mercredi 23 avril 2014

Agneau pascal et recette de base de génoise (à IG bas phase 2 et à IG haut)


© Fromage ou Dessert ? Dessert !!!

Cela faisait un moment que j'avais envie de réaliser une génoise bien moelleuse, 
voilà qui est fait à travers ce petit agneau pascal...

Pour tout vous dire, mon premier essai fut raté !
Bien que délicieux, mon agneau s'est tout rabougri à la sortie du four,
il avait l'air tout maladoux !
(J'avais tenté de le réaliser avec ma recette de pâte à bûche).

Mais comme je suis persévérante, j'ai retenté l'opération à partir d'une recette 
à IG haut que je tiens de mon amie Gînette...

Sur l'insistance de Monsieur Dessert, je l'ai réalisée à IG haut d'abord, 
puis à IG bas...

Le résultat est vraiment sympa, la génoise est parfaite... 
Que ce soit au niveau de la texture ou au niveau du goût. 

On passe en cuisine ? 

Pour un agneau et 2 mini kouglofs :
4 oeufs entiers
155 g de fructose
200 g de farine de petit épeautre complet
1 sachet de levure instantanée (bio ou chimique)
une gousse de vanille bien charnue

un peu de beurre pour le moule
un moule en forme d'agneau
(vous en trouverez sur les sites de vente en ligne)

du fructose mixé au blender pendant 30 secondes

© Fromage ou Dessert ? Dessert !!!


Préchauffez votre four à 170°.

Montez les oeufs en mousse avec le fructose jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent au moins de volume (l'idéal avec un robot pâtissier muni d'un fouet à mouvement planétaire, ça va très vite).

Augmentez la vitesse progressivement.

Mélangez ensemble la farine et la levure. Ajoutez la progressivement aux oeufs, et mélangez délicatement à la spatule sans faire retomber la masse.

Remplir aux deux tiers de pâte, un moule anti adhérent en forme d'agneau, que vous aurez pris soin de beurrer au préalable, en insistant dans les petits coins.

Avec le reste de pâte, remplissez également aux 2/3 deux petits moule.

Cuire environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée en surface et vérifiez la cuisson avec un cure-dent plongé à coeur quelques secondes. Il doit ressortir sec. S'il ne l'était pas, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.

Laissez refroidir 5 minutes et démoulez.

(La prochaine fois, je tenterai la cuisson à 150° pendant 40 minutes, comme expliqué ci-dessous).

Laissez refroidir et saupoudrez de fructose glace juste avant de déguster avec par exemple une bonne "crème anglaise parfumée à la vanille" ou une délicieuse salade de fruits frais.

Cette pâte est également idéale pour réaliser un fond de tarte moelleux dans un moule adapté, beurré également.

Et en doublant les proportions, vous pouvez réaliser une génoise à fourrer avec ce que vous aimez.


Pour réaliser cette recette à IG haut, vous devez juste utiliser 200 g de sucre et de la farine blanche à la place de celle de petit épeautre complet. La cuisson s'effectue pendant 40 minutes à 150°.


4 commentaires:

  1. Mmmm, cette version à IG bas me fait particulièrement envie. Il va falloir que je pense sérieusement à investir dans un joli moule... Bonne journée à toi!

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    1. Au plaisir Céline et n'hésite pas à me dire ce que tu en as pensé si tu t'y colles.
      Bon week-end à toi !

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  2. hummm joli petit agneau que je fais parfois à Pâques mais pas igb donc hop la recette je vais tester dis moi cath la farine d'épeautre à la cuisson le biscuit devient pas couleur pain d'épice comme la farine d'orge mondé? merci pour tes partages

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    Réponses
    1. Regarde la deuxième photo Mickette, tu as exactement la couleur obtenue.
      Et j'attends ton retour sur la recette alors.
      Bises

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