dimanche 7 septembre 2014

Le gâteau italien au sarrasin d' Edda, transformé à IG bas (sans gluten)





Pour un gâteau de 4-5 parts, selon les appétitspour un moule de 17 cm de diamètre
125 g de farine de sarrasin mélangés à 125 g de poudre d'amande blanche
40 g d'huile neutre (colza)
200 g de tofu soyeux mixé
90 g de fructose
3 blancs d' oeufs
une gousse de vanille 
une pincée de sel rose

Garniture
confiture maison aux prunes (de Mam'zelle Zaza) et aux épices 

Décoration :
fructose glace réalisé à la minute, au blender.






Pour un beau gâteau de 8 à 10 parts selon les appétits : (pour un moule à manqué de 24 cm)
250 g de farine de sarrasin
250 g de poudre d'amande
180 g d'huile neutre (colza, amande...)
180 g de fructose
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
une belle gousse de vanille (ou 2 petites)
une pincée de sel rose

Garniture : 
confiture maison aux prunes (de Mam'zelle Zaza) et aux épices 

Décoration :
fructose glace réalisé à la minute, au blender.

Préchauffez le four à 170°.

Découpez un cercle dans du papier cuisson adapté à la taille de votre moule, déposez le au fond d'un moule à manqué de même taille, préalablement beurré, et beurrez la face supérieure du papier. 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs avec la pincée de sel, en neige ferme mais pas trop. (augmentez progressivement la puissance pour y intégrer un maximum d'air). Ajoutez la moitié du fructose, en deux fois, tout en continuant de fouetter.

Fouettez ensuite le tofu soyeux avec la vanille égrenée (dans la version phase 2, ce sont les jaunes d'oeufs que vous fouetterez avec la vanille), puis ajoutez l'autre moitié du fructose et fouettez à nouveau quelques minutes, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et onctueux. Ajoutez ensuite l'huile, en filet, jusqu'à avoir tout incorporé. 

Mélangez la farine à la poudre d'amande et incorporez au mélange précédent, progressivement.

Incorporez ensuite rapidement une grosse cuiller à soupe de meringue à la pâte, puis plus délicatement et en deux fois, le reste de meringue, en soulevant la masse par le dessous avec une maryse. Vous obtenez une pâte bien aérée.

Versez dans le moule et enfournez pour 30 minutes de cuisson. (35 à 40 minutes pour le grand gâteau phase 2).

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent qui doit ressortir sans trace de pâte.

Laissez tiédir, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir de confiture et de saupoudrer de fructose glace.



❁ ✺ ❀

♡ ✺ ❁ Coucou les filles, ❀ ❤︎ ☺ 

Je vous avais promis une recette très gourmande pour cette semaine... La voici !

☼ ☕︎ ❂

Il y a les blogs qu'on aime et les blogs qu'on adore ! 
Celui d'Edda "Un déjeuner de soleil", fait partie pour moi de la seconde catégorie...
Son blog est vraiment superbe ! Ses recettes plus alléchantes les unes que les autres, ses photos sublimes... Edda est italienne et partage avec nous des recettes provenant de son pays mais également ses créations personnelles. 

Ce gâteau est un pur délice, surtout si vous aimez le sarrasin autant que moi, vous ne pourrez que l'apprécier. Je vous invite à consulter la recette d'Edda sur son blog (ici), elle vous y explique les origines de ce gâteau. 

Comme d'habitude, j'ai fait l'impasse sur le beurre. Et oui, depuis que j'ai attaqué les IG bas il y a deux ans, j'ai beaucoup de mal à l'intégrer à mes recettes. Je l'utilise pour les grandes occasions (Noël surtout, et dans la pâte feuilletée de la galette des rois - ici -). Mais au quotidien, je suis prête à me passer du goût du beurre dans les gâteaux, et je pense que mon corps me dit merci... Je préfère le tartiner tout frais, de temps en temps, sur un bon pain de seigle... 

J'ai garni ce délicieux gâteau, de ma non moins délicieuse confiture de prunes (de Mam'zelle Zaza) aux épices douces (ici) et je dois dire qu'elle a apporté un réel plus à ce gâteau. Edda préconise la confiture d'airelles ou de myrtilles, mais comme je n'en avais pas sous la main, j'ai utilisé la mienne. Bref, ce petit goût d'épices, allié aux prunes et au goût du sarrasin, c'est à la fois, rustique, mais paradoxalement très fin et à se damner... 

Recette à IG bas, donc, phase 2, et sans gluten...

Celles qui suivent en long en large et en travers, savent que ma première version (d'hier)
 était phase 2,
au plus proche de la recette d' Edda...
Sauf qu'entre temps, j'ai réalisé une recette phase une,
que j'ai préférée à sa consoeur...
La différence entre les 2 ?
La recette phase 2 rend la croûte plus craquante, mais au niveau du goût, c'est pareil...
La croûte est également plus sombre,

La recette phase une est aussi plus moelleuse et rend le gâteau moins sec.
Bref, je n'y vois que des avantages...
Je vous mets donc la recette phase une en en-tête et l'autre en bas de page...

Je vous rappelle que vous pouvez suivre les aventures du blog sur Facebook en cliquant sur la touche "suivre" sur ma page, par (ici)

28 commentaires:

  1. Merci Cath pour cette recette qui devrait me plaire ( sarrazin et sans gluten)
    miam miam .....

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    1. J'en étais sûre ! ;)
      Bonne journée Catherine.

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  2. waouh il donne envie !!!
    mais figures toi que je ne trouve pas de farine de sarrasin en ce moment, aucune des boutiques bio n'en a depuis un peu plus d'une semaine et même celle que je trouvais (non bio) à Hyper U est aussi introuvable ..... est-ce qu'il y aurait un blocage pour des raisons spéculatives comme souvent ?? ça a été le cas il n'y a pas très longtemps avec le quinoa qui a été bloqué car il devait rentrer en cotation à la Bourse !!!!!!!! qu'est-ce que ça m'énerve ce genre d'explication !!! pas vous ??

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    1. Ben ça c'est fort ! Je n'en avais pas entendu parler pour le quinoa... On aura décidément tout vu...
      Se retrouver à cours d'un aliment parce qu'il entre en bourse... on se dit que ce n'est pas concevable...
      Et bien quand tu en trouveras à nouveau, je t'engage à tester Sylvie, car il est vraiment délicieux ce gâteau... J'ai même ajouté la version phase 1 et pour 4, rien que pour toi ! ☺☺

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    2. merci Cath de penser à moi et cette semaine j'ai une occasion de le tester, si bien sûr je trouve la farine entre temps !!!!!
      Pour le quinoa c'est le gérant de la boutique bio qui avait expliqué à ma fille que les commandes étaient bloquées pour cette raison, et comme cela s'était passé de la même façon du jour au lendemain il n'y en a plus chez aucun détaillant, j'en ai déduit cela ..... à voir !!

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    3. C'est la semaine de ton anniversaire non ? Je vais essayer de ne pas le rater, mais au cas où
      BON ANNIVERSAIRE ma jolie !!!
      Des bisous tout plein

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    4. oui c'est tout à fait ça !!!! merci Cath,
      c'est une date qui est devenue mondialement connue malheureusement ........

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    5. comme tu dis... mais tu n'y peux rien...
      belle soirée ma Sylvie

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    6. dis moi, des 2 versions que tu proposes, est-ce qu'il y en a 1 que tu préfères ou que tu trouves plus légère par exemple ???

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    7. Tout est dit dans l'intro ma Sylvie, je te laisse lire...
      Belle journée !

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    8. comme j'avais lu l'intro de la version initiale (phase 2) je ne l'avais pas relue ensuite ..........rooooooooooooooo !!! honte à moi, ça y est c'est réparé, merci ma Cath !! bonne journée

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  3. Merci Cath pour cette idée. J'aime beaucoup le sarrasin lorsqu'il est bien dosé dans les desserts et en alliance avec des aliments qui s'y prêtent bien. Avec la poudre d'amandes, pas de souci. Car j'avais déjà testé farine de sarrasin, farine de riz et poudre d'amande dans une belle proportion : ça marchait d'enfer !

    Bisous chère Cath. Je te souhaite une excellente semaine ;-)

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    1. Tu as raison, tout est dans les proportions... et dans ce cas, les blancs d'oeufs, enfin je devrais dire la meringue, apportent une légèreté à la pâte, non négligeable avec une farine comme le sarrasin...

      Belle semaine à toi aussi ma belle ♡

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  4. Merci Cath pour cette belle recette, je pense que je ne vais pas tarder à essayer. Toujours de bonnes idées, c'est génial!Bonne continuation et à bientôt

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    1. Ravie de te lire Mamoune...
      J'espère qu'il te plaira autant qu'à moi.
      Et merci !
      Bises bises

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  5. Dès que je rentre j'essaye, je n'aurai jamais pensé faire un gâteau avec de la farine de sarrasin. Mes gourmands te diront merci..... Merci Cath, toujours sur tous les fronts ? Bisous

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    1. Oui, jusqu'à fin octobre minimum... peut-être plus... Mais ça a du bon aussi, je m'éclate !
      Tu es chez ta belle soeur ou en vacances ?
      Le goût du sarrasin est très sympa dans un gâteau, mais ça ne plait pas à tout le monde... Moi j'adore !!! Mais j'adore les saveurs un peu rustiques...
      Bisous à toi aussi !!!

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    2. Je suis en vacances à Albi et environs.... Une semaine loin des soucis cela fait un bien immense. Pour ma belle-sœur, son frère est venu vers elle pendant mes vacances. ❤️

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    3. cela va te faire le plus grand bien et te permettre de te ressourcer...
      profites-en bien surtout.
      des bisous

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  6. Coucou Cath! Merci pour la recette. Je ferais bien la recette phase deux tout en remplaçant le fructose par un autre sucre (coco ou sucre de canne complet, je ne sais pas, voire du miel d'acacia) car on a de plus en plus de mauvais retours sur son côté néfaste pour la santé (production de gras caché, problèmes hépatiques, triglycérides) et son côté trop "raffiné". Je n'ai pas de sources à fournir, tu peux faire ta propre enquête, il en est de même pour le sirop d'agave et tous les "sirops" de sucre raffinés en fait. Pour ma part je préfère donc revenir à des éléments discutables sur le points glycémique ou lipidique (beurre) mais qui sont connus et mieux assimilables par le corps quand ils sont consommés au bon moment, en quantité raisonnable et au cœur d'une alimentation équilibré. Je zappe aussi autant que possible depuis un certain temps le tofu soyeux mais pour des raisons économiques. Merci donc pour le partage de la recette en phase 2. J'ai prévu d'acheter le livre d'Edda mais on ne peut pas tout faire lol.
    A bientôt, bonne fin d'été. Bises.

    PS: dingue l'histoire du "blocus" sur le sarrasin!!! J'ai été dans ma biocoop ce matin (la vie claire) et il y en avait pas mal pourtant. Il faut tenter une commande via le Web dans le pire des cas... A+

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    1. le fructose n'est mauvais à la santé que si on exagère : plus de 100 g par jour. ça fait beaucoup 100 g par jour. (je me limite à 30 maxi + les fruits). il faut bien sur ne pas le consommer dans des produits industrialisés sous forme de sirop de glucose/fructose. perso, je ne le stigmatise pas plus que ses confrères mais j'essaie de les alterner un maximum. mon préféré est celui de coco mais si je présente des gâteaux réalisés avec ce sucre, ça ne plait pas à tout le monde, alors je le cache dans les gâteaux au chocolat ou aux épices...
      après, le miel est aussi riche en fructose, comme le sirop d'agave...
      je pense que la règle est d'avoir de la mesure en tout...
      bisous Estelle et à bientôt.

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  7. bonsoir" madame nouillette",je suis tout à fait d'accord avec vous et je crois que cela est une mode d'utiliser ces nouveaux sucres ,'il vaut mieux utiliser un bon sucre bio et modérer la quantité,cela est plus naturel,quant au tofu soyeux ,il vient dans bcp de" sauces "et pourtant le soja n'est pas tjrs recommandable ,il est plein de purines et parfois mal supporte(par moi).la aussi je crois que c'est la" mode",et pourtant étant végétarienne depuis plus de 40 ans ,cela est bien pratique .merci.

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  8. Une recette bien alléchante. Je n'ai pas l'habitude de travailler avec de la farine de sarrasin, je vais tenter d'en trouver pour découvrir cela.
    Bon weekend !

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  9. J'ai pas trouvé le sarrasin :( Je vais retenter ma chance lors de mes prochaines courses! En tout cas il me fait bien envie ton gâteau, avec une nette préférence pour la version sans tofu soyeux, parce que lui et moi on n'est pas trop potes, je ne sais pas pourquoi, je ne suis pas fan du petit goût qu'il laisse... Bisous!

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    1. je t'assure que tu ne sens pas le tofu Sarah...
      dès que je l'utilise dans une recette, il faut qu'elle soit bien parfumée pour cacher le petit goût... je t'assure que ça marche : vanille ou autres épices, agrumes... tout y passe... et pour cette recette, le tofu permet vraiment à ce gâteau d'être très très moelleux...
      bisous ma belle et à bientôt .

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  10. Tu me tentes bien là... Bon ben je vais devoir tester les deux versions ;) C'est parti pour une expédition farine de sarrasin et tofu soyeux, pas gagné dans ma Picardie profonde... Bisous!

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Merci de votre intérêt et à bientôt.
Cath

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