mardi 18 mars 2014

Tartelettes girly aux fraises (IG très bas - phase 1 - PL)

© Fromage ou Dessert ? Dessert !!!

Cela faisait longtemps que je n'avais partagé avec vous un délicieux dessert ultra gourmand...

Voilà qui est réparé avec ces tartelettes dont l'IG frise la non indécence ! 

Inspiré par l'apparition des premières fraises de pays et par une météo plus que clémente... 
On sort les débardeurs, les chapeaux de soleil et la crème solaire, c'est plutôt génial après l'hiver très pluvieux que nous avons eu ici, dans le sud...

Si vous ne l'avez pas encore compris, la fraise est mon fruit préféré... 
Mais il faut qu'elle soit sucrée à souhait, juteuse, gourmande quoi ! Et française ! Non que je sois xénophobe avec la fraise d'Espagne, mais elle n'entre plus dans ma cuisine depuis un certain nombre d'années... Un reportage sur sa culture m'a fait m'en détourner complètement... Je ne veux pas vous faire peur mais c'est de la cochonnerie ! Les fraises sont un des aliments les plus exposés aux pesticides, tout comme les salades, car on ne peut pas les éplucher contrairement à une courgette ou une pomme... Alors si vous pouvez déguster de bonnes fraises bio, ou cultivées en agriculture raisonnée, n'hésitez pas, votre santé vous dira merci ! ...
Je préfère en manger moins souvent mais des très très bonnes !

Tout ceci pour vous dire que déguster un dessert à base de bonnes fraises non réfrigérées et cueillies à maturité au mois de mars est un fait plutôt rare... J'ai un bon repère, puisque ce week-end, j'ai pris un an de plus, et cela fait bien longtemps que je n'avais savouré un dessert aux fraises (de pays) pour l'occasion.

Voici donc une petite recette de tarte aux fraises qui change d'une version à la crème pâtissière,
encore plus gourmande à mon goût grâce à la chantilly aux fraises, 
et bonne pour nos petites fesses qui attendent la sortie des maillots de bain !
(IG 25 environ)...
à condition de ne pas en manger 4 d'affilée bien sûr ! 
(honnêtement, j'ai fait ma gourmande, j'en ai mangé 2 et je n'en pouvais plus)...

Pour 10-12 tartelettes girly et fraisy :
Cela dépendra de la taille de vos moules. J'ai utilisé les empreintes à tartelettes Demarle grand format de 11 cm de diamètre.

Pâte sablée à l'orge mondée et aux amandes :
215 g de farine d'orge mondé
65 g de poudre d'amande
1 oeuf entier
15 cl d'huile neutre de qualité (amande, noix pas trop typée, tournesol)
100 g de fructose
1 pincée de sel

Garniture :
1 kg de fraises
50 cl de crème liquide entière bien froide.
5 cuillers à soupe de fructose glace (ou moins pour les becs moins sucrés) + pour décorer


Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez rapidement tous les ingrédients de la pâte sablée, à la main ou au robot - au robot, vous aurez l'impression que la pâte ne s'agglomère pas totalement. lorsqu'elle est bien mélangée, terminez de la rassembler à la main - et étalez finement mais pas trop entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez à l'emporte pièce adapté aux empreintes ou répartir à la main au fond de vos moules à tartelette recouverts de papier cuisson. (dans ce cas, votre pâte sera plus épaisse et vous obtiendrez forcément moins de fond de tartelettes).

Cuire environ 12 à 15 minutes. La pâte doit être bien dorée uniformément.

Mettre le bol de votre robot et votre fouet (parfaitement propres) au frais au moins une demi-heure.

Battre la crème fleurette en chantilly bien ferme. Elle est parfaite quand en retournant votre bol, la crème ne bouge plus d'un millimètre en le secouant légèrement. Attention toutefois à ne pas trop la fouetter, car elle se transformerait en beurre.

Prendre 8 grosses fraises sur le kilo acheté et mixez les pour obtenir un coulis homogène.
Ajoutez cette pulpe de fraise en 3-4 fois en mélangeant délicatement avec un fouet à main. Faire de même avec le fructose glace.

Garnir vos fonds de tartelettes avec deux belles cuillers à soupe de chantilly fraisy. Egalisez légèrement la surface avec le dos de votre cuiller.

Rincez rapidement vos fraises sous l'eau fraîche. Equeutez les et coupez les en quartiers. Décorez vos tartelettes.

Vous pouvez les garder au frais une demi-heure, une heure avant de les déguster ou les dévorer immédiatement. Vous pouvez aussi, les poudrer de fructose glace, juste avant de les servir.

© Fromage ou Dessert ? Dessert !!!

on ne le voit pas trop sur mes photos car elles ont été prises en pleine lumière, mais la chantilly est d'un rose pale très gourmand...


Astuces pour ne jamais rater une chantilly :
- Je suis désolée de le dire, mais pour réussir sa chantilly à coup sûr, il vous faudra utiliser un (ou des) fouet (s) puissant (s). L'idéal étant les fouets dits "planétaires" que l'on trouve sur des robots tels que Kitchenaid, Kenwood pâtissiers ou équivalents...

Un double fouet électrique classique conviendra pour de petites quantités mais pas pour 50 cl de crème, comme ici. Si vous ne possédez que ce type de fouet, réalisez votre chantilly en deux fois.

- Le second facteur très important est d'utiliser une crème liquide entière, bien froide (je la mets au réfrigérateur depuis au moins la veille, dans la partie la plus froide).

- Un facteur important et non des moindres, réfrigérez à l'avance fouet (s), saladier (privilégiez en un le moins large possible et plutôt en métal) ou bol du robot, vous assurez une prise rapide, efficace et immanquable de votre chantilly...

- Enfin, n'hésitez pas à augmenter rapidement la vitesse pour arriver à la pleine puissance de votre fouet. Contrairement aux blancs d'œufs qui apprécient une intégration d'air progressive pour réaliser de beaux  blancs en neige bien serrée, la chantilly aime qu'on la fouette d'entrée avec vigueur. 

Belle journée à toutes et à tous ! 



20 commentaires:

  1. Merci pour cette belle recette et cette belle présentation
    Vivement les fraises ici, je retiens cette recette
    A bientôt

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    1. merci Mamoune !
      à bientôt et bonne journée

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  2. Merci pour cette recette qui donne bien envie!!

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    1. de rien Grib, merci à toi pour ton passage et ton gentil petit mot.

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  3. merci pour cette recette qui me plait et les conseil pour la chantilly le fructose glace ? merci pour cette recette

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    1. à ton service AnniK !
      belle journée à toi...

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  4. Merciiiii vite vite les fraises c est quoi le fructose glace?

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    1. coucou ma Bibi,
      alors le fructose glace : tu mets la quantité de fructose que tu souhaites conserver dans une boîte hermétique dans ton blendes... touche pulse pendant 20-30 secondes et hop hop hop : fructose glace !

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    2. dans ton blender bien sûr !

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    3. ou dans un moulin à café, comme j'avais indiqué dans ma recette de croustillons

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  5. Super Cath elle est au top ta recette, dès que j'ai de bonnes fraises je la mets au menu dimanche peut-être !!!!!!! hummmmmmmmmmmmm

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    1. tu pourras diviser les proportions par 4 ma Sylvie... à moins d'avoir du monde...
      tu me diras ? bonne journée sous le soleil !

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  6. Bon anniversaire alors ma Cath, bisous fruités ! c'est vrai que les fraises habituellement font plutôt chez nous les délices des anniversaires d'avril , je n'y coupe pas avec ceux de mon jules et mon grand à quelques jours d'intervalle. Cette tartelette est toute mignonne, je la garde sous le coude pour mes premières fraises, je n'ai pas encore craqué cette année.

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  7. Les fraises espagnoles n'entrent pas non plus dans ma cuisine. Aucun autre fruit ou légume de ce pays d'ailleurs. Chez nous pas encore de fraises mais je vais patienter. Ta tarte fait bien envie!

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    1. Tu as raison Céline, il vaut mieux patienter... que s'empoisonner !
      A bientôt et merci pour ton passage.

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  8. Très jolies et vraiment tentantes! Cette pâte sablée me plaît beaucoup.

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

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  9. Bonjour Cath,

    Toujours aussi appétissantes tes pâtisseries et le décor qui fait clin d'œil!

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  10. Moi je les aient gouté et c'est tellement bon qu'on en croit pas ses oreilles quand on apprend qu'elles sont à IG bas, comme la plupart de tes recettes que j'ai goûté d'ailleurs !!!

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    1. Et plutôt deux fois qu'une, n'est-ce pas ma gourmande ?
      Des bises guérisseuses ma chéwie ♡♡♡

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