vendredi 23 mai 2014

Pâte de praliné et pâte à tartiner choco noisette de ChristopheMichalak, revue à IG bas (version sans lactosérum actualisée le 04/07/2014)

© Fromage ou Dessert ? Dessert !!!

Aujourd'hui, je vous offre deux recettes en une, 
avec tout d'abord la recette de base qu'utilisent tous les grands chefs
pour réaliser leurs pâtes à tartiner : la pâte de praliné...

Et avec ça, une recette de Christophe Michalak, 
avec sa pâte à tartiner revue et corrigée à IG bas...

Alors, j'ai voulu me rapprocher au maximum de la saveur que la pâte aurait eue à IG haut, 
et comme vous le savez avec les IG bas, nous utilisons du chocolat à 70 % minimum, 
alors que Christophe (ben oui, je l'appelle par son prénom, pas vous ???) 
utilise du chocolat au lait à 32 %,
j'ai divisé la quantité de chocolat par 2, et je l'ai rallongé avec du lait concentré non sucré.
Le résultat est très certainement un peu plus chocolaté que la recette originale,
mais ce n'est pas pour me déplaire, bien au contraire...
Ce n'est pas pour autant que j'ai augmenté la quantité de fructose.
J'ai fait mes petites adaptations comme à mon habitude,
vous le savez, j'aime quand c'est sucré,
si vous aimez moins sucré, à vous d'adapter, mais je ne promets rien quant au résultat...

Par contre, le résultat est vraiment top !
On obtient une pâte à tartiner digne de ce nom, 
avec un vrai goût de noisette,
comme les pâtes du commerce...
Alors, certes, elle est un peu longue à préparer, mais le résultat en vaut la chandelle !

Les copines qui pratiquent le sans lactose, pourront sans problème supprimer la poudre de lait,
et remplacer le lait condensé par du lait de soja ou d'amande...
Je l'ai déjà fait dans mes recettes précédentes et cela fonctionne très bien.

Le secret du goût de cette pâte réside vraiment, 
dans la préparation de la pâte de praliné, qui va lui donner une saveur incomparable...

Une dernière chose, laissez la reposer 2 jours avant de la goûter, 
elle y gagnera en parfum...

J'ai adapté mes recettes de celles que j'ai trouvées sur le blog "Caprices gourmands"

Pour la pâte de noisettes caramélisées :
250 g de noisettes non mondées de bonne qualité, 
(mais vous pouvez réaliser un mix amandes/noisettes à 50 % chacunes) 
120 g de fructose
2 cuillers à soupe d'eau



 Préchauffez votre four à 170°.

Déposez vos noisettes sur une plaque aérée, recouverte de papier cuisson.

Faites torréfier vos amandes une vingtaine de minutes en les remuant toutes les 5 minutes.

Laisser les refroidir hors de la plaque.

Déposez les dans un torchon propres et frottez les pour retirer le plus gros des peaux. Je ne suis pas arrivée à tout enlever et pour être honnête c'est ce qui prend le plus de temps dans la recette.

Triez les noisettes et déposez les dans une casserole avec le fructose et l'eau. Portez à feu vif et remuez sans arrêt pour bien enrober les noisettes.


Continuez ainsi jusqu'à ce que le caramel et les noisettes soient bien ambrées.

Retirez du feu et versez en une couche plate sur du papier cuisson (sur un plan de travail qui ne craint pas, le caramel est très chaud et brûle).

Laissez refroidir complètement.



Mixez dans un robot puissant (style robot couteau ou momix),  jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide.

Cette pâte se conserve dans un bocal hermétique, à température ambiante, pendant plusieurs semaines, en la mélangeant de temps en temps.


Et maintenant, la pâte à tartiner :

pour 2 pots à confiture moyens :
150 g de noisettes déjà torréfiées
75 g de bon chocolat de couverture à 75 % 
(pistoles Du Barry "Tanzanie"pour moi)
120 g de fructose
25 g de lait entier en poudre
la moitié du pot de pâte de praliné
75 g de lait entier concentré non sucré
10 g de cacao pur
10 g d'huile d'amande

Faites fondre le chocolat au micro-ondes, par tranche de 30 secondes, en remuant entre chaque tranche, jusqu'à obtenir un chocolat fondu bien homogène.

Préparez du fructose glace en mixant le fructose au blender une trentaine de secondes.

Versez dans un robot puissant, ajoutez les noisettes torréfiées et refroidies et mixez afin de réduire le tout en une pâte liquide. De temps en temps, raclez les bords et mixez à nouveau.

Versez dans un saladier ou dans le bol du robot muni de la feuille, ajoutez le reste des ingrédients : le chocolat fondu, la pâte de praliné, le lait concentré, le cacao et l'huile. Mélangez à vitesse lente, jusqu'à obtenir une pâte à tartiner bien homogène et brillante. Versez dans deux pots bien propres et gardez au frais.

Donc je vous surveille, on n'y touche pas avant le lendemain minimum... et après on se régale à IG bas...

Et j'attends vos impressions sur cette tuerie organoleptique, comme dirait une certaine personne que je connais ;)

N'oubliez pas de comptabiliser cette pâte à  tartiner dans votre dose de lactosérum journalière. 


Version sans lactosérum du 04/07/2014, pour un grand pot :
150 g de noisettes déjà torréfiées
80 g de bon chocolat de couverture à 75 % 
(pistoles Du Barry "Tanzanie"pour moi)
50 g de fructose
50 g de sucre de fleur de coco
1/2 pot de pâte de praliné

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque tranche, jusqu'à obtenir un chocolat parfaitement fondu et tiède. Réservez.

Mixez le fructose et le sucre de coco jusqu'à obtenir un sucre glace.

Ajoutez les noisettes torréfiées et refroidies complètement
et mixez jusqu'à obtenir une pâte de noisettes. (raclez régulièrement les bords).

Mélangez tous les ingrédients ensemble à la cuiller et versez dans un pot à confiture.

Gardez au frais jusqu'au lendemain (voir 48 heures) avant de déguster.

22 commentaires:

  1. Alors là je dis : OH LA LA LA LAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA !!!

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  2. Bravo Cath !! tu as raison de faire carameliser les noisettes , mais moi j ai trouvé mon bonheur de manière plus simple car n aimant plus je gout des noisettes j ai trouvé une purée d amande complètes grillées et c est gràce à celà que j obtient ce super gout de praliné , ensuite je mets du cacao en poudre 100% un chouillat de lait de soja et un chouillat de sirop d agave !! voili voilou !! merci à toi pour ce partage !!

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    1. oh tu m'intéresses Cath, quelle est la marque de ta purée d'amandes torréfiées ? tu en as vu à la noisette ?
      je la prépare comme toi d'habitude, (en torréfiant mes noisettes moi-même), mais le résultat n'était pas aussi bon que cette fois.
      bonne soirée ma belle

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    2. Et bien je n en trouves pas partout mais dans ma coop bio à 5 minutes de la maison c est de la purée d amdandes complètes grillées bio de Sicile le nom AMANDINO la marque DAMIANO. En pot de 300 g seulement mais celà evite de secher et c est carrément ma purée d amandé préférée, bien meilleure que les marques Perleamande et Jean Hervé. je n en ai pas vu a la noisette mais comme produit en Sicile ceci explique celà !! Et meme je dirais que cette purée est une tuerie à elle seule !! Ma soeur Anne aussi y a gouté et dit qu il n y a pas photo !! Et quand je fais ma pate à tartiner juste 1 CS et c est du VFBF . Bises Cath et bon week end !!

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  3. ça m'a l'air terrible !!!
    merci Cath

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  4. houlala moi qui veut réduire les gourmandises comment je fais ????
    Mais bravo ma Cath, je suis admirative et je salive toute seule sur mon clavier et je dirai comme Isa OH LA LA LA LAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA !!!

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  5. Wouah! ben dis donc cela va faire des heureux (ses) avec cette recette.
    Merci pour toutes ces bonnes idées partagées.
    Et sur le pain de seigle (que j'ai essayé, très bon mais pas assez levé, je n'ai pas été assez patiente pour les heures de pousse) çà doit être génial. Merci Cath
    et Bonne fête à toutes les mamans!
    A bientôt

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    1. Tu as peut-être manqué de temps Mamoune ?
      Merci pour la fête des mamans, j'espère que tu l'as bien fêtée également.
      Bises

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  6. Il faut que je la fasse ..... Comme tu dis Cath....tu me fais envie....❤️

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  7. hummmmmmmmm bravo cath je sens que les gourmandes de la maison vont réclamées !!bon dimanche et bonne fête des mamans

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    1. Merci Mickette, j'espère que tes petites filles se régaleront et toi aussi par la même occasion ! Très bonne fête des mamans à toi aussi !

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  8. Merci ma Cath...j'hésitais...mais je vais la préparer d'ici vendredi.
    Catherine vient de me sauver la mise ( car je suis intolérante aux noisettes) avec sa purée d amandes complètes grillées bio de Sicile AMANDINO de la marque DAMIANO qui est distribuée par mon Biocoop. Youpi mes jolies, Georges en est tout frétillant, quel grand gourmand cet amoureux..!

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    1. Cath mets l eau à la bouche et Catherine vient à la rescousse de l intolérance de Tina !! yep j adore ce partage qui profites à toutes !!!

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    2. Tu sais que même pour moi elle est utile ta pâte Catherine, les jours de flemme, ça devrait me faire une pâte à tartiner vite fait, bien fait !
      Par contre je n'ai pas de biocoop vers chez moi, je vais tâcher de voir si j'en ai un à Nîmes ou Montpellier... car comme je te le disais en mp, je n'ai jamais vu cette marque dans mes trois magasins bio...

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  9. Jusqu'ici les pâte à tartiner maison (a part celle aux spéculoos) ne les satisfont pas, je déchire toutes mes notes et recommence mes expériences avec la tienne, elle m'a l'air hyper gourmande et bien parfumé :-) Bisooooo

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    1. de toutes celles que j'ai testées jusqu'ici, c'est celle qui se rapproche le plus des pâtes du commerce...
      je pense qu'elle y gagnerait encore un chouilla d'arômes avec des noisettes du Piémont, qui apparemment distillent un parfum incomparable... ils donnent des adresses sur un des "fou de pâtisserie"... pas encore tenté à cause des frais de port...
      des bises ma belle et dis moi ce que tu en as pensé.

      (si tu la réalises à IG haut, c'est 2 * 150 g de sucre qui sont utilisés dans la recette, et 150 g de chocolat de couverture à 32 % à la place du chocolat noir - dans ce cas pas de lait concentré).

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  10. Très tentante! Je parie qu'elle est divine... A manger à la cuillière!

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

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Cath

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