vendredi 7 mars 2014

Soda bread à l'orge mondé en deux versions (IG bas - Phase 1 GP et PL)

Soda Bread à l'orge mondée

Lorsque j'ai vu le pain à l'orge de Sam chez Gilda (ici) tout récemment, 
je n'ai pu m'empêcher de vouloir en réaliser une version,
qui passe en GP et en PL. 
En fait, je voulais surtout un pain à IG très bas pour le petit déjeuner...
Ici, nous sommes à un IG d'environ 25, ce qui est vraiment intéressant !
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore le soda bread irlandais,
c'est un pain qui a une consistance un peu spéciale,
entre le pain et le gâteau. 
Ce pain s'en rapproche vraiment beaucoup,
et bien que la version originale du soda bread utilise du lait ribot (fermenté),
et que je n'avais que du lait robot demi écrémé, 
je l'ai remplacé par du lait de soja.
le résultat est vraiment très approchant...
Et il n'y a pas à dire, le goût de l'orge mondée est vraiment fabuleux !
Il est idéal au petit déjeuner,
tartiné d'un peu de confiture à bas IG,
on a vraiment l'impression de déguster un cake !
La prochaine fois, j'y mettrai des abricots secs, ça doit être un régal !
J'en profite pour vous faire découvrir la Patapoire.
Encore une fois, je précise que c'est pour vous faire connaître de nouveaux produits
 à IG bas que je vous en parle ici,
je n'en ai pas reçu 10 caisses gratuites pour vous en faire la publicité,
j'ai acheté mon pot comme tout le monde,
mais j'ai trouvé ce produit tellement intéressant que j'ai souhaité vous en parler !
Ce produit est uniquement composé de pommes et de poires.
Aucun ajout de quoi que ce soit !
Le goût ? Pomme et poire caramélisées.
La consistance ? Une sorte de mélasse ou de miel épais...
Donc IG bas par nature, vraiment surprenant et très bon !
 Merci encore à Joanna qui me l'a fait découvrir !
Je la trouve évidemment en magasin bio, au rayon des confitures.
la patapoire est GP, puisqu'elle est préparée avec des jus de fruits. 


(ici en version GP avec des abricots secs et des cranberries)

♡ Pour un beau pain à l'orge ♡ :
500 g de farine d'orge mondée
50 g de gluten
1 cuiller à café bombée de sel
1 cuiller à café bombée de bicarbonate alimentaire
une cuiller à soupe de vinaigre balsamique blanc
3 blancs d'oeufs
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 cuillers à soupe de crème d'amande (ou de soja) 
2 cuillers à soupe de sirop d'agave
30 cl de lait de soja
Graines à parsemer sur le dessus (ici courge, lin brun et lin doré).

Préchauffez votre four à 200°.

Mettre vos ingrédients (sauf le lait de soja) dans un saladier ou le bol de votre robot en prenant soin de verser le vinaigre sur le bicarbonate.
Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis ajoutez le lait de soja, que vous ajouterez petit à petit.

Vous obtiendrez une pâte épaisse et collante.

Répartissez la dans un moule à cake que vous aurez recouvert de papier cuisson.

Déposez les graines sur le dessus du pain et enfoncez les légèrement avec une cuiller à soupe trempée dans l'eau froide.

Mettre à cuire environ 40 minutes.

vérifiez la cuisson en plongeant une lame de couteau au cœur du soda bread. 
celle-ci doit ressortir sans trace de pâte.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.


Les copines belges, ça ressemblerait pas au sirop de Liège cette petite douceur ?

Et tout récemment testée la version PL du vrai soda bread, en plus petite quantité,
puisque nous n'avons droit qu'à un petit déjeuner PL par semaine.
On peut bien sûr en manger lors des repas de midi,
tartiné de délicieuses façons, mais pas avec de la patapoire cette fois (GP).

Attention ! pensez à comptabiliser ce soda bread PL dans votre dose journalière de lactosérum, puisque le lait ribot en contient.

❤︎ Pour un "vrai" soda bread (de taille moyenne) ❤︎ PL  :
300 g de farine d'orge mondée
33 g de gluten
30 cl de lait ribot 1/2 écrémé (fermenté)
1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
1 cuiller à café de sel
2 cuiller à soupe d'huile d'olive douce
15 abricots secs coupés en 4
des graines pour décorer le dessus du pain : ici chia et lin doré

On procède exactement de la même manière, mais je l'ai par contre cuit 35 minutes à 200°
dans un moule moyen.

Lequel aura votre préférence ?

✹ Belle journée les ami(e)s ! ✹





52 commentaires:

  1. Bonsoir
    Tu ne mets pas de levure mais uniquement du bicarbonate ??

    Et le patapoire tu trouves ca ou stp. Merci

    Et continues tes recettes c'est super. Merci

    Bonne soirée

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    1. Bonjour Amilly,

      Je ne mets en effet que du bicarbonate qui va servir de levure et apporter du moelleux à ce pain/gâteau.
      La patapoire, je la trouve en magasin bio au rayon des confitures.
      Bon week-end à toi et merci pour ton gentil petit mot.

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  2. Si,si, ça y ressemble beaucoup, mais il faudrait que je puisse goûter la patapoire pour comparer. Par contre, j'ai l'impression que le sirop de liège est un peu plus consistant, compact.
    J'ai bien envie de tester cette recette de pain, ce week-end. Juste une chose : le gluten. Je suppose que j'en trouverai dans mon petit magasin bio du coin ?
    Merci pour toutes ces délicieuses recettes saines. Bon week-end !

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    1. Je l'ai bien étalée sur le pain, mais dans le pot, c'est très épais en fait Marylène... Après comme je n'ai jamais eu la chance de trouver du sirop de Liège, c'est vrai que c'est difficile de comparer... De quoi est-il composé exactement ? Sur le pot de patapoire, il est écrit : poires bio : 80 % - pommes bio : 20 % - aucun ajout !
      Tu trouveras en effet le gluten en magasin bio (au rayon des farines)...
      Je te souhaite un bon dimanche !

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  3. Coucou Cath ! tu imagines bien que je vais le préparer dès demain :-) et oh chance j'ai rapporté du sirop de Liège d'un week-end en Belgique . La Comté se réveille sous le soleil depuis quelques jours et c'est très appréciable. J'espère que tout se passe au mieux pour toi et ton petit monde et je t'embrasse fort.

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    1. Coucou Denise !
      Tu as l'air en forme et ça me fait super plaisir de te lire ! Tu as raison pour le soleil, ça fait vraiment du bien ce temps de printemps, on revit ! Car ici, l'hiver a été pénible ! De la pluie à ne plus savoir qu'en faire !
      Le sirop de Liège est-il à IG bas ? Il m'avait semblé lire quelque part qu'il contient du sucre... ?
      Tout va bien pour moi et ma petite famille, j'espère que pour toi aussi !
      Bisous bisous

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  4. Tu nous fais carrément envie avec ton joli pain!! Il ne me manque que le gluten et je vais pouvoir me lancer! Très bon weekend à toi!

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    1. Excellent week-end à toi aussi Céline ! N'hésite pas à me donner tes impressions alors et une petite photo si tu le souhaites !
      Bonne journée !

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  5. c'est justement grâce à un blog que j'ai connu une déclinaison de patapoire, donc, merci de faire partager l'info. merci également, pour ce pain PL, sans besoin de pétrir, ni de MAP !

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    1. Nous sommes sur la même longueur d'on Maleenan ! Il nous faut des recettes pour les jours où nous n'avons pas le temps ou l'envie de passer des heures en cuisine... Celle-ci est parfaite pour cela !
      Bon dimanche !

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  6. merci cath pour ta magnifique comme d'habitude et de ton partage si généreux merciii

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    1. C'est toujours un plaisir ma chère Mickette de partager mes petites recettes avec toi !
      Je te remercie pour tes petits mots toujours gentils et chaleureux !
      J'espère que tu apprécieras de pain/gâteau !
      A bientôt

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  7. Merci pour cette recette qui semble absolument parfaite. La "patapoire" ressemble également à une spécialité qu'on trouve en Suisse sous le nom de "vin cuit" à Fribourg et "raisinée" dans le canton de Vaud, bien que ce produit ne contienne ni vin ni raisins. C'est un produit préparé à partir de pommes et poires cuites très très longtemps, jusqu'à l'obtention d'un sirop brun, épais et visqueux, au goût légèrement acide et magnifiquement aromatique. On l'emploie dans de nombreuses spécialités (glaces, meringues, et surtout la fameuse tarte au vin cuit).

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    1. Merci pour ton commentaire très intéressant Evelyne. Je suis du coup aller faire des recherches sur le net. Ce sirop de Liège a décidément bien des variantes et je pense que la patapoire en est une... Ce qui est vraiment sympa ! Cette tarte au vin cuit me fait saliver rien qu'à y penser, l'idée d'une glace me tente bien également...
      Belle journée ensoleillée Evelyne et à bientôt

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  8. Bonsoir Cath,
    sur mon pot, il est écrit pour les ingrédients : " jus concentré de fruits cuits ( poires, pommes, dattes). Acidifiant : acide-citrique". Sans sucre ajouté (heureusement !) - préparé avec 700 gr de fruits pour 100 gr.
    Si tu veux, je peux t'en envoyer un pot. Ainsi, tu pourras comparer.:-)
    Merci pour ta réponse sur le gluten, j'irai en chercher demain car ce pain m'intéresse beaucoup. Belle soirée

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    1. C'est vraiment très gentil de ta part Marylène, mais je vais décliner, car les dattes ont un IG haut.
      J'ajoute ce matin la version PL que j'ai réalisée hier soir et dont je me suis régalée ce matin au petit déj...
      je t'invite à la tester également, car le pain est encore plus moelleux...
      Bonne journée à toi.
      Cath

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    2. C'est vrai que lorsque j'ai vu les dattes, dans les ingrédients, j'ai été un peu surprise..Dans mon enfance, je suis quasiment certaine que le sirop de Liège n'avait pas de dattes dans les ingrédients . Un peu comme la patapoire . Mais ta recette version PL me tente très très fort. Je vais certainement la tester ! Merci beaucoup Cath et bonne journée à toi.

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  9. Je teste cet après-midi!!! Merci pour cette jolie recette (comme d'habitude!), bisous

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    1. Merci ma Sarah ! J'attends de tes nouvelles alors ...
      Bises bises

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    2. Eh ben c'était top, pas eu le temps de le prendre en photo, j'en ai mangé "nature" au goûter, mes loulous l'ont tartiné de nutella ( ouh! pas bien!, mais faut finir les pots de la chandeleur...) et mon mari l'a fini avec sa confiture de fraise fétiche. Bref, toute la famille l'a apprécié, je le referai très vite! Bisous

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    3. Tu m'en vois ravie Sarah ! Tu pourras tester la seconde version (PL) que j'ai ajoutée ce matin... Je trouve le pain encore plus moelleux !
      Connais-tu la nocciolata (marque Rigoni di Asiago, que l'on trouve facilement en hyper) ? C'est une pâte à tartiner bio, sans huile de palme, délicieuse pour tes enfants ! Donc bien plus saine que Nutella... !
      Et toi connais-tu la pâte à tartiner Dardenne à IG bas ? C'est une tuerie ! (PL) - tu la trouves en magasins bio, bien sûr !
      A plus Sarah
      Bisous bisous

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  10. Une bien belle version, j'ai réalisé celle de Gilda, fort bonne, il faut faut que teste la tienne compatible GP ,PL ! je te souhaite une belle journée!

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    1. J'attends tes impressions alors Brigitte !
      Excellente journée à toi aussi

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  11. Bonjour Cath,
    Bravo pour tes recettes dont je suis fan depuis longtemps, j'habite dans une petite ville du Luxembourg pas très loin de l'Allemagne, je ne trouve pas de gluten, par quoi puis je remplacer ceci?
    Les frais de livraisons (internet) sont vraiment trop chers par rapport au produit!
    Par contre je peux trouver aisément du sirop de liège, ayant lu les ingrédients je n'imaginais même pas pouvoir en consommer?
    Je vais tester ta recette sans gluten, on verra bien.
    Alice.

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    1. Malheureusement, le gluten est irremplaçable dans une recette car il va aider les pâtes à lever. Le résultat avec et sans est vraiment très différent. Tu risques de te retrouver avec une pâte vraiment compacte et ce ne sera vraiment pas terrible... Je t'invite à te faire une belle commande car dans mes recettes, il y a toujours du gluten, et d'ajouter au passage d'autres douceurs comme des arômes naturels sans sucres, etc... Au moins, tu paieras des frais de port pour quelque chose...
      Attention, par contre... je n'ai jamais dit qu'on pouvait consommer du sirop de Liège... J'ai dit que l'on pouvait consommer de la Patapoire. Le sirop de Liège est consommable s'il contient uniquement du jus de pommes et de poires. Il faut bien lire la composition du produit et s'il contient des dattes, on ne peut bien entendu en manger à IG bas... ☹
      Bonne journée à toi didijeanne ! ✺

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    2. Bonjour Didi, si tu habites au Luxembourg , tu es donc tout près de la France!
      Cela vaudrait le coup pour toi d'y aller une fois de temps en temps pour faire le plein de ces produits bio que tu ne trouves pas au Lux!

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  12. Bonjour !
    J'adore votre site et les recettes, bravo !
    par contre : impossible de trouver de la farine d'orge mondée !!!
    où en trouver en bon rapport qualité/prix ?
    merci !!!

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    1. Bonjour Delphine,
      Consulte ma rubrique "ou trouver les produits particuliers de mes recettes" en en-tête du blog. Je donne tout plein d'adresses utiles
      Et merci pour ton gentil petit mot.

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  13. Une bonne idée! Ce pain me plaît beaucoup.

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

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    1. Merci ma Rosa,
      Bises bises et bonne semaine à toi aussi ♡
      ☠Cath☠

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    2. j"ai fait la première version mais le pain est très compact; pourtant j"ai respecte les proportions

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    3. le soda bread est un pain / gâteau assez compact... il ne faut pas s'attendre à une mie aérée de pain classique, d'autant plus qu'on utilise de l'orge mondée... pour l'aérer, il faudra se lever très tôt ! il n'en reste pas moins moelleux et intéressant...

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  14. Bon en rade de gluten je ne peux pas le faire tout de suite mais dès que j'en ai je le fais, merci Cath pour tes variantes à certaines recettes !!!!!

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    1. de rien Sylvie
      bon, tu me connais maintenant... toujours en train de bidouiller en cuisine... ;)

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  15. Testé et je confirme : c'est une vraie gourmandise ... Merci et bisous

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    1. Merci à toi !
      bisous à toi aussi Denise

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  16. Coucou Cath, pour le sirop de Liege, il y ressemble, chez nous c'est du sirop Poire-pomme
    sans addiction de Sucre, et il est fabriqué ce sirop depuis 1902.
    Un excéllent sirop et naturel, mmmmmmmm il est super, j'en mets dans la carbonnade, des scampis , sur des crêpes,dans une salade de chèvre aussi, ou salade aux lardons et dans ma vinaigrette c'est franchement délicieux. Bisous Cath :-)

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    1. Cool Mariejo ! Tu vas me donner plein d'idées ! Du coup, tu fais une carbonade à IG bas ?

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  17. LOL, oui tu fais une carbonnade tout à fait comme d'habitude je te mets la recette ici si tu le veux bien
    c'est une de cette société du sirop de Liege;-) Bien sûr il faut adapter pour la méthode en PL il y a pas de souci ;-)

    alors voici:

    Carbonnades

    Pour 4 personnes
    Ingrédients:
    - 1,5kg de joue de boeuf
    - 2 gros oignons blancs
    - 1l de bière trappiste
    - 1 tranche de pain d’épice
    - 1 càs de moutarde de Gand (à défaut de la moutarde de Dijon)
    - 50g de sirop de Liège
    - 1 branche de thym
    - 2 feuilles de laurier
    - 1 càs de farine
    - Beurre
    - 2 os à moelle
    - 4cl d’alcool de genièvre
    - Sel, poivre
    Préparation:
    1. Couper les joues de boeufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier.
    2. Verser la trappiste sur la viande.
    3. Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym.
    4. Saler et poivrer.
    5. Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur.
    6. Eplucher et émincer grossièrement les oignons blancs.
    7. Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter.
    8. Faire chauffer 1 cuillère à café de beurre dans une cocotte à feu moyen.
    9. Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre jusqu’à légère coloration.
    10. Pendant ce temps, faire chauffer 1 càs de beurre dans une poêle à feu vif et ajouter les morceaux de joue de boeuf et les saisir sur toutes les faces.
    11. La viande doit roussir légèrement.
    12. Retirer les morceaux de joue dès qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons.
    13. Ajouter la farine (singer).
    14. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.
    15. Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de boeufs, et porter à ébullition, puis baissez le feu.
    16. Ajouter le sirop de Liège et les os à moelle.
    17. Griller la tranche de pain d’épice, puis tartiner la tranche de pain d’épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte.
    18. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux.

    C'est franchement super bon yapluka , hèhè.. bon appetit ma belle.


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    1. huuummmmmm elle a l'air fameuse ! merci Mariejo ! promis, je testerai car j'adore la carbonade ! j'ai un ami qui la fait super bien (Laurent, si tu passes par là ;)
      Excellente semaine à toi aussi Mariejo et merciiiiiii !
      bises bises

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  18. Et celle-ci, j'ai faite l'année passée :-)

    Ingrédients pour 6 personnes

    1.5 kg de jarret de bœuf
    1 bière brune style Chimay Bleu (bière trappiste belge)
    Thym, laurier
    3 gros oignons
    1 gousse d'ail
    4 cuillères à soupe de miel d’acacia
    3 Wasa fibres tartinées de moutarde
    3 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
    Curcuma
    Crème soja

    Préparation
    Coupez le bœuf en cubes de 4cm et mettez dans une cocotte (j’utilise une cocotte en pierre ce qui évite de mettre de la matière grasse).
    Faites revenir 5 min jusqu’à coloration.
    Ajoutez l'ail et les oignons, sel et poivre.
    Déglacez avec le vinaigre de Xérés.
    Ajoutez la bière brune.
    Dés que ça commence à frémir, ajoutez le miel d’acacia, les tranches de Wasa tartinées, le thym et le laurier et un peu d’eau si nécessaire.
    Laissez mijoter à feux doux pendant 2h30-3h00
    En fin de cuisson, j’ajoute un peu de curcuma, de la crème soja, je mélange bien et je laisse mijoter quelques minutes supplémentaires pour bien lier la sauce

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  19. Oups j'oublie Cath, elle est ok pour le repas en PL ;-)

    Bonne semaine Cath, gros bisous ;-)

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  20. N'ayant pas vraiment de four, tu crois que je peux la faire en MAP?
    Bisous Cath!

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    1. Ca vaut le coup de tester je pense ma chère Sandra !
      Tu me diras ce que ça donne ?
      Bisous et à samedi !

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  21. Merci Cath, j'arrive à lire maintenant, ah l'informatique, je sais toujours pas ce qui s'est passé...
    Qui c'est Laurent? Bon week-end.

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    1. Un ami qui fait une carbonade époustouflifiante !
      Bises et bonne soirée Mariejo

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    2. Ah ! ok Cath, il a un blog ton ami ? comme tu dis si tu passes par là ! Bisou :-)

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    3. Non, du tout, mais je sais qu'il me lit de temps en temps...
      Bise

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    4. Hihi ma Cath ;-) merci pour ta réponse ;-) Joyeuse Pâques ma Cath
      Bisou

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    5. Merciii Mariejo. Elles l'étaient en effet (joyeuses)... Excuse-moi de ne pas avoir répondu plus tôt, j'étais en mode blog off. J'espère que tu as passé de bonnes pâques toi aussi.... Bises bises et bon week-end.

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  22. Merci Cath no probl.
    Ouiiiiii, on a passé Pâques gentillement à deux à la maison mais avec un bon petit repas et c'était nickel :-)
    Bisou Cath et très bon dimanche à toi.

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  23. Coucou Cath, je viens de faire le soda bread en version GP, comment dire ..... un régal, vite fait, même si la prochaine fois je le ferais au robot, car ma cuillère en bois n'a pas résisté.

    Ce sera notre petit déj demain matin, mais nous avons fait les gourmands ce soir !!!!

    Bonne soirée.

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Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

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