jeudi 20 février 2014

Deux quiches en cuisine ! (IG très bas, phase 1 - PL)


Et je ne parle pas de moi, hein !
Bien que parfois, je suis tellement maladroite que... 

Ca vous arrive aussi, rassurez-moi, les jours où vous n'avez rien en main ?
Vous savez... les jours où tout vous échappe et où forcément, 
il y a de la farine qui vole partout ou carrément de la casse, 
Et après avoir cuisiné, votre cuisine ressemble plus à un champ de bataille qu'à autre chose...

Bon, avec le temps, j'essaie de me soigner, d'être plus organisée, de peser soigneusement tous mes ingrédients et de remettre en ordre avec un petit coup de propre avant d'attaquer la phase de cuisine à proprement parler... 

Mais il y a quand même les jours où les lois de la pesanteur sont plus fortes que moi,
et là, c'est la cata !!! 

Avant de vous parler des recettes, certain(e)s l'ont déjà remarqué, 
j'ai rencontré de gros problèmes techniques sur mon blog salé depuis le 1er février et ils ne semblent pas du tout vouloir s'arranger ☠ ✖︎ ☔︎ ✞, 
une solution très simple s'est imposée d'elle-même... importer le blog salé sur le sucré. 
Cela m'a pris... deux minutes (je n'en reviens encore pas) et cela va au final bien me simplifier la vie... Les recettes sont déjà répertoriées dans leurs catégories, il faut juste que je précise les GP et PL pour les recettes phase 1, cela me prendra encore quelques heures, soyez indulgent(e)s... 
Désolée pour les désagréments que cela vous causera... 

Revenons en à nos quiches... Aujourd'hui, je vous régale avec deux quiches que j'ai préparées récemment et dont nous nous sommes régalés ! 

Une quiche "terre et mer" au chorizo, lardons, crevettes, petits pois, tomates cerise et emmenthal.

Et une quiche à la brandade, tomates cerise et emmenthal. 

Réalisées sur des week-ends différents, j'avais varié les crèmes : crème fraîche entière pour la "terre et mer" et crème de soja pour la seconde, ma coqueluche du moment...). La garniture à la crème entière est forcément un peu plus fondante en bouche, mais j'ai voulu amortir un peu les effets de la brandade et du fromage en compensant avec de la crème de soja. 

Je vous laisse découvrir les recettes...

Pour une pâte à quiche à IG très bas (ma recette fétiche) :
150 g de farine d'orge mondée (ou de petit épeautre complet en phase 2)
50 g de poudre d'amande blanche
6 cl d'huile d'olive
7,5 cl d'eau tiède
1/2 cuiller à café de levure chimique ou bio
une grosse pincée de sel
une grosse pincée de fructose

Pesez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus, et mélangez avec la feuille au robot (ou à l'aide d'une fourchette à la main).

Etalez sur du papier cuisson à l'aide d'un peu de farine ou entre deux feuilles de papier cuisson.

Percez le fond de pâte à la fourchette.




Garnitures :

Quiche brandade, tomates cerise et emmenthal (pour un moule de 28 cm) :
Une barquette de brandade (fraîche si possible, sinon une grosse boîte de 200 g)
400 g de tomates cerise environ (plus il y en a, meilleur c'est !)
3 gros oeufs entiers
100 g d'emmenthal râpé
30 cl de crème d'amande ou de soja
Noix de muscade pour parfumer
sel et poivre

facultatif :
- une petite cuiller à café de purée d'ail
- du mix sésame noir et blanc à saupoudrer

Préchauffez votre four à 190°.

Mélangez la brandade avec la crème de soja, les oeufs entiers et le fromage, salez et poivrez bien. Ajotuez la purée d'ail si vous aimez.

Versez sur la quiche et répartissez les tomates cerise à la surface. Saupoudrez de mix sésame noir et blanc.

Râpez de la noix de muscade sur la surface.

Cuire environ 40 à 45 minutes, la quiche doit être bien dorée.


Quiche Terre et Mer :
du chorizo moyen, coupé en rondelles (environ 1/3 de chorizo)
75 g de lardons fumés
une grosse poignée de belles crevettes décortiquées surgelées
1 très grosse poignée de petits pois surgelés
des tomates cerise coupées en deux
50 g d'emmenthal râpé
3 oeufs entiers
30 cl de crème fraîche entière
1/2 cuiller à café de curcuma pour colorer
1/2 cuiller à café de curry moyen pour parfumer
 poivre

Préchauffez votre four à 190°.

Faites dégraisser vos lardons en les faisant cuire dans de l'eau (départ à froid). Lorsqu'une écume commence à se former, ajoutez les crevettes. Trois minutes plus tard, rincez le tout dans une passoire.

Déposez les lardons et les crevettes sur le fond de pâte, puis les petits pois. Mélangez crème, oeufs, curry, curcuma, poivrez.

Versez sur la quiche et répartissez les tomates cerise coupées et les rondelles de chorizo à la surface, puis de fromage.

Cuire environ 40 à 45 minutes, la quiche doit être bien dorée.

9 commentaires:

  1. De très bonnes idées de garniture de quiche: en particulier la brandade à laquelle je n'avais jamais pensé. Je suis un peu comme toi, il y a des jours en effet où tout échappe des mains, où l'on fait cramer des trucs, on oublie des ingrédients... Ma cuisine a toujours ressemblé à un champ de bataille mais je me soigne... et puis, j'ai un super -goûteur qui guette et fait la plonge au fur et à mesure: le bonheur ;) Bonne journée à toi!

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    1. Quelle chance d'avoir un aide pour la vaisselle, il mérite bien de goûter tes petits plats, c'est sûr !

      Bonne journée Céline (I ?)

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  2. Merci pour ces recettes !! Par contre j'ai une question : est ce que la brandade est vraiment IG bas ? N'y a t il pas de pommes de terre dedans ?? Bon weekend !

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    1. Hahaha, je vais la jouer avec l'humour de mon billet... c'est qui la quiche là, hein Céline ? Bon, j'arrête de te taquiner... composition de la brandade : huile de colza, morue (32%), eau, protéines de lait, sel, épaississant: carraghénanes (extrait d'algues marines).
      Bon, après, je ne peux pas t'en vouloir sauf si tu habites Nîmes et ses environs car ici, c'est "le" produit local... Donc, on en met... partout !
      Bon week-end à toi aussi Céline !

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  3. Coucou Cath ! heureuse de te lire et tes nouvelles recettes vont satisfaire notre gourmandise :-) bisous de Comté et douce fin de semaine . Denise

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    1. Coucou Denise ! Heureuse de te lire également ma belle ! Alors, où en es-tu ? On s'écrit en privé si tu veux... Bisous bisous

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  4. Deux recettes pour le prix d'une on est chanceuses!

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  5. bjr, à la réunion dur de trouver pleins de farines qui soient bonnes comme celle d'orge mondée, par quoi puis je la remplacer ? merci d'avance de votre réponse ^^

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    1. Bonjour,
      En phase 1, on peut remplacer l'orge mondée par de la farine de soja, mais la pâte sera légèrement plus friable. Avec le soja, j'ajoute 2 cl d'eau supplémentaires.
      En phase 2, on peut y mettre petit épeautre, grand épeautre intégral, blé T 150...
      Bonne fin de journée
      Cath

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