mercredi 8 janvier 2014

Pain brioché très très moelleux ! ( IG bas phase 1 - GP)


J'ai réalisé ce pain brioché à Nouvel an pour faire des petits toasts à l'apéritif...
puis je l'ai dégusté avec mon foie gras. 
Je n'avais pas envie de brioche, ni de pain d'épice 
(je trouve qu'il masque le goût du foie gras, pas vous ?)

Quand je l'ai goûté, j'ai de suite pensé à toi Estelle (SP nouillette) et à ton mari.
Celui là devrait également beaucoup vous plaire, il est à tomber ! 
D'un moelleux exceptionnel !
Aussi bon nature que grillé. 
Parfait en toute circonstance (avec le salé et le sucré).
Je l'ai terminé lors de mes petit déjeuners et je me suis vraiment régalée ! 

A l'heure d'aujourd'hui, je l'ai testé quelques fois de plus, dont une fois en version totalement GP au lait de soja et au blanc d'œuf. Il est tout aussi moelleux. 
C'est vraiment l'huile qui apporte le moelleux... 
Vu la quantité d'huile qu'il contient, pour rester GP, il faudra vous contenter de deux belles tranches.

Alors, que celles et ceux qui ont découvert la recette lors de sa parution ne s'étonnent pas...
Vous l'avez découverte phase 2...
Comme je le trouve aussi bon et moelleux en version GP,
j'ai modifié la recette.

Idem pour la granulométrie, au final, j'ai refait ce pain avec une farine à grosse granulométrie,
et cela n'a rien changé à sa texture...


 La recette :

Utilisez des ingrédients laissés au préalable à température ambiante.

200 ml de lait de soja (à 7 %)
25 g de levure fraîche en cube
450 g de farine de blé T 150
(ou de grand épeautre intégral dit "complet" chez Celnat)
50 g de gluten 
2 blancs d'oeufs (80 g)
80 g d'huile d'olive non acide
2 cuillers à soupe de fructose
une cuiller à café bombée de sel fin
une cuiller à café rase de bicarbonate de soude
Un peu de lait de soja pour la dorure



J'ai utilisé ma MAP, mais vous pouvez très bien réaliser cette recette au robot ou à la main.

Mettre dans la MAP, le lait, l'oeuf, l'huile et la levure émiettée.
Ajoutez la farine, le gluten, le sel (il ne doit pas entrer en contact avec la levure), le fructose.

Faites fonctionner le programme "pâte". Laissez gonfler la pâte jusqu'en haut de la cuve, même si le programme est déjà terminé.

Expulsez le gaz en aplatissant la pâte, retravaillez la quelques instants et mettez votre pâte en forme pour s'adapter à la forme du moule que vous utiliserez.

L'idéal est de cuire ce pain dans un moule à cake moyen. En gonflant, il va beaucoup gonfler au dessus du moule et vous obtiendrez un pain superbe !

Déposez une feuille de papier cuisson qui recouvre toute la surface intérieure du moule, puis la pâte. Laissez lever vers un point chaud ou dans votre four, fonction étuve à 30°, recouvert d'un linge bien propre.

Préchauffez votre four à 190°, fonction sole pulsée, avec la lèchefrite déposée sur le fond du four.

Dorez votre pain au lait à l'aide d'un pinceau.

Préparez un grand verre d'eau chaude au moment d'enfourner votre pain. Vous le verserez alors sur la lèchefrite pour créer un coup de buée, puis fermerez aussitôt votre four. Laissez cuire votre pain environ 25 minutes et couvrez d'une feuille de papier cuisson au bout de 15-20 minutes si nécessaire.

Sortez votre pain du four, laissez refroidir quelques minutes, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour une réalisation au robot ou à la main, reportez vous aux indications sur "ce post".


33 commentaires:

  1. Coucou Cath! Merciiiiii pour ce partage! Je la teste dès que possible, bon avec ce que j'aurai sous la main car malgré la phase 2 on est restés sous lait écrémé.
    Pour la granulométrie c'est vrai, j'ai eu l'occasion de m'en rendre compte avec deux marques différentes de farine T150. Celle du producteur local est moulue dans des machines électriques assez finement, le rendu n'est pas le même, la mie est plus légère et plus fragile aussi et avec un goût de blé moins prononcé alors qu'avec la mouture du blé T150 de La Vie Claire c'est beaucoup plus "grossier", on voit d'ailleurs encore une partie des fibres dans la farine. Résultat: le pain est plus lourd, absorbe plus de liquide et est à la limite de l'étouffe-chrétien (j'arrive difficilement au bout de mes 2 tranches matinales). Dans les deux cas ça cale quand même bien!
    Merci tout plein tout plein pour cette nouvelle idée! On la testera un weekend éventuellement. Là il y a une légère reprise de poids (300g) donc je m'en vais d'abord surveiller ça avant d'envisager trop de repas phase 2. Ah le contre-coup des fêtes de fin d'année!!!!

    A tout bientôt, bises!
    Et encore merci. ;)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. De rien Estelle, je me doutais que cette recette pourrait te plaire ! Tu me diras ce que ça donne avec le lait écrémé ? De mon côté je n'en utilise plus. Même si je ne bois plus de lait de vache, je reconnais qu'il m'arrive d'en consommer dans certaines recettes (sans lactose) où je trouve qu'il donne plus de moelleux qu'un lait végétal. Je tenterai quand même ce pain avec un bon lait de soja la prochaine fois, juste pour voir... Car je pense qu'en l'occurrence c'est l'huile qui donne le moelleux... Mais je veux en avoir le coeur net...
      Toi aussi tu as un "La vie claire" ? J'adore, car c'est le seul magasin bio dans lequel on trouve de beaux fruits et légumes bio et souvent locaux ! Et quand j'ai besoin d'un produit ils me le commandent (s'ils peuvent bien sûr !) et toujours avec le sourire !
      Tu sais ce n'est rien 300 g... je suis sûre que même en restant en phase 2, ils disparaitront très vite en reprenant les bonnes habitudes... De mon côté, je ne me suis pas pesée, mais j'ai l'impression de ne pas être plus serrée dans mes vêtements. J'ai repris ma phase 2 sans dépasser l'IG 50... Je fais phase 1 le plus souvent mais si l'envie d'un repas GPL se présente (comme hier soir), je le fais... Ca fait du bien au moral quand même !
      Merci pour ta fidélité Estelle et pour nos échanges qui me font toujours super plaisir !
      Bisous et à très bientôt
      Cath

      Supprimer
  2. Pffff j avais tout préparé pour le faire et je m aperçois qu il est phase 2 ( œuf entier) tant pis je le réserverai pour les repas de fête ..bisou cath

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est ma faute, excuse moi ma Bibi, je ne me suis pas assez relue ! J'ai oublié de préciser qu'en phase 1, on n'utilisera que le blanc d'oeuf ! C'est rectifié ! Car en l'occurrence, c'est surtout l'huile d'olive qui donne le moelleux exceptionnel à ce pain...
      C'est comme pour le lait, si ton objectif est de perdre du poids plus rapidement, tu remplaces le lait demi écrémé par de l'écrémé... Mais j'avais lu sur BDG (dans un commentaire de Dog), que même en phase 1, on pouvait utiliser le lait demi-écrémé, selon ses objectifs...
      Je n'utilise plus de lait écrémé. Je ne pense pas que la différence entre les deux soit si importante, le goût par contre...
      Bisous Bibi et à bientôt

      Supprimer
  3. Hummmmmmmmm ! C'était mon commentaire en lisant le mail.. Et re hummmmmm maintenant que je lis la recette complète! De quoi bien commencer la journée et régaler tout le monde ! pas plus de 2 tranches et je reste dans les cordes si j'ai bien compris ;-) Merci Cath et gros becs de Comté.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Coucou Denise,
      Tu peux y aller ma belle et si vraiment tu veux rester stricto sensu en phase 1, tu n'utilises pas le jaune d'oeuf et tu utilises du lait écrémé. Mais tu sais déjà ce que j'en pense, tu pourrais très bien te permettre de consommer ce pain présenté phase 2, tu as un bon IMC et je t'assure qu'avec le sport, tu perdras quand même (et tu sais que je sais de quoi je parle !)... D'ailleurs, je file sur mon vélo transpirer un peu... beaucoup !
      Alors, t'es-tu accrochée au sport ? Ca te fait du bien ?
      Bisous ma Denise et à bientôt
      Cath

      Supprimer
  4. Oh, tu m'as donné envie de faire du pain perdu... J'avais pas encore trouvé de recette de pain suffisamment aéré et un peu brioché pour en faire, mais là ce pain semble juste parfait! Bon, je m'y mets! Bisous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Coucou Sarah,
      En fait, ce pain est tellement brioché, qu'il va te falloir le laisser vieillir au moins 3 jours je pense avant de pouvoir l'utiliser pour du pain perdu... Mais ce n'est pas grave, en trois jours, tu auras eu bien le temps de le savourer tout frais...
      Je sors de mon petit déj où justement j'en ai dégusté deux belles tranches et je me suis régalée !
      Bisous Sarah et à bientôt...
      Cath

      Supprimer
  5. Coucou Cath :)
    merci pour cette recette! je pense la tester aujourd'hui par contre en huile d olive il me reste pas assez de la normale après est de la forte... je peux remplacer par quoi? phase 1 pour moi as tu essayé avec du lait de soja car j ai que du demi écrémé...
    Ca sera mon premier pain ig bas :)) après je teste un autre pour les repas!
    Encore merci :)
    Tu nous manque sur le groupe MM.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Coucou Sabrina,
      Tu vas bien ?
      Contente d'avoir de tes nouvelles ! Pour le pain, si tu as une autre huile type amande (ou toute huile au goût neutre) ça le fera. Tu peux utiliser du lait de soja (200 ml par contre) et 2 blancs d'œufs à la place de l'œuf entier. Je l'ai testée hier ainsi, un délice complètement GP... Je vais de ce pas ajouter ces indications sur la recette...
      Le groupe me manque aussi, mais je manque cruellement de temps...
      Bisous ma belle et n'hésite pas si tu as besoin

      Supprimer
    2. Merci beaucoup pour ta réponse rapide!! Oui en pleine forme ;)) MM au taquet lol, je teste ta recette de suite, j ai huile de noix, huile d'olive au basilic huile de colza et huile d'olive forte...
      Je te dirai le résultat :)
      Bonne après midi, bizz

      Supprimer
    3. De rien, j'ai vu que tu voulais la faire aujourd'hui, dans ce cas, je réponds le plus vite possible... Dans la mesure du possible, privilégie l'huile d'olive en GP, mais une fois de temps en temps, tu peux en utiliser une autre.
      Bisous Sandra et c'est cool pour la MM ! Tu auras des résultats en étant à fond !!!
      Bonne soirée
      Bisous bisous

      Supprimer
    4. Finalement j'ai mis 50ml d huile d'olive intense, 20ml d'huile de tournesol et 10ml d huile de noix. J'ai mis du lait de soja il a très bien levé, il a toujours l hublot et j'ai une map qui a double petrin pour des pains max de 1kg200. La il relève au four à 30C... ;)

      Supprimer
    5. résultat!!! elle est superbe belle et trop bonne!! Mon chéri a aussi adoré :) et ça c était pas gagné loll. Il a englouti 1 tierq déja... Je note tes conseils merci!! J irai en racheter demain.
      j ai utilisé un moule à manqué rond car mon moule à cake était trop petit. Comme tu me l as conseillé j ai mis 2 blancs d oeufs et du lait de soja. Elle est super moelleuse. Je fais souvent des pains map ou robot jamais je n avais eu un tel moelleux et elle se tient très bien en tranche fine.
      Mercii Cath t es géniale!!!!

      Supprimer
    6. Je l'adore aussi ce pain ! Il a détrôné tous les autres chez moi. Je le trouve encore plus moelleux que mon pain de mie au tofu soyeux, et l'avantage c'est que l'on trouve très facilement tous les ingrédients...
      D'ailleurs mes filles ne veulent plus de leur pain blanc industriel... Ça veut tout dire, non ?
      Bisous ma belle et à bientôt avec tes nouveaux tests de recettes ;)

      Supprimer
    7. Coucou Cath ! Il est en train de se faire pétrir par la MAP !!! Dis moi, est ce qu'on peut le faire cuire à la Map au lieu de le faire au four ?

      Supprimer
    8. Oui, tout à fait, mais je pense que tu perdras en moelleux (de ma propre expérience avec ma MAP).
      Franchement, ça vaut vraiment la peine de le cuire dans ton plus beau moule à cake !
      Bisou Faery et n'hésite pas à me donner tes impressions après l'avoir goûté
      ☠ Cath ☠

      Supprimer
  6. Coucou Cath
    J'ai testé plusieurs fois ta recette de pain brioché très très moelleux (première version) et je m’apprêtais à la mettre sur mon blog avec un lien vers le tien, or je ne trouve plus la recette originale.
    Est-ce que je peux quand même publier "ta" recette (version 1) que j'avais enregistré?
    Merci et à bientôt

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bien sûr Mamoune que tu peux !
      Merci à toi de tester mes petites recettes...
      Bonne soirée !

      Supprimer
  7. merci Cath je vais acheter de la levure fraiche car je ne travail que avec la levure de boulanger en sachet je vais la faire car les autres recette je ne trouve pas de tofu soyeux bonne journée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. c'est un peu pour ça que j'ai mis cette recette au point... je sais que certaines d'entre vous n'en trouvent pas ou y sont réfractaires. jolie photo Annie K ;)
      bonne journée à toi !

      Supprimer
    2. merci cath pour cette délicieuse recette merci

      Supprimer
    3. de rien Mickette, ravie que tu te sois régalée !
      bonne journée à toi

      Supprimer
  8. Bonjour,
    Que ce pain brioché est appétissant ! Je cherchais une recette de pain de mie et je pense que votre recette ferait merveille. Est-il possible de supprimer les 50 g de gluten de la recette ?
    Merci pour votre partage.
    Carol

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Non Carol, car le pain serait beaucoup plus compact, et moins aéré...

      Supprimer
    2. Je suis totalement novice quant à la fabrication de pain, je n'en ai jamais fait. Aussi, je découvre que l'on peut rajouter du gluten.Cependant j'ai beau chercher sur internet, je ne vois pas sous quelle forme on en trouve... Pouvez-vous m'éclairer ?
      Merci d'avance.
      Carol

      Supprimer
    3. le gluten a la consistance d'une farine et on le trouve vendu en sachets au rayon des farines dans votre magasin bio préfèré.
      par exemple : http://celnat.fr/farines-et-autres-moutures/sons-a-gluten/1379-gluten-de-ble

      Supprimer
    4. Voici un lien pour en acheter : http://www.naturalia.fr/bio-gluten-ble-500g_4919_9_71.htm

      Supprimer
    5. Merci infiniment pour ces informations.
      Carol

      Supprimer
  9. bonjour

    je m appelle anicette
    je voudrais savoir si on peut utilisé de la levure boulangeren sachet et kel est sont équivalent par rapport a la levure fraîche en cube

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir Anicette,
      Vous pouvez en utiliser mais le résultat sera un peu moins aéré tout de même. Pour la quantité, c'est en général un sachet pour 500 g de farine.
      Bonne soirée

      Supprimer
  10. merci
    la levure fraîche en cube s acheté ou en général ou tt en sachant que j habite aux antilles

    RépondreSupprimer
  11. rosamalia@laposte.net19 mai 2017 à 14:31

    bonjour, ou puis-je acheter le gluten et comment est-il vendu... Je ne connais pas

    RépondreSupprimer

Pour déposer un commentaire :

1) Ecrivez votre texte dans le formulaire ci-dessous

2) En dessous de Choisir une identité, si vous publiez en mode anonyme, merci d'inscrire un nom (je ne réponds plus aux commentaires non personnalisés d'un prénom ou d'un pseudo).

3) Cliquer sur Publier

4) n'oubliez pas de saisir le code chiffré afin de valider votre commentaire.

Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

Print Friendly and PDF