!!
    Je découvre aujourd'hui ce qu'est un IG bas. Je vais pouvoir me remettre aux fourneaux en faisant des recettes équilibrées.
    Allez je continue ma visite au fil de vos pages. Vos photos sont alléchantes et vos textes plein d'humour. J'adore !!!

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    1. C'est exactement le même constat qui m'avait poussé vers les IG bas : un an de blog 7 kg - une opération plus tard et immobilisation : + 7... 14 kilos à perdre ! Inspirée par le blog de Marie Chioca (Saines gourmandises) et perdus avec la méthode Montignac... Et maintenant je me bats avec les petits derniers récalcitrants accumulés sur plusieurs années... mais je les aurai un jour ! hifi
      Merci pour tes gentils petits mots Miss K, à très bientôt... Au passage, tu as également un très joli blog !

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  12. Bonjour! J'adore votre blog, et je cherchais la recette du pain intégral au son d'avoine, et je n'arrive pas à trouver mla recette... qd je clique dessus, je tombe sur un site bizarre et pas sur le votre.... que se passe t il?

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    1. bonsoir Rimettealouette,
      en effet, suite à un problème technique qui devrait se résoudre sous quelques jours, le blog salé n'est disponible que par l'intermédiaire du lien que j'ai mis dans la colonne de droite du blog sucré.
      vous retrouverez ensuite toutes les recettes en les cherchant dans les Index de recettes.
      pour le pain intégral au son, cliquez sur le lien suivant, vous tomberez dessus directement : http://mesrecettessalees.blogspot.fr/2012/09/pain-integral-au-son-davoine-et-au.html?m=0
      bonne soirée !

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  13. Je trouve ta recette très intéressante :) tout à fait ce que je recherche .n ayant pas de flocons s azukis, sais tu si je peux les remplacer par des flocons de sarrasin ou millet ou pois chiches et si leur IG va pas grimper à la cuisson ,je suis intolérante au gluten et je cherche toujours des alternatives aux farines blanches et à IG élevé .merci beaucoup ��
    Sylvie

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    1. En fait Sylvie, les seuls flocons que tu puisses utiliser pour que ton pain reste à IG bas, sont ceux dont la farine possède au départ un IG inférieur ou égal à 35, soit le pois chiche dans tes propositions... pas le sarrasin et surtout pas le millet qui a un IG haut. Je ne savais pas qu'il existait des flocons de pois chiche... c'est bon ?
      Par contre si tu arrives à trouver ceux d'azukis (j'en trouve à la vie saine), ils sont délicieux !

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  14. En fait j ai acheté ces flocons de pois chiche à la vie claire en promo, le goût est moins fort que les pois chiche en grains donc assez neutre .
    Comme il me manque qq ingrédients j en profiterai pour regarder si ils ont des flocons d azukis .
    Je croyais que le sarrasin avec un IG bas .
    Merci :)
    Sylvie ��

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    1. le sarrasin oui, mais pas ses flocons... car en transformant le sarrasin en flocons, son IG sort des clous... c'est pour cela que je te disais que seules les céréales dont l'ig est à 35 maxi au départ (graines et farines), sont consommables en flocons. car cette transformation augmente l'ig...

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    2. Ha d'accord je comprends mieux !par contre je me retrouve avec des flocons de riz et millet qui sont aussi hors des clous :(
      Que penses tu du coup des flakes de sarrasin ?
      Dans le régime sans gluten le problème est le pain ,il y en a de nombreuses sortes sur le marché ,mais presque tous sont faits avec des amidons et farines de riz ,avec un peu de sarrasin ,en plus certains de ces pains font gonfler l estomac ....on trouve aussi beaucoup de recettes à l avoine ,qui contient du gluten,donc.....merci pour tout
      Bonne journée :)
      Sylvie

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    3. Tolères-tu le petit épeautre Sylvie ? car tu pourrais te faire d'excellents pains au levain. De mon côté, je limite le gluten, mais je ne l'exclus pas, ma priorité étant axée sur les IG bas à cause de mes hypoglycémies réactionnelles. du coup j'évite les flakes de sarrasin pour leur IG, mais je consomme la farine. Je ne mange pas non plus les pains dont tu parles, juste ceux que je prépare moi-même comme celui-ci ou le pain paléo à l'amande (sur le blog aussi) ou mon pain de petit épeautre au levain... sinon je me fais des crêpes pancakes ou des gaufres de sarrasin... j'aime bien aussi me préparer des porridges ou des crèmes de kasha ou de sarrasin... cela me laisse pas mal de choix sans (ou avec peu de) gluten et à IG bas. Tu trouveras toutes ces recettes sur le blog si tu as besoin. et sinon, Je ne suis pas du tout mueslis etc... voilà, bonne navigation et n'hésite pas si tu as des questions.
      Bonne soirée !

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  15. Pas d épeautre pour moi ,c est assez compliqué ,mais je vis très bien avec je me suis très bien habitué à ce régime que je fais depuis longtemps ,30 ans que l on a diagnostique la maladie coeliaque, mais je l ai toujours eu .je vai chercher dans ton blog tout ce qui est sans gluten et ig bas ,je n ai pas de problème d'hypoglycémie, mais je veux pouvoir tenir la matinée ,éviter les grignotages ect. ...mon imc est bon 24,2 ,mais j aimerais dégonfler un peu ...Mille mercis pour ton aide et tes réponses rapides :)sylvie

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  16. Voilà ,j ai fait hier soir ce pain aux graines :) j y ai mis des flocons de pois chiches, ça passe très bien ,mis moins de graines ,le seul problème ,il colle au papier cuisson !
    Il est très bon ,avec ce gout de graines et de coco .
    Je l ai mangé avec du yaourt de chèvre maison .
    Bonne journée ��
    Sylvie

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  17. J ai oublié de te dire que je n ai pas trouvé de flocons d azukis ,ni de farine de pois chiches ,bon ds ma ville il n y a que deux magasins bio ,j irai à l autre ....
    Sylvie

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    1. je ne me rappelle pas que le mien ait collé... tente d'huiler ton papier cuisson peut-être...

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  18. bonjour,

    par quoi remplacer les flocons d'azukis? Je souaite ne pas utiliser des flocons, je peux donc prendre directement des azukies ? merciiiiiiiii !!!

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Cath

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