lundi 29 décembre 2014

Mini Galettes et tartelettes frangipane à la framboise (sans pâte feuilletée) IG bas



Bonjour bonjour !

Voici une petite recette que je vous propose pour fêter l'épiphanie.

N'étant pas fan de frangipane associée à la pâte feuilletée (je trouve l'ensemble trop lourd), j'essaie de trouver des subterfuges me permettant de me régaler quand même... 

L'an passé, j'avais réalisé des "galettes aux pommes caramélisées, à la pâte feuilletée". Associé à des fruits cuits, le feuilletage passe très bien. Mais avec la frangipane, c'est vraiment lourd ! Une part en fin de repas et je termine échouée sur mon canapé, à pleurer devant des films de filles... Pas si grave, me direz-vous ? Et bien ce n'est pas vraiment du goût de Monsieur Dessert (je parle surtout des films de filles)...

Ainsi réalisée, la recette est phase 2, mais rien ne vous empêche de remplacer la farine d'épeautre par de l'orge mondée. La pâte sera cependant plus friable vous le savez et moins facile à travailler. 

Vous pouvez également alléger la pâte en  faisant un tant pour tant d'huile et de beurre. Et si vous ne souhaitez pas utiliser de beurre du tout (pour rester totalement phase 1 ou par goût), vous pouvez le remplacer dans toutes les préparations de la recette par une huile neutre type colza ou amande.  

Avec cette quantité de pâte brisée, il vous restera de quoi réaliser 4 tartelettes aux fruits en plus. c'était un choix de ma part,  mais si vous souhaitez réaliser plus de mini-galettes ou de tartelettes, il vous faudra augmenter la quantité de frangipane (quantité augmentée entre parenthèses).

(Remplacez le beurre par de l'huile neutre dans toutes les préparations en phase 1)
Pâte brisée au beurre :
180 g de farine d'épeautre T 150
20 g de poudre d'amande blanche
75 g de beurre froid  
25 g d'huile de colza
2 cuillers à soupe de fructose 
1 belle pincée de sel
environ 5 cl d'eau froide (à ajuster)

Garniture
Confiture de framboise sans pépins (marque Rigoni di Asiago chez moi, sucrée au jus de pomme) 

Frangipane
100 g de poudre d'amande blanche (150 g)
25 g de beurre fondu (40 g)
75 g de fructose (110 g)
3 cuillers à soupe de rhum ambré (5)
1 œuf entier + 1 jaune (2 œufs entiers)

Dorure : un œuf entier battu. 

Matériel
moule à tartelettes Demarle de 11 cm de diamètre ou équivalent. 

Préchauffez votre four à 180 degrés. 

préparez la pâte en mélangeant ensemble tous les ingrédients sauf l'eau. 
ajoutez la progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien amalgamée. 

Si vous avez eu la main lourde sur l'eau, ajoutez un peu de farine, la pâte ne doit pas coller. 

Étalez-la pour qu'elle ne soit ni trop fine, ni trop épaisse et répartissez-la dans 4 moules à tartelettes. 

(si vous utilisez de l'orge mondée, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson).

Garnir le fond d'une belle cuiller à café de confiture.

Mélangez ensemble les ingrédients de la frangipane et répartissez-la sur la confiture.

découpez soit des formes de pâte à l'emporte-pièce, que vous déposerez sur la crème d'amande pour les tartelettes. 

Ou alors, vous découperez des couvercles de pâte, que vous collerez du bout des doigts sur les bords. Vous pouvez également décorer le dessus des mini galettes de jolis motifs découpés à l'emporte-pièces. 

Dorez à l'œuf entier battu et enfournez pour environ 20 à 25 minutes, au milieu du four. Couvrez d'une feuille d'aluminium au bout de 15 minutes de cuisson. 

laissez tiédir et dégustez aussitôt. 

Si vous les préparez en avance, réchauffez-les 5 à 10 minutes, recouvertes entièrement d'aluminium à 180°, afin de les déguster tièdes. Ainsi, elles sont à tomber...  Et régalez-vous !



Pour fêter l'épiphanie le temps de le dire, retrouvez également mon "gâteau frangipane", ultra rapide et délicieux ! 







14 commentaires:

  1. Hello,
    Très belles petites galettes.
    Bonne journée

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  2. Bonjour Cath
    merci pour ce nouveau partage, cela donne envie (mais je suis gourmande et j'aime la frangipane)
    j'aime aussi beaucoup ton gâteau frangipane que j'ai déjà réalisé plusieurs fois (en portions individuelles, c'est facile avec les flexipan)
    Je profite de ce commentaire pour te souhaiter une très belle année 2015, qu'elle soit riche de nouveaux partages et de cuisine saine
    Bises

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    1. Merci pour ton comm et pour tes voeux Mamoune.
      Reçois les miens en retour pour 2015 ! Santé, amour et bonheur ! Et bien sûr tout plein de gourmandises au programme !
      Bisous bisous

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  3. Bonsoir
    j'ai testé la recette je n'ai fait que des tartelettes , frangipane et d'autres avec du coulis de fruits rouges n'ayant pas la confiture de framboise sous la main. ..et bien comme toutes vos recettes que j'ai faite....so delicious ...merci ...
    Amitiés

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    1. De rien Christine ! Merci pour le retour pour la recette. Vous pourrez la tester avec d'autres confitures que framboise, mais les fruits rouges, quels qu'ils soient fonctionnent très bien avec la frangipane.

      Belle année gourmande à vous ! et belle année tout court !
      Amitiés.

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  4. Super jolies et bien alléchantes tes tartelettes frangipane ma Cath ! Tout comme toi, l'alliance de la pâte feuilletée et de la frangipane, je n'en suis pas fan du tout ! Alors, oui, je dis oui à tes délicieuses tartelettes dont je me régalerais bien ;-)
    J'en profite pour te souhaiter une très belle et douce année 2015, Cath ! Qu'elle te soit riche de tout ce que tu désires. Et surtout, une très bonne santé ! Plein de doux bisous et très bon Réveillon gourmand !

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    1. Merci ma Lyne pour ton gentil petit mot.
      Je file chez toi pour te présenter mes voeux ;)

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  5. j'aime !!! surtout avec les framboises
    bisous !!

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  6. J'adore la galette. J'avoue que je n'ai pas tenté de faire la pâte moi-même et je fais donc une entorse aux ig bas. Par contre, je l'aime comme toi, sans crème pâtissière ajoutée. Cath, sauf erreur de ma part, la frangipane, c'est quand on ajoute de la crème pâtissière à la crème d'amandes. La petite touche de rhum dans la pâte, j'adore

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    1. Tu as tout à fait raison, je devrais l'appeler crème d'amande. mais comme je l'ai toujours appelée frangipane, les habitudes ont la vie dure...
      Si tu as le temps ça vaut le coup de te lancer dans ton propre feuilletage à IG bas. en le réalisant la veille pour l'utiliser le lendemain, ça ne demande pas beaucoup d'efforts. et avec mon pas à pas, inratable !
      bisous à toi.

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Cath

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