samedi 13 décembre 2014

Brioche de Noël mandarine et cannelle et brioche vegane à la bergamote


Alors je ne vais pas vous faire patienter plus longtemps, commençons par le résultat du concours...

Après tirage au sort par une petite main innocente, voici le nom de la gagnante que ma Mini Miss Dessert a extrait :

C'est Cenwen, qui a gagné mon livre "Osez les gourmandises"... Je suis ravie de te l'offrir ma belle !

Mais pas seulement...

Je vous explique... ☺

Mini Miss Dessert a en fait tiré deux tickets imbriqués l'un dans l'autre !!!

Je n'ai pas eu le coeur de rejeter le second ticket... Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais étant très intuitive, je prends cela comme un signe... Cette personne DEVAIT gagner ! Il y a donc une seconde gagnante : Emilie La...

Je suis vraiment contente de vous l'offrir les filles. J'espère que vous allez vous régaler de mes petites recettes... autant que je me suis éclatée à les réaliser !

Envoyez-moi vos adresses en privé.

Bon, je sais qu'il y aura des déçues, j'en suis désolée, comme à chaque concours... Et même si je n'ai pas eu à voter cette fois (ça c'est l'enfer !), ce n'est jamais évident à annoncer...

Vous pouvez toujours l'ajouter sur votre liste de Noël et vous le faire offrir par vos proches... ou même l'offrir !!! J'en serai très très fière !!! Il est maintenant disponible à la Fnac (clic), sur Amazon (clac) ou sur le site de mon éditeur - frais de port offerts dans le monde entier (cloc). et dans toutes les bonnes librairies, qui, si elles ne l'ont pas en stock, peuvent vous le commander.

En attendant et pour me faire pardonner, je vous offre une des recettes du livre, en deux versions, car  revue pour l'occasion en version vegane. Ne vous mettez pas martel en tête, je ne suis pas passée en mode vegan... C'est juste que je n'avais plus d'oeufs à la maison, et qu'au final cette petite brioche s'est révélée vraiment à tomber...

La version du livre est GP, à la mandarine et à la cannelle, et la version du jour est GP si vous êtes raisonnable et phase 2, si vous ne l'êtes pas... et à la bergamote (je suis à fond dedans en ce moment).

Pour tout vous dire, la version du livre est vraiment une version idéale pour Noweel ! Et elle est vraiment très très légère et parfumée...

La version végane est légèrement moins légère, car j'ai utilisé uniquement des produits à base d'amande (j'évite le soja non fermenté depuis que j'ai assisté à la conférence du Professeur Joyeux, éminent cancérologue de son état, qui nous dit que le soja (non fermenté) développe les cancers féminins ! Je vais donc éviter). Et y a pas à dire, l'amande est un plus lourde que le soja dans les préparations... Elle donne également un goût un peu différent, que j'adore... Après, c'est affaire de goût. Cette brioche est toute aussi parfumée que sa copine mandarine et cannelle, grâce à l'huile essentielle de bergamote. Alors, bien sûr que c'est meilleur avec des zestes séchés, mais la saison du citron bergamote est tellement courte, sans compter qu'il n'est pas facile à trouver... qu'avoir son petit flacon d'huile essentielle dépanne bien quand on aime autant que moi, le parfum si délicat de la bergamote...

C'est parti pour la recette :

Version végane à la bergamote : (en bleu et entre parenthèses, la version du livre mandarine et cannelle).
  • 20 cl de lait d'amande bio à la vanille ou de noisette  (lait de soja) 
  • 5 cuillers à soupe d'huile d'amande
  • 2 cuillers à soupe de lait d'amande + 2 cuillers à soupe d'huile d'amande (2 blancs d'oeufs)
  • 3 cuillers à soupe de crème d'amande neutre (marque perl'amande)
  • 25 g de levure fraîche en cube
  • 450 g de farine de grand épeautre T 150
  • 50 g de gluten
  • 1 cuiller à café de sel rose
  • 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire 
  • 2 à 4 cuillers à soupe de sucre à IG bas selon les goûts - bouleau, fructose - chez moi, 4.
  • 9 gouttes d'huile essentielle bio de bergamote et zestes finement râpés d'1/2 citron (ou zestes finement râpés de 2 mandarines bio).   
Pour rouler la brioche
  • 3-4 cuillers à soupe de sucre de coco 
  • (+ une cuiller à café de cannelle en poudre)
Pour dorer
  • du lait d'amande (de soja)
A saupoudrer après cuisson :
  • du sucre glace à IG bas (bouleau, fructose). 

Version phase 2
Pour une version un peu plus festive :
  • 20 cl de lait de noisette 
  • 50 g de beurre froid coupé en cubes
  • 45 g d'huile de colza
  • 25 g de levure fraîche en cube
  • 450 g de farine de grand épeautre T 150
  • 50 g de gluten
  • 1 cuiller à café de sel rose
  • 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire 
  • 2 à 4 cuillers à soupe de sucre à IG bas selon les goûts - bouleau, fructose - chez moi, 4.
  • 10 gouttes d'huile essentielle bio de bergamote
A la main ou au robot : Pensez à mettre vos ingrédients à température ambiante à l'avance. 

Réactivez les ferments de la levure dans le lait tiède (35°) pendant 15 minutes puis mélangez la aux autres ingrédients. 

Pétrir environ une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une belle pâte devenue élastique * et effectuez une première levée dans un saladier, recouvert d'un torchon bien propre, pendant environ 2 à 3 heures vers un point chaud (au four, fonction étuve à 35°C ou sur un poêle à bois par exemple, etc...)
* Ecrasez la pâte de la paume de la main pour en évacuer le gaz, retravaillez-la quelques instants, puis mettez-la en forme :
Etalez-la sur une feuille de papier cuisson en forme de rectangle. Saupoudrez de sucre de coco (mélangé au préalable à la cannelle en poudre pour la version Noël) et roulez en boudin, comme pour une bûche. Coupez en 6 à 8 tronçons égaux que vous disposerez dans un grand moule à cake (mon moule : 28 x16 cm environ), recouvert de papier cuisson.

Effectuez une nouvelle levée d'environ 1 à 2 heures, toujours vers ou dans un point chaud, à couvert d'un torchon bien propre, jusqu'à ce que la pâte ait bien rempli le moule. 

Préchauffez votre four à 190°C et nappez le dessus de la brioche de lait ou d'oeuf (blanc ou entier selon la phase) et enfournez pour 25 à 35 minutes de cuisson. Recouvrez d'un papier aluminium au bout de 15 minutes.

Vérifiez la cuisson au bout de 25 minutes, en plongeant un couteau pointu jusqu'au fond. S'il ressort sans aucune trace de pâte, votre brioche est cuite. Si tel n'était pas le cas, prolongez la cuisson par tranche de 5 minutes.

A la MAP : mettre d'abord les liquides et la levure au fond de votre cuve, puis la farine et les autres ingrédients par-dessus. Faites fonctionner le programme "Pâte". Laissez la pâte lever jusqu'à une heure après la fin du programme. Elle doit avoir bien gonflé et presque rempli la cuve. Reprendre le procédé ci-dessus, ici *

Au cook'in ou au Thermomix : chauffez le lait avec la levure 40 secondes à 40°, vitesse 2. Ajoutez la farine puis les autres ingrédients (sauf le beurre en phase 2) par-dessus et pétrir deux minutes. Raclez les bords, (ajoutez le beurre en morceaux en phase 2) et pétrir deux minutes de plus. Reprendre le procédé ici *



Concernant le Professeur Joyeux dont je vous parle plus haut dans l'article, j'ai récemment assisté à l'une de ses conférences. Le soja non fermenté (lait, yaourt, tofu...) est vraiment à limiter, car il serait incriminé dans l'accroissement galopant des cancers hormonaux... Il est fortement déconseillé aux enfants et aux femmes... Le soja fermenté quant à lui, n'est pas concerné.

Au même titre que le lait de soja, le lait de vache n'est pas conseillé dans le cadre d'une alimentation anti-cancer (et n'est pas conseillé tout court à l'homme).  Il est considéré comme un poison...  Il n'y a qu'à voir le nombre d'intolérances alimentaires grandissantes le concernant... De plus, il facilite l'expansion des cellules, saines ou malades... Dans le cadre d'un cancer, ou d'une alimentation anti-cancer (la prévention, il n'y a que ça de vrai, non ?) il est préconisé de l'arrêter complètement et de passer sur des laitages de chèvre et de brebis ou végétaux type amande, noisette, etc...

Je vous invite à consulter les lettres du Professeur, très intéressantes, (ici)

Désolée, mais je n'aurai pas le temps de vous concocter une petite récap de recettes de fêtes comme promis... Entre le travail, La préparation des fêtes et tout le reste, je n'arrive pas à me caler 2 heures devant l'ordinateur... On se retrouvera donc après les fêtes avec les recettes que j'aurai réalisé pour l'occasion.

JOYEUX NOEL à toutes et à tous ! Profitez bien des gens que vous aimez et régalez-vous bien !




4 commentaires:

  1. Coucou Cath ♥

    Désolée, je passe tard ... et encore, je n'ai même pas fait mon billet de demain !

    Je suis trop contente ! Merci au hasard et à la main innocente de Miss Dessert ♥ et merci tout plein à toi !

    En principe, je ne gagne jamais, mais jamais rien ! Et la seule fois où ça m'est arrivé, je n'ai jamais rien reçu ...

    Sur le soja, si tu as, je veux bien d'autres infos. Je suis preneuse :) En ce moment, on lit un peu tout et son contraire donc ...

    J'ai beau aller me coucher, je te chipe une part de brioche :)

    Bonne nuit :)

    Plein de bisous doux ♥ ♥ ♥

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    1. Contente que tu l'aies gagné ma belle ! Je suis sûre que tu en feras le meilleur des usages...

      Bon, alors si je comprends bien, pas besoin de te l'envoyer si tu ne gagnes jamais et que même si tu gagnes, tu ne reçois rien... Bon, on rigole mais il y a vraiment des gens qui n'ont pas de parole...
      Envoie-moi ton adresse en mp que je le fasse partir au plus tôt... Afin d'être sûre et certaine que tu l'aies sous le sapin...

      Bisous ma belle et à bientôt.

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  2. Bien le bonjour en ce jour.
    Je vais me faire plaisir en m'offrant ton livre, bien que je ne sois pas trop attirée par les desserts.
    Le basique me suffit amplement,à savoir: des crêpes, des choux ,une ou deux tartes et quelques rares gâteaux. J'oserai peut-être me lancer un peu plus dans cet univers......
    Tu as bien fait de récompenser les 2 personnes, ainsi, tu as ainsi,offert un petit bonheur en plus.
    Je te souhaite de bonnes fêtes entourée de ceux que tu aimes. MERCI pour cette année très riche en recettes, et continue à nous régaler avec des IG BAS. Bien affectueusement. Chris 06
    PS Les récapitulations et suggestions sont toujours appréciées aux moments des fêtes.
    Je suis impatiente d'en savoir plus sur le soja !!!! et je suis certaine que je ne serai pas la seule. ( ne pouvant toujours pas avaler le lait et les yaourts, de soja,,j'ai renoncé) Merci par avance

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    1. Bonjour Christiane,

      Et bien, cela tombe bien, puisque mon livre comporte beaucoup de recettes faciles, qui devraient convenir à tes goûts... Une pâte à choux extra à décliner sous toutes les formes et à tous les goûts... héhé !

      Je te souhaite également de bonnes fêtes de fin d'années, très gourmandes et entourée de ceux que tu chéris tendrement.

      Dès que j'ai 5 minutes, je complète l'article à propos du soja et je fais un récap de fête !

      Merci pour ton petit mot et belle journée à toi.

      Cath

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Cath

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